Group Blog
 
All blogs
 

ลูกชุบ....ต่างแดนค๊า


วันนี้เอาลูกชุบ มาฝากเพื่อนๆค่ะ ต้องบอกเพื่อนๆ ก่อนนะค่ะ ว่า อาหารทุกอย่างที่อ้อยได้เอามาอัพบล็อค อ้อยไม่เคยทำมาก่อน ในชีวิต เพราะว่าอยู่เมืองไทยไม่เคยทำ เลยค่ะ อยู่ที่นี่ไม่มีทางเลือกค่ะ คืออยากทานอะไรก็ต้องทำเอง ศึกษาเอง อาหารทุกอย่างจึงเป็นการเรียนรู้ และศึกษาการทำไปพร้อมกัน ค่ะ เป็นอาหารชิ้นแรก ทำเป็นครั้งแรก ทั้งหมดค่ะ อาจจะไม่สวย เหมือนต้นฉบับที่ได้ทำมาแล้ว แต่เมื่อได้ชิม และได้เห็นผลงานของตัวเอง ก็หายเหนื่อย และก็สนุกกับการทำ ค่ะ




ส่วนผสมถั่วกวนมีตามนี้ค่ะ
1.ถั่วเขียวเราะเปลือก 200 กรัม
2.น้ำกะทิ 1 ถ้วยตวง
3.น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
เราต้องล้างถั่วแล้วแช่น้ำไว้ 6 ชั่วโมงหรือแช่ค้างคืน

จากนั้นก็นำมานึ่งให้สุกค่ะ
แล้วก็เอาน้ำตาลทราย น้ำกะทิใส่รวมกันลงในถั่วแล้วบดผสมกันให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน (ในภาพคือนึ่งแล้วค่ะ)



แล้วก็นำส่วนผสมที่ได้นี้มากวนจนถั่วร่อนจากก้นภาชนะ ถึงตอนนี้ต้องใช้ไฟอ่อนเพราะจะไหม้ที่ก้นภาชนะได้ง่ายมาก กวนจนถั่วรวมตัวเป็นก้อนก็หยุด อาจจะกะได้ยากซักนิดว่ากวนนานขนาดไหน ถ้าเวลาปั้นแล้วติดมือก็คือต้องเอามาตั้งไฟใหม่ ถ้าปั้นแล้วแตกก็คือแห้งไปต้องเอากะทิหรือน้ำเปล่าพรมนิดหน่อยแล้วตั้งไฟกวนให้เข้ากันอีกครั้ง ทุกอย่างที่เราทำนี่ถ้าค่อยๆทำไปมันจะค่อยๆแก้ไขไปได้ค่ะ


เราต้องทิ้งให้ถั่วเย็นตัวลงจึงจะเริ่มปั้น เราต้องหากล่องใส่ปิดฝาอย่าให้โดนลม และแบ่งถั่วออกมาไม่ต้องมากนักหยดสีเขียวอ่อน(สีเขียวแอ๊ปเปิ้ล) และอีกส่วนก็หยดสีเขียวแก่ เพื่อเอาเก็บไว้ทำขั้ว (อันนี้อ้อยลืมถ่ายรูป)



อุปกรณ์การทำ
สีผสมอาหาร ( แม่สี คือ แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง) อ้อยใช้แค่ 4 สีค่ะ เพราะว่ามีแค่นี้นะค่ะ แล้วก็ มาผสมกับแม่สีอีกที ให้เป็นสีอื่นอีกค่ะ หรือถ้าเพื่อนๆท่านใด ไม่สะดวกกับการผสมสี ก็ซื้อมาหลายๆสีนะค่ะ
กล่องไว้ใส่ลูกชุบที่ปั้นแล้วอย่าให้โดนลมเพราะขนมจะแห้งแตกได้
มีดเล็ก
จานสำหรับใส่สี อันนี้ ใหม่ๆอยู่เลยค่ะ เพิ่งซื้อมา
น้ำเปล่าไว้สำหรับผสมสีค่ะ
สำลีพันปลายเอาไว้ระบายสี หรือจะใช้พู่กันก็ได้ค่ะ
ไม้ไผ่สำหรับเสียบควรใช้ไม้ขนาดกลางถ้าจะให้สะดวกก็ควรให้แหลมทั้ง2ด้านเลยจะได้ปักบนโฟมได้ง่าย
มีโฟมสำหรับไว้สำหรับปักหลังจากเราปั้นแล้วค่ะ



ทุกครั้งที่เราปั้นเสร็จแล้วก็ให้ใส่กล่อง ปิดฝาไว้นะค่ะ ทำจนหมดถึงจะลงสี ไปพร้อมๆกันค่ะ
ทาสีแล้วก็เอาปักพักที่โฟมรอให้สีแห้งจึงจะนำมาชุบวุ้นค่ะ



ในรูป คือ ลงสีแล้วค่ะ พักให้สีแห้ง เพื่อรอชุบวุ้นเป็นขั้นตอนต่อไปค่ะ

การชุบวุ้น
อัตราส่วนก็คือใช้วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง เอาตุ๋นบนไฟกลาง คนวุ้นให้ละลายแล้วเติมน้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง คนให้เข้ากันพอเดือดก็ใช้ไฟอ่อน ช้อนฟองออกให้หมด เราจะชุบวุ้นโดย วุ้นนี้จะต้องข้นเล็กน้อย ถ้าข้นไปก็เติมน้ำได้แต่ถ้าใสไปชุบแล้วจะไม่ติดเวลาชุบ วุ้นจะต้องนิ่ง เราเอาลูกชุบลงไปจุ่มแล้วยกไม้ขึ้นให้วุ้นส่วนเกินหยดออกบ้างแล้วค่อยๆปักไม้เอาอันอื่นลงชุบต่อเราจะต้องชุบซ้ำอีก2ครั้งนะคะ หรือจะใช้วิธีตักวุ้นราดลงไปบนลูกชุบก็ได้หมุนไม้ให้รอบในขณะที่ราดวุ้นลงไปค่ะ



พอชุบครบแล้วก็ตัดวุ้นออกจากไม้โดยใช้มีดกรีดโดยรอบอย่าดึงออกโดยไม่กรีดเพราะวุ้นจะไม่สวยค่ะ
แล้วก็จัดให้สวยงามตามใจชอบได้เลยค่ะ
ส่วนในภาพพอหลังจากอ้อยทำเสร็จแล้ว

















 

Create Date : 14 มกราคม 2551    
Last Update : 6 กรกฎาคม 2551 23:35:05 น.
Counter : 1429 Pageviews.  

ขนมไข่นกกระทา



สวัสดีค่ะเพื่อนๆชาวบล็อคที่น่ารักทุกๆคน ฮิฮิ สัปดาห์นี้เอาไข่นกกระทามาฝากเพื่อนๆค่ะ ฮิฮิ อ้อยไม่มีมันสำปะหลังเหมือนบ้านเรา ค่ะ เลยใช้ มันฝรั่งทำแทนค่ะ อร่อยได้รสชาดเหมือนกันกับมันสำปะหลังค่ะ อ้อยทำได้เยอะก็แจกเพื่อนบ้าน และก็นำไปให้พนักงานที่ร้านอาหารไทยได้ทานกัน ก็ชมว่าอร่อย เด็กๆฝรั่งที่นี่ แม้แต่ลูกครึ่งก็ยิ้ม และดีใจใหญ่เลยค่ะที่ได้เห็นเพราะว่าเขาบอกว่าพวกเขาไม่เคยเห็น หรือเคยทานมาก่อน ก็คนทำแค่เห็นรอยยิ้มของคนทาน ก็มีความสุขแล้วค่ะ ชอบทำและก็แจกเพื่อนๆค่ะ ไม่ค่อยได้ทานเท่าไหร่ เรามีกันแค่สองคนค่ะ ทานไม่เยอะ ก็ได้เพื่อนบ้านเป็นนักชิมนะค่ะ ฮิฮิ


อ้อยใช้เผือก กับ มันฝรั่ง ค่ะ พอดีว่าแวะเข้า Asian Market เห็นมีพอดี เลยซื้อมา และก็คิดว่าจะทำอะไรดี ก็ได้เมนูนี้เลยค่ะ ลองทำดู



อันนี้หลังจากนึ่งแล้วนะค่ะ แล้วนำมายีให้ละเอียด ๒ ๑/๒ ถ้วย ยีแล้วได้สีเหลืองผสมกับสีขาวของเผือก สีจะได้สีเหลืองนวลๆนะค่ะ ฮิฮิ (ลืมถ่ายรูปมาให้ดูกัน)


แบ่งมันออกเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดไข่นกกระทา คลึงให้ผิว เนียนได้ก้อนกลมๆ อันนี้อ้อยรู้สึกว่าแป้งมันเหลวปั้นยากอ้อยได้ใช้มือทาแป้งปั้นค่ะ



นำลงทอดในน้ำมันมาก ๆ ไฟกลางค่อนข้างอ่อน จนผิว เหลืองทองและข้างในสุกทั่วถึงค่ะ แล้วตักให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ

เสร็จแล้วค่ะ ง่ายๆแต่อร่อยค่ะ ทานร้อนๆอร่อยมากค่ะ ฮิฮิ

ส่วนผสม
มันเทศ,มันสำปะหลัง นึ่งสุกยีละเอียด 2 1/2 ถ้วยตวง
แป้งมัน 3/4 ถ้วยตวง
หัวกะทิ 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1.ร่อนแป้งมันกับผงฟูด้วยกันสัก 2 ครั้ง
2.นวดมันที่ยีไว้รวมกับแป้ง ใส่เกลือ ไข่น้ำตาล นวดไปจน เข้ากัน ระหว่างนวดเติมกะทิไปเรื่อย ๆ จนหมด เนื้อมันเข้า กับส่วนผสมทั้งหมดดีแล้ว
3.แบ่งมันออกเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดไข่นกกระทา คลึงให้ผิว เนียน
4.นำลงทอดในน้ำมันมาก ๆ ไฟกลางค่อนข้างอ่อน จนผิว เหลืองทองและข้างในสุกทั่วถึง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
ทานร้อนๆอร่อยดีค่ะ















 

Create Date : 14 มกราคม 2551    
Last Update : 14 มกราคม 2551 5:58:51 น.
Counter : 1479 Pageviews.  

~.•¤•.~*~.( ขนมปังไส้เผือก (TaRo Buns)).~*~.•¤•.~


ส่วนผสมตัวแป้งขนมปัง
แป้งทำขนมปัง 500 กรัม ( สูตรใช้แป้งตราห่าน )
ยีสต์ 1 ซอง( 7 กรัม)( สูตรใช้ 10 กรัม)
นมผง 50 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำ 280 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
เนยสด 120 กรัม ( รสจืด) (ทิ้งในอุณหภูมิห้องให้อ่อนตัว)
กลิ่นวานิลลา 1 ½ ชช
.



ส่วนผสม การทำไส้เผือกกวน
เผือกนึ่งสุกบดละเอียด 430 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม ( สูตร 250 กรัม) ลดปริมาณน้ำตาลลง เพราะว่าใส่นมข้นหวาน ค่ะ
นมข้นหวาน ¼ ถ้วย ( สูตรใช้นมข้นจืด ค่ะ)
เกลือ ½ ชช.

1. ผสม แป้ง นมผง ยีสต์ เข้าด้วยกันในอ่างผสม คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันค่ะ

2. ผสม น้ำ ( น้ำธรรมดา ไม่เย็นค่ะ) น้ำตาล เกลือ ให้เข้ากันค่ะ

3. เทลงในอ่างที่ผสมแป้งครั้งแรก ค่ะ ตามด้วยไข่ไก่ กลิ่นวานิลลา นวดพอให้เข้ากัน แล้ว ตามด้วยเนยสดลงไป ค่ะ แล้วนวดต่อให้เ้้ข้ากันจน เนื้อแป้งเนียนดี ค่ะ

4. พักแป้งไว้ 1 ½ ชั่วโมง หรือ จนกว่าแป้งจะขึ้นฟู เป็น 2 เท่า ตามรูปค่ะ


ภาพนี้หลังจาก 1 ½ ชั่วโมง ค่ะ จะเห็นว่าแป้งขึ้นฟู ต่างจากภาพแรกค่ะ

5. นวดแป้งที่ขึ้นฟู เป็น 2 เท่าให้ยุบตัวลง ถ้าแป้งติดมือ ใ้ห้ใช้แป้งนวลทามือ ค่ะ แล้วแบ่งแป้ง ออกเป็นก้อน ก้อนละ ประมาณ 50 กรัม ค่ะ

หลังจากนั้น คลึงแป้งให้กลม ค่ะ แล้วพักแ้ป้งไว้อีก 10 นาที ค่ะ ตามภาพหลังจากพักแป้งไว้ 10 นาที แล้วค่ะ

6. นำแป้งมาแผ่ให้แบนเป็นวงกลมค่ะ เพื่อใส่ไส้ อ้อยใช้ ไอ้ตัวนี้ช่วยนะค่ะ


7. ตักไส้เผือกใส่ลงไปตรงกลางค่ะ รวมริมแป้งเข้าหากันแล้ว เก็บตะเข็บให้แน่นค่ะ กันไส้ไหลออกมาเวลาอบ

หลังจากใส่ไส้แล้วค่ะ


8. หลังจากใส่ไส้แล้วค่ะ ให้พักไว้อีก 45 นาที หรือให้แป้งขึ้นฟู เป็น 2 เท่า ค่ะ แล้วทาด้วยไข่ไก่ผสมน้ำ (ไข่ไก่ 1 ฟอง กับน้ำ 1 ชต.) แล้วตกแต่งหน้าด้วย งา ค่ะ

9. ระหว่างรอแป้ง เกือบใกล้ๆจะครบเวลา ก็มา อุ่นเตาอบกันค่ะ อ้อยใช้อุณหภูมิ ที่ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ค่ะ (หรือ 200 องศาเซลเซียส)
ได้เวลาแล้วค่ะ เข้าอบ

ใช้เวลาอบ 10-15 นาที ค่ะ หรือจนกระทั่งหน้าขนมเริ่มมีสีน้ำตาล อ้อยใช้เวลาอบ 15 นาที ตั้งเวลานับถอยหลังค่ะ

10. นำออกจากเตาค่ะ วางบนตะแกรง พักให้หายเย็น ค่ะ


หน้าตาขนมฝีมือ อ้อยค่ะ ครั้งแรกกับการทำขนมปัง ค่ะ ฮิฮิ


ยืนยันว่าสูตรนี้อร่อยค่ะ เนื้อแป้งนุ่ม หอมกลิ่น นม เนยค่ะ เพื่อนๆต้องลองทำดูนะค่ะ แล้วจะเชื่อว่าอร่อย จริงๆค่ะ ฮิฮิ










 

Create Date : 14 มกราคม 2551    
Last Update : 20 เมษายน 2551 20:35:07 น.
Counter : 1628 Pageviews.  

มินิทาร์ต สูตรแม่ปูขาเก เซมารู ค่ะ

เมื่อวานอ้อยได้ลองทำ มินิทาร์ต สูตร ของแม่ปู อร่อยดีค่ะ สามีให้คะแนน ตั้ง 9.5 คะแนน แหน่ะ สามีชอบทาร์ตมากๆโดยเฉพาะหน้าสเตอร์บอรี่ และก็บลูเบอรี่ อ้อยได้ลองทำก่อนหน้านี้ของแม่ปู ด้วย ก็ต้องยกนิ้วให้ค่ะ ว่าอร่อย ต้องบอกก่อนว่าอ้อยไม่เคยทำอาหารมาก่อน ค่ะ แต่ชอบดู ชอบศึกษาว่าอาหารแต่ละอย่างมีส่วนผสมอะไรบ้าง พอมาที่นี่มันก็เลยต้องทำนะค่ะ และก็เมื่อได้ทำแล้วก็ สนุกดีค่ะ ตอนนี้ชอบมากๆและก็บ้าทำอาหารมากๆค่ะ ก็ลองผิดลองถูกนะค่ะ แต่ส่วนมากก็อร่อยนะค่ะ ฮ่าฮ่า อันนี้สามีให้คะแนน ค่ะ สามีเขาเป็นคนที่เป็นนักดมที่ดีมากๆค่ะ เขาจะไม่ชิม จะดมกลิ่น ก็จะรู้ว่าอาหารอร่อยหรือเปล่า ฮ่าฮ่า !!! และไม่เคยชมเลยถ้าอาหารไม่อร่อย ก็จะบอกไม่อร่อย ฮิฮิ
สูตรที่ทำอ้อยใช้สูตรเดียวกันกับแม่ปู เลยค่ะ ก็ออกมาหน้าตาอย่างที่เห็นนะค่ะ ฮ่าฮ่า!!!

ตามลิ้งค์แม่ปูขาเกถ้าเพื่อนๆสนใจค่ะ
//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=pookhakae&group=15




อันนี้หลังจากอบเสร็จแล้วค่ะ จะเห็นว่ามันจะหดลงจากช่องแม่พิมพ์แต่ อบกลิ่นหอมมากๆเลยค่ะ อบอวนทั้งบ้านเลยค่ะ



พักให้หายร้อนค่ะ ทำได้ทั้งหมด 37 ชิ้น ทำสองครั้งค่ะ ครั้งแรก 24 ชิ้น เพราะถาดแม่พิมพ์อ้อยได้ แค่ 24 ชิ้น เลยต้องเติมน้ำในแม่พิมพ์และอบอีกแป้งเหลือได้ อีก 13 ชิ้นค่ะ



สเตอร์บอรี่ อ้อยไม่มีค่ะ อ้อยทำ เอง โดยปั่นสเตอร์บอรี่ก่อน นำไปตั้งไฟ เติมน้ำตาลนิดหน่อย เคี่ยวรวมกัน แล้วเติม เจลาติน ลงไป ค่ะ อร่อยค่ะ
บลูเบอรี่ เหลือ ก็เลยได้ทั้งหน้า สเตอร์บอรี่กับ บลูเบอรี่ค่ะ




หน้าตาการทำขนมของอ้อย ก็เป็นหน้าตาอย่างนี้นะค่ะ ฮิฮิ ไม่สวย แต่อร่อยนะค่ะ ยังต้องฝึกฝีมืออีกเยอะ แต่เรื่องกับข้าว อ้อยไม่มีปัญหาค่ะ ทำได้หลายอย่าง แต่เรื่องขนม เป็นเรื่องที่กำลังฝึก และก็ทำบ่อยๆค่ะ ฮิฮิ

















 

Create Date : 14 มกราคม 2551    
Last Update : 22 สิงหาคม 2551 10:23:10 น.
Counter : 909 Pageviews.  

♥♥เค้กกล้วยหอมสูตร หน้านุ่มๆค่ะ♥♥

วันนี้เอาเค้กกล้วยหอมหน้านุ่มสูตรของคุณ Beebie ค่ะ ขอบอกว่าอร่อยมากๆค่ะ ดีใจมากๆที่ทำครั้งแรกและก็ประสบผลสำเร็จ วันนี้เพื่อนๆที่แวะมาเยี่ยมที่บ้านต่างก็ชมค่ะว่าอร่อย หมดเกลี้ยงตั้งแต่ยังไม่ได้ดินเนอร์กันเลยค่ะ และก็เพื่อนๆก็ยังขอสูตรกลับไปด้วยนะค่ะ ขออนุญาติแปะสูตรของคุณ Beebie ที่นี่นะค่ะ




++เค้กกล้วยหอมสูตรนุ่ม++
สูตรนี้ถ้าใช้พิมพ์มัฟฟิ่น 2 นิ้ว จะทำได้ประมาณ 18 ถ้วยนะคะ
- แป้งเค้ก 200 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- ผงฟู 1 1/2 ชช.
- เบคกิ้งโซดา 1 ชช.
- เกลือ 1/2 ชช.
- น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 180 กรัม
- กล้วยหอมสุกบด 200 กรัม
- น้ำมะนาว 1 ชช.
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 400 F หรือ 200 C จากนั้นร่อนแป้ง+ผงฟู+เบคกิ้งโซดาเข้าด้วยกัน พักไว้ บดกล้วยหอมและน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน พักไว้
2. ตีไข่ไก่+น้ำตาลทราย+เกลือให้ขึ้นฟู ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 7-8 นาที
3. ปรับเป็นความเร็วต่ำ เติมแป้งลงไป ตีต่อให้เข้ากัน (ประมาณ 1 นาที) เติมน้ำมันพืช ตีต่อด้วยความเร็วกลางอีกประมาณ 2 นาที
4. เติมกล้วยหอมบดลงไป ตีต่อด้วยความเร็วต่ำอีกประมาณ 1 นาที หยอดใส่พิมพ์ถ้วยขนาด 2 นิ้ว อบไฟ 400 F ประมาณ 20-25 นาที ตอนทำอบได้ 20 นาทีสีก็ดูเข้มแล้วค่ะ เลยเอาออกจากเตาอบเลย จากนั้นก็พักบนตะแกรงให้เย็น แล้วบรรจุใส่ภาชนะปิดสนิท ส่วนตัวชอบแบบเก็บไว้ข้ามคืน เพราะเนื้อเค้กจะยิ่งชุ่มชื้น อร่อยกว่าตอนทานอุ่นๆค่ะ














 

Create Date : 14 มกราคม 2551    
Last Update : 20 เมษายน 2551 20:34:05 น.
Counter : 648 Pageviews.  

1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  

Hawaii_Havaii
Location :

Thailand

United States

[Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 50 คน [?]





Friends' blogs
[Add Hawaii_Havaii's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.