Nantana's story
Group Blog
 
All blogs
 

น้ำพริกอ่อง




อาหารเหนือที่เป็นที่คุ้นเคยมากที่สุดคงหนีไม่พ้นน้ำพริกอ่อง ซึ่งมีรสชาติที่คนต่างถิ่นยอมรับได้โดยง่ายกว่าอาหารเมืองอื่นๆ ที่อาจมีรสชาติเฉพาะจนบางคนกินไม่เป็น น้ำพริกอ่องนั้นก็เป็นครึ่งทางของน้ำเงี้ยวเพราะวิธีทำนั้นเหมือนกัน พริกแกงก็เหมือนกัน เพียงแต่ขั้นตอนจะจบลงที่การผัด ไม่ต้องนำไปต้มกับกระดูกหมูและเลือดไก่ ไหนๆ ก็ลงวิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยวไปแล้ว ก็ลงน้ำพริกอ่องด้วยเลยจะได้ครบถ้วนกระบวนความ


มะเขือส้มนี้สำคัญมากทีเดียว จะทำให้น้ำพริกอ่องและน้ำเงี้ยวมีรสเปรี้ยวกลมกล่อม จะเห็นความแตกต่างมากๆ ฉันผสมมะเขือส้มกับมะเขือเทศสีดาเพราะมะเขือส้มมีน้อย



พริกแกงซื้อมาจากกาดหลวงไม่ต้องตำเอง แต่ใครไม่มีพริกแกงสำเร็จก็ตำเอาค่ะ พริกแห้ง หอม กระเทียม รากผักชี กะปิ และเกลือ ซอยต้นหอมไว้



หมูสับซื้อหมูบดอนามัย ซื้อช่วงโปรโมชั่นราคาเท่ากับหมูธรรมดา



ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่พริกแกง หมูสับ เต้าเจี้ยวบดหรือถั่วเน่า 



ผัดให้หอมจนสุกดีก็ใส่มะเขือเทศลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดจนมะเขือเทศเปื่อย ถ้าแห้งไปให้เติมน้ำ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวหรือน้ำปลา ชิมรสให้มีทั้งเค็ม เปรี้ยว เผ็ด แบบกลางๆ ไม่โดดเด่นหรือจัดจ้าน เติมน้ำตาลนิดเดียวเพื่อให้กลมกล่อมขึ้นแต่อย่าให้มีรสหวานโดดออกมาเด็ดขาด



ผัดเสร็จเรียบร้อย



ตักน้ำพริกอ่องใส่ถ้วย โรยต้นหอมซอย จัดใส่จานพร้อมผักเคียง และแคบหมู กินกับข้าวนึ่งร้อนๆ อร่อยมากๆ 



น้ำพริกอ่องยังเอาไปทำเป็นซอสสปาเกตตี้ได้เข้าท่ามาก เป็นโบโลเนสซอสแบบไทยๆ 
ขอให้มีสุขภาพดีนะคะ





 

Create Date : 23 กันยายน 2560    
Last Update : 23 กันยายน 2560 12:17:34 น.
Counter : 542 Pageviews.  
(โหวต blog นี้) 

ขนมจีนน้ำเงี้ยว




คราวไปเชียงใหม่ไม่ได้กินขนมจีนน้ำเงี้ยวก็เลยค้างคาใจอยากกินมาหลายวัน ร้อนรนจนต้องไปตลาดซื้อเครื่องมาทำ ซี่โครงหมูเลือกแบบมีเนื้อเยอะๆ หมูบด และเลือดไก่ หั่นให้พร้อม







โชคดีมีมะเขือส้ม อยู่เมืองหลวงนี้หายากมาก แต่ลูกที่สุกมีน้อยต้องผสมมะเขือเทศสีดาเพิ่มปริมาณ จัดแจงล้างหั่น





ดอกงิ้วแห้งแช่น้ำให้นุ่ม



พริกแกงซื้อมาจากกาดหลวงไม่ต้องตำเอง แต่ใครไม่มีพริกแกงสำเร็จก็ตำเอาค่ะ พริกแห้ง หอม กระเทียม รากผักชี กะปิ และเกลือ 



ใส่น้ำแล้วต้มซี่โครงหมูด้วยไฟอ่อนๆ ใส่รากผักชี พริกไทยเม็ดบุบ และเกลือป่นลงไปเล็กน้อย ต้มจนเกือบเปื่อย



ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่พริกแกง หมูสับ เต้าเจี้ยวบดหรือถั่วเน่า ผัดให้หอมจนสุกดีก็ใส่มะเขือเทศลงไปผัดให้เข้ากัน






ตักเครื่องที่ผัดลงหม้อซี่โครงหมู ใส่ดอกงิ้วและเลือดไก่ลงไปต้มต่อจนทุกอย่างสุกนุ่มดี ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ้วขาว หรือน้ำปลา





เตรียมขนมจีนและเครื่องเคียงให้พร้อม ได้แก่ ถั่วงอก ต้นหอม ผักชี ผักกาดดอง มะนาวหั่นซีก แคบหมู และกระเทียมเจียว ไม่ได้ทอดพริกแห้งเพราะน้ำแกงเผ็ดกำลังดีแล้ว วันนี้มีมะเขือส้มทำให้น้ำแกงออกรสเปรี้ยว แทบจะไม่ต้องบีบมะนาวเพิ่ม



กินกันให้หายอยากไปเลยค่ะ





 

Create Date : 20 กันยายน 2560    
Last Update : 20 กันยายน 2560 16:31:33 น.
Counter : 652 Pageviews.  
(โหวต blog นี้) 

ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ




ตำน้ำพริกกะปิไว้ไม่มีใครเอาไปกินก็เลยเอามาทำข้าวผัดน้ำพริกกะปิ ทีนี้จะได้กินแน่ๆ ออกไปหาผักรอบบ้าน ได้แก่ มะเขือพวง มะเขือเปราะโตแค่ลูกเดียว ชะอม เม็ดกระถิน ดอกอัญชัน และพริกขี้หนู ทั้งหมดนี้ซื้ออย่างเดียวคือ ถั่วฝักยาวเพราะไม่มีที่ให้ปลูกแล้ว 







ปลาทูย่างแล้วแกะเอาแต่เนื้อ





ทอดกุนเชียง


ชะอมทอดไข่



ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อนใส่มะเขือพวงลงไปฉ่าในน้ำมันแล้วตักขึ้นพักไว้



ใส่น้ำพริกลงไปผัดให้หอม 


แล้วใส่ข้าวลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลา ใส่เนื้อปลาลงไปผัดให้เข้ากัน 





ข้าวผัดน้ำพริกกะปิเสร็จเรียบร้อย



จัดใส่จาน ใส่เครื่องเคียงตามอัธยาศัยค่ะ



กินดีมีประโยชน์ค่ะ ต้นทุนประมาณ 100 บาท กินได้ทั้งบ้าน สุขสันต์วันเสาร์ค่ะ






 

Create Date : 16 กันยายน 2560    
Last Update : 16 กันยายน 2560 16:54:25 น.
Counter : 648 Pageviews.  
(โหวต blog นี้) 

ขาหมูต้มถั่วลิสง





อยากกินถั่วลิสงต้มในขาหมู จัดไปขาหมูครึ่งขา ถั่วลิสงค้นในตู้เย็นเหลืออยู่เท่านี้ จำได้ว่ามีมากกว่านี้แต่หาไม่เจอ เอาเถอะ แค่นี้ก็ได้



เห็ดหอมมีเยอะ ใส่ไปตามชอบ รากผักชีมีน้อยจึงผสมรากขึ้นฉ่าย กระเทียม และพริกไทยเม็ด ทุกอย่างบุบนิดหน่อย



เอาขาหมูใส่หม้อ ซื้อมาแบบหั่นไม่ขาด ใส่ไปต้มก่อน พอเปื่อยเดี๋ยวก็หั่นขาดเอง เติมน้ำให้ท่วม ใส่ ใส่ถั่วลิสง รากผักชี รากขึ้นฉ่าย กระเทียม และพริกไทยเม็ด ตามด้วยเกลือสมุทร ฉันใช้ดอกเกลือปรุงรสอาหารเสมอ หย่อนน้ำตาลกรวดชิ้นเล็กๆ ลงไป พอน้ำเดือดก็หรี่ไฟเบา ต้มไป 2 ชั่วโมง หมั่นช้อนฟองออก

ต้มไปได้ครึ่งทางก็ใส่เห็ดหอมแช่น้ำลงไป พร้อมน้ำเห็ดหอม ชิมรสอีกทีแล้วใส่ซีอิ้วขาวลงไปให้มีรสเค็มอ่อนๆ ปรุงให้อ่อนไว้ก่อนเพราะเราจะต้องต้มไปอีกครึ่งทาง น้ำในหม้อก็เติมเพิ่มให้ท่วมชิ้นหมู 
ได้ที่แล้วค่ะ ความเปื่อยตามชอบค่ะ หนังหมูที่หั่นไว้ไม่ขาด ตอนนี้เอาทัพพีตัดขาดได้ง่ายๆ 


พร้อมแล้วค่ะ ใครอยากแซบก็ทำพริกน้ำส้มกระเทียมไว้จิ้มก็ยิ่งอร่อยค่ะ






 

Create Date : 15 กันยายน 2560    
Last Update : 15 กันยายน 2560 20:23:09 น.
Counter : 563 Pageviews.  
(โหวต blog นี้) 

แกงส้มปลากระป๋องผักริมรั้ว




ช่วงนี้พืชผักงอกงามเก็บเอารอบบ้านได้กับข้าวหลายมื้อ แกงส้มกันดีกว่าค่ะ 


มะละกอ ผักปลัง ดอกแคแดง ยืนพื้น จัดการปอกหั่น เด็ดเกสรเหลืองๆ ในดอกแคทิ้ง ฝักมะขามเก็บเอาจากข้างบ้าน เอามาแกะแล้วใส่น้ำร้อน ขยำเอาน้ำมะขาม

พริกแกงส้มซื้อเจ้าประจำเพื่อนทำขายเองไว้ใจได้ว่าปราศจากสารกันบูดฟรีซติดตู้เย็นไว้ ซึ่งที่จริงแล้วทำเองก็ง่ายมากแค่พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม กะปิและเกลือ แต่ฉันมีภารกิจมากมายอะไรที่ทำให้ทุ่นเวลาได้นิดหน่อยก็ยังดีค่ะ



เพิ่มโปรตีนด้วยปลากระป๋อง เพื่อความสะดวกไม่ต้องไปตลาด


เอาพริกแกงละลายน้ำแล้วต้มให้เดือด ฉันเพิ่มกะปิลงไปอีกนิดให้หอม ตามด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปีบ ใส่มะละกอลงไปต้มก่อนสักพัก แล้วจึงตามด้วยผักที่เหลือและปลากระป๋อง วันนี้ใส่ทั้งชิ้นจะได้กินได้เต็มปากเต็มคำ เมื่อเดือดดีก็ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือหรือน้ำปลา แล้วปิดท้ายด้วยน้ำมะนาวเพิ่มความจี๊ด



ดอกแคแดงแกงแล้วสีช้ำเลือดช้ำหนองเป็นปกติ แต่มีคุณประโยชน์มากมาย ยิ่งช่วงนี้คนเป็นหวัดกันมากมาย กินอาหารเป็นยากันไว้ดีกว่าค่ะ หันไปเจียวไข่อีกสักจาน มื้อนี้พร้อมแล้วค่ะ






 

Create Date : 13 กันยายน 2560    
Last Update : 13 กันยายน 2560 14:08:29 น.
Counter : 506 Pageviews.  
(โหวต blog นี้) 

1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  

BlogGang Popular Award#13


 
at heart
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 50 คน [?]




ฉันเริ่มเขียนบล็อกที่นี่โดยเขียนเรื่องอาหารเกาหลีที่ใกล้ตัวก่อน โดยใช้ชื่อว่านันทนาอาจุมมา มีแฟนๆ ติดตามพอให้ชื่นใจ หลายปีมานี้ฉันหายไปจากบล็อกนี้ที่เริ่มด้วยอาหารเกาหลี เพราะต่อมาก็เขียนไปเรื่อยๆ จากอาหารเกาหลีสู่อาหารอาเซียน และสารพัดอาหาร มีผลงานหนังสือพอประมาณ ซึ่งส่วนมากก็ไม่พ้นเรื่องกิน พอเป็นเรื่องอื่นๆ ก็เลยไปเขียนที่อื่น บัดนี้เมื่อเริ่มมีงานมากขึ้นก็เลยคิดว่ากลับมาอยู่ที่นี่ดีกว่า จะได้จัดเก็บเรื่องราวต่างๆ ให้เป็นหลักแหล่ง การกลับมาของนันทนาในครั้งนี้จึงมีเรื่องราวที่หลากหลายขึ้นมิใช่แค่เรื่องอาหารเกาหลีเพียงอย่างเดียว

เรื่องวัฒนธรรมอาหารเป็นความสนใจส่วนตัว บล็อกนี้ก็ทำด้วยความรักและอยากที่จะแบ่งปันแลกเปลี่ยนความรู้กัน ส่วนอาชีพหลักนั้นคือนักสื่อสารมวลชนที่พยายามหนีความวุ่นวายในชีวิตด้วยการรับงานเขียนเป็นหลักทั้งบทความ บทสารคดี และเรื่องราวต่างๆ ที่มักจะต้องการการค้นคว้าข้อมูล ด้วยความสนใจในเรื่องของศิลปวัฒนธรรม และสังคม ซึ่งจะว่าไปแล้วก็สนใจมันเสียทุกเรื่อง

ฉันหวังว่าเราจะได้เดินทางไปด้วยกันอีกครั้งด้วยมิตรภาพที่อบอุ่นเช่นเคยนะคะ

https://www.facebook.com/gastronomylife

ประกาศ สำหรับเรื่องอาหารเกาหลีขณะนี้ถูก Photobucket เรียกค่าไถ่ที่ไปฝากรูปไว้ราคามหาโหด ฉันจึงมิอาจไปไถ่รูปตัวเองออกมาได้ ตอนนี้รูปที่ลงไว้เลยหายไปหมด ยังไม่มีทางออกค่ะ เพราะว่าเรื่องมันนานมาแล้ว เสียดายมากเพราะมีประโยชน์ต่อผู้คนมากมายโดยเฉพาะในยุคที่ไม่มีใครรู้จักอาหารเกาหลีเลย
รู ป ภ า พ แ ล ะ ข้ อ ค ว า ม ส ง ว น ลิ ข สิ ท ธิ์
Friends' blogs
[Add at heart's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.