เก็บสูตร เกี่ยวกับยำมะม่วง มาฝาก ค่ะ สูตรแรก (ยำแบบง่ายๆ) 1. มะม่วง 1 ลูก 2. หอมแดง 3. พริกป่น 4. น้ำตาล 5. น้ำปลา 6. กุ้งแห้ง.. สูตร สอง (ยำมะม่วงกับกุ้งทอด) กุ้งลายเสือ 100 กรัม (หรือ 1-2 ตัว) ข่า กระเทียม ตะไคร้ รากผักชี อย่างละ 5 กรัม พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา มะม่วงดิบซอย 120 กรัม หอมแดงซอย 10 กรัม พริกขี้หนูแดงซอย 1 เม็ด ต้นหอม 5 กรัม เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 5 กรัม ซิอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา มะนาว 1 ผล ผักวอเตอร์เครส (watercress) 10 กรัม (แพวพวย ไม่แน่ใจว่า ว่ามีลักษณะยังไงสุตรให้ไว้ วิธีทำ - นำข่า ตะไคร้ กระเทียม รากผักชี พริกไทยดำ นำมาปั่นหรือโขลกรวมกัน แล้วคลุกกับกุ้งผ่าซีกที่เตรียมไว้ จากนั้นนำลงทอดให้สุก ตักขึ้นจัดใส่จาน - ซอยมะม่วงดิบให้เป็นเส้น ซอยหอมแดง พริกขี้หนูแดง ต้นหอม คลุกรวมกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ และเครื่องปรุงต่างๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นราดเครื่องยำลงบนกุ้งทอด แล้วตกแต่งด้วยวอเตอร์เครสให้สวยงาม สูตร สาม ค่ะ มะม่วงดิบสับละเอียด 5 ผล 2 ถ้วย เนื้อหมูเนื้อแดงต้มหั่นบาง ๆ 1 ถ้วย มะพร้าวคั่ว 1/4 ถ้วย ถั่วลิสงคั่วโขลกแล้ว 1/4 ถ้วย กุ้งแห้งป่น 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำยำ น้ำปลา 1/4 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย พริกแห้งคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ ผัก ใบชะพลู 20 ใบ ผักกาดหอม 8 ใบ วิธีทำ 1. ผสมน้ำปลา น้ำตาล พริกแห้งป่นเข้าด้วยกัน ตั้งไฟพอเดือด ลดไฟเคี่ยวให้ข้น 2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ยกเว้นถั่วลิสง มะพร้าวคั่ว กระเทียมเจียว ราดด้วยน้ำยำเคล้าเบา ๆ ใส่มะพร้าวคั่วคนพอเข้ากัน 3. ตักใส่จาน 4 จาน เท่า ๆ กัน โรยด้วยถั่วลิสงคั่วป่น กระเทียมเจียว จัดเสิร์ฟกับใบชะพลู ผักกาดหอม สูตร สี่ (ยำแบบปักต์ใต้) เครื่องปรุง กะปิ น้ำตาลปี๊บ หอมแดงซอย พริกขี้หนู มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง ถั่วลิสง เกลือ วิธีทำ นำมะม่วง กุ้งแห้งป่น พริก หอมแดง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบค่ะ กะปิ ถ้าจืดเติมเกลือค่ะ เหลือพริก หอมแดง กุ้งแห้งป่น ไว้โรยหน้า กินกะไข่ต้ม ใช้ผักกาดหอมห่อ กับยำเวลาทานค่ะ สูตร ห้า (ยำมะม่วงกุ้งสด) สำหรับส่วนผสม มีดังนี้ ค่ะ มะม่วงดิบเปรี้ยว 1 ลูก หัวหอมแดงซอย 2.5 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา กุ้งสด 4-5 ตัว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ผักชี-ต้นหอม-ผักกาดหอม-สะระแหน่ หรือผักที่ชอบ(เอาไว้กินแกล้มและตกแต่งจาน) พริกชี้ฟ้าแดง(ไว้โรยหน้า), มะนาว(กรณีมะม่วงยังเปรี้ยวไม่ถึงใจ วิธีทำค่ะ เริ่มจากปอกมะม่วงแล้วล้างให้สะอาด สับให้เป็นเส้นหยาบๆ จากนั้นนำกุ้งมาปอกเปลือกล้างให้สะอาด ลวกน้ำเดือดพอสุก ทีนี้ก็นำมะม่วงที่เตรียมไว้ผสมกับเครื่องปรุง น้ำตาล เกลือ พริกป่น (หรือจะใส่พริกขี้หนูสดซอยแทนก็ได้ และถ้าไม่เปรี้ยวก็ใส่น้ำมะนาวเพิ่มรสเปรี้ยวได้อีก) ชิมให้ได้ 3 รส เปรี้ยว เค็ม หวานและเผ็ดนิดหน่อยตามใจชอบ แล้วก็ใส่หอมแดง กุ้งสด เม็ดมะม่วงหิมพานต์และถั่วลิสงคั่ว คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอีกที เสร็จแล้วตักใส่ภาชนะที่เตรียมไว้โรยหน้าด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย และผักกินแกล้มตามแต่ใจชอบ สูตรที่ หก (ปลาสำลียำมะม่วง) ส่วนผสม ปลาสำลีขนาดกลาง 2 ชิ้น ไข่ไก่ 1 ฟอง แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย เกล็ดขนมปังป่นสำหรับชุบปลาทอด 1 ถ้วย มะม่วงหิมพานต์ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อยสำหรับทาบนเนื้อปลา พริกแห้งสำหรับกินแกล้มตามชอบใจ ส่วนผสมยำมะม่วง มะม่วงดิบเปรี้ยว 1 ลูก หอมแดง 5 หัว พริกขี้หนู 5 เม็ด น้ำตาล น้ำปลา ตามใจชอบ วิธีทำ เริ่มจากนำปลาสำลีมาล้างให้สะอาด ทาเกลือเล็กน้อยให้ทั่วตัวปลาแล้วนำมาผึ่งไว้ให้แห้ง หลังจากนั้นนำปลาสำลีทั้งสองชิ้นมาคลุกกับเเป้งให้ทั่ว แล้วนำไปชุบไข่ที่เตรียมไว้ แล้วมาคลุกกับเกล็ดขนมปังให้ติดทั่วกันทั้งชิ้นปลา เสร็จแล้วหันมาตั้งกระทะใส่น้ำมันให้พอท่วมชิ้นปลา ตั้งไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนดีแล้วก็นำปลาสำลีลงไปทอดจนเกล็ดขนมปังด้านนอกเริ่มเป็นสีเหลืองจึงตักออกมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน คราวนี้หันมาจัดการกับยำมะม่วงกันบ้าง นำมะม่วงเปรี้ยว(จี๊ด)มาซอยให้เป็นเส้นเล็กๆ เท่าๆ กัน จับเอาหอมแดงและพริกขี้หนูมาซอยๆๆ เป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นนำส่วนผสมยำมะม่วงมาคลุกรวมกัน เติมน้ำปลา น้ำตาลชิมรสตามใจชอบ หรือจะทำน้ำจิ้มซีฟู้ดไว้จิ้มกับปลาสำลีอีกอย่างหนึ่ งด้วยก็ได้ ก็แค่เอาพริกขี้หนูและกระเทียมมาตำให้ละเอียด เติมน้ำปลาเล็กน้อย อยากให้รสเปรี้ยวหวานอย่างไรก็ใส่ได้ตามใจค่ะ สูตร ที่ เจ็ด (กุ้งฝอยทอดกับยำมะม่วง เครื่องปรุง -กุ้งฝอยตัวเล็ก 200 กรัม - แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง - น้ำปูนใส 1/4 ถ้วยตวง - เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ - พริกไทย 1/2 ช้อนชา - ต้นหอมซอย 1/4 ถ้วยตวง - น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง - น้ำมันพืช พอประมาณ เครื่องปรุงน้ำยำ - มะม่วงสดสับเป็นชิ้น 1 ถ้วยตวง - ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วยตวง - หอมแดงซอย 1/4 ถ้วยตวง - ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ - ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1.ในชามผสมใส่แป้งข้าวเจ้า น้ำปูนใส เกลือ พริกไทย และน้ำเปล่า ผสมให้เข้ากันใส่ต้นหอมซอยและกุ้งตัวเล็กลงไปผสมให้เข้ากัน 2.นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันให้ร้อน ตักกุ้งที่อยู่ในแป้งน้ำเทลงทอดให้เป็นแพ ทอดให้เหลืองกรอบทั้ง 2 ด้าน ตักพักไว้ในกระดาษซับน้ำมัน 3.ในชามผสมอีกใบใส่น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว และพริกขี้หนู ผสมให้เข้ากัน 4.ใส่มะม่วงสับ ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย ต้นหอม และผักชี ผสมให้เข้ากัน 5.จัดกุ้งทอดลงบนจานเสิร์ฟแล้วตักยำวางบนกุ้งเสิร์ฟเป็นจานเรียกน้ำย่อย ยำสุดท้าย อันนี้สูตร จขบ. จ๊า เครื่องปรุง มะม่วงดิบแก่จัด รสเปรี้ยวมากๆ 1 ลูก เนื้อกุ้ง หั่นบางๆลวกสุก 1/2 ถ้วย มะพร้าวขูดคั่ว 2-3 ช้อนโต๊ะ (coconut flakes) ถั่วลิสงคั่ว บุบพอแตก 2-3 ข้อนโต๊ะ หอมแดงเจียว 2-3 ช้อนโต๊ะ เม็ดมะม่วงหินพานต์ ทอด ให้ กรอบ ปลากระบอกทอด พริกป่น (เพิ่ม ถ้าต้องการเผ็ดมาก เพราะว่าน้ำปลาหวานไม่เผ็ด ฮฺฮิ) เครื่องยำ ใช้น้ำปลาหวาน (กระปุก แทน สำหรับทำเครื่องยำ) น้ำปลาหวาน ส่วนประกอบ หอมแดง พริกขี้หนู น้ำตาลมะพร้าว กุ้งแห้ง น้ำปลา ใส่ทุกอย่างรวมกัน ยกเว้น เม็ดมะม่วงหินพานต์ กับหอมแดงเจียว ค่ะ เสร็จแล้วค่ะ ฮิฮิ อ้อยเคยทานแถวเดอะมอลล์งามฯ นะค่ะ เขาทำอร่อยมาก เขาใส่ ปลากระบอกทอดกรอบนะค่ะ แล้วก็ก้อนข้าวเม่า อะไรซักอย่างนี้แหล่ะ เพื่อนๆท่านใดมีสูตรนี้ บ้างค่ะ อยากได้มาก เลยค่ะ ฮิฮิ

Create Date : 11 พฤษภาคม 2551
Last Update : 17 พฤษภาคม 2551 4:20:08 น.		4 comments
Counter : 3965 Pageviews.
Share Tweet