Nantana's story
Group Blog
 
All blogs
 

ยำหัวปลีแหนม





หัวปลีตัดสดๆ มาจากต้นควรรีบนำมาทำอาหารค่ะ เก็บไว้นานจะไม่อร่อย เมนูที่ครัวนันทนาชอบทำเมื่อมีหัวปลีสดๆ คือ ยำหัวปลี แต่สูตรนี้เชื่อว่าไม่มีที่ไหนเหมือน ครัวนันทนาได้สูตรลับมาจากเพื่อนค่ะซึ่งต่อไปคงไม่ลับแล้ว 



ก่อนอื่นซอยหัวปลีเอาแต่กาบในอ่อนๆ แกะลูกกล้วยทิ้ง เคล็ดลับสำคัญที่จะทำให้หัวปลีนวลสวยไม่ดำคือแช่ในน้ำที่เป็นกรดที่ดีที่สุดคือ น้ำมะนาว หรือน้ำมะขามเปียก ถ้าไม่มีก็ใช้น้ำส้มสายชูก็พอไหว



ความอร่อยอยู่ที่นี่กระเทียมเจียวค่ะ เจียวให้พร้อม แล้วทอดพริกไว้ ต้นตำรับเขาใช้พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่แต่ในครัวมีแต่พริกกระเหรี่ยงจากชายแดนสังขละบุรีเผ็ดหอมดีค่ะ



แหนมควรเป็นแหนมเปรี้ยว นำมายีไว้ 


จากนั้นก็นำส่วนผสมมาคลุกรวมกันทั้งหัวปลี แหนม ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว หยิบน้ำตาลทรายโรยลงไปแค่ปลายนิ้ว เอาพริกทอดมาบีบให้แตกโรยลงไป ใส่กระเทียมเจียวพร้อมน้ำมัน คลุกเคล้าให้เข้ากัน ฉันเพิ่มความอร่อยด้วยกากหมูเจียว โอ้ จอร์จ มันยอดมาก!!!



ยำหัวปลีแหนมสูตรลับ เห็นไหมคะหัวปลียังขาวนวลสวยงาม






 

Create Date : 08 สิงหาคม 2560    
Last Update : 8 สิงหาคม 2560 6:50:47 น.
Counter : 679 Pageviews.  
(โหวต blog นี้) 

พริกหวานผัดหมูเส้น





ฉันซื้อพริกหวานมาจากร้านโครงการหลวงสีละ 2 ลูก เนื่องจากซื้อ 1 แถม 1 ค่ะ รวมเป็น 6 ลูก ทำอาหารได้หลายเมนู กว่าจะหมด ปิดท้ายเมนูพริกหวานด้วย “พริกหวานผัดหมูเส้น”

น้ำพริกหวานมาหั่นเป็นเส้นๆ  ซอยหอมใหญ่ หมูสันในหรือสันนอกหั่นเป็นเส้นแล้วหมักกระเทียม พริกไทย เกลือ น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำมันงา ค้างคืนไว้หรือสักชั่วโมงก็ยังดี พอดีมีเนื้อไก่อยู่นิดหน่อยก็เลยใส่เนื้อไก่ลงไปด้วย



ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมสับลงไป ตามด้วยชวงเจีย และเนื้อหมู ผัดจนเกือบสุกก็ใส่หอมใหญ่และพริกหวาน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวคลุกเคล้าให้เข้ากันผัดจนทุกอย่างสุกดี







เรียบร้อยค่ะ พริกหวานผัดหมูเส้น กินผักหลากสีเพื่อสุขภาพค่ะ





 

Create Date : 07 สิงหาคม 2560    
Last Update : 7 สิงหาคม 2560 18:17:17 น.
Counter : 542 Pageviews.  
(โหวต blog นี้) 

ต้มข่าไก่หัวปลี




ครัวนันทนาไปสุรินทร์มาหลายวัน จุดหมายคือไปติดตามชีวิตเกษตรกรผู้เดินตามรอยศาสตร์พระราชา ผู้หญิงตัวคนเดียวสามารถทำสิ่งมหัศจรรย์และพิสูจน์ได้ว่าศาสตร์พระราชาเป็นทางรอดได้จริง ทุกวันนี้เธอสามารถพึ่งพาตัวเองได้อย่างมีศักดิ์ศรี ไร่นาของเธอมีอาหารบริบูรณ์ เธอได้ขุดข่าเหลือง ขุดตะไคร้ และตัดหัวปลีมาให้เป็นของฝาก 



ข่าเหลืองนั้นเป็นข่าที่นิยมกันในภาคอีสานเพราะมีความหอมมากกว่าข่าชนิดอื่น ฉันชอบมากค่ะ ที่บ้านก็ปลูกอยู่ในกระถางตอนนั้นซื้อมาจากตลาดที่โคราช ปลูกง่ายมากและโตเร็วได้ใช้ประโยชน์นำมาทำกับข้าวได้มากมาย



มีข่าสดๆ แล้วก็เลือกเอาที่อ่อนๆ ล้างแล้วหั่นเป็นแว่น ซอยตะไคร้ ออกไปเด็ดใบมะกรูด และปอกหอมเตรียมไว้



หัวปลีก็นำมาหั่นแช่น้ำมะนาวไว้ไม่ให้ดำ


เอาหม้อตั้งไฟใส่หางกะทิ และเกลือสมุทร ลงไปต้มพอเดือดใส่ข่า ตะไคร้ และเนื้อไก่ลงไป วันนี้ฉันใช้ปีกบนไก่ ต้มไฟอ่อนไปจนไก่นุ่มดี ก็เร่งไฟแรงขึ้นใส่หัวกะทิพอเดือดอีกทีใส่หัวปลีลงไปกดให้จมน้ำจะได้ไม่ดำ ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป เมื่อหัวปลีสุกนุ่มก็ใส่พริกแห้งทอดลงไป ตามด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาวสดคนให้เข้ากันแล้วยกลงจากเตา

ต้มข่าไก่หัวปลี พร้อมรับประทานค่ะ





 

Create Date : 06 สิงหาคม 2560    
Last Update : 7 สิงหาคม 2560 17:58:58 น.
Counter : 618 Pageviews.  
(โหวต blog นี้) 

หลนปลาเค็ม




เช้านี้ฉันออกไปเก็บยอดผักริมรั้ว ขุดตะไคร้ และเด็ดใบมะกรูด ฉันมีรายการอาหารที่จะทำอยู่ในใจแล้ว คือ “หลนปลาเค็ม” เนื่องจากซื้อปลาอินทรีเค็มมาตัวหนึ่ง มีชิ้นหัวเกะกะก็เลยอยากจะกำจัดเสีย กอปรกับมีพริกหยวกและพริกหวานอยู่ในตู้เย็นพร้อม



จัดแจงล้างหั่นซอยไว้ให้พร้อม ทั้งตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูดฉีก และพริกสารพัดสี





นำหัวปลาเค็มใส่น้ำนิดหน่อยไปต้ม บุบตะไคร้ใส่ลงไปด้วยดับคาว ปกติถ้าใช้เนื้อปลาเป็นชิ้นจะย่างปลาเค็ม ทีนี้มันมาทั้งหัวเลยใช้ต้มเอา ต้มแล้วก็นำมาแกะเนื้อ 



เอาหม้อตั้งเตาใส่กะทิ ตะไคร้ หอมแดง ต้มให้เดือดเบาๆ ใส่ปลาเค็มลงไปละลาย ตามด้วยน้ำปลาเค็มที่ต้มไว้ ใส่ทีละนิดแล้วคอยชิมรส ถ้าไม่เค็มค่อยเติมเพิ่ม ตามด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำตาลมะพร้าว ชิมรสให้กลมกล่อม ใส่หมูสับละลายลงไปเพิ่มเนื้อ ตามด้วยใบมะกรูดฉีก พอทุกอย่างสุกดี ก็ใส่พริกหลากสีลงไปรอให้เดือดอีกครั้งเป็นอันเสร็จ





ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมผักสดต่างๆ พร้อมอร่อยแล้วค่ะ







 

Create Date : 02 สิงหาคม 2560    
Last Update : 2 สิงหาคม 2560 13:19:30 น.
Counter : 481 Pageviews.  
(โหวต blog นี้) 

"Läghmän” ลักค์มัน





ฉันติดใจอาหารซินเจียง-อุยกูร์ เอาเมื่อตอนเดินทางไปตามเส้นทางสายไหมจากซีอานไปสุดชายแดนจีนติดประเทศทั้ง 5 สถาน ตอนที่อยู่ที่นั่นกินเนื้อแกะทุกมื้อเพราะเป็นอาหารหลักของที่นั่น  ใครชอบกินเนื้อแกะได้กินให้หายอยากเลยค่ะ ราคาถูกมาก แม้แต่เนื้อวัวยังแทบจะไม่เจอ

เมนูหนึ่งที่กินบ่อยๆ ในมื้อเที่ยงคือ "Läghmän” ซึ่งเป็นหมี่เส้นสดเส้นใหญ่ๆ ใช้มือดึง ลักค์มันเป็นอาหารที่ชาวอุยกูร์กินกันในชีวิตประจำวันทุกร้านจะต้องมีเมนูนี้ค่ะ  ฉันกินแล้วก็ติดใจและหมายมั่นว่าจะต้องกลับมาทำเมนูนี้ที่บ้าน ซึ่งก็ได้ทำไปหลายรอบแล้ว แต่ใช้เส้นสปาเกตตี้แทน



“ลักค์มัน” ของชาวอุยกูร์นี้มีที่มาจาก “ลาเมี่ยน” 拉面 ของชาวจีน ซึ่งหมายถึงบะหมี่เส้นใหญ่ที่ใช้มือดึงนี่แหละค่ะ

วัตถุดิบหลักๆ คือสารพัดผัก ที่ใช้ผักอะไรก็ได้ เช่น พริกหวาน มะเขือเทศ หอมใหญ่ แคร์ร็อต ผักกาดขาว กะหล่ำปลี และผักกวางตุ้ง เป็นต้น ใส่หลายๆ อย่างปนๆ กันค่ะ วันนี้ฉันมีพริกหวาน แคร์ร็อต ผักกาดขาว กะหล่ำปลี และแตงกวา ก็จัดแจงล้างหั่นไว้





เนื้อสัตว์เปลี่ยนจากเนื้อแกะเป็นเนื้อไก่แทน นำไปหมักกับซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว น้ำมันงา เกลือ และพริกไทย 

ระหว่างที่รอให้ซอสซึมซาบเข้าไปในเนื้อไก่ เราก็ต้มเส้นรอ แล้วคลุกน้ำมันมะกอกไว้



ทุกอย่างพร้อมแล้วก็ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมสับ ผัดพอหอมก็ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดพอสุกก็ใส่ผักที่สุกยากลงก่อน แล้วตามด้วยผักที่สุกง่ายทีหลัง เติมน้ำสต็อกหรือน้ำเปล่าให้พอมีน้ำนิดหน่อย ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว และน้ำตาลนิดเดียวพอตัดรส ผัดจนทุกอย่างสุกดีก็โรยพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน






จัดใส่จานใส่เส้นแล้วราดเครื่องลงไป ก็ได้ลักค์มันฟิวชั่นทำง่ายๆ และกินดีค่ะ พริกผักหลายสีมีคุณค่ามากมาย





 

Create Date : 28 กรกฎาคม 2560    
Last Update : 28 กรกฎาคม 2560 13:31:13 น.
Counter : 528 Pageviews.  
(โหวต blog นี้) 

1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  

BlogGang Popular Award#13


 
at heart
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 50 คน [?]




ฉันเริ่มเขียนบล็อกที่นี่โดยเขียนเรื่องอาหารเกาหลีที่ใกล้ตัวก่อน โดยใช้ชื่อว่านันทนาอาจุมมา มีแฟนๆ ติดตามพอให้ชื่นใจ หลายปีมานี้ฉันหายไปจากบล็อกนี้ที่เริ่มด้วยอาหารเกาหลี เพราะต่อมาก็เขียนไปเรื่อยๆ จากอาหารเกาหลีสู่อาหารอาเซียน และสารพัดอาหาร มีผลงานหนังสือพอประมาณ ซึ่งส่วนมากก็ไม่พ้นเรื่องกิน พอเป็นเรื่องอื่นๆ ก็เลยไปเขียนที่อื่น บัดนี้เมื่อเริ่มมีงานมากขึ้นก็เลยคิดว่ากลับมาอยู่ที่นี่ดีกว่า จะได้จัดเก็บเรื่องราวต่างๆ ให้เป็นหลักแหล่ง การกลับมาของนันทนาในครั้งนี้จึงมีเรื่องราวที่หลากหลายขึ้นมิใช่แค่เรื่องอาหารเกาหลีเพียงอย่างเดียว

เรื่องวัฒนธรรมอาหารเป็นความสนใจส่วนตัว บล็อกนี้ก็ทำด้วยความรักและอยากที่จะแบ่งปันแลกเปลี่ยนความรู้กัน ส่วนอาชีพหลักนั้นคือนักสื่อสารมวลชนที่พยายามหนีความวุ่นวายในชีวิตด้วยการรับงานเขียนเป็นหลักทั้งบทความ บทสารคดี และเรื่องราวต่างๆ ที่มักจะต้องการการค้นคว้าข้อมูล ด้วยความสนใจในเรื่องของศิลปวัฒนธรรม และสังคม ซึ่งจะว่าไปแล้วก็สนใจมันเสียทุกเรื่อง

ฉันหวังว่าเราจะได้เดินทางไปด้วยกันอีกครั้งด้วยมิตรภาพที่อบอุ่นเช่นเคยนะคะ

https://www.facebook.com/gastronomylife

ประกาศ สำหรับเรื่องอาหารเกาหลีขณะนี้ถูก Photobucket เรียกค่าไถ่ที่ไปฝากรูปไว้ราคามหาโหด ฉันจึงมิอาจไปไถ่รูปตัวเองออกมาได้ ตอนนี้รูปที่ลงไว้เลยหายไปหมด ยังไม่มีทางออกค่ะ เพราะว่าเรื่องมันนานมาแล้ว เสียดายมากเพราะมีประโยชน์ต่อผู้คนมากมายโดยเฉพาะในยุคที่ไม่มีใครรู้จักอาหารเกาหลีเลย
รู ป ภ า พ แ ล ะ ข้ อ ค ว า ม ส ง ว น ลิ ข สิ ท ธิ์
Friends' blogs
[Add at heart's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.