หมี่กรอบ

ส่วนผสมซอสหมี่กรอบ

เต้าเจี้ยว 20 กรัม

น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม

น้ำมะขามเปียก 10 มล.

ซอสมะเขือเทศ 30 มล. (จริงๆควรใช้ซอสเย็นตาโฟ)

ซอสพริก 20 มล.

น้ำกระเทียมดอง 15 มล. (ไม่มี ไม่ต้องใส่ก็ได้)

น้ำส้มซ่า 1/2-1ผล (ไม่มีไม่ต้องใ่ส่ก็ได้)

วิธีทำ

ชั่งตวงส่วนผสมทั้งหมดใส่ไปในกระทะรวมกันแล้วตั้งไฟเคี่ยวให้ข้น คนตลอดเวลา (วิธีสังเกตว่าน้ำซอสข้นหรือยัง คือดูจากฟองที่เดือด ถ้าซอสเหลวฟองจะใหญ่ แต่ถ้าข้น ฟองจะเล็ก)

เครื่องปรุงหมี่กรอบ

เส้นหมี่ 110 กรัม (นำไปผ่านน้ำแล้วผึ่งไว้ในถาด)

อกไก่ 50 กรัม (หั่นเต๋าเล็ก ซับ ผึ่งแห้ง)

กุ้ง 50 กรัม (หั่นเต๋าเล็ก ซับ ผึ่งแห้ง)

เต้าหู้เหลืองแข็ง 50 กรัม (หั่นก้านไม้ขีด ซับ ผึ่งแห้ง)

หอมแดงสับ 5 กรัม

กระเทียมสับ 5 กรัม

ผิวส้มซ่า 1/2 ผล (ใช้ส้มซันควิชก็ได้)

ของตกแต่ง

กระเทียมดอง 15 กรัม (ไม่เอาเปลือก หั่นฝานบางๆ)

พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด (หั่นฝอย)

ถั่วงอก

กุยช่าย

น้ำมันพืช 1 ลิตร

วิธีทำ

1. นำหมี่ไปผ่านน้ำ ผึ่งไว้ แล้วนำน้ำมัน 1 ลิตรใส่กระทะ

2. นำหมี่ลงทอดให้เหลืองกรอบ เวลาทอดให้แผ่หมี่ให้เป็นแพ เอาขึ้นเมื่อน้ำระเหยออกจากหมี่หมด สังเกตโดยการที่หมี่ไม่มีฟองพ่นออกมาแล้ว พอหมี่กรอบ ก็ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

3. เมื่อทอดหมี่แล้วก็ทอด ไก่ กุ้ง เต้าหู้ โดยทอดของน้ำน้อยก่อน ทอดจนเหลืองทอง อย่าให้แห้งมาก (ความแห้งของเครื่องอยู่ที่จุดประสงค์การทำ ถ้าจะทำให้เก็บได้นานก็ต้องทอดให้แห้งกรอบ แต่ถ้าจะกินเลย หรือเก็บไว้แค่วันรุ่งขึ้นก็ทอดให้ไม่แห้งมาก ก็จะไม่แข็งเกินไป) (เวลาทอดเต้าหู้ ใส่ลงกระทะแล้วไม่ต้องคน เพราะคนแล้วจะทำให้ติดกันเป็นก้อน แต่ถ้าติดไปแล้วก็ไม่เป็นไร ค่อยใช้มือแยกออกเวลาที่เอาขึ้นมาพักไว้ก็ได้)

4.นำน้ำมัน 30 มล. หอมสับ กระเทียมสับใส่กระทะ แล้วจึงติดไฟ ทอดพอให้เหลืองอ่อน ตามด้วยเนื้อสัตว์และเต้าหู้ ผัดพอให้คลุกน้ำมัน

5.นำซอสหมี่กรอบเทในกระทะแล้วใช้ไฟอ่อน ใส่เส้นหมี่ลงไปคลุกให้เข้ากัน (จะปิดไฟคลุกก็ได้ เพราะถ้าทำเยอะๆจะคลุกไม่ทัน)

6.นำหมี่กรอบจัดใส่จานเตรียมเสิร์ฟ โรยด้วยกระเทียมดอง ผิวส้มซ่า ถั่วงอกและกุยช่าย และถ้าหากได้แบ่งเนื้อสัตว์และเต้าหู้แยกไว้ ก็นำมาโรยร่วมด้วย

...

ตั้งใจจะทำหมี่กรอบแบบ bigscale มานานแล้ว กะว่าจะทำให้พี่ที่ทำงานกิน เพราะรายการอื่นๆมันมีเนื้อหนังเยอะ ถ้าทำเยอะคงจะแพง ก็เลยเลือกหมี่กรอบเพราะดูต้นทุนจะต่ำกว่าอย่างอื่น

 อ่านเมนูแล้วฟังเหมือนง่ายใช่ไหมคะ?

ตอนเรียนก็ทำเหมือนง่าย อร่อยจริงๆ ไม่เห็นยากเลย แต่มาทำที่บ้านแล้วล่มไม่เป็นท่า

เริ่มตั้งแต่ทอดหมี่ยังไงก็ไม่พองกรอบ แข็งมาก! สันนิษฐานว่า ในสูตรนั้น อาจารย์บอกว่าดั้งเดิมเค้าจะให้เอาหมี่แช่น้ำครึ่งชั่วโมง แต่เส้นหมี่ปัจจุบันไม่ใช้แป้งข้าวเจ้าอย่างเดียวแล้ว มีการผสมแป้งหลายอย่าง ถ้าแช่น้ำครึ่งชั่วโมงเส้นจะเละ ดังนั้น ให้นำไปผ่านน้ำอย่างเดียว แต่สงสัยว่าหมี่ยี่ห้อที่เราซื้อคงเป็นของดี"เกินไป" คงจะทำจากแป้งข้าวเจ้าร้อยเปอร์เซ็นต์แน่ๆ ก็ทอดยังไงก็ไม่กรอบ จนต้องเอาไปแช่น้ำอีกนาน ถึงจะพอพองบ้าง (แต่โดยรวมแล้วก็ยังแข็งอยู่ดี)

จากนั้นก็ถึงตอนทำน้ำซอส อันนี้ก็ล่มอีก ตอนเรียนอาจารย์บอกให้ดูว่าฟองเล็กหรือยัง แต่ทำที่บ้าน ทำยังไงฟองก็ไม่เล็กซะที เข้าใจว่าอาจจะเป็นเพราะใช้เตาคนละอย่างกะที่โรงเรียน ฟองมันเลยไม่เหมือนกัน ก็นั่งจ้องฟองมันจนข้นเป็นตังเมเลยเจ้าค่ะ

จากนั้นพอเอามาคลุกกัน มันก็ไม่เข้าอ่ะสิคะ หมี่ก็แข็ง ไม่ยอมแตกร่วน น้ำก็เหนียว คลุกไม่ค่อยไป เรียกว่าคลุกกันจนมือชาทีเดียว

ทำเสร็จเอามาให้คุณยายลองกิน ก็กินไปคำเดียวบอกว่าเคี้ยวไม่ไหว แต่น้องชายก็กินหน้าตาเฉย บอกว่าอร่อยดี (ดีจัง)

ส่วนแม่บอกว่า อย่าเอาไปให้คนอื่นเลย เพราะมันยังไม่ดี คือเราก็เห็นด้วย อย่างน้อยตอนนี้รสชาติก็ดีแล้ว เหลือแต่ทำยังไงให้หมี่มันกรอบแค่นั้นเอง

คราวหน้าเลยว่าจะทอดแบบหมี่แห้ง ทำให้มันพองฟูไปเลย

Create Date : 07 เมษายน 2553
Last Update : 7 เมษายน 2553 21:26:22 น.		4 comments
Counter : 1115 Pageviews.
Share to Facebook Tweet