BFR's Blog : The Joy of Sharing
Group Blog
 
All blogs
 

ขนมโตเกียวไส้ครีมมมม

ขนมโตเกียวไส้ครีม


สูตรเดิมของ คุณแม่จีจี้็้ (Yuki san)
//www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board20&topic=12&action=view

ส่วนผสม ตัวแป้ง
แป้งสาลีร่อนแล้ว 2 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 2ฟอง
นมสด 2ถ้วยตวง
ผงฟู 4 ช้อนชา (สูตรเดิมว่า 5ช้อนชา แต่แค่ 3-4ช้อนชาก็พอ)
เกลือ ¼ ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2ถ้วยตวง
เนยละลาย 2ช้อนโต๊ะ
วนิลา 1 ช้อนโต๊ะ (1ช้อนชาก็พอค่ะ)

วิธีทำ
1.เริ่มด้วย ร่อนแป้งสาลี กับผงฟู รวมกันแล้วพักไว้
2.ตีไข่ให้ขึ้น แล้วค่อยๆใส่น้ำตาลจนหมด และเทเกลือผสมลงไป
3.เทแป้งที่ร่อนไว้ ค่อยๆเททีละนิด แล้วคนสลับกับนมเรื่อยๆจนหมด
4.ใส่เนยละลาย และวนิลา พักไว้ ประมาณ 20นาที จะได้แป้งที่มีฟองอากาศปุดๆๆเต็มไปหมด

ส่วนผสม ตัวครีม (Custard filling)
สูตรเดิมจากหนังสือญี่ปุ่น Dessert Cookbook for Children (ของ10กว่าปีที่แล้ว)

ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาล 1/2ถ้วยตวง
แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ
นม 1 ½ ถ้วยตวง
วนิลา (เหยาะนิดหน่อย)

วิธีทำ
1.ใส่ ไข่แดง น้ำตาล แป้ง นม ทั้งหมดรวมกันใ้นหม้อ (ส่วนตัวว่าใช้เทฟล่อนจะดีกว่า ไม่ติดหม้อ)
2.ตั้งไฟอ่่อนๆ คนให้เข้ากันเรื่อย จนแป้งเริ่มเกาะตัวกันและเหนียวขึ้น คนไปจนเดือด แล้วคนต่ออีก 1 นาที
3.ปิดไฟเอาออกจากเตาเหยาะกลิ่นวนิลา

(สักพักแป้งจะเกาะตัวกันหนืดขึ้น)

วิธีทำ ขนมโตเกียว

1.ใช้กระทะเทฟล่อน แบบแบนและกว้าง ตั้งไฟอ่อน
2.ใช้ทัพพีก้นลึกตัก ส่วนผสมแป้ง หยอดลงไปในกระทะ เอาทัพพีละเลงแป้งเป็นวงๆเบาๆ (อย่าให้มีรูโหวู่)
3.รอจนแป้งเริ่มสุก (มีรูๆปุดๆขึ้นเต็ม) ใส่ครีมคัสตาร์ดไว้ตรงกลาง
4.ค่อยๆพับ ทีละ 1/3 ใช้ส้อมช่วย (ตามรูป)
5.พับให้ได้สามครั้ง แล้วแซะออกจากเตา

ดูตามภาพไปเลยนะคะ

















 

Create Date : 15 ตุลาคม 2548    
Last Update : 20 มีนาคม 2553 3:13:16 น.
Counter : 8560 Pageviews.  

Tiramisu ทำง่ายๆ

Tiramisu



วันนี้นำเสนอสูตรเก่ามาเล่าใหม่ ทีรามิสุ แบบง่ายๆ (ง่ายจริงๆน๊ะท่านผู้ชม)
หากไม่กลัวอ้วนมาทำกินกันดีกว่า

ส่วนผสม
-mascarpone cheese 250 g
-น้ำตาล 75 g.
-ไข่ 3 ฟอง (แยกไข่ขาวไข่แดงไว้ต่างหาก (ใช้ผสมกันทีหลัง)
-บิสกิตแท่ง (มาแก้- ขอบคุณคุณ GWค่ะ นึกออกแล้วว่าเรียกว่า lady finger นั่นเองค่ะ) หรือ จะใช้สปองจ์เค็กก็ได้ค่ะ แต่บิสกิตแท่งสะดวก
-ผงโกโก้นิดหน่อย (ไว้โรย)
-กาแฟสำเร็จรูป 1 ถ้วย (พวกเนสกาแฟ)
มีเครื่องตี จะสะดวกอย่างยิ่งค่ะ

ปล.เผื่อเวลาไว้แช่ตู้เย็น 12 ชม.ด้วยค่ะ





เริ่มด้วยการผสม ไข่แดงทั้งสาม กับ น้ำตาล 75 กรัม
ตีจนส่วนผสมเข้ากันดี


ผสมชีส mascarpone 250 กรัม เข้ากับส่วนผสมแรก
(ไข่แดงน้ำตาล)
ตีจนเข้ากันดี



ต่อมาก็มีจัดการกับไข่ขาวที่แยกไว้แต่แรก
ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูเป็นฟองแบบนี้ค่ะ (ใครใช้มือคงต้องเมื่อยหน่อย)






ผสม ทั้งไข่ขาวที่ตีจนขึ้นฟูเป็นมูส กับ ส่วนผสมแรก(ไข่แดง+น้ำตาล+ชีสมาสคาร์โปน) เข้าด้วยกัน
ตีให้เข้ากันดี




ต่อมาก็เตรียมชงกาแฟสำเร็จรูป 1ถ้วยเต็ม
เอาบิสกิตจุ่มกาแฟลงไปแต่พอประมาณไม่ต้องมาก
เพราะแฉะเกินไปจะทำให้เลย และทำให้น้ำในขนมเยิ้ม
วางเรียงๆกันลงไปในถ้วย หรือ ภาชนะที่เลือก

ราดครีมส่วนผสมลงไปพอประมาณจนมิดขนมบิสกิตจุ่มกาแฟ
(หากชอบมากก็ใส่มากหน่อย )



นำทีรามิสุไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชม.ให้ครีมชีสแข็งตัวหน่อย

โรยด้วยผงโกโก้ ก่อนเสิร์ฟ
(แต่ตัวเองโรยตอนทำเสร็จแล้วค่อยเข้าตู้เย็นเพราะสะดวกกว่าเยอะเลย)

bon appetit ทุกคนค่ะ




 

Create Date : 10 มิถุนายน 2548    
Last Update : 25 กุมภาพันธ์ 2549 8:42:22 น.
Counter : 1305 Pageviews.  

แฮมเบิร์กสเต็ค แบบ ญี่ปุ่น

เมนูนี้ มีสารพัดชื่อ เข้าใจว่าที่มาจริงๆแล้ว (หลังจากได้ไปลองกินที่ญี่ปุ่น)
มาจาก Hamburg's Steak เรียกไปเรียกมา กลายเป็น แฮมเบอร์ฺเกอร์
แบบญีุ่ปุ่นเห็นจะเป็น ฮันบากุ / ฮัมบากุ เอาเป็นว่าเรามาเรียกมันว่า
"Japanese Style Hamburger"
เหมือนที่เคยโพสต์ไว้ในห้องแม่บ้านต่างแดนดีกว่า




สูตรต้นตำหรับอยู่ที่นี่ค่ะ
//web-jpn.org/kidsweb/cook/part3/3-1.html
มีเด็ก สาวน้อยน่ารักมาสาธิตวิธีทำด้วย

ส่วนนี้เป็นสูตรดัดแปลง ปรับแต่งตามความชอบ
เครื่องปรุง
-----------
1. เนื้อวัวบด หรือ หมูสับ 400 กรัม
(ตามสูตรว่าจะผสมเนื้อวัวกับเนื้อหมูก็ได้ -ครั้งนี้ใช้เนื้อล้วนค่ะ)
2. ขนมปังแผ่น หรือ ขนมปังฝรั่งเศส
(หากเป็นขนมปังเหลือ หรือ แข็งๆก็ใช้ได้เอามาแช่นม)
3. นม 1/4ถ้วย
4. หัวหอมซอยละเอียด 1/2 ลูก
5. น้ำมัน หรือ เนย สำหรับทอด (ในที่นี่ใช้เนยเพราะไม่ค่อยกระเด็นและกลิ่นหอม
6. ซีอิ้วญี่ปุ่นคิกโคแมน
7.เกลือ
8.พริกไทย
9. ไข่ 1ฟอง
10. ผักต้มบดหรือสับละเอียด (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)



วิธีทำ

1. ผัดหอมใหญ่สับละเอียด ในกระทะที่มีน้ำมันเล็กน้อย หรือ ผัดกับเนย จนกลายเป็นสีใสๆ
1.ก (หากจะใส่ผักต้มบด/สับ ให้ลวกพักรอไว้ แล้วนำมาสับ)
2. นำหอมใหญ่สับที่ผัดสุกแล้วมาคลุกกับเนื้อให้เข้ากันจนเหนียวหนึบ
3. ใส่ขนมปังที่นำไปชุบนมแล้วบีบหมาดๆ บิกระจายให้ทั่ว
3.ก (หากต้องการใส่ผักบด ให้ใส่ไปตอนนี้ได้เลย)

4. คลุกส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ว ใส่ซีอิ้วญี่ปุ่นคิกโคแมน ประมาณ 1ช้อนโตะ (สูตรต้นตำหรับใส่น้อยไปนิด) เกลือ พริกไทย และใส่ไข่1ฟองที่ตีไว้
5. เตรียมกระทะให้ร้อนไฟปานกลาง - ใส่เนยหรือน้ำมันพอประมาณ (ส่วนตัวว่าใส่เนยแล้วหอมอร่อยกว่าน้ำมันกระเด็นน้อยกว่า)
6. ปั้นเนื้อบดเป็นก้อนใหญ่ๆแบนๆเท่าสเต็ค ขนาด1ฝ่ามือ(แบบไม่นับนิ้วมือ)
7. พอเนื้อสุกแล้ว ราดซอสทงคัตสึ (หากใครมีมีซอสสำเร็จดูวิธีทำข้างล่างค่ะ)
ตักลงเสิร์ฟกับไข่ดาว
ผักลวกที่ชอบ และ ข้าวสวย


วิธีทำซอสทงคัตสึ (สูตรเลียนแบบ)
------------------------------------
1.ketchup 1 ส่วน เช่น 1 ช.โตะ
2.maggi or ซอสญี่ปุ่นคิกโคแมน หรือ ซอสปรุงรส ทำจากถั่วเหลือง 1 ส่วน เช่น 1 ช.โตะ
3. น้ำมันหอย 1ส่วน เช่น 1 ช .โตะ
4. น้ำตาลทราย 1/2ส่วน เช่น 1/2ช้อนโตะ
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
หากน้ำตาลทรายไม่ละลายตัวให้เข้าไมโคเวฟนิดหนึ่งให้ซอสเข้ากันดีราดบนแฮมเบอเกอร์ตอนซอสอุ่นก็อร่อยค่ะ
ซอสที่ผสมจะได้รสชาติ เค็มนำ หวานน้อยๆๆนิดๆๆ








 

Create Date : 10 มิถุนายน 2548    
Last Update : 10 มิถุนายน 2548 8:31:27 น.
Counter : 13356 Pageviews.  

แกงเทโพ

วันนี้ขอนำเสนอ แกงเทโพ แบบฉบับไกลบ้านค่ะ ทำง่ายๆ(ง่ายอีกแล้ว)
ไม่พูดพล่ามทำเพลงนะคะลงมือเลยแล้วกัน

แกงเทโพ


เครื่องปรุง

+ ผักบุ้งจีนหั่นทอน
+ หมู (ปรมาณตามความชอบ) ติดมันนิดๆก็อร่อยค่ะ (จะหมูสามชั้นก็ไม่ผิด)
+ มะขามเปียก (แบบที่ขายๆเป็นกระปุกก็ได้ค่ะ) 2 ช้อนโต๊ะพูนๆ
+ กระทิ 1กระป๋อง (ที่ว่าอร่อยที่สุดคือยี่ห้อนี้ค่ะ AROY-D ข้นหวานอร่อย โดยเฉพาะแบบที่ใช้ทำของหวาน)
+ พริกแกงแดง 1 ช้อนโต้ะพูนๆ (ที่ว่าอร่อยและสะดวกก็แม่ศรีแบบกระป๋องจิ๋วล่ะค่ะ กำลังดีไม่เผ็ดมาก เปิดทีใหม่สดด้วย แต่น้ำพริกแกงเขียวหวานแม่ศรีเผ็ดมากขอบอก หากไม่มีเอาน้ำพริกแพนง มาแทนได้ค่ะ)
+ น้ำตาล ซอสปรุงรส เกลือ ไว้ปรุงแต่รสก่อนเสิร์ฟ

วิธีทำ

ตั้งเตา เทกระทิทั้งกระป๋อง กับหมูที่หั่นไว้เรียบร้อย พร้อมใส่มะขามเปียก 2ช้อนโต๊ะ
ต้มกระทิกับหมูและมะขามเปียกไปพร้อมกันเลยจนเริ่มปุดๆ ก็ใส่เครื่องแกงแดงค่ะ
คนให้เข้าๆกัน แล้วตามด้วยผักบุ้ง (ระวังน้ำผักบุ้งออกด้วย)
ปรุงรสตามชอบค่ะ

ทานกับสปาเกตตี้ก็ใช่ได้นะคะสำหรับคนที่เบื่อข้าว




 

Create Date : 10 มิถุนายน 2548    
Last Update : 10 มิถุนายน 2548 7:56:32 น.
Counter : 1487 Pageviews.  

Quiche aux Champignons




วันนี้เอาสูตรอาหารเก่าที่เคยทำมาเล่าใหม่
Quiche aux Champignons(อ่านว่า "คีช โอ ชอมปินญอง")
เป็นสูตรอาหารทำง่ายคู่ครัวเรือนชาวฝรั่งเศส
ทำง่ายมั่กๆๆ ยิ่งถ้าหาซื้อแป้งพายสำเร็จรูปได้นี้ง่ายยิ่งกว่า


ส่วนผสมแป้งพาย
หมายเหตุ -แป้งนี้ที่ฝรั่งเศสเรียกว่า "pate brisee"

(ส่วนผสมนี้ได้สำหรับถาดกลม 26cm หรือ ขนาดมินิ15อัน)
(แต่ที่ทำครั้งนี้ใช้ถาดพายกลม 24ซม เลยเหลือพอทำขนาดมินิอีก 4ชิ้น)

-แป้งสาลี 250 กรัม (ที่ใช้เป็นแป้งโฮลวีทสีเลยออกน้ำตาล(หอมอร่อยมากค่ะ))
-เกลือ 1/2 ช้อนชา
-เนย 100 กรัม
-น้ำเปล่า ประมาณ 1/2 แก้ว (ไม่ต้องเยอะก็ได้ค่ะ)
-น้ำตาล 1-2 ช้อนโต้ะ (อันนี้แล้วแต่ความชอบค่ะแต่ตอนทำไม่ได้ใส่)

วิธีทำแป้งพาย
1.เอาแป้งสาลีใส่ชามผสม ทำรูโหว่ตรงกลาง
2.โรยเกลือ 1/2ช้อนชาลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
3.หั่นเนยเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วนำไปคลุกผสมกับแป้ง
ใช้มือขยำๆได้เลยนะคะ ค่อยๆบี้ๆเนยให้เข้ากันกับแป้ง ผสมน้ำทีละนิดจนแป้งจับตัวเป็นก้อนเหนียวหนึดกำลังดี
(ระวังน้ำมากไปแป้งจะเหนียวน้ำค่ะ)
4. เสร็จแล้ว ปันกลมๆเอาพลาสติกคลุมอาหารห่อเข้าตู้เย็นไป 1 ชม




ส่วนผสมไส้และครีม

ระหว่างรอมาเตรียมทำใส่แฮมเห็ด
ส่วนผสมไส้แฮมเห็ด
- แฮม หรือ เบคอน หั่นบางๆเท่าไม่ขีดไฟอ้วนๆ
- เห็ดซอยบาง ตามความถนัด
- น้ำมัน/เนย 1ช้อนชา สำหรับผัด (หากใช้เบคอนไม่ต้องใส่น้ำมัน)
- กระเทียมบด 1/2 -1 ช้อนชา ตามความชอบ
- เกลือ พริกไทย (ผงcurryถ้าชอบ)

วิธีทำไส้
* ผัดทั้งหมดให้พอสุก ปรุงให้รสออกเค็มนำ *



ต่อมาเตรียมครีม
ส่วนผสมครีม
-Whipping cream ขนาดกล่อง250 มล. (ถ้าอยู่ฝรั่งเศสใช้creme fraiche)
*****ใช้แค่ 2/3กล่อง หากใช้พายถาดเล็ก 24ซม****
- ไข่ไก่ 2ฟอง
- เกลือ พริกไทย

วิธีทำครีม
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ให้รสชาติออกเค็มนำ

------------1ชมหลังจากแช่แป้งพาย----------------------

วิธีทำขั้นสุดท้าย
ครบ 1 ชั่วโมงเอาแป้งออกมาคลี่ใส่ถาดพาย
ในเวลาเดียวกัน อุ่นเตาอบที่ 220 C (องศาเซลเซียส) ไว้10นาทีเป็นการรอ

เริ่มจากการนวดๆแป้งให้แบนๆเสมอกัน
ไม่มีลูกกลิ้งใช้ขวดได้เลยค่ะ
เอาเนยทาถาดพายให้ทั่วๆเพื่อที่พายจะได้ไม่ติดถาด
คลี่ใส่ถาดพาย จับขอบให้พอดีกับถาดพาย แป้งส่วนเกินเอากรรไกรเล็มออกเก็บไว้(เอาไปทำขนมต่อ)
แล้วเอาส้อมจิ้มพื้นให้ทั่วๆ

ใส่ส่วนผสมเห็ดแฮม เกลี่ยให้ทั่วๆ

ราดครีมที่ผสมไว้ และโรยชีสขูดข้างบน

อบเป็นเวลา 30 นาที ที่ 220 องศาเซลเซียส
เช็คว่าสุกหรือไม่ด้วยการเอาส้อมหรือไม่จิ้มฟันจิ้ม
ถ้าออกมาแห้งไม่มีอะไรติดก็เรียบร้อยค่ะ






 

Create Date : 09 มิถุนายน 2548    
Last Update : 9 มิถุนายน 2548 22:08:06 น.
Counter : 593 Pageviews.  

1  2  3  4  5  

Valentine's Month


 
BFR
Location :
Strasbourg France

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 8 คน [?]




เรื่องเล่าจากประสบการณ์หลากหลาย
ชีวิตในฝรั่งเศส - (อดีต)ชีวิตในเซี่ยงไฮ้/เมืองจีน
และเรื่องของเด็กสาวตัวน้อยอายุ9ขวบ
ที่พูดได้ถึงเกือบ4ภาษา

**หมายเหตุ**
เนื่องจากไม่ค่อยได้เข้ามาเช็คข้อความ
ใครที่อยากสอบถามอะไร
และต้องการคำตอบให้เขียนเมลไปที่
b e n j a m a f [@] ฮอทเมล.คอม
(เขียนติดกันทุกตัวอักษร
ไม่ใช้MSNนะคะ อีเมลอย่างเดียว)
Friends' blogs
[Add BFR's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.