BlogGang.com : : YuMmY_AuMmY - Fruit Flan ( Fruit Tart / Tart aux fruits )

aummy The Pastry MonSteR

Group Blog

All Blogs

Fruit Flan ( Fruit Tart / Tart aux fruits )

วันก่อนนี้ แม่เพื่อนบ้านสุดซี้ angielicious ทำ fresh fruit tart มาล่อตาล่อใจ เลยนึกครึ้มอยากจะทำบ้าง ปกติเวลาทำตัว Crust หรือ Shell เราชอบใช้วิธีบี้ๆๆๆ หรือที่เรียกว่า Rub in Method แต่เพื่อนๆบางคนอาจจะนึกไม่ออกว่าทำยังไง เราจะแนะนำอีกวิธีให้ด้วยละกันฮะ

แต่แบบว่า เดี๋ยวนี้ความสามารถในการแยกแยะโสตประสาทแย่ลง เลยไม่มีภาพเบื้องหลังการถ่ายทำมาให้ชมเลยฮะ

มาดูส่วนผสมตัว Crust กันฮะ

แป้งเอนกประสงค์ร่อน 250 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 125 กรัม
เนยจืดเย็น ตัดเป็นชิ้นลูกเต๋าเล็กๆ 125 กรัม
ไข่ไก่ใบโตๆ 2 ใบ
ผิวเลมอนขูด จะใส่ไม่ใส่ก็ตามอำเภอใจฮะ 1 ลูก

Rub in method

-ในชามผสม แป้ง,น้ำตาล,ผิวมะนาวขูด และเนยเย็นๆ
บี้เนยผสมกับแป้งและน้ำตาล จนไม่เหลือชิ้นเนยให้เห็นฮะ ส่วนผสมหน้าตาจะเหมือน Bread Crumb , แป้งขนมปังป่นที่เราไว้ใช้ทอดอาหารฮะ จากนั้น ใส่ไข่ ทีนี้ จะใช้มือ หรือพายไม้ ก็ตามลำบากกันเลยฮะ ผสมจนส่วนผสมเข้ากันดี จะได้แป้งโดว์นิ่มๆ นวลๆ เราก็ใช้ฟิล์มถนอมอาหารห่อ แล้วใช้ฝ่ามืออรหันต์กดให้แบนนิดนึง จะได้ง่ายต่อการรีดแป้งฮะ แช่เย็นไว้ 20 นาที

Creaming method

-ในชามผสม ตีเนยนิ่มๆๆๆๆ กับน้ำตาล ด้วยตะกร้อมือ จนสีอ่อนลง ใส่ผิวมะนาวขูด ไส่ไข่ ผสมให้เข้ากันเนียนๆ จากนั้นใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากันด้วยพายยาง
ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร กด และแช่เย็น

มาทำ Pastry Cream กันฮะ

นมจืด 500 มิลลิลิตร
ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น 100 กรัม
แป้งข้าวโพด 60 กรัม
เนยจืด 35 กรัม
วานิลลา 1/2 ฝัก

- ขูดเม็ดวานิลลาออกจากฝักใส่หม้อนมฮะ ถ้าไม่มีใช้วานิลลาน้ำๆ ก็ได้ฮะ ซัก 2 ช้อนชา ไปตั้งไฟกลางๆ
- ในชามผสม ใช้ตะกร้อมือผสมไข่แดง กับน้ำตาล ตีๆๆๆจนสีอ่อนลงนิดนึง ใส่แป้งข้าวโพดผสมให้เข้ากัน
- พอนมในหม้อร้อน จนเป็นฟองๆ ไม่ต้องเดือดพล่านก็ได้ฮะ เดี๋ยวไข่สุก เทนมร้อนลงในชามไข่กะน้ำตาล ครึ่งนึง คนให้เข้ากัน แล้วเทกลับลงไปในหม้อ ตานี้ล่ะ ! คนๆๆๆๆๆๆ ด้วยตะกร้อมือ จนส่วนผสมข้นเหนียว คนไปเรื่อยๆ จนเห็นฟองอากาศปุดๆขึ้นมา ไม่งั้นเดี๋ยวครีมไม่สุกนะฮะ
- ใส่เนย คนให้เข้ากัน จากนั้นเทใส่ชามอีกใบคลุมผิวครีมด้วยฟิล์มถนอมอาหาร ทิ้งไว้จนเย็น(แช่เย็น)

กลับมาที่ตัว Crust เรากันฮะ การอบแบบนี้เรียกว่า Blind Bake คือการอบแต่ shell หรือ crust เปล่าๆ ไม่มีไส้ฮะ

- มาเตรียมถาดกันก่อน ถ้าไม่ใช้พิมพ์ เทฟล่อน แนะนำว่าเพื่อความชัวร์ทาพิมพ์ด้วยเนยนุ่มๆซะก่อนฮะ

-นำแป้งออกจากตู้เย็น คลึงแป้งให้หนาประมาณ 3 มิลลิเมตร กรุลงในพิมพ์ กดเบาๆให้แป้งพอดีๆกะพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มๆซัก 4-5 รอย

- เข้าอบไฟ 180 c จนกว่าแป้งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ นำออกจากเตาแผ่หราๆไว้บนตะแกรงให้เย็น

ได้เวลาประกอบร่างกันแล้วฮะ

นำครีมออกมา ใช้ตะกร้อมือคนให้ครีมเข้ากันเนียนๆ ตักใส่ถุงบีบรอไว้เลย

พอ crust ของเราเย็นแล้วก็ บีบครีมลงบน crust ใครจะวนเป็นก้นหอย หรือ ก้นอะไรก็ได้ฮะ ตกแต่งด้วยผลไม้ที่โปรดปราน วันนี้เลือก strawberry ลูกโตๆฮะ

สุดท้ายก็ glaze ผลไม้ด้วย flan gel

ผงวุ้น agar-agar 1+1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

นำส่วนผสมทั้งหมดตั้งไฟกลางๆ จนเดือด

ให้สูตรไว้แต่เราไม่ได้ทำอะ วันนี้ขี้เกียจฮะ

พร้อมเสริฟแล้วฮะ Fresh strawberry flan , Heart made by aummy

Create Date : 01 มิถุนายน 2550

Last Update : 3 มิถุนายน 2550 9:54:56 น.

16 comments

Counter : 2510 Pageviews.

หน้าตาน่ารักน่าทานจริงๆค่ะ

โดย: Complicatedgirl

วันที่: 1 มิถุนายน 2550 เวลา:16:53:55 น.

strawberry ลูกโตมากๆ น่ากินจังค่ะ

โดย: หมีอ้วน (big_baifern

) วันที่: 1 มิถุนายน 2550 เวลา:17:47:19 น.

น่ารัก น่ากินเป็นบ้าเลยค่า

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ

วันที่: 1 มิถุนายน 2550 เวลา:19:10:13 น.

น่ากินจังจ้า

พี่ลองทำVeinna nuts ที่น้องอัมให้สูตรไว้แล้วละ โห ร้อนอ่ะ กวนจนมือหงิก ยังไม่วายไหม้หน่อยๆ ตอนนี้ทนกินให้หมด จะได้ทำใหม่ เสียดายอัลมอนด์น่ะ ไว้ทำได้ดีแล้วจะมาบอกนะ

โดย: ตา (Febie

) วันที่: 1 มิถุนายน 2550 เวลา:19:11:45 น.