Group Blog
 
All blogs
 

รูปขนมใหม่ๆ ที่ทำในช่วงนี้

หลังจากห่างหายไปจากการเขียนบล็อคไปนานแสนนานนนนนน
วันนี้ฤกษ์งามยามดี มาแต่งบ้านซักหน่อย .. เรียกน้ำย่อย
และัหวังว่าต่อๆ ไป จะได้มาแต่งบ้านหลังน้อยหลังนี้บ่อยๆ นะจ๊ะ

วันนี้เริ่มจาก ชุดเค้กที่เพิ่งทำและถ่ายเก็บไว้เมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมาก็แล้วกัน


Black Forest Cake


ใช้เค้กช็อกโกแลตฟัดจ์
ชั้นตรงกลาง เป็น soft ganache กับ dark cherry
ครีมเป็นวิปครีม ผสม kirsch นิดๆ เพิ่มความหอม
แล้วก็ตกแต่งด้วย ช็อกโกแลตขูดๆ กับมาราชิโนเชอร์รี่ จะได้ไม่หลุดคอนเซ็ป Black Forest

ก้อนที่ 2

เค้กมะพร้าว


ตัวเค้กเป็นชิฟฟอนมะพร้าว
ชั้นตรงกลางเป็นคัสตาร์ดมะพร้าว
ส่วนครีมเราใช้วิปครีมสด ผสมกับน้ำมะพร้าวนิดหน่อย โรยหน้าด้วยมะพร้าวผง

ครั้งแรกที่ลองทำเค้กมะพร้าว เราใช้สูตรบัตเตอร์ครีมมะพร้าว แต่คนชิมแต่ละคนไม่ค่อยชอบใจ คราวนี้ก็เลยเปลี่ยนมาเป็นวิปปิ้งครีมแทน ยังไม่ได้ถามฟีดแบคจากคนชิม แต่ส่วนตัวเราชอบมากกว่าครีมเนยเยอะเลย เพราะมันหอมนุ่มนิ่มไปหมด ทานเพลินมั่กๆ

ก้อนที่3

เค้กส้มในตำนานยอดฮิตของห้องก้นครัวนั่นเอง


ก้อนนี้คงไม่ต้องบรรยายความอร่อย เพราะเป็นสูตรเค้กในตำนานของห้องก้นครัวไปซะแล้ว

ก้อนนี้ตอนแรกเราทำเค้กสปองจ์แบบตีไข่+น้ำตาลจนฟู แล้วค่อยใส่แป้ง คนให้เข้ากันอย่างเร็ว แล้วค่อยใส่นม ตามด้วยเนย ตามที่พี่ๆ ที่เคยสอนตอนฝึกงานบอกมา แต่ทำแล้วเนื้อเค้กทั้งแข็ง ทั้งด้าน ทั้งเป็นโพรงสารพัดอย่าง
ก็เลยลองทำให้ตามวิธีของคุณแม่สลิ่ม
คือตีน้ำตาลกับไข่ซักแป็ปให้เข้ากัน แล้วใส่แป้ง ตีจนฟู ตามด้วยนม และเนย
เค้กออกมานุ่มเนียนละลายในปากมากมาย
ขอขอบคุณคุณครู "แม่สลิ่ม" มา ณ ที่นี้ด้วยนะคะ

ก้อนที่4

Pineapple Upside Down Cake


เค้กก้อนนี้ไม่เคยอยู่ในรายการเค้กที่อยากจะทำ แต่เผอิญพี่ยามที่ออฟฟิศลูกค้าเค้ารีเควสมา เมื่อกล้าขอมา เราก็จัดให้

เคยทำอยู่ครั้งเดียวตอนเรียนทำอาหาร จำได้แค่ว่าตอนทำครั้งนั้น ผลไม้มันติดพิมพ์แกะไม่ออก สุดท้ายหน้าเค้กก็เละตุ้มเป๊ะเลยทีเดียว
คราวนี้ก็เลยลองเปิดๆ หาตามหนังสือที่กระจัดกระจายอยู่แถวบ้าน ว่าพอจะทำยังไงได้บ้างเพื่อไม่ให้ผลไม้ติดพิมพ์
ก็เลยเจอวิธีง่ายๆ คือ ทำคาราเมลเคลือบก้นพิมพ์ไว้ รอให้คาราเมลแข็งตัว แล้วก็เอาผลไม้ลงไปเรียง จากนั้นก็ทำเค้กเทใส่โลด
พออบเสร็จก็ปลิ้นตะลิ่นน้องเค้กซะ เป็นอันเสร็จพิธี
ส่วนตัวเค้ก เราใช้เค้กเนยสูตรคุณจ้ำจี้ อร่อยมากมาย ขอบคุณคุณจ้ำจี้เจ้าของสูตรด้วยนะคะ

อย่างสุดท้ายของวัน

ทาร์ตมะนาว


เนื่องด้วยพี่คนสวนเก็บมะนาวจากสวนที่เชียงดาวมาให้ถุงโตๆ แจกให้แถวๆ บ้านไปแล้วก็ยังไม่หมด เลยเอามาทำขนมซะเลย
จริงๆ ตามสูตรจะใช้แป้งทาร์ต แต่คนขยันมากอย่างเราขอเปลี่ยนสูตรนิดนึง ใช้คุกกี้ครัสต์แทนละกัน
ส่วนมะนาวที่ใช้ แถวบ้านเราเค้าเรียกว่า "มะนาวอิโป" (ไม่สามารถพิมพ์ให้ถูกต้องตามaccent ได้) รูปร่างจะเหมือนเลมอน แต่สีซีดกว่า และเปลือกหนากว่ามากมาย กลิ่นไม่หอมไฮโซเท่าเลมอน แต่ก็ให้น้ำเยอะอยู่นะ เปรี้ยวออกนุ่มนวลกว่ามะนาว (Lime) ทั่วไปด้วย
แม่เคยบอกว่า ที่เค้าเรียกว่ามะนาวอิโป เพราะมันเป็นพันธุ์ที่มาจากเมืองอิโป (อยู่แถวไหนก็ไม่รู้) จริงรึเปล่าก็ไม่รู้ด้วย แม่เราชอบมั่วอยู่
ไว้วันหลังจะถ่ายรูปมาให้ดูนะคะ ว่าเจ้ามะนาวชนิดนี้ หน้าตาเป็นยังไง

จริงๆ มีฟรุตเค้กด้วยค่ะ ที่ทำไว้ แต่รูปที่ถ่ายเราติดสติกเกอร์ ร้านเราไว้ด้วยเิดี๋ยวจะกลายเป็นการโฆษณาไป เอาไว้วันหลังเนอะ

วันนี้ให้พี่ๆ เพื่อนๆ ชิมขนม 5 อย่างนี้ไปก่อนละกันนะคะ

ใครสนใจอยากได้สูตรไหนแจ้งมาได้เลยนะคะ เดี๋ยวเราจะเอาสูตรลงไว้ให้ เผื่อเอาไปลองทำทานกันที่บ้าน

เข้ามาแล้วอย่าลืมทักทายกันด้วยนะคะ




 

Create Date : 21 ตุลาคม 2552    
Last Update : 21 ตุลาคม 2552 23:32:38 น.
Counter : 1039 Pageviews.  

กึ่งหวานกึ่งคาว กับ Bacon & Cheddar Cheese Scone

กลับมาแว้วววว

วันนี้มีอีกเมนูมาแนะนำ ชื่อ Bacon & Cheddar Cheese Scone เห็นชื่อก็รู้ ว่าไม่ใช่สโคนธรรมดา เพราะเราได้ใส่ของคาวลงไปในขนมด้วย รับรอง อร่อยชัวร์

อย่าชักช้าอยู่เลย ... เรามาเตรียมวัตถุดิบกันเลยดีกว่า
ส่วนผสม
3 ถต. แป้งเค้ก
150 กรัม เนย
10 ชิ้น เบคอนทอด
4 ต้น ต้นหอม (เอาแต่ส่วนที่เป็นสีเขียวๆ นะคะ)
1 ถต. เชดดาร์ชีสขูด
2 ชช. พริกไทยดำบด
1/4 ชช. เกลือป่น
1 ชต. ผงฟู
1 ถต. buttermilk
1 ฟอง ไข่ไก่ (เอาไว้ทาหน้าขนม)
2 ชต. วิปปิงครีม


ถ่ายรูปหมู่ซะหน่อย

วิธีทำ นะคะ

1. ซอยเบคอน ซอยต้นหอม ขูดชีส ตวง พริกไทย เกลือ กับผงฟู แล้วพักไว้รวมกัน


2. บิเนยผสมกับแป้งจนเป็นเม็ดร่วนๆ ถ้าใครมีที่สับเนยก็ใช้ที่สับเนย หรือถ้าไม่มี จะใช้มือก็ได้ค่ะ


3. เทส่วนผสมเบคอนที่เตรียมไว้ลงไป ใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากัน


ให้ได้ประมาณนี้นะคะ


4. ค่อยๆเท buttermilk ลงไปทีละนิด แล้วตะล่อมให้เข้ากัน ให้แค่แป้งจับตัวเป็นก้อน อาจจะใช้buttermilk ไม่ถึง 1 ถ้วยนะคะ
บางครั้งถ้าใส่buttermilk ทีเดียวหมดเลย อาจทำให้แป้งแฉะได้นะจ๊ะ


พอเริ่มเป็นก้อนประมาณนี้แล้ว ก็นำมาปั้นเตรียมอบเลย


เราแบ่งส่วนผสมทั้งหมด เป็น 3 ส่วนเท่าๆกัน แล้วจัดให้เป็นทรงกลม เอ๊ะ .. หรือต้องเรียกว่าทรงกระบอก


จากนั้นเราก็เอามีดตัดแบ่งให้ได้ก้อนละ 6 ชิ้น สวยงามเหมือนในรูป (ใครไม่ชม เราชมเอง)


เมื่อตัดเสร็จ ก็เอาไปเรียงใส่ถาดที่เตรียมไว้ ทาหน้าด้วยไข่แดงผสมวิปครีม อบที่อุณหภูมิ 180 ํc ประมาณ 15 - 20 นาที จนสุก


ทานตอนออกจากเตาใหม่ๆ เนี่ยแหละค่ะ อร่อยแบบสุดๆ ชีสกำลังฉ่ำสะใจเลยทีเดียว

สูตรนี้เราได้มาจากหนังสือทำขนมนะคะ แต่ขอโทษด้วย จำไม่ได้ว่าเล่มไหน เพราะไปแอบจดสูตรจากเจ้านายมาอีกที แหะแหะ

ใครลองทำแล้ว ได้ผลยังไง อย่าลืมมาแบ่งปันผลงานด้วยนะคะ

วันนี้แอบไปนอนก่อนนะคะ สวัสดีค่ะ




 

Create Date : 26 พฤษภาคม 2552    
Last Update : 29 พฤษภาคม 2552 0:01:45 น.
Counter : 569 Pageviews.  

บราวนี่ บราวนั่น บราวโน่น บราวไหน

ตอนเราเริ่มฝึกทำขนมใหม่ๆ ขนมชนิดแรกที่ทำสำเร็จและมีคนชมว่าอร่อย ก็คือบราวนี่เนี่ยแหละ (ไม่นับขนมชนิดอื่นๆ ที่ทำให้แม่ชิม แล้วแม่ทำเป็นชมว่าอร่อย แต่มาเผยไต๋ทีหลังว่ากินแทบไม่ลงนะ)

วันเวลาผ่านไป เวลาคิดไม่ออกว่าจะทำขนมอะไร หรือเวลาแฟนขอให้เราทำขนมไปแจกเพื่อน หรือให้เป็นของขวัญแด่คนอื่น เราก็มักจะทำบราวนี่เนี่ยแหละ เพราะทำง่าย ใช้เวลาไม่นาน และอร่อยด้วย

แต่ที่จะนำมาลงวันนี้ ไม่ใช่บราวนี่ธรรมดานะจ๊ะ ขอบอก เพราะเราเพิ่มความอร่อยและความอ้วน ด้วยไส้วอลนัทคาราเมล


เมื่อพร้อมแล้ว ก็ไปเตรียมเครื่องปรุงเลยดีกว่า

ส่วนผสม
5 ฟอง ไข่ไก่
1 1/2 ถต. น้ำตาลทราย
1 ชต. วานิลลา
360 กรัม ดาร์ก ชอคโกแลต
8 ออนซ์ เนยจืด
1 1/4 ถต. แป้งเอนกประสงค์
1/2 ชช. เกลือป่น

ก่อนอื่น เตรียมพิมพ์(เราใช้พิมพ์ 12*12*2 นิ้ว) กรุพิมพ์ด้วยกระดาษฟอยด์
ผสมแป้งกับเกลือ ร่อน 1 - 2 ครั้ง พักไว้


จากนั้น ผสมไข่ น้ำตาล และ วานิลลา ตีด้วยหัวใบไม้ความเร็วต่ำ ระหว่างนั้น เราก็เอาชอคโกแลต กับเนย ไปตุ๋นละลายรวมกัน


เมื่อชอคโกแลตและเนยละลายหมดแล้ว ค่อยๆ เทส่วนผสมชอคโกแลตลงไปในส่วนผสมไข่ ตีจนเข้ากัน


ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งทีละส่วนจนหมด ตีต่อจนเข้ากัน


เมื่อส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี ก็เทใส่พิมพ์ได้เลย ..

อบที่อุณหภูมิ 180 ํc แค่ให้บราวนี่พอเซ็ตตัวนะจ๊ะ

ส่วนผสมสำหรับไส้คาราเมล
150 กรัม น้ำตาลทรายขาว
160 มิลลิลิตร วิปปิ้งครีม
20 กรัม เนย
1 ถต. วอลนัท(หรือถั่วอื่นๆ) สับหยาบ


วิธีทำ ก็เหมือนทำคาราเมลทั่วไปค่ะ คือเทน้ำตาลใส่กระทะ เปิดแก๊สไฟอ่อน ค่อยๆเคี่ยวจนน้ำตาลละลายเป็นสีเหลืองทอง เทวิปครีมลงไปแล้วคนๆ ให้เข้ากัน ใส่เนย คนให้เนยละลาย ยกกระทะออกจากเตา


ใส่วอลนัท คนๆ ให้เข้ากัน


แล้วก็เทคาราเมลวอลนัท ลงไปบนบราวนี่ที่อบเมื่อกี๊ได้เลย

จากนั้นก็ทำบราวนี่อีกสูตร แล้วเอามาเททับชั้นคาราเมล อบต่อจนสุก เป็นอันเสร็จพิธี


โฉมหน้านางเอกประจำวันของเรา


จะเสิร์ฟร้อน หรือเสิร์ฟเย็น ก็แล้วแต่ชอบเลยจ๊ะ

ภาพขั้นตอนการทำอาจจะไม่ค่อยละเอียดมาก หรือภาพไม่ชัดบ้าง เบลอบ้าง หรือแสงไม่ค่อยสวย ก็ขออภัยด้วยนะจ๊ะ แบบว่ามือใหม่หัดถ่าย กล้องก็แสนจะบอบบาง แสงไม่พอก็เบลอ หายใจแรงตอนถ่ายรูปนิดเดียวก็เบลอ เอาใจยากจริง
แต่ก็จะพยายามพัฒนาฝีมือการถ่ายรูปให้ดีขึ้นเรื่อยๆ นะจ๊ะ

ใครลองทำแล้ว ชอบไม่ชอบยังไง อย่าลืมแบ่งปันผลด้วยเด้อออ

สำหรับวันนี้ นอนหลับฝันดี ราตรีสวัสดิ์




 

Create Date : 21 พฤษภาคม 2552    
Last Update : 21 พฤษภาคม 2552 13:23:27 น.
Counter : 3473 Pageviews.  

ฝึกงานนะจ๊ะ

แหะแหะ จริงๆก็ฝึกงานเสร็จมาเป็นปีแล้วล่ะค่ะ
แต่เป็นช่วงเวลาที่น่าประทับใจจริงๆ นะ ก็เลยขอเอาภาพตอนฝึกงานมาแบ่งปัน เพื่อน พี่น้อง หน่อยนะจ๊ะ

อิอิ


แดนิชที่เสิร์ฟตอนเช้า ปั้นเอง อบแต่ง ถ่ายรูปเองกับมือ (แต่ใช้แป้งสำเร็จนะจ๊ะ)


ขอลองรูปสุดท้าย เค้กก้อนนี้ไม่ได้ทำเองหรอก .. มิสามารถ แต่สวยดีเนอะ

ไหนๆ ก็จั่วหัวไว้ว่าฝึกงานละ ขอเล่าประสบการณ์ตอนไปฝึกงานหน่อยละกัน
ช่วงปลายของสองปีที่แล้ว เราได้ลงเรียนทำอาหาร คอร์ส 6 เดือนของศูนย์พัฒฯ ไว้ และได้มีโอกาสไปฝึกงานที่โรงแรม 5 ดาวแห่งหนึ่งในเชียงใหม่ โดยขอกับทางอาจารย์ว่าช่วยส่งไปฝึกด้านเบเกอรี่ โดยเฉพาะหน่อย อาจารย์เลยแนะนำที่นี่ให้ ซึ่ง pastry chef ของที่นี่ฝีมือเก่งกาจมากมายเลยทีเดียว

ช่วงแรกที่ฝึกนี่เหนื่อยมากๆ เพราะต้องเข้างาน ตี 5 ทำงานวันละ10ชั่วโมง แต่ได้พัก 2 วัน แต่ก็ได้ความรู้มาเยอะแยะเลย ช่วงฝึกงาน วันไหนไปไม่ไหว(ขี้เกียจ) ก็มีโทรฯไปลาทางโรงแรมบ้าง(แต่ไม่บ่อยนะจ๊ะ) ผ่านไป 3 เดือนก็ฝึกงานเสร็จ ว่างงานอยู่อีก3เดือนก็ได้งานประจำทำ ที่โรงแรมใกล้บ้านแห่งหนึ่ง

ไว้ว่างๆ จะมาต่อภาคทำงานของจริงนะเจ้า

วันนี้ขอสวัสดี ลาก่อน

ปล.สวัสดีทุกคนที่เข้ามาเยี่ยมชมบ้านนะคะ




 

Create Date : 12 พฤษภาคม 2552    
Last Update : 12 พฤษภาคม 2552 20:58:50 น.
Counter : 272 Pageviews.  

ขอทดลองใส่รูปหน่อยได้ไหม

สวัสดีค่ะ เพิ่งหัดตกแต่งบ้านใหม่

เพื่อนๆที่เข้ามาชม อย่าลืมทักทายกันบ้างนะคะ




 

Create Date : 07 พฤษภาคม 2552    
Last Update : 7 พฤษภาคม 2552 16:04:23 น.
Counter : 195 Pageviews.  


Valentine's Month


 
รักไส้อั่ว
Location :
เชียงใหม่ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




ระลึกถึงไส้อั่ว
Friends' blogs
[Add รักไส้อั่ว's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.