Group Blog
 
All blogs
 
เปาะเปี๊ยสด สูตรแต้จิ๋ว อร่อยกลมกล่อม

ที่มา //9leang.com/?p=9667

นายเหลือง เป็นคนชอบทานเปาะเปี๊ยสด ในสมัยก่อนนี้ รสชาติที่ทาน ไม่ค่อยเหมือนกันนักเพราะ คนทำขายรุ่นใหม่บางคน ไม่ทราบว่าน้ำราดนั้นมีส่วนผสมอะไรบ้าง จึงเดาสุ่มเอา โดยดูจากสีของ น้ำราดเปาะเปี๊ยสด ว่าน่าจะมีน้ำมะขามเปียก เลยปรุงเปรียวเค็มเผ็ดมาเลยในตัว รสชาติเลยเพี้ยนกันไป สำหรับผมนี่ไม่ชอบเลยครับ สูตรน้ำราดเปาะเปี๊ยสดที่อร่อย สำหรับนายเหลือง ต้องเป็นสูตรโบราณ ของคนจีนแต่จิ๋วนะ น้ำราดเขาจะ ออกหวานหอม กลมกล่อม รสเค็มจะมาจากเครื่องสดที่ห่ออยู่ในแป้ง รสเปรี้ยวจะมาจาก พริกดองน้ำส้มที่ตัก มาราดข้างๆ รสเผ็ดจะมาจากมัสตารด์ และพริกสด ที่โรยอยู่ด้านบนเท่านั้น แม้จะต่างคนต่างมา แต่พอเรา ทานทุกอย่าง ของเปาะเปี๊ยสด พร้อมๆกัน แหม…มันอร่อยจริงๆ

ชมวีดีโอการทำกันก่อน

เปาะเปี๊ยสด สูตรนี้เป็นแบบแต้จิ๋ว นะครับ อร่อยกลมกล่อม ไม่ใช่น้ำมะขามเปียกแบบน้ำจิ้มลูกชิ้นมาราดๆ แต่วิธีการทำ จะไม่ยากครับ เพราะมีตัวช่วย ลองมาดูสูตรกัน

เครื่องปรุง  ตัวเปาะเปี๊ย

1. แป้งเปาะเปี๊ยสด 1 กก.
2. เต้าหู้อ่อนขาว อย่างดี(จะมีกลิ่นหอม)  5 ก้อน (ของ นายเหลือง ใช้ตราดาว จากราชบุรีครับ)
….อันนี้หั่นยาวเอาไปทอด ให้พอตึง พักไว้รอเอาไปต้มพะโล้ต่อไป (ดูวิธีต้มพะโล้จากวีดีโอ)
3. ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ก็ได้  4 ฟอง  (เอามาทอดเป็นแผ่นบางหั่นฝอย)
4. กุนเชียงหมูอย่างดี  3 เส้น (นำมาทอดแล้วหั่นเส้น)
5. ถั่วงอก 1/2 กก.  (นำมาลวก แช่น้ำเย็นพักไว้)
6. แตงกวาใหญ่ 3 ลูก (ล้างหั่นยาวแช่น้ำเย็นพักไว้)
7. เครื่องพะโล้ ชุด สำหรับ เนื้อ 1 กก.
8. น้ำมันหอย   3  ชต.
9. น้ำตาลทราย 2 ชต.
10. ซุปผงรสดี รสหมู 2 ชต.
11. รากผักชีกระเทียมพริกไทย 3 ชต.
12. น้ำสะอาด 1 ลิตร

หมายเหต     นายเหลือง ใช้ตัวช่วย คือรสดีเมนูพะโล้ซอง  1 ซอง แทนเครื่องปรุง 7-11 ครับ

เริ่มจากเอาเต้าหู้ มาหั่นเป็นท่อนยาว แล้วไปทอด ให้สุกตึง ออกสีน้ำตาลเล็กน้อยก่อนลงต้ม (เคล็ดลับเพราะ เต้าหู้ต้ม นานจะไม่แตก)

ของที่จะนำลงต้มเต้าหู้พะโล้ตานมนี้เลยครับ

น้ำเดือด ใส่เครื่องปรุงต่างๆคนให้เข้ากัน แล้วเอาเต้าหู้ที่ทอดแล้ว พร้อมเห็ดหอม มาลงต้ม ประมา 20 นาที

ต้มแล้วเป็นแบบนี้

เสร็จแล้วเต้าหู้พะโล้ รสอร่อย เอามาเตรียมไว้

เครื่องปรุงน้ำราด

1. น้ำตาลทรายแดง   3 ชต.
2. งาขาวคั่ว  3 ชต.
3. น้ำมันงา   3 ชช
4. แป้งมันละลายน้ำ   2.5 ชต.
5. เกลือ   2  ชช.
6. น้ำสะอาด 1 ลิตร
7. น้ำต้มพะโล้ ที่เหลือ จากต้มเต้าหู้  1/2 ลิตร  (ทั้งหมด)

น้ำเดือด ลงเครื่องปรุงทั้งหมด พอเดือดอีกครังเติมแป้งมันละลายน้ำ เติมน้ำมันงา ทิ้งให้เดือดอีกครั้งจนแป้งสุกราว 3 นาที (หากแป้งมัน เราไม่ต้มจนสุก เมื่อเย็นตัวแล้ว แป้งจะคืนตัวแยกจากน้ำ แก้ไขไม่ได้ต้องกลับมาทำให้ม่นะครับ)

ความข้นหนืด ประมาณนี้

ส่วนใข่ ให้เอาไปมอดไปอ่อนๆเป็นแผ่น เอามา หั่นเป็นเส้น ผมใช้ไข่เป็ดเพราะหอมกว่าไข่ไก่

ออกมาเป็นแบบนี้

เครื่องที่เตรียมไว้

พร้อมๆๆๆ

แป้งเปาะเปี๊ย ต้องใช้แบบสดใหม่ จะอร่อยกว่า ห่อง่ายไม่แตก (แป้งเก่าจะแต่ง่าย ไม่ยืดหยุ่น)

กุนเชียงทดแล้วหั่น พักไว้

ผักเคียงต่างๆ หั่นพักไว้

เนื้อปูก้อนๆ ลวกน้ำพักไว้

วิธีการห่อไม่ยากนะครับดูจาก วีดีโอ

เสร็จแล้ว หน้าตาดูดีที่เดียว

รวชาติ OK

จะทำทานเองที่บ้าน หรือทำขาย เป็นอาชีพเสริมก็ดีครับ




Create Date : 10 มิถุนายน 2555
Last Update : 10 มิถุนายน 2555 15:23:37 น. 10 comments
Counter : 7743 Pageviews.

 
น่าทานมากเลยคะ ชอบเหมือนกัน แต้จิ๋วเหมือนกันแต่ทำไม่เป็นงะ


โดย: BeautyAstro วันที่: 10 มิถุนายน 2555 เวลา:15:53:41 น.  

 
น่ากินจัง


โดย: ผีเสื้อไร้สังกัด วันที่: 10 มิถุนายน 2555 เวลา:16:27:03 น.  

 
มาเยี่ยมชมดูของอร่อยๆค่ะ


โดย: โอน่าจอมซ่าส์ วันที่: 10 มิถุนายน 2555 เวลา:16:46:11 น.  

 
มาเยี่ยมชมคะ เปาะเปี๊ยะสดชอบมากคะ ไว้จะลองทำทานบ้างนะคะ


โดย: honeybeemee วันที่: 10 มิถุนายน 2555 เวลา:18:58:47 น.  

 
เป็นของว่างที่ทำยากเหมือนกันนะคะ


โดย: ริมน้ำ_ขอบฟ้า (rimnam_kobfa ) วันที่: 10 มิถุนายน 2555 เวลา:21:05:40 น.  

 
ดูรูปไม่ใด้ค่ะ ถ้าเห็นรูป น้ำลายคงใหลแน่


โดย: ชอบกิน IP: 84.169.127.12 วันที่: 10 มิถุนายน 2555 เวลา:22:14:16 น.  

 
โอ้โห...น่าทานมากเลยค่ะ ชอบเปาะเปี๊ยสดมาก เห็นแล้วหิวเลย จานนั้นขอยกไปเลยนะคะ


โดย: Mrs.Golf Joonjaroen วันที่: 11 มิถุนายน 2555 เวลา:18:24:51 น.  

 
เปาะเปี๊ยสดชอบมาก ๆ เลยค่ะ เคยทำทานเองที่บ้านแต่แผ่นปอเปี๊่ยะที่ซื้อมาไม่ค่อยนิ่มเหมือนซื้อเค้าทานเลย :)
แต่สมัยอยู่ กทม.เสาร์-อาทิตย์จะต้องไปกินที่เยาราชเป็นประจำ
ชอบมาก ๆ

.. ดูภาพไม่ได้อีกแล้วค่ะ
วันก่อนลองเปิดด้วย Firefox ก็ดูภาพไม่ได้ ,เข้าเวปนายเหลืองก็ดูไม่ได้
แต่ไม่เป็นไรอ่านและดูคลิปก็เข้าใจค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตร


โดย: pumorg วันที่: 11 มิถุนายน 2555 เวลา:23:57:06 น.  

 
พิมพ์ตกหล่นค่ะ
* เยาวราช *


โดย: pumorg วันที่: 11 มิถุนายน 2555 เวลา:23:58:08 น.  

 
ขอบคุณที่นำสูตรน้ำราดเปาะเปีี๊ยะสดมาเผยแพร่
ตอนเด็ก ๆ ที่บ้านก็เคยทำกินกันเอง สาเหตุเพราะซื้อเค้าทานแล้วชอบมาก ปัจจุบันที่ไหนที่คนบอกว่าเปาะเปี๊ยะสดอร่อย พอไปทานแล้วเป็นน้ำมะขามเปียก หมดรสชาติไปเลย เพราะมันไม่ใช่สูตรนี้
ต้องช่วยกันอนุรักษ์สูตรและบอกต่อ ๆ กัน เราจะได้กินของอร่อย ๆ กันค่ะ


โดย: อนัญญา วันที่: 12 มิถุนายน 2555 เวลา:17:13:23 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

นาย เหลือง
Location :
กรุงเทพ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 33 คน [?]




นาม นายเหลือง เรื่องนี้ คนสงสัย
ว่ายังไง ที่มา น่าฉงน
ก็ตอนเด็ก เรียกชื่อ มีหลายคน
จึงเรียกต้น นามสกุล ไม่งุนงง

นาม นายเหลือง เรียกใช้ ในไซเบอร์
ถ้าอยากเจอ Search อากู๋ ตามประสงค์
มีเรื่องราว อยากให้รู้ เอามาลง
บอกตรงๆ เวป นายเหลือง เสร็จสมบูรณ์

ไม่เกียวข้อง การเมือง เรื่องสองสี
รักดนตรี จบ ป.โท ปี40
ชอบถ่ายรูป ปลูกต้นไม้ เกลียดปฎิกูล
แต่อาดูลย์ สิ่งแวดล้อม รอบๆตัว

ไม่เชื่อผี เข้าทรง และของขลัง
หมอดูยัง ฟังบ้าง ไม่เข้าหัว
ชิมอาหาร และชอบทำ ชอบเข้าครัว
อาชีพตัว อสังหา ก็ว่าไป

ชอบงานศิลป์ วาดเขียน เทคโนโลยี่
ชอบดนตรี เล่นกีต้า ร้องเพลงได้
มีเมีย1 ลูก3 ตามสไตล์
และสุดท้าย มีความสุข ที่แบ่งบัน ^^
Friends' blogs
[Add นาย เหลือง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.