ทาร์ตคาราเมล (Caramel Tart with Milk Cinnamon Sugar) ทรงสามเหลี่ยมที่แบ่งออกเป็น 3 ชั้น โดยชั้นล่างทำด้วยแป้งทาร์ต (sweet pastry) ชั้นที่สองเป็นครีมคาราเมลส่วนชั้นบนสุดเป็นแผ่นคาราเมลชิ้นบางอบกรอบหอมกลิ่นน้ำตาลเคี่ยวเสิร์ฟพร้อมไอศครีมนม จึงให้สีน้ำตาลตัดกับขาว และยังคงอารมณ์โรแมนติกไว้ด้วยการ
CARAMEL TART WITH MILK CINNAMON SUGAR
ทาร์ตคาราเมลไอศกรีมนมกับสายไหม
ส่วนผสมครีมคาราเมล
- ไข่แดง 140 กรัม
- น้ำตาล 200 กรัม
- ครีม 700 กรัม
วิธีทำ
1. นำครีมมาอุ่น
2. เคี่ยวน้ำตาลในกะทะจนสีออกน้ำตาลแดงแล้วใส่ครีมที่อุ่นลงไป
3. เติมไข่แดงตีให้เข้ากันดี แล้วกรอง
ส่วนผสมSWEET PASTRY
- เนย135กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
- ไข่ 31 กรัม
- เกลือ 2 กรัม
- แป้งสาลี 220 กรัม
- ผงโกโก้ 20 กรัม
วิธีทำ
1. ตีเนยและน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน
2. ใส่ไข่ค่อยๆผสมด้วยส่วนผสมที่เหลือแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น 3 ชั่วโมง
3. นำแป้ง (dough) มาคลึงให้เป็นแผ่นวงกลมแบนขนาด 30 ซม. ใส่ในถาดอบ
4. รองพื้นด้วยกระดาษและเมล็ดถั่วแห้ง อบในอุณหภูมิ 160 องศา นาน 30 นาที
5. นำกระดาษและเมล็ดถั่วออก เติมคาราเมลครีม ลดความร้อนลงที่ 120 องศา
6. อบต่ออีก 40 นาทีทิ้งให้เย็น แล้วจึงตัดเป็นชิ้น
ส่วนผสม ไอศครีมนม
- นม 1 ลิตร
- กลูโคส 50 กรัม
- น้ำตาล 200 กรัม
วิธีทำ อุ่นนมกลูโคสน้ำตาล ทิ้งให้เย็นแล้วใส่ในเครื่องปั่นไอศครีม
ส่วนผสมน้ำตาลสายไหม (cinnamon sugar)
- น้ำตาล 100 กรัม
- ผงอบเชย 10 กรัม
วิธีทำ ปั่นน้ำตาลในเครื่องปั่นสายไหม แล้วโรยด้วยผงอบเชย
วิธีเสิร์ฟ วางทาร์ตบนจาน ตักไอศครีมวางแล้วตักน้ำตาลสายไหมวางประดับ
สูตรอาหารจากเชฟ เพสทรี ชาวออสเตรเลีย แชนนอน มอแรน (Shanon Moran)
ห้องอาหาร Cyan
โรงแรม The Metropolitan
ที่มาข้อมูล : นิตยสาร Harper's Bazaar ฉบับภาษาไทย
------------------
ลิ้งค์ : //lifestyle.th.msn.com/home/food/article.aspx?cp-documentid=3547142