Nantana's story
Group Blog
 
All blogs
 

มะม่วงเบาน้ำปลาหวาน






เมื่อย่างเข้าสู่ฤดูร้อนดอกไม้หลากสีผลิบานเป็นฤดูแห่งสีสัน รับอากาศที่ร้อนขึ้นทุกวันๆ อากาศแบบนี้ต้องกินของมีรสชาติ มะม่วงน้ำปลาหวานนี่แหละของว่างแห่งฤดูกาลโดยแท้ เพลานี้ใครจะตกเทรนด์เสียไม่ได้ ก็แม่การะเกดเอามายั่วน้ำลายถึงเพียงนี้

เตรียมเครื่องได้แก่ หอมแดงซอย ปกติจะใส่มากกว่านี้แต่นี่หมดบ้านมีเท่านี้ กุ้งแห้งล้างน้ำ ใช้กุ้งแห้งแบบที่มีเปลือกติดด้วยจะดีกว่าเพราะเนื้อจะฟูเบา เหมาะมากกว่ากุ้งเนื้อเพราะว่ากุ้งเนื้อนอกจากจะแพงกว่ามากแล้วยังแข็งเมื่อเจอน้ำตาล เอาไปทำอย่างอื่นจะดีกว่า 

พริกขี้หนูแห้ง ใส่นิดหน่อยพอเพราะว่าเป็นพริกกะเหรี่ยงรสเผ็ดจากเมืองกาญจน์  



น้ำตาลมะพร้าวบ้านแพ้วผสมกับน้ำตาลโตนดเมืองเพชร และน้ำปลาอย่างดีที่สุด



เอากระทะตั้งไฟอ่อนใส่น้ำตาลและน้ำปลาลงไปให้ละลาย ใส่กุ้งแห้ง ทิ้งไว้ให้เดือดจนเหนียวเป็นยาง ก็ใส่พริกและหอมแดง เคี่ยวอีกสักพักกะให้เหนียวพอดี อย่าเหนียวเกินไปเพราะว่าเมื่อเย็นลงมันจะเหนียวขึ้นอีก 



ฉันทำน้ำปลาหวานจะไม่ใส่น้ำเลยเพราะว่าน้ำจากน้ำปลาและหอมแดงก็เพียงพอแล้ว ระหว่างรอให้น้ำปลาหวานเย็นลงก็มาเตรียมมะม่วงกันฉันซื้อมะม่วงเบามาจากตลาดนัดธรรมชาติ ฐานธรรมฯ พระราม 9 หมายมั่นว่าจะมาทำน้ำปลาหวานไว้จิ้มกินให้สมอยาก มะม่วงเบาดีตรงที่เปรี้ยวเบาๆ ไม่เข็ดฟัน กินได้ง่ายๆ



จัดการล้างหั่นแช่น้ำใส่น้ำแข็งล้างยางและทำให้กรอบขึ้น แล้วสงขึ้นจัดใส่จาน ตักน้ำปลาหวานมาถ้วยหนึ่ง กินแล้วหยุดไม่ได้ค่ะคุณขา





 

Create Date : 15 มีนาคม 2561    
Last Update : 15 มีนาคม 2561 10:12:28 น.
Counter : 625 Pageviews.  
(โหวต blog นี้) 

ไก่คั่วขิง





ไก่ต้มตรุษจีน แล่เนื้อแล้วแช่ช่องแข็งไว้ รอให้หายเบื่อก็เอาออกมาแปรรูป ครัวนันทนาขอแนะนำให้ทำไก่คั่วขิงค่ะ หอมมากรสเค็มนิดๆ กินกับข้าวต้มร้อนๆ อร่อยที่สุดและยังเก็บได้หลายวัน

ไก่ต้มที่เขาขายกันมักจะต้มไม่สุกดี เอามาคั่วแบบนี้สุกแน่ๆ ค่ะ ฉีกเนื้อไก่เป็นเส้นๆ ไว้



ซอยขิง สับกระเทียม



ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสแม็กกี้ เหล้าจีน และน้ำตาลทรายนิดหน่อย คลุกเคล้าเอาไว้สักครู่



ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อนใส่ขิงและกระเทียมลงไปเจียวให้หอม 


แล้วตามด้วยไก่ ใจเย็นๆ ค่อยๆ คั่วจนแห้งดี ชิมรสให้ออกเค็มนำ เผื่อไว้กินกับข้าวต้ม 





ไก่คั่วขิง หอมมากๆ ค่ะ







 

Create Date : 14 มีนาคม 2561    
Last Update : 14 มีนาคม 2561 15:22:25 น.
Counter : 576 Pageviews.  
(โหวต blog นี้) 

หมูต้ม ของไหว้ตรุษจีน




หมูเป็นสิ่งสำคัญในของไหว้ตรุษจีน จะซาแซหรือโหงวแซก็แล้วแต่ รวยหน่อยก็ไหว้หัวหมู  ส่วนมากจะนิยมนำบะแซะมาต้ม แต่ฉันชอบหมูสามชั้นมากกว่าเพราะชิ้นเล็ก และยังสามารถนำไปทำกับข้าวต่อได้หลากหลายกว่า


หมูสามชั้นนำมาล้างให้สะอาด ต้มในน้ำเดือดที่ใส่เกลือลงไปนิดหน่อย แล้วหรี่ไฟลงต้มไป 15 นาที แล้วแช่ไว้อีกพักใหญ่จนสุกดี



สมัยก่อนฉันได้รับสั่งสอนกันมาว่าอะไรที่ต้มไฟแรงให้สุกเร็วๆ จะไม่แข็ง แต่สมัยนี้กลับกัน ต้องไฟอ่อนๆ ช้าๆ เฉกเช่นการซูวีด์ Sous Vide จะทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ วิธีนี้ใช้ได้กับเนื้อทุกชนิด ทั้งเนื้อวัว แกะ หมู เป็ด ไก่

นำมาพักไว้ ทาเกลือบางๆ ให้ทั่ว รอให้เย็นแล้วห่อฟอยด์แช่เย็นไว้รอไหว้พรุ่งนี้ ส่วนน้ำต้มหมูเก็บไว้ทำแกงจืด โดยนำเข้าตู้เย็น พรุ่งนี้ก็ตักไขมันที่ลอยหน้าออกก่อนจะนำไปต้ม






 

Create Date : 14 กุมภาพันธ์ 2561    
Last Update : 14 กุมภาพันธ์ 2561 11:02:11 น.
Counter : 323 Pageviews.  
(โหวต blog นี้) 

ปลากระบอกจีนนึ่ง






ของไหว้ตรุษจีนในชุดซาแซ โหงวแซ จะมีปลานึ่งอยู่ด้วย ฉันไปซื้อปลากระบอกจีนจากห้างมาราคาเบาๆ ตัวละ 58 บาท คุณภาพก็คงตามสภาพ เตรียมทยอยทำไว้ล่วงหน้าเพราะพรุ่งนี้ต้องทำกับข้าวอีกหลายอย่างเดี๋ยวจะทำไม่ทัน

นำมาล้างด้วยเกลือ ควานหาซุกในท้อง อย่างอื่นทิ้งไปเหลือแต่ซุกที่เขาว่าเป็นของดี แต่ไฉนหาเจอแค่ 2 อีกตัวหาไม่เจอ ทาเกลือบางๆ ให้ทั่วตัวปลา รวมทั้งในท้องปลาด้วย แล้วนึ่งจนสุก



นึ่งเสร็จมีน้ำมันสีเหลืองไหลออกมา ดูเนื้อปลามีสีเหลืองที่ผิว บ่งบอกถึงความเป็นปลากระบอกจีน



ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วห่อฟอยด์เก็บเข้าตู้เย็นไว้รอไหว้ เมื่อไหว้เสร็จค่อยเอาไปจิ้มเต้าเจี้ยวกิน ต้องกินเย็นๆ ถึงจะอร่อยค่ะ




 

Create Date : 14 กุมภาพันธ์ 2561    
Last Update : 14 กุมภาพันธ์ 2561 10:42:07 น.
Counter : 457 Pageviews.  
(โหวต blog นี้) 

เส้นหมี่ผัดซีอิ้วหมูคะน้าฮ่องกง




วันนี้ใครเตรียมเสื้อหนาวเก้อบ้างคะ กรมอุตุฯ บอกว่าวันนี้อุณหภูมิจะลวดฮวบฮาบลงหลายองศา หลอกให้เราดีใจลมๆ แล้งๆ หลังจากที่หลอกว่าฝนจะตกรอมา 3 วันยังไม่เห็นสักหยด ความจริงคือ อากาศร้อนมาก ลมสงบจนฝุ่นควันในกรุงเทพฯ สะสมเกินมาตรฐาน

เข้าครัวกันดีกว่าพอดีซื้อคะน้าฮ่องกงมาจากงานเกษตรแฟร์ เอามาผัดซีอิ้วดีกว่า
ล้างและหั่นคะน้า ทิ้งให้สะเด็ดน้ำ



หมักหมู วันนี้ใช้สันคอหมักกับซีอิ้ว น้ำตาลทราย และพริกไทย หมักในตู้เย็นหลายๆ ชั่วโมงยิ่งดี แต่ถ้ามีเวลาน้อยก็สักครึ่งชั่วโมง


หั่นพริกชี้ฟ้า ดองในน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว



ไข่ 



แช่เส้นหมี่แล้วสงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ



ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมูใส่กระเทียมลงไป ตามด้วยเนื้อหมู 



ผัดให้เกือบสุกจึงใส่เส้นลงไปผัด ปรุงรสด้วยซีอิ้วดำ น้ำปลา ซอสหอยนางรม น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ต่อยไข่ใส่ลงไปเอาเส้นกลบ รอให้สุก ผัดเส้นให้หอม แล้วปิดท้ายด้วยผักคะน้า โรยพริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เข้ากันดี





เส้นหมี่ผัดซีอิ้วหมู เสิร์ฟพร้อมพริกดอง ใครจะใส่พริกป่นเพิ่มก็ตามสะดวกค่ะ มื้อง่ายๆ ในวันยากๆ





 

Create Date : 29 มกราคม 2561    
Last Update : 29 มกราคม 2561 16:09:59 น.
Counter : 866 Pageviews.  
(โหวต blog นี้) 

1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  

at heart
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 56 คน [?]




ฉันเริ่มเขียนบล็อกที่นี่โดยเขียนเรื่องอาหารเกาหลีที่ใกล้ตัวก่อน โดยใช้ชื่อว่านันทนาอาจุมมา มีแฟนๆ ติดตามพอให้ชื่นใจ หลายปีมานี้ฉันหายไปจากบล็อกนี้ที่เริ่มด้วยอาหารเกาหลี เพราะต่อมาก็เขียนไปเรื่อยๆ จากอาหารเกาหลีสู่อาหารอาเซียน และสารพัดอาหาร มีผลงานหนังสือพอประมาณ ซึ่งส่วนมากก็ไม่พ้นเรื่องกิน พอเป็นเรื่องอื่นๆ ก็เลยไปเขียนที่อื่น บัดนี้เมื่อเริ่มมีงานมากขึ้นก็เลยคิดว่ากลับมาอยู่ที่นี่ดีกว่า จะได้จัดเก็บเรื่องราวต่างๆ ให้เป็นหลักแหล่ง การกลับมาของนันทนาในครั้งนี้จึงมีเรื่องราวที่หลากหลายขึ้นมิใช่แค่เรื่องอาหารเกาหลีเพียงอย่างเดียว

เรื่องวัฒนธรรมอาหารเป็นความสนใจส่วนตัว บล็อกนี้ก็ทำด้วยความรักและอยากที่จะแบ่งปันแลกเปลี่ยนความรู้กัน ส่วนอาชีพหลักนั้นคือนักสื่อสารมวลชนที่พยายามหนีความวุ่นวายในชีวิตด้วยการรับงานเขียนเป็นหลักทั้งบทความ บทสารคดี และเรื่องราวต่างๆ ที่มักจะต้องการการค้นคว้าข้อมูล ด้วยความสนใจในเรื่องของศิลปวัฒนธรรม และสังคม ซึ่งจะว่าไปแล้วก็สนใจมันเสียทุกเรื่อง

ฉันหวังว่าเราจะได้เดินทางไปด้วยกันอีกครั้งด้วยมิตรภาพที่อบอุ่นเช่นเคยนะคะ

https://www.facebook.com/gastronomylife

ประกาศ สำหรับเรื่องอาหารเกาหลีขณะนี้ถูก Photobucket เรียกค่าไถ่ที่ไปฝากรูปไว้ราคามหาโหด ฉันจึงมิอาจไปไถ่รูปตัวเองออกมาได้ ตอนนี้รูปที่ลงไว้เลยหายไปหมด ยังไม่มีทางออกค่ะ เพราะว่าเรื่องมันนานมาแล้ว เสียดายมากเพราะมีประโยชน์ต่อผู้คนมากมายโดยเฉพาะในยุคที่ไม่มีใครรู้จักอาหารเกาหลีเลย
รู ป ภ า พ แ ล ะ ข้ อ ค ว า ม ส ง ว น ลิ ข สิ ท ธิ์
Friends' blogs
[Add at heart's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.