ทาร์ตคาราเมล (Caramel Tart with Milk Cinnamon Sugar) ทรงสามเหลี่ยมที่แบ่งออกเป็น 3 ชั้น โดยชั้นล่างทำด้วยแป้งทาร์ต (sweet pastry) ชั้นที่สองเป็นครีมคาราเมลส่วนชั้นบนสุดเป็นแผ่นคาราเมลชิ้นบางอบกรอบหอมกลิ่นน้ำตาลเคี่ยวเสิร์ฟพร้อมไอศครีมนม จึงให้สีน้ำตาลตัดกับขาว และยังคงอารมณ์โรแมนติกไว้ด้วยการ





ทาร์ตคาราเมลไอศกรีมนมกับสายไหม





CARAMEL TART WITH MILK CINNAMON SUGAR
ทาร์ตคาราเมลไอศกรีมนมกับสายไหม


ส่วนผสมครีมคาราเมล



  • ไข่แดง 140 กรัม

  • น้ำตาล 200 กรัม

  • ครีม 700 กรัม


วิธีทำ


1. นำครีมมาอุ่น
2. เคี่ยวน้ำตาลในกะทะจนสีออกน้ำตาลแดงแล้วใส่ครีมที่อุ่นลงไป
3. เติมไข่แดงตีให้เข้ากันดี แล้วกรอง


ส่วนผสมSWEET PASTRY



  • เนย135กรัม

  • น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม

  • ไข่ 31 กรัม

  • เกลือ 2 กรัม

  • แป้งสาลี 220 กรัม

  • ผงโกโก้ 20 กรัม


วิธีทำ


1. ตีเนยและน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน
2. ใส่ไข่ค่อยๆผสมด้วยส่วนผสมที่เหลือแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น 3 ชั่วโมง
3. นำแป้ง (dough) มาคลึงให้เป็นแผ่นวงกลมแบนขนาด 30 ซม. ใส่ในถาดอบ
4. รองพื้นด้วยกระดาษและเมล็ดถั่วแห้ง อบในอุณหภูมิ 160 องศา นาน 30 นาที
5. นำกระดาษและเมล็ดถั่วออก เติมคาราเมลครีม ลดความร้อนลงที่ 120 องศา
6. อบต่ออีก 40 นาทีทิ้งให้เย็น แล้วจึงตัดเป็นชิ้น


ส่วนผสม ไอศครีมนม



  • นม 1 ลิตร

  • กลูโคส 50 กรัม

  • น้ำตาล 200 กรัม


วิธีทำ อุ่นนมกลูโคสน้ำตาล ทิ้งให้เย็นแล้วใส่ในเครื่องปั่นไอศครีม


ส่วนผสมน้ำตาลสายไหม (cinnamon sugar)



  • น้ำตาล 100 กรัม

  • ผงอบเชย 10 กรัม


วิธีทำ ปั่นน้ำตาลในเครื่องปั่นสายไหม แล้วโรยด้วยผงอบเชย



วิธีเสิร์ฟ วางทาร์ตบนจาน ตักไอศครีมวางแล้วตักน้ำตาลสายไหมวางประดับ


สูตรอาหารจากเชฟ เพสทรี ชาวออสเตรเลีย แชนนอน มอแรน (Shanon Moran)
ห้องอาหาร Cyan
โรงแรม The Metropolitan


ที่มาข้อมูล : นิตยสาร Harper's Bazaar ฉบับภาษาไทย


------------------


ลิ้งค์ :  //lifestyle.th.msn.com/home/food/article.aspx?cp-documentid=3547142