เค้ก นมสด(สปันจ์ชิฟฟ่อนสไตล์ เนื้อเค้กนุ๊มนุ่มอ่า ดัดแปลงเอง ตามใจข้าพเจ้า 555)

ส่วนผสม(1)

แป้งเค้กพัดโบก 15 ช้อนโต๊ะ

ผงฟู 1/2 ช้อนชา

เบคกิ้งโซดา1/4 ช้อนชา

น้ำตาลทรายป่น6 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น1/4 ช้อนชา

ส่วนผสม(2)

ไข่แดง 2 ฟอง (เบอร์ 2)

เนยสดจืด 2 ช้อนโต๊ะ

นมสดรสจืด 9 ช้อนโต๊ะ

วนิลา 1 ช้อนชา

ส่วนผสม(3)

ไข่ขาว 2 ฟอง (เบอร์ 2)

น้ำตาลทรายป่น 4 ช้อนโต๊ะ

ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา

เตรียมอุปกรณ์

ช้อนตวงมีดหั่นเนย ที่ร่อนแป้ง พิมพ์เค้กขนาด 2 ปอนด์เส้นผ่าศูนย์กลาง 7-8 นิ้ว ตะกร้อมือ ชามผสม 2 ใบ ถ้วยเล็ก1 ใบ ถ้วยใหญ่ 1 ใบ กระดาษไขตัดกลมสำหรับรองก้นพิมพ์ หม้ออบลมร้อน ด้ายเย็บผ้านิดหน่อย แผ่นฟอยด์ตัดกลมขนาดเท่าพิมพ์เค้กไม้เสียบผลไม้ เอาไว้จิ้มทดสอบเค้กสุกละยัง

รองก้นพิมพ์เค้กด้วยกระดาษไขไม่ทาเนย เราอยากให้หลุดง่ายๆ ก็เลยโรยผงแป้งที่ก้นพิมพ์นิดหน่อยแล้วค่อยวางกระดาษไข

แยกไข่แดงไข่ขาว รอให้ไข่คลายความเย็นได้อุณหภูมิห้อง แล้วค่อยเริ่มลงมือทำต่อวันนี้เราใช้ใข่ไก่ซีพีเบอร์ 2 ที่แช่ตู้เย็นไว้น่ะ เราแอบสังเกตว่าใช้ไข่ซีพี แล้วตีขึ้นฟูดี และก็ได้เค้กฟูดีกว่าไข่ยี้หออื่นอ่ะอันนี้คิดไปเองป่าวมะรู้นะ แต่มันเป็นงี้จริงๆ

วิธีทำตัวเค้ก

ร่อนแป้งผงฟู เบคกิ้ง รวมกัน 3 รอบ

นำส่วนผสมเนย นมสด ใส่ถ้วยเล็กแช่ในชามน้ำร้อนจัดในถ้วยใหญ่ คนให้เนยละลายตีๆให้เข้ากันยกออกมาพักไว้

โรยน้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ และเกลือป่น ลงบนแป้งที่ร่อนแล้ว

ทดสอบอุณหภูมิเนยนมพออุ่นๆ ใส่วนิลา แล้วนำมาเทใส่แป้ง คนไวๆ ใส่ไข่แดง คนส่วนผสมให้เข้ากัน คนไม่นานแล้วพักไว้

หันไปอุ่นหม้ออบโดยอุ่นไว้ประมาณ 10 นาที ตั้งไฟอบทิ้งไว้ แล้วก็เริ่มตีไข่ขาวทันที

**ขั้นตอนตีไข่ขาวจะเป็นช่วงชี้ชะตาว่า จะได้เค้กไตหรือเค้กฟู**

ตีไข่ขาวกับครีมออฟฯพอขึ้นฟองหยาบเติมน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ โดยทะยอยใส่ ทีละช้อน ตีเร็วๆ รัวๆแบบบ้าพลังสุดๆ

ตีไข่ด้วยความเร็วสูงไปเรื่อยๆเราใช้ตระกร้อมือตีนานประมาณ 10 นาที พอกลายเป็นโฟมละเอียดตั้งยอด จับตัวเป็นกลุ่มก้อนได้ (ตรงนี้ละค่ะ ชี้ชะตาสุดๆ ถ้าไข่ไม่ขี้นโฟมไม่จับตัวเป็นก้อนได้ เหลวไหลไปมา ไตแน่นอนค่ะ ทำใจเลย)

แบ่งโฟมไข่ขาวใส่ส่วนผสมแป้งที่ผสมพักไว้ 3 ครั้งใช้พายตะล่อมให้เข้ากัน เบาๆ แต่เร็ว เราใช้พายแทงให้ถึงก้นชามงัดขึ้นบนแล้วพลิกไปมาให้ส่วนผสมไหลรวมกันพร้อมกับหมุนชามไปด้วย คอยสังเกตเนื้อแป้งกับโฟมไข่ขาวพอเข้ากันดีก็เทใส่พิมพ์ทันที เราใช้หม้ออบลมร้อน อบไฟ 200 องศา c ใช้ฟอยด์เจาะรูให้ทั่วคลุมหน้าพิมพ์ อบไปสัก 25นาที นำฟอยด์ออก อบต่อจนสุกดี (ประมาณ 5 นาที) เอาไม้แหลมจิ้มกลางเค้กถ้าไม่มีเนื้อเค้กติด คือสุกแน่นอน

นำเค้กออกมาผึ่งไว้ให้คลายความร้อนคว่ำหน้าเค้กไว้บนตะแกรง รอซักครู่ พอเริ่มเย็นลง ก็เอามีดแซะๆ ขอบให้หลุดจากพิมพ์

ใช้มีดทำแนวแบ่งเค้กคือผ่ารอบๆ เค้ก เป็นแนวไว้ แล้วใช้เส้นด้าย ด้ายเย็บผ้าธรรมดาๆ วนรอบเค้กตามแนวมีดที่ทำรอยไว้ แล้วก้อผูก (เหมือนจะผูก) มัดกลางเค้กเส้นด้ายมันจะหั่นเค้กออกเป็นสองแผ่นได้ ง่ายๆเลยค่ะ เนียนเรียบ เค้กไม่หลุดลุ่ยพอได้เค้กสองชิ้นแล้ว พักไว้ให้เย็นสนิท ค่อยเริ่มทำหน้าเค้กวันนี้เราทำหน้าวิปปิ้ง บลูเบอรี่ (มีบลูเหลืออยู่เลยเอามากำจัด)

ส่วนผสมวิปปิ้งครีม

วิปปิ้งครีมสด 24 ช้อนโต๊ะ หรือ 1+ ½ ถ้วย

นมสดจืด 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายป่นละเอียดหรือไอซิ่ง 3 ช้อนโต๊ะ

เจลลาตินละลาย2 ช้อนโต๊ะ (เราใช้แบบแผ่น 2แผ่น ละลายกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำ

แช่ชามที่จะใช้ตีวิปปิ้งใบเล็กใบใหญ่ ในตู้เย็น ใส่ช่องแข็งเลยค่ะ เอาให้เย็นจัดๆ

เทคนิคนิดหน่อยเอาชามวิปปิ้งฯ วางบนชามใบใหญ่อีกใบที่ใส่น้ำแข็งไว้จะได้รักษาอุณหภูมิให้เย็นๆไว้

เวลาตีจะขึ้นยอดง่ายหน่อยค่ะแล้วมันจะอยู่ทรงได้นาน

แช่แผ่นเจลลาตินในถ้วยใส่น้ำธรรมดา2 ช้อนโต๊ะ พอนิ่ม เอาถ้วยแช่ในถ้วยน้ำร้อนอีกใบคนให้ละลายพักไว้

พอเย็นแล้วตวงวิปปิ้งครีม ใส่ชามที่แช่ตู้เย็นไว้ แล้วตามด้วยเจลลาติน โดยเทเจลลาตินให้เป็นสายเอาตะกร้อมือคนเร็วๆ อย่าให้มันเป็นก้อน เติมไอซิ่ง แล้วตีด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแข็ง ใช้เวลาตีประมาณ 7-10 นาที แขนโตเลยค่ะหายบ้าพลังซะที

พอได้หน้าวิปปิ้งแล้วก็เอามาโปะๆปาด เค้กของเราเลย หนุกหนาน โปะแต่งไปตามสไตล์ใจฉัน เหอๆ

ปาดเรียบบ้างขุยๆบ้าง คลื่นซึนามิบ้าง ก็มะเป็นไร ทานกันเองหนุกๆ อุอุ อิอิ

Create Date : 14 พฤศจิกายน 2555
Last Update : 14 พฤศจิกายน 2555 14:25:42 น.		1 comments
Counter : 8552 Pageviews.
Share Tweet