Group Blog
 
All blogs
 

เผือกทรงเครื่อง อร่อยๆจ๊า




ส่วนผสม

เผือกปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ขนาด
ประมาณ 1x1 ซม. 400 กรัม
กุ้งแห้งแช่น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 5 หัว
เกลือ 1 ช้อนชา
แป้งข้าวจ้าว ⅔ ถ้วยตวง
แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
ผงพะโล้ ½ ช้อนชา
น้ำเปล่า 2½ ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง
ต้นหอมซอย ¼ ถ้วยตวง
ซอสพริกสำหรับจิ้มปริมาณ ตามชอบ





วิธีทำ

1. นำเผือกที่หั่นเสร็จแล้วไปนึ่งในลังถึงประมาณ 10 นาที แล้วตั้งลังถึงต่อไปอย่าพึ่งปิดแก๊ส


2 .ตั้งน้ำมันด้วยไฟกลางจนร้อน ใส่หอมแดงลงไปเจียวจนเหลืองกรอบตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน


3.เทน้ำมันออกให้เหลือ2 ช้อนโต๊ะ เทน้ำที่แช่กุ้งทิ้ง นำกุ้งลงผัดประมาณ 1 นาที


4.แล้วใส่ หอมแดงที่เจียวไว้ลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ผัดเข้าด้วยกันใส่ผงพะโล้ลงไปผัด ปรุงรสด้วยเกลือ ½ ช้อนชา คนให้เข้ากัน


5.ใส่เผือกที่นึ่งลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันพักไว้


3. ผสมแป้งข้าวจ้าว แป้งข้าวโพดให้เข้ากันใส่เกลือลงไป ค่อยๆ ใส่น้ำลงไปทีละน้อยคนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน จนน้ำหมด

4. ตั้งหม้อด้วยไฟอ่อนปานกลางใส่แป้งที่ผสมไว้ลงไปคนตลอดอย่าให้แป้งจับกันเป็น ก้อน จนแป้งเริ่มข้นเหนียวแต่อย่าให้เหนียวมากจนเกินไป ปิดไฟยกลง เทเครื่องปรุงที่ผัดในข้อ 2 ลงไปผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน



5. เทใส่ถาดทรงกลมหรือทรงสี่เหลี่ยม อาจใช้ถาดที่อบเค้กก็ได้เกลี่ยให้ด้านหน้าเรียบนำไปนึ่งในลังที่เตรียมไว้ ประมาณ20 นาทีี ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น


ภาพหลังจากนึ่งแล้วค่ะ


6. ตัดเผือกทรงเครื่องที่ได้เป็นรูปทรง สี่เหลี่ยมประมาณ 2x2 นิ้ว จัดใส่จานโรยหน้าด้วย หอมแดงเจียว และ ต้นหอมซอยเสิร์ฟพร้อมกับซอสพริก







 

Create Date : 29 สิงหาคม 2552    
Last Update : 29 สิงหาคม 2552 11:47:00 น.
Counter : 1375 Pageviews.  

เมนู ยำไส้กรอกกับแฮม จ๊า




ไส้กรอก 150 กรัม (grankfurter sausage)
แฮม 150 กรัม
มะม่วงหินพานต์ คั่ว 100 กรัม
หอมหัวใหญ่ 1 หัว (หั่น แว่น วงกลม )
ผักกาดขาว กระหล่ำปลี แครอท ต้นหอม

น้ำยำ
พริกสดตำ 2 ช้อนโต๊ะ (เผ็ดมากน้อยตามชอบ)
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขาม 3 ช้อนโต๊ะ



วิธีทำที่ง่ายแสนง่าย


1. นำไส้กรอกไปลวกในน้ำร้อนจนสุกดี สะเด็ดน้ำให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นบางๆ พักไว้



2. หม้อตั้งไฟ ปานกลาง ใส่ พริกสดตำ น้ำมะขาม เกลือ ลงไป แล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากัน ปล่อยให้เดือด แล้วใส่น้ำมะนาวลงไป คน ปิดเตา พักไว้



3. นำ ไส้กรอก หอมหัวใหญ่ แฮม และน้ำยำ จาก ข้อ (2) ใส่ไปในชาม คนให้ส่วนผสมเข้ากันจ๊า

4. ตามด้วย มะม่วงหินพานต์คั่วแล้ว และก็คลุกเคล้าให้เข้ากัน



5. ตกแต่งด้วย ผักกาดขาว หรือกระหล่ำปลี ต้นหอมยาว เสริ์ฟ









 

Create Date : 26 สิงหาคม 2552    
Last Update : 27 สิงหาคม 2552 3:35:49 น.
Counter : 572 Pageviews.  

เมนู ไก่เสียบไม้ จ๊า



เครื่องปรุง

เนื้ออกไก่ 450 กรัม
ต้นหอมสับละเอียด 1 ต้น
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
พริกป่น 1 ช้อนชา
เนยถั่ว 100 กรัม
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ


ผักชีและมะนาวสำหรับตกแต่ง




1. ล้างเนื้อไก่ ซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว พักไว้

2. ใส่ซอสปรุงรส น้ำมันงา น้ำมะนาว ลงในชาม ผสมให้เข้ากัน



3. นำเนื้อไก่ใส่ลงในชามในข้อ 2 เคล้าให้น้ำซอสเคลือบเนื้อไก่ นำไปแช่ตู้เย็นไว้ 1 ชั่วโมง



4. หลังจากแช่ตู้เย็น 1 ชม แล้วนำออกมา เสียบไม้ ค่ะ



5. ใส่ น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ต้นหอม พริกป่น ผัดเบาๆ จนสุกนุ่ม ใส่ซอสปรุงรส เนยถั่ว น้ำตาลทรายแดง ผัดอย่างสม่ำเสมอ ถ้าข้นเกินไปให้เติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ



6. นำ น้ำซอสจาก ข้อ 5. ทาทั่วไก่ที่เสียบไม้ (เหลือน้ำซอสไว้ทาตอนย่างด้วยค่ะ) เตรียมขึ้นย่างไฟ



7. นำเนื้อไก่ที่เสียบไม้ไปย่างไฟจนสุก ใช้เวลานานประมาณ 10-15 นาที ขณะที่ย่างให้ทาด้วยน้ำซอสถั่วที่ผัดไว้ในข้อ 5 ย่างจนสุก



หน้าตาน่าทานไหม ค่ะ อร่อยนะเออ







 

Create Date : 24 สิงหาคม 2552    
Last Update : 25 สิงหาคม 2552 0:43:30 น.
Counter : 716 Pageviews.  

เมนู Chili Verde (Green chili)อร่อยๆ จ๊า

hawaiihawaii

ทำเมนูนี้ได้มาซักพักแล้วหล่ะ แต่ขี้เกียจอัพบล็อค อิอิ เห็นว่าเป็นเมนูหนึ่งที่อร่อย เลยอยากแนะนำเพื่อนๆที่อยู่ต่างแดน ได้ลองทำกัน อร่อย เป็นเมนู พริก คนที่ไม่ทานอาจจะกลัว แต่จริงๆแล้วไม่เผ็ดค่ะ และก็อร่อย แต่ส่วนผสมเหมือนเยอะ แต่ขั้นตอนไม่มีอะไรยุ่งยากค่ะ เนื่องจากว่าส่วนผสมเป็นอาหารกระป๋องซะส่วนใหญ่ อาจจะมีส่วนผสมของพริกสดที่เราต้องนำไปเผา อ้อ ถ้าอยากให้เผ็ดกว่านี้ ก็ให้เพิ่มพริกสดของไทยเราลงไปค่ะ ซัก 4 เม็ด เผารวมกันกับพริกเม็กซิกันนะค่ะ





1 teaspoon dried oregano, crumbled
1 tablespoon ground cumin
3 tablespoons ground corriender
1 (19-ounce) can green enchilada sauce
32 ounces canned tomatillos with their liquid
1 (7-ounce) can hot salsa verde
3 1/2 pounds pork sirloin, cubed
Lard or oil, as needed, to brown
2 cups finely minced onions
1 1/2 tablespoons pressed fresh garlic
2 pounds diced green chiles, fresh or frozen
2 cups very finely minced mixed fresh green peppers
1 teaspoon lime juice
1/2 cup finely chopped cilantro leaves
Salt

ส่วนพริกผสม พริก จะมีอยู่ สามตัว


ตัวที่เรานำไปเผาพริก เผาพริก2 Pablano 3 Anaheim 3 Jalapeno แล้วนำไปใส่ถุงกระดาษ ปิดปากถุง พอเย็น นำออกมาลอกเปลือกพริกออกและก็ คลัก
เอาใส้ในของพริกออก ล้างน้ำให้ สะอาด ใส่ถุงมือ ตอนลอกเปลือกพริกค่ะ
แล้วนำมาสับ กันกันค่ะ พักไว้ (เคล็ดลับ ที่เราต้องนำพริกใส่ในถุงกระดาษและปิดปากให้ให้มีเหงื่อ เพื่อจะได้ง่ายในการลอกเปลือกออกค่ะ )

ส่วนพริกตัวที่ สอง

ปั่นพริก เขียวสด (Green chiles)

ส่วนพริก ตัวที่ สาม

ไม่เผ็ดค่ะ diced green chilies เราใช้ 4 กระป๋อง

วิธีทำ
ผสม เครื่องปรุง oregano, cumin, and chile powder พักไว้ค่ะ


เรียก tomatillos ค่ะไม่รู้ว่า เป็นหมวดของผลไม้ หรือมะเขือเทศของชาวเม็กซิกัน ข้างในจะมีเม็ดเยอะคล้ายเม็ดมะเขือบ้านเรา ซึ่งเป็นที่นิยมในการนำมาทำอาหารของชาวเม็กซิกันค่ะ ไม่แน่ใจว่าที่บ้านเรามีหรือเปล่า แต่ผลไม้ตัวนี้ดีต่อระบบขับถ่ายค่ะ


เราใช้เป็น tomatillos กระป๋องค่ะ

2. หม้อตั้งไฟ เอา tomatillos ทั้งกระป๋อง (ไม่ต้องเอาน้ำทิ้งค่ะ เราใช้ทั้งน้ำเและเนื้อ) เทใส่ลงไปในหม้อค่ะ ตามด้วย enchilada sauce และ salsa verde แล้วใช้ ทัพพี บิ บดให้ลูก tomatillos ให้แตกแตกค่ะ ตามภาพนะค่ะ แล้วตามด้วยส่วนผสมเครื่องปรุงที่เป็นผง และ ที่เราเตรียมไว้ในถ้วยนะค่ะ ใส่ลงไปในหม้อ
ปล่อยให้เดือด พอเดือด ลดไฟลงค่อนไปทางอ่อน แล้วก็คนเป็นระยะ ค่ะ


อีกหม้อ ตั้งไฟ ใส่ น้ำมันมะกอก พอร้อน นำ หอม กับ กระเทียม ลงไปผัด พอหอม นำเนื้อหมู ที่ เราหั่นเป็นชิ้น สี่เหลือม ลงไปผัดค่ะ พอเนื้อเริ่มสุก



เทลงไปในหม้อ ค่ะ


แล้วตามด้วย พริกเขียว ที่เราได้ปั่นไว้แล้วตามรูป ค่ะ


แล้วปล่อยให้เดือด อีก 2 ชั่วโมง ค่ะ พร้อมกับคนเป็นระยะ ๆค่ะ





หลังจาก ผ่าน ไป 2 ชั่วโมง นำ พริกที่เราเผาสับ เทลงไปในหม้อค่ะ แล้วตามด้วย พริกเขียว (4 can diced green chiles ) ตามด้วยเกลือ คนส่วนผสมให้เข้ากัน เป็นระยะ ปล่อยให้เดือด โดยลดไฟลงค่อนข้างอ่อน พอสังเกตุเห็นว่าส่วนผสมเริ่มหวด ข้น ชมรส ขาดเหลืออะไรก็ใส่ลงไปค่ะ ตามด้วยน้ำมะนาว และ ผักชีซอย แล้วปิดไฟ ค่ะ


ใส่ลงไปในหม้อค่ะ



คนส่วนผสมให้เข้ากันค่ะ แล้วลดไฟอ่อน ปล่อยให้เดือด ต่อไป อีก สาม สิบ นาที


ใส่ น้ำมะนาว กับ ผักชีซอย ลงไปค่ะ คนให้ส่วนผสม เข้ากัน ปิดไฟ ค่ะ


ทิ้งไว้ซักครู่ ก่อนเสริ์ฟ ค่ะ


หน้าตาจะประมาณนี้ค่ะ ทานกับข้าวสวย หรือทานกับแผ่นแป้ง ก็อร่อยจ๊า เราทานกับข้าวค่ะ ถ้าเหลือก็เอาไปทานกับขนมปัง ก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ

hawaiihawaii





 

Create Date : 22 สิงหาคม 2552    
Last Update : 24 สิงหาคม 2552 0:12:49 น.
Counter : 577 Pageviews.  

ลาดหน้า ไก่ หมัก เนื้อนุ๊ม นุ่ม

เมนูลาดหน้า ตัวจขบ.ชอบทานลาดหน้า หน้าปากซอยบ้าน ค่ะ เป็นคนจีน เขาขายจานละ 15 บาท แต่ได้กะจิดเดียว อันนี้ไม่แน่ใจว่าตอนนี้ขึ้นราคา หรือยัง แต่ขายดี หมดทุกวัน ค่ะ ขายห้าโมงถึง สองทุ่ม แต่ปกติก่อนสองทุ่ม ก็จะไม่เห็นแล้ว ชอบลาดหน้าร้านเขา แต่คนขายให้ไม่ชอบ อิอิ ไม่ค่อยยิ้มแย้มรับแขกเลยค่ะ พูดก็น้อย แถมพูดจาก็ไม่เพราะ แต่แปลกนะ ร้านขายดี๊ดีๆ คิดว่าคนคงจะชอบแค่ลาดหน้า เหมือน จขบ มั้ง อิอิ แต่สูตรนี้ เราทำทาน สองครั้งแล้วค่ะ คนรอบข้างก็บอกว่า อร่อย เนื้อนิ่ม รสชาดไม่ค่อยตามสูตร เท่าไหร่ เนื่องดูที่ปริมาณที่ตัวเองทานสองคน ก็ลด หรือเพิ่มตามส่วน ตามรสชาดที่ตัวเองชอบค่ะ แปะ เมนูง่ายแต่อยากแชร์ความอร่อย
แต่ ไม่ได้ยอตัวเอง นะค่ะ ภาพอาจะดูไม่น่ารับประทาน แต่อยากให้ลองชิม เออ พูดเอง เออ เอง ชมตัวเองก็เป็น ฮิฮิ

Photobucket

ลาดหน้าไก่หมัก



เครื่องหมักไก่

เนื้ออกไก่ (ไก่ หมู แล้วแต่ชอบ)เราไม่ชอบติดมัน 500 กรัม
พริกไทป่น 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (ตราหอยหลอด)
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (เด็กสมบูรณ์สูตรหนึ่ง)
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ (ตราแม่ครัว)
ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา (ภูเขาทอง)
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 1/4 ช้อนชา

Photobucket

เครื่องปรุงน้ำลาดหน้า


กระเทียมบุบสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ+ 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ ตีพอแตก1 ฟอง
แป้งมัน 1/2 ถ้วยตวง + น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง (ละลายและคนให้เข้ากันดี)
น้ำเปล่า 1.5 ลิตร ( 8 ถ้วยตวง) (ต้มให้เดือด หรือร้อนจัด)

Photobucket

ผัก
เห็ดฟาง 500 กรัม หรือเห็ดนางรม 3 ถ้วยตวง
คะน้า กระหล่ำปลี กวางตุ้ง กระหล่ำดอก แครอท ข้าวโพดอ่อน
เส้น
เส้นใหญ่ 1 กิโล
ซีอิ๊วดำ

Photobucket

วิธีทำค่ะ

1. หมักไก่ที่หั่นเป็นชิ้นพอคำ ด้วยเครื่องปรุงข้างต้น นวดให้ซึมเข้ากันดี นำเข้าแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หากแช่ข้ามคืนจะอร่อยมากขึ้น ผงฟูจะช่วยให้ไก่นิ่มค่ะ

2. หั่นผัก เพื่อลวก ใช้ผักตามชอบนะคะ ผักในรายการที่ให้มาจะเพิ่มสีสันชวนรับประทาน หากไม่เคยลองกระหล่ำปลี แนะนำให้ลองเป็นพิเศษค่ะ รสชาติดีมากเมื่อใช้เป็นผักในลาดหน้า แยกลวกผักทีละชนิด เพราะผักจะสุกไม่พร้อมกัน หากใช้ กระหล่ำดอก และข้าวโพดอ่อน ให้ลวกทีหลังนะคะ เพราะหากลวกก่อนจะมีเศษเล็กๆไปเปื้อนผักอื่นๆได้ ทำให้ไม่สวยค่ะ วิธีลวกผักก็เหมือนที่เราลวกผักทั่วๆไปค่ะ ใช้น้ำเดือดจัด เติมเกลือในน้ำที่ลวกเพื่อรักษาสีผัก เมื่อลวกเสร็จแล้วต้องแช่น้ำเย็นเพื่อให้ผักหยุดสุก จะได้ผักที่มีความกรอบอร่อยสีเขียวสดดีค่ะ ผักที่ลวกแล้วสามารถจัดใส่จานเพื่อรอรับประทานได้เลย แต่เห็ดที่ลวกให้แยกไว้เพราะจะนำไปใส่ในน้ำลาดหน้าค่ะ

3. ลอกเส้นใหญ่ไม่ให้จับตัวกันเป็นปึก และเคล้าซีอิ๊วดำจนได้สีที่พอใจ จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนจัดมากๆ ใส่น้ำมันพืชลงไป (ร้อนจนเมื่อใส่น้ำมันลงไปแล้วควันขึ้นจะดีมากค่ะ) นำเส้นใหญ่ลงไปผัด ใช้ตะหลิวสองอันเกลี่ยเส้นในกระทะจนทั่วกันดี จะเห็นเส้นเดือดปุดๆ เมื่อระอุทั่วดีแล้วก็จัดใส่จานรอรับประทานค่ะ

4. เตรียมต้มน้ำ 1.5 ลิตรไว้ก่อนนะคะ จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช เมื่อร้อนดีแล้วใส่กระเทียมลงไปไม่ต้องรอให้เหลืองตามด้วยเต้าเจี้ยวและเนื้อไก่ ค่อยๆผัด ไม่ต้องลดไฟนะคะ ใช้ไฟแรง หากข้างกระทะมีสีน้ำตาลอ่อน ให้ใส่น้ำที่ต้มไว้ลงไปทีละ 1/4 ถ้วยค่ะ ราดข้างๆกระทะ เพื่อที่กระทะจะไม่ไหม้ ผัดจนไก่สุกประมาณ 30% ใส่น้ำร้อนที่เหลือลงไปทั้งหมด ใส่เห็ดที่ลวกแล้วตามลงไป เติมเครื่องปรุงรส เมื่อเดือดให้ค่อยๆใส่แป้งมันที่ละลายไว้แล้วลงไป คนแรงและเร็วเพื่อให้แป้งกระจายตัว ไม่เกาะกันเป็นก้อน (อย่าลืมคนแป้งมันที่ผสมไว้ในถ้วยให้ละลายดีก่อนเทลงกระทะนะคะ) รอให้เดือดอีกครั้งใช้มือที่ไม่ถนัดยกชามไข่ที่ตีไว้ให้สูงเหนือกระทะ เทลงไปเป็นสายเล็กๆ ใช้มือที่ถนัดจับตะหลิวคนในกระทะเป็นวงกลมเร็วๆทำจนไข่หมด รอให้เดือดอีกครั้งจึงยกลง

Photobucket

หมายเหตุอื่นๆ
1.ผงฟูช่วยทำให้ไก่นิ่มค่ะ (ไก่ /หมู)
2.หากใช้น้ำธรรมดา(ไม่ใช่น้ำเดือดหรือน้ำร้อน) จะทำให้ต้องใช้เวลานานกว่าน้ำในกระทะจะเดือดอีกครั้งซึ่งจะทำให้(ไก่/หมู)ที่เราผัดไว้แล้ว
โดนเคี่ยวนานอาจจะกระด้างนะคะ
3.น้ำลาดหน้าก่อนเติมไข่อาจจะดูใสไป อย่าเพิ่งใจร้อนเพิ่มแป้งมันไปอีกนะคะ ให้เติมไข่ดูก่อนจะข้นขึ้นอีก หากชอบข้นกว่านั้นจึงค่อยเพิ่มแป้งมันลงไปอีกทีหลังก็ได้ค่ะ
4.แนะนำให้แยกผักที่ลวกไว้โดยไม่ต้องนำไปใส่ในน้ำลาดหน้าเพื่อที่ผักจะได้กรอบสดอร่อย ไม่คายน้ำออกมาค่ะ
5. เห็ดนั้นหากลวกก่อนจะช่วยลดกลิ่นลงไปได้ หากไม่รับประทานเห็ดอาจเพิ่มเนื้อไก่(หมู)จากปริมาณที่ให้ไว้ได้ค่ะ
6. ลาดหน้าสูตรนี้จะมีรสจัด โดยส่วนใหญ่ผู้ที่ทานจะไม่ปรุงรสเพิ่มนอกจากพริกป่น พริกไท และพริกน้ำส้มนะคะ
Photobucket
ขอบคุณสูตรมา ณ.ที่นี้ด้วย นะคะ








 

Create Date : 25 กรกฎาคม 2552    
Last Update : 25 กรกฎาคม 2552 20:09:44 น.
Counter : 4090 Pageviews.  

1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  

Hawaii_Havaii
Location :

Thailand

United States

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 49 คน [?]





Friends' blogs
[Add Hawaii_Havaii's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.