Nantana's story
Group Blog
 
All blogs
 

ฟักตุ๋นมะนาวดอง




ครัวนันทนามีฟักอยู่ครึ่งลูกทำไปแล้ว 2 เมนู ยังทำได้อีก ประจวบเหมาะกับซื้อเป็ดพะโล้มาทำบะหมี่เป็ด ก็เลยมีโครงเป็ดอยู่เอามาตุ๋นกับฟักและมะนาวดองได้ เวลาซื้อเป็ดย่างหรือเป็ดพะโล้ ฉันจะขอให้ที่ร้านเราะเนื้อออก แล้วขอเอาโครงเป็ดกลับมาด้วย โครงเป็ดนี้ใช้ประโยชน์ได้มากมาย เช่น นำมาต้มทำน้ำแกง หรือถ้าจะทำก๋วยเตี๋ยวน้ำก็นำมาต้มเป็นน้ำสต็อกได้ ไม่ต้องทิ้งให้เสียของ 



ฉันดองมะนาวเอาไว้ตั้งแต่ปีที่แล้วตอนมะนาวถูก มาปีนี้มะนาวราคาตกเพราะคนแห่กันปลูกเลยทำให้ยิ่งถูกไปอีก มะนาวดองเองหอมมาก เคยเขียนวิธีทำไว้แล้ว ถ้าหาเจอจะนำมาลงให้ ฉันใช้น้ำตาลทรายแดงสีก็เลยเข้มอย่างนี้ ส่วนความหอมกินขาดค่ะ



หั่นฟักเป็นชิ้น



เอาหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำ ใส่รากผักชี พริกไทยเม็ดบุบ พอดีฉันมีข่าเหลืองอยู่เยอะเลยใส่ลงไปด้วยแง่งหนึ่ง ข่าไปกันได้ดีกับเป็ดจะช่วยดับกลิ่นสาบเป็ดได้ดีค่ะ ใส่มะนาวดองลงไป ปรุงรสอ่อนๆ ปูพื้นด้วยเกลือสมุทร 

ต้มเป็ดด้วยไฟอ่อนๆ เกือบชั่วโมง จึงใส่ฟักลงไปต้มจนสุกนิ่มตามที่อยากได้ ชิมรสอีกที ถ้าไม่เค็มก็เติมเกลือ ซีอิ้วขาว หรือน้ำปลา 



ฟักตุ๋นมะนาวดองหอมๆ ค่ะ






 

Create Date : 26 สิงหาคม 2560    
Last Update : 26 สิงหาคม 2560 8:48:50 น.
Counter : 667 Pageviews.  
(โหวต blog นี้) 

บะหมี่หยกเป็ดพะโล้




ฉันซื้อบะหมี่จากร้านเฮ่งกี่ โพธารามมาไว้ คราวนี้หมี่เหลืองหมดเหลือแต่หมี่หยกกับหมี่ชาโคล เลือกเอาหมี่หยก เจ๊เจ้าของร้านบอกว่าเหมือนกันเพิ่มเติมคือใบเตย ทั้งที่ไม่ค่อยเห็นด้วยกับกลิ่นใบเตยในอาหารคาว แต่ไม่ลองก็ไม่รู้สินะ



แถวบ้านหาลูกชิ้นปลาดีๆ ยาก แต่มีร้านเป็ดอร่อยทั้งเป็ดย่างและเป็ดพะโล้ เลือกเอาเป็ดพะโล้ร้านทวีชัย เจ้าเก่าแก่จากแผงในตลาดสะพานสอง ร้านนี้ขายดีมากๆ เวลาไหว้เจ้าทีคนต่อคิวซื้อเป็ดพะโล้จนทำกันไม่ทัน ในขณะที่เจ้าอื่นนั่งตบยุง ขายดีแต่จู่ๆ ก็เลิกขายไปพักหนึ่ง คงเหนื่อยเกินและลูกก็ไม่เอาด้วย เดือดร้อนลูกค้าพอไปซื้อร้านอื่นก็สู้ไม่ได้

ต่อมาได้เปิดร้านใหม่ใหญ่โตเป็นตึกแถวบนถนนลาดพร้าว-วังหินเลยซอย 47 ไปหน่อยเดียว ลูกๆ ก็มาช่วยขายด้วย ขายดิบขายดีเป็นร้านดังของย่านนี้ เพราะนอกจากอร่อยแล้วยังไม่แพง ไว้สบโอกาสฉันจะรีวิวให้ชม วันนี้มาทำบะหมี่เป็ดกันค่ะ


เมื่อมีบะหมี่ เป็ดพะโล้ แต่ยังไม่มีผัก ขี้เกียจไปตลาดก็เลยไปเด็ดตำลึงที่ทอดเถาเลื้อยกำลังรกได้ที่ เด็ดมาได้กองใหญ่ เลือกเอาแต่ยอดมา 



ยังขาดผักที่ให้ความหอม เลยตัดกุยช่ายในกระถางมา เรามักจะคุ้นเคยกับต้นหอม แต่ในเมืองจีน หรือชาวจีนในประเทศอื่นๆ นอกจากต้นหอมแล้ว เขาจะซอยกุยช่ายใส่ลงไปในบะหมี่ อร่อยดีนะคะจัดแจงเจียวกระเทียมไว้ด้วย



ลวกผักตำลึง 



คลี่เส้นบะหมี่ให้กระจายตัว ได้กลิ่นหอมของใบเตยจริงๆ ด้วย ลวกให้สุกแล้วคลุกน้ำมันกระเทียมเจียวไว้ 



เอาเป็ดไปนึ่งหรือเวฟให้ร้อน 



คีบเส้น ตำลึง และเนื้อเป็ดเรียงใส่ชาม มีกรีนโอ้คอยู่หน่อย โรยผักกุยช่าย กระเทียมเจียว พริกไทยป่น ราดน้ำพะโล้เป็ดลงไปนิดหน่อย 

บะหมี่หยกเป็ดพร้อมแล้วค่ะ เส้นเหนียวนุ่มถูกใจมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของใบเตย แต่ไม่ได้ทำให้กลิ่นรสประหลาดผิดไป นับว่าโอเคค่ะ ใครอยากจะปรุงรสเพิ่มก็เติมพริกน้ำส้มที่ให้มาพร้อมเป็ด น้ำตาล และพริกป่นอีกนิดหน่อยตามชอบ 

กินบะหมี่แห้งควรมีน้ำแกงไว้ซด ทำฟักตุ๋นมะนาวดองจากโครงเป็ดไว้ซดจะได้ไม่ฝืดคอ คราวหน้าจะลงวิธีทำให้ค่ะ






 

Create Date : 25 สิงหาคม 2560    
Last Update : 25 สิงหาคม 2560 12:30:27 น.
Counter : 727 Pageviews.  
(โหวต blog นี้) 

ต้มฟักกระดูกหมู




ฟักแฟงยังมีอยู่อีกมาก นำมาต้มกับกระดูกสันหลังหมูที่เรียกว่าเอียเล้ง ซดน้ำแกงหวานหอมอูมามิจากธรรมชาติค่ะ

เริ่มจากนำเอียเล้งไปแช่น้ำสักครึ่งชั่วโมง เพื่อให้เลือดในกระดูกละลายออกมากให้มากที่สุด แล้วล้างให้สะอาดจะทำให้น้ำแกงไม่คาวเวลาต้ม



เพิ่มความหวานด้วยเห็ดหอม หมึกแห้งตัดป็นเส้นแช่น้ำ และกุ้งแห้ง ไม่หวานให้มันรู้ไป



นำใส่หม้อเติมน้ำ ใส่รากผักชี พริกไทยเม็ด และเกลือสมุทรลงไป ใส่เห็ดหอม หมึก และกุ้งแห้ง
ต้มด้วยไฟอ่อนๆ อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้กระดูกหมูเปื่อยและให้น้ำแกงหวานหอม 

ระหว่างนั้นก็หั่นฟักรอไว้


เมื่อกระดูกหมูได้ที่ ก็ใส่ฟักลงไปต้มจนสุกนุ่มดี แต่อย่าให้เละ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว 

เรียบร้อยค่ะ ต้มฟักกระดูกหมูหวานหอม





 

Create Date : 23 สิงหาคม 2560    
Last Update : 23 สิงหาคม 2560 8:21:18 น.
Counter : 704 Pageviews.  
(โหวต blog นี้) 

แกงเผ็ดหมูใส่ฟัก




เวลาครัวนันทนาไปทำงานต่างจังหวัด ขากลับก็มักจะแวะซื้อผัก ผลไม้ และวัตถุดิบในท้องถิ่นตามรายทางเป็นการอุดหนุนชาวบ้าน วันก่อนไปราชบุรีมา ระหว่างทางมีฟักลูกโตๆ ผิวนวลด้วยแป้งขาวๆ แสดงถึงความแก่ น่าเอามาแกงเหลือเกิน เขาขายกิโลละ 10 บาท เลือกเอาลูกที่เล็กที่สุดขนาด 4.7 กิโล ก็เลยไม่แก่มากอย่างที่อยากได้แต่ก็ถือว่าแก่ แบ่งกันกับพี่ที่ไปด้วยคนละครึ่งลูกยังมากมายทำได้หลายเมนู



เริ่มจากเมนูแรกแกงเผ็ดหมูใส่ฟัก ปอกและหั่นฟักเป็นชิ้น ล้างใบโหระพาและใบมะกรูดรอไว้
หั่นหมูเป็นชิ้น ฉันเลือกใช้สันนอกหมู





เอาหม้อตั้งไฟใส่กะทิลงไปผัดกับพริกแกงเผ็ดจนหอม ฉันมีพริกแกงนายพรานเจ้าประจำจากพรานกระต่ายในช่องแช่แข็งติดตู้เย็นเสมอ ของเขาอร่อยอยู่แล้วและไม่ใส่สารกันบูดก็เลยไม่ต้องเสียเวลาตำพริกแกง  ทำให้การแกงแต่ละทีช่างง่ายดาย เมื่อพริกแกงสุกหอมก็ตามด้วยหมูลงไปผัดให้พอสุก จึงเติมกะทิลงไป 



เมื่อหมูสุกนุ่มดีก็ใส่ฟักลงไปต้มจนสุก ถ้าฟักไม่แก่มากไม่ต้องต้มนานเดี๋ยวจะเละ ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปีบ ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป เมื่อเดือดอีกครั้งจึงใส่ใบโหระพาคนให้เข้ากันรอให้เดือดอีกทีก็เป็นอันเสร็จ

วันนี้ตั้งใจแกงสไตล์จีนที่นิยมใส่หมูกับฟัก น้ำแกงรสนวลๆ ใส่กะทิไม่ต้องข้น แต่หอมกรุ่น แกงเผ็ดหมูใส่ฟักพร้อมแล้วค่ะ





 

Create Date : 22 สิงหาคม 2560    
Last Update : 22 สิงหาคม 2560 16:05:27 น.
Counter : 693 Pageviews.  
(โหวต blog นี้) 

แกงเห็ดรวมอีสาน





ครัวนันทนาหายหน้าหายตาไปหลายวันเพราะไปทำงานหลายจังหวัดเดินทางไม่ได้หยุดหย่อน มีบุญได้กินแกงหวายใส่เห็ดฝีมือศิลปินแห่งชาติ ผ้าทอแพรวาที่บ้านโพน กาฬสินธุ์ แล้วก็ติดใจยังไม่หาย จากนั้นก็ยังเดินทางไปอีกหลายแห่ง จนเพิ่งจะได้อยู่บ้านว่าจะพักๆ เฉยๆ ให้หายเหนื่อย แต่เปิดโรงเห็ดมามีเห็ดบานอยู่มากมายทั้งเห็ดนางรมทอง เห็ดนางรมฮังการี เห็ดนางฟ้าภูฐาน และเห็ดเป๋าฮื้อ ความเสียดายว่าถ้าไม่รีบทำก็จะเน่าเสียให้เสียของ ก็เลยต้องฝืนสังขารลุกมาทำแต่เช้า





เริ่มจากไปดึงเถาย่านาง เด็ดใบมาเยอะๆ จะได้เข้มข้น เอามาล้างตัดแล้วใส่เครื่องปั่นเติมน้ำปั่นแล้วกรองเอาแต่น้ำเขียวๆ 



เตรียมเครื่องแกงประกอบด้วยหอม กระเทียม พริก โขลกกับเกลือหยาบๆ 



เอาหม้อน้ำย่านางตั้งไฟ บุบตะไคร้ใส่ต้มให้เดือดหอม ตามด้วยพริกแกง ใบมะกรูดแก่ๆ ฉีกลงไป ใส่สารพัดเห็ดฉีกเป็นริ้วลงไป เติมน้ำปลาร้า ชิมรสแล้วพอดีไม่ต้องเติมอย่างอื่นอีก น้ำเห็ดที่ออกมาให้รสหวานอูมามิอยู่แล้ว ปิดท้ายด้วยใบแมงลักเพิ่มความหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของแกงเห็ดอีสาน คนให้ทั่วก็เป็นอันเรียบร้อย



เห็ดรวมหลายๆ อย่าง เขาว่าเป็นยาอายุวัฒนะ อยู่เมืองกรุงหาหน่อหวายไม่ได้ มีแค่เห็ดจึงขาดรสขมของคนแก่ค่ะ






 

Create Date : 21 สิงหาคม 2560    
Last Update : 21 สิงหาคม 2560 13:17:49 น.
Counter : 693 Pageviews.  
(โหวต blog นี้) 

1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  

BlogGang Popular Award#13


 
at heart
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 50 คน [?]




ฉันเริ่มเขียนบล็อกที่นี่โดยเขียนเรื่องอาหารเกาหลีที่ใกล้ตัวก่อน โดยใช้ชื่อว่านันทนาอาจุมมา มีแฟนๆ ติดตามพอให้ชื่นใจ หลายปีมานี้ฉันหายไปจากบล็อกนี้ที่เริ่มด้วยอาหารเกาหลี เพราะต่อมาก็เขียนไปเรื่อยๆ จากอาหารเกาหลีสู่อาหารอาเซียน และสารพัดอาหาร มีผลงานหนังสือพอประมาณ ซึ่งส่วนมากก็ไม่พ้นเรื่องกิน พอเป็นเรื่องอื่นๆ ก็เลยไปเขียนที่อื่น บัดนี้เมื่อเริ่มมีงานมากขึ้นก็เลยคิดว่ากลับมาอยู่ที่นี่ดีกว่า จะได้จัดเก็บเรื่องราวต่างๆ ให้เป็นหลักแหล่ง การกลับมาของนันทนาในครั้งนี้จึงมีเรื่องราวที่หลากหลายขึ้นมิใช่แค่เรื่องอาหารเกาหลีเพียงอย่างเดียว

เรื่องวัฒนธรรมอาหารเป็นความสนใจส่วนตัว บล็อกนี้ก็ทำด้วยความรักและอยากที่จะแบ่งปันแลกเปลี่ยนความรู้กัน ส่วนอาชีพหลักนั้นคือนักสื่อสารมวลชนที่พยายามหนีความวุ่นวายในชีวิตด้วยการรับงานเขียนเป็นหลักทั้งบทความ บทสารคดี และเรื่องราวต่างๆ ที่มักจะต้องการการค้นคว้าข้อมูล ด้วยความสนใจในเรื่องของศิลปวัฒนธรรม และสังคม ซึ่งจะว่าไปแล้วก็สนใจมันเสียทุกเรื่อง

ฉันหวังว่าเราจะได้เดินทางไปด้วยกันอีกครั้งด้วยมิตรภาพที่อบอุ่นเช่นเคยนะคะ

https://www.facebook.com/gastronomylife

ประกาศ สำหรับเรื่องอาหารเกาหลีขณะนี้ถูก Photobucket เรียกค่าไถ่ที่ไปฝากรูปไว้ราคามหาโหด ฉันจึงมิอาจไปไถ่รูปตัวเองออกมาได้ ตอนนี้รูปที่ลงไว้เลยหายไปหมด ยังไม่มีทางออกค่ะ เพราะว่าเรื่องมันนานมาแล้ว เสียดายมากเพราะมีประโยชน์ต่อผู้คนมากมายโดยเฉพาะในยุคที่ไม่มีใครรู้จักอาหารเกาหลีเลย
รู ป ภ า พ แ ล ะ ข้ อ ค ว า ม ส ง ว น ลิ ข สิ ท ธิ์
Friends' blogs
[Add at heart's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.