Generate Your Own Glitter Graphics @ GlitterYourWay.com - Image hosted by ImageShack.us
Cool Slideshows!
Group Blog
 
All blogs
 

ขนมตาล มาแล้วจ๋า หอมเชียว



วันนี้มาทำขนมตาลกันดีกว่านะ
แต่ขอบอกไว้ว่าขนมตาลสูตรนี้อ้อยไม่ได้ทำมานานแล้วนะ
จำได้แต่ว่าต้องใส่อะไรบ้าง แต่จำปริมาณส่วนผสมที่แน่นอนจริงๆๆไม่ค่อยได้นะ
แต่ยังไงก็ลองมาดูกันนะจ๊ะ

ส่วนผสมของแป้งขนมนะจ๊ะ

แป้งข้าวเจ้า 2.5 ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว 1.5 ถ้วย
กะทิกล่อง 1 กล่อง
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
ผงฟู 1 ชช.
แล้วก็พระเอกสำคัญ...........ก็คือ
เนื้อลูกตาล อันนี้ลืมตัวง่ะ แต่ประมาณ 1.5 ถ้วยได้มั้ง (จะทำใหม่ก็ไม่ได้ง่ะ มันมีลูกตาลแค่นี้นะ)




งั้นมาเริ่มกรรมวิธีการทำกันเลยนะ

การทำเนื้อลูกตาลจ้า
1. นำลูกตาลสุก สีต้องเหลืองและหอมแล้วนะ มาแช่น้ำ และก็ยีเอาเนื้อตาลออก
มาให้หมด ถ้าไม่หมดเสียดายง่ะ ลูกตาลหายากง่ะ เพื่อนๆๆอาจจะใช้ ทัพพีขูดเนื้อ
ลูกตาลออกมาก็ได้ ขอบอกว่าอย่าผสมน้ำมากนะ เพราะเดี๋ยวเวลากรองเนื้อลูกตาลจะหายหมดนะ
2. เมื่อขูดเนื้อออกมาแล้ว ก็นำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ 2 ครั้ง แล้วจึงนะทับให้น้ำออก ด้วยผ้าขาวบางโดย

  • นำผ้าขาวบางใส่ภาชนะไว้เช่น หม้อ
ตักน้ำเนื้อลูกตาลที่ได้ใส่ลงในนั้น
  • รวบปลายผ้าให้ปิดช่องว่างให้หมด แล้วนำห่อผ้าลูกตาลไปแขวนไว้ให้นำหยดออกมา

    หรืออีกวิธีเมื่อห่อได้เล้ว ก็นำวัสดุที่มีนำหนักมาทับให้น้ำไหลออกจ้า

    ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชม.นำก็ออกไปประมาณหนึ่งจ้า เราก็มาบีบนำออกอีกทีนะ
    การทิ้งไว้นานๆๆก็ดีนะ จะได้เป็นการหมักยีสต์ในเนื้อลูกตาลไปในตัวนะ
    เพราะตอนอ้อยทำขายนะอ้อยไม่ได้ใส่ผงฟูขนมมันก็ขึ้นฟูเองนะ
    แต่คราวนี้ประมาณว่าไม่ได้เป็นคนทำเนื้อลูกตาลเองนะ พี่เจี๊ยบทำมาให้ และพี่เจี๊ยบบีบน้ำลูกตาลออกหมดเลยง่ะ เลยมีตัวที่ช่วยให้ขึ้นฟูน้อยง่ะ เลยต้องหาตัวช่วยง่ะ

    นี่จ้าเนื้อลูกตาลที่ได้



    มาถึงวิธีการหมักแป้งบ้างนะจ๊ะ

    1. เริ่มด้วยนำกะทิตั้งไฟ ใส่น้ำ เคี่ยวกับน้ำตาลทราย แค่พอน้ำตาลละลาย ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น
    อันนี้ไม่ได้ถ่ายรูปง่ะ
    2. นำแป้งมาร่อนเพื่อ เอาสิ่งสกปรก แล้วก็ทำให้แป้งละเอียดไม่จับกันเป็นก้อนนะ



    3. ร่อนแป้งเสร็จ ก็ ใส่เนื้อลูกตาลลงไปนวด พร้อมๆๆค่อยๆๆใส่กะทินำเชื่อมไปด้วย



    นวดไปเรื่อยๆๆ จนแป้งเนียน

    จึงใส่น้ำจนหมดจ้า
    แป้งที่ได้ก็จะเป็นฉะนี้



    หลังจากนวดแป้งเสร็จ ก็หมักแป้งไว้โดย นำผ้าขาวบางชุปน้ำปิดพอหมาด มาคลุม
    ปากกะละมังไว้ ทิ้งไว้ 4 - 5 ชม.
    ถ้าใครขี้เกียจรอก็ให้หมักแป้งค้างคืนไว้ แล้วตอนเช้าค่อยมานึ่งนะ

    หลังจากเวลาผ่านไป 5 ชม. (เหมือนโกหกเลย)
    เราก็เอาที่ได้มาผสมผงพู โดยนำผงฟู มาละลายนำก่อง แล้วจึงผสมในแป้งนะ

    แล้วเราก็มาตรียมถ้วยตะไลเรียงในลังถึงเพื่อนึ่งขนมนะจ๊ะ

    รู้จักถ้วยตะไลกันป่าวนะ มันเป็นอย่างนี้นะ



    ก็เอามาเรียงนะ การเรียงก็อย่าให้ถ้วยปิดรูหม้อหล่ะ
    อันนี้ตอนทำรีบมากนะ เลยไม่ได้ถ่ายรูปตอนเรียงครั้งแรกนะ
    ถ้วยเลยผ่านการใช้งานไปแล้วนะ




    ตอนที่เรียงถ้วยไว้ เราก็เอาหม้อตั้งไฟไปด้วยนะ พอเรียงถ้วยเสร็จ ก็นึ่งถ้วยให้ร้อนซัก 1 นาที แล้วจึงหยอดแป้งลงถ้วยโดยเร็ว แล้วรีบปิดฝา นึ่งนะ
    รูปตอนหยอดถ่ายไม่ทันนะ เพราะมันต้องรีบจริงๆๆง่ะ
    งั้นมาดูการสุกของขนมกันนะ
    มาลุ้นกันด้วยว่าขนมจะฟูหรือเปล่านะ


    เพื่อนๆๆ สังเกตสิ ขนมมันฟูขึ้นเรื่อยๆๆแล้วง่ะ ลืมบอกไปใช้เวลานึ่งประมาณ 15 นาทีนะ


    นี่มาซูมดูขนมกันไกล้ๆๆนะ

    ติ่ง..................ครบ 15 นาทีแล้ว มาเปิดฝาหม้อกันเถอะ ว่าขนมมันจะยุบหรือเปล่า

    ดีใจจังหน้าขนมไม่ยุบ แสดงว่าความจำยังดีอยู่ ยังจำสูตรได้นะ แม้เวลามันจะผ่านมาตั้งแต่ ม.3 ง่ะ (นานเน้อะ)
    แล้วเราก็มางัดขนมออกจากถ้วยกันนะ
    โดยใช้ปลายช้อน จุ่มน้ำ แล้วก็ค่อยๆๆงัดขนมขึ้นมานะ
    นี่มาดูรูปสำเร็จกันใกล้ๆๆจ้า
    .




    เสร็จแล้วจ้า
    เสียดายลืมซื้อมะพร้าวขูดโรยหน้านะ
    แต่ไม่เป็นไร กินอย่างนี้ก็ได้ อาหย่อย...........





     

    Create Date : 02 ตุลาคม 2550    
    Last Update : 2 ตุลาคม 2550 16:29:22 น.
    Counter : 1890 Pageviews.  

ข้าวปั้น ของอ้อยเอง




วันนี้มาตามคำเรียกร้องของเอี่ยวนะจ๊ะ พอดีค้นเจอไฟล์รูปในกล้องนะ


ส่วนผสมในการทำข้าวปั้นของอ้อยนะ (เพราะอากกินและอยากทำมากๆๆ เลยไปหาอุปกรณ์ต่างๆๆมาทำนะ)
แต่เนื่องจากวันนี้ มีของในตู้เย็นน้อยมากเลยง่ะ ข้าวปั้นอ้อยเลยมีหน้าแค่นี้นะ

ส่วนผสมของข้าวนะ อ้อยใช้ข้าวไทยนี่แหละ ผสมกะช้าวเหนียวนะ
ส่วนประกอบ
- ข้าวหอมมะลิ 4 ถ้วยตวง
- ข้าวเหนียว 3/4 ถ้วยตวง

ส่วนประกอบนำส้มจ้า
- น้ำเปล่า 4 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
- น้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1/8 ช้อนชา

ส่วนประกอบในการห่อ
- สาหร่าย 3 แผ่น
- ปูอัด 6 แท่ง
- ซุกคินีหั่นแท่งยาว 6 แท่ง หรือแตงกวาไทยก็ได้นะจ๊ะ
- แครอท อันนี้อ้อยเอาไปเวฟก่อนให้มันสุกนะ เพราะชอบกินแบบสุกมากกว่านะ





มาดูวิธีทำกันนะ
วิธีทำ

- ผสมข้าวหอมมะลิ ข้าวเหนียวเข้าด้วยกัน ซาวน้ำ 1 ครั้ง รินน้ำออกให้หมด
- ผสมข้าวกับน้ำเปล่า นำไปหุงจนสุก
- ทำน้ำปรุงข้าวโดยผสมน้ำตาลทราย น้ำเปล่า น้ำส้มสายชู เกลือป่น เข้าด้วยกัน
นำไปตั้งไฟเคี่ยวพอเหนียวเล็กน้อย ยกลงพักไว้ให้เย็น

- ตวงน้ำปรุงข้าวในข้อที่ 3 ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงในข้าวให้ทั่ว คลุกข้าวกับน้ำปรุงให้เข้ากัน ปิดภาชนะพักไว้ให้ข้าวอิ่มน้ำ

แล้วมาห่อข้าวกันนะ

- วางแผ่นสาหร่ายลงบนเสื้อม้วนข้าว เกลี่ยวข้าวให้กระจายออก หนาบางเท่าๆ กัน
โดยให้เหลือพื้นที่ริมขอบประมาณ 1 นิ้ว แล้วก็วางใส่ตามต้องการ อันนี้แล้วแต่
เราจะออกแบบเอานะ




แล้วก็ม้วนโดยพยายามห่อให้ข้าวแน่นที่สุด นะจ๊ะ






เสร็จแล้วเราก็ตัดเป็นชิ้นๆๆนะจ๊ะ แต่มีเทคนิคในการตัดคือ ข้าวมันจะหนียวตัดยาก
ให้เราใช้มีดที่เป็นฟันตัด แต่ถ้าไม่มี ใช่มีดทำครัว ที่คมๆๆ จุมน้ำก็ด้จ๊ะ เพื่อจะหั่นได้ง่ายขึ้นนะ


สำเร็จออกมาเป็นอย่างนี้แหละ




จัดจานไม่ค่อยสวยเท่าไหร่ แต่วันหลังจะมาวิวให้ดูใหม่แล้วกันนะจ๊ะ




 

Create Date : 20 กันยายน 2550    
Last Update : 20 กันยายน 2550 15:24:10 น.
Counter : 490 Pageviews.  

แกงส้มหมูย่างจ้า




วันอาทิตย์ที่ 2 กย 50 อ้อยตื่นมาด้วยความสลึมสลือ (9 โมง จะ 10โมงแล้ว)
หิวๆๆๆๆม๊ากมาก เพราะอ้อยเป็นคนที่ตื่นมาต้องกินทันที
ไปรื้อๆๆตู้เย็น อ้า มีของอยู่นิดหน่อย งั้นเรามาแปรสภาพมันให้เป็นอาหารอันน่ากินดีกว่านะ

เริ่มด้วย
นี่ ไปเจอหมู งั้น เอามันมาหั่นดีกว่า


หั่นเสร็จ เอาไปย่างให้หอมนิดหน่อย แล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำอย่างนี้



และแล้วเมื่อจัดการกับหมูเสร็จ
อ้าวแล้วเราจะทำอะไรเนี๊ยะ เดี๋ยวอุบไว้ก่องนะ
นี่ไปหาเครื่องปรุงดีกว่า ไปเจอนี่ เอามาจัดการเลย



แล้วอุปกรณ์ในการออกกำลังแขนคือ



เอาพริกกะกระเทียมใส่ลงไป






แล้วก็ตำๆๆๆๆ ผ่านไป 1 นาทีกลายเป็นอย่างนี้


ผ่านไป 3 นาที (มันชักจะเมื่อยแล้วง่ะ เหงื่อก็เริ่มตก เพราะสากมันใหญ่ไปง่ะ ขอบอกว่าหนักมากเลยครับพี่น้อง


ที่นี่มาดูส่วนผสมอย่างอื่นกันบ้างนะ อ้อยไม่ค่อยปรุงอะไรมากๆๆหรอกนะ



นี่จ้า ผักที่อ้อยชอบที่สุดเลย กินจนจะตาหวานแล้วนะ



เมื่อตะกี้ต้องใส่นี้ไปในเครื่องแกงด้วยนะ……………………….
กะปินะ จากโน้น สงขลาบ้านอ้อยเอง เพราะมีความรู้สึกว่ากะปิ
ในกทม.มันไม่อร่อยนะ พออ้อยกลับบ้านทีก็จะซื้อมาแช่ตู้เย็นไว้นะ นี่ขนมาตั้ง 2 กก. ซื้อไว้แล้วลืมเอากลับมาด้วย
สรุป แม่ต้องส่งมาให้แทนนะ



แล้วเราก็มาตั้งน้ำแกงกันเถอะ หม้อเดือดแล้ว .......................หอมจังเลย น้ำยาย...ใหย...แล้ว


แล้วจึงใส่หมูย่างนะจ๊ะ พร้อมปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก ปรุงรส ให้ เผ็ด เค็ม เปรี้ยว หวาน
เอาท์ แล้วตอนนี้รู้กันยังว่าวันนี้อ้อยทำอะไรง่ะ ยังไม่เฉลยนะ เพราะ ยังปรุงไม่เสร็จ
พอปรุงรสได้ที่ น้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่ผักบุ้ง ลงไป
กำลังจะเสร็จแล้ว
ปิดแก๊สได้แล้วจ๊ะ
ยกลงจากเตา
หาถ้วยเร็วพี่เจี๊ยบ
ได้ถ้วยมาแล้ว งั้นตักใส่ถ้วยเลยนะ
นี่ไง หน้าตาอาหารเมื่อเช้า...เอ๋ย เมื่อเทียงวันนี้ (ควบมัน 2 มื้อเลยแล้วกัน)




รู้กันยังว่ามันคืออะไร ......ก็แกงเหลืองหมูย่างไง บ้านอ้อยเรียกว่า “แกงส้มหมูหย่าง ผั๊กบุ้ง” อ่านออกเสียงสูงด้วยนะจ๊ะ
ยังยัง.............ไม่ครบสูตร มีแกงส้มแล้วก็ต้องมีนี่ ของคู่กัน




อาหารครบแล้ว
ข้าวก็สุกแล้ว
หิวๆๆๆๆๆแล้ว พี่เจี๊ยบบ่นแล้ว
กินข้าวออกไปข้างนอกกันดีกว่า

...
...
...

แต่พอลงมาจากตึก


แป๋ว!!!!!!!!!!!!!! ซารุป วันนี้ จะไปธุระข้างนอกก็ไม่ได้ไป เอาเฝ้าห้อง พี่เจี๊ยบต้องไปแจ้งความที่สน.แทนนะ
ใครเอาไป เอามาคืนอ้อยได้ไหมง่ะ




 

Create Date : 06 กันยายน 2550    
Last Update : 24 กันยายน 2550 11:22:33 น.
Counter : 7599 Pageviews.  

เมนูประจำวัน



ปกติ อ้อยจะกลับมาทำกับข้าวให้พี่เจี๊บยทานทุกๆวันนะ (พี่เจี๊ยบจะได้ไม่ไปไหน กลับมากินข้าวที่บ้านทุกๆวันๆไง)
แต่ อ้อยก็ไม่ได้ถ่ายรูปไว้ทุกๆที่
แต่หลังจากนี้ อ้อยสัญญาว่าถ้ามีเมนูใหม่ประจำวัน + กับเวลาว่างนะ อ้อยจะถ่ายรูปมาอัฟบล๊อกทุกๆวันเลยนะ
เดี๋ยวขอรายงานเมนู เมื่อวานนี้
9 สิงหา 2550
เมนู แกงขี้เหล๊ก ปลาดอกไม้ย่าง กะ หมึกเค็ม ทอดนะ




 

Create Date : 10 สิงหาคม 2550    
Last Update : 12 กันยายน 2550 11:24:46 น.
Counter : 276 Pageviews.  


aoyjeab
Location :


[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]






Meta http-equiv="Page-Enter" content="RevealTrans (Duration=3, Transition=23)" > ฟังวิทยุออนไลน์ผ่านเน็ต !
Friends' blogs
[Add aoyjeab's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.