Group Blog |
โปรตีนเกษตร...คุณค่าดี ๆ ที่ต้องแนะนำ 🙌 (โดย หยกตะวัน เจล) โปรตีนเกษตร...คุณค่าดีๆ ที่ต้องแนะนำ 🙌
โปรตีนเกษตร ผลิตภัณฑ์อาหารจากถั่วเหลืองมั่นใจว่าผู้บริโภคชาวไทยเกือบทุกเพศทุกวัยรู้จักและนิยมนำมาปรุงอาหารรับประทานในเมนูอาหารเจผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยโปรตีนอันเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ซึ่งจะให้ดีเรามารู้ให้ลึกรู้ให้จริงในรายละเอียดของผลิตภัณ์เพิ่มขึ้นกันดีกว่า.....
โปรตีนเกษตร หรือ เนื้อเทียม หรือที่ภาษาอังกฤษเรียกว่าTextured vegetable soy protein ที่เรียกย่อ ๆ ว่า Textured vegetable protein (TVP) ซึ่งปกติคำนี้เป็นที่ใช้เรียกผลิตภัณฑ์เนื้อเทียมและโดยทั่วไปแบ่งเป็น4 ลักษณะคือ 1) Spun protein isolate ผลิตโดยการตกตะกอนโปรตีนแล้วปั่นแยกออกมาจัดเป็นกระบวนการที่ยุ่งยากและใช้ต้นทุนในการผลิตสูง 2) Formed meat analog ผลิตโดยนำโปรตีนจากแหล่งต่างๆ ได้แก่ gluten, albumin และ extrusion cookedvegetable protein เป็นต้น 3) Extrusion cooked meat extender ผลิตโดยนำแป้งไปผ่านกระบวนการเอ็กซ์ทรูชันโดยจะมักจะปรับความชื้นให้อยู่ที่ประมาณ 60 65% แล้วนำไปผสมกับเนื้อหรืออิมัลชันของเนื้อ 4) Extrusion cooked meat analog ผลิตด้วยเครื่อง Extruder(เครื่องจักรที่ให้ความร้อนและความดันสูง) และผ่าน Extrusiondie ซึ่งมีลักษณะพิเศษคือสามารถทำให้โปรตีนในแป้งเกิดการจัดเรียงตัวกันจนได้ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะปรากฎ (appearance) และเนื้อสัมผัส(texture) คล้ายเนื้อสัตว์
สำหรับโปรตีนเกษตรในประเทศไทยนั้นมีการผลิตขึ้นครั้งแรกโดยสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อเทียมที่ผลิตด้วยโปรตีนจากพืชซึ่งจัดอยู่ในกลุ่ม Extrusion cooked meat analog โดยทางสถาบันฯ ได้ศึกษาค้นคว้าทดลองผลิตมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2512 และพัฒนาอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งได้สูตรและกระบวนการผลิตที่เหมาะสมในปีพ.ศ. 2523 ซึ่งโปรตีนเกษตรนี้ผลิตจากแป้งถั่วเหลืองสกัดไขมัน(Defatted soy flour) ผสมกับดีแอลเมทไทโอนินร้อยละ 1.0(เมทไทโอนินจัดเป็นกรดอะมิโนจำเป็น (Essential amino acid) คือ ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ขึ้นเองได้จึงจำเป็นต้องได้รับจากการบริโภคอาหารอื่น ๆ เช่น เนื้อสัตว์ ซึ่งปกติเมทไทโอนิแทบจะไม่พบเลยในแป้งถั่วเหลือง(โปรตีนเกษตรจะมีกรดอะมิโนดังนี้คือ ลูซีน ไลซีน ฟีนิลอะลานิน วาลีน ทรีโอนิน ไอโซ-ลูซีน ไทโรซีน ทริปโตเฟน และซิสตีน) โดยการผลิตโปรตีนเกษตรนั้นมีวัตถุดิบหลักคือ แป้งถั่วเหลืองสกัดไขมัน(Defatted soy flour) โดยเริ่มต้นแป้งจะถูกปรับความชึ้นให้อยู่ที่ประมาณร้อยละ12 ก่อนนำไปอัดเข้าเครื่อง Extruder แล้วอบแห้งเพื่อลดความชื้นและบรรจุในบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์โปรตีนเกษตรที่ได้เมื่อคืนรูปด้วยการแช่น้ำจะมีลักษณะคล้ายกับเนื้อไก่และพร้อมสำหรับการนำไปปรุงหรือใช้เป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ได้
แหล่งที่มา: www.ifrpd.ku.ac.th
การนำโปรตีนเกษตรไปประกอบอาหารนั้นสามารถทำให้หลายหลายเมนูตามชอบ(อาจนำไปผสมกับเนื้อสัตว์ทำอาหารทั่วไปได้สำหรับคนที่ไม่ได้ทานเจ) ได้แก่ โปรตีนเกษตรทอดกรอบเจผัดกระเพราะเจโปรตีนเกษตร ราดหน้าเจ หมี่ผัดเจ แกงจืด แกงเขียวหวาน และ ต้มยำ เป็นต้นโดยการนำโปรตีนเกษตรไปประกอบอาหารนั้นโดยทั่วไปแนะนำให้แช่น้ำก่อนนำไปประกอบอาหาร (อาจแช่น้ำผสมเครื่องปรุง(marinade) เช่น ผงกระเทียมพริกไทย เป็นต้น เพื่อลดกลิ่นของถั่วเหลือง)
*นอกจากนี้การเลือกโปรตีนเกษตรมาประกอบอาหารนั้นแนะนำให้เลือกซื้อโปรตีนเกษตรที่ผลิตจากแป้งถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการดัดแปลงพันธุกรรม (Non - GMO Gernertically Modified Organism) เพราะถั่วเหลืองมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นพืชดัดแปลงทางพันธุกรรม ดังนั้นเราในฐานะผู้บริโภคควรอ่านฉลากบนบรรจุภัณฑ์ของแต่ละยี่ห้อให้ละเอียดก่อนตัดสินใจซื้อ เพื่อความปลอดภัยและประโยชน์ต่อสุขภาพของท่านและครอบครัว
ตัวอย่างเมนู โปรตีนเกษตรผัดพริกแกงเจ โปรตีนเกษตรแห้ง (แบบสี่เหลี่ยมเล็ก) เห็ดฟาง หรือ เห็ดนางฟ้า เครื่องแกงเผ็ดเจ ซีอิ๊วขาว พริกชี้ฟ้า (หั่นซอย) ใบมะกรูด (หั่นซอย) ใบโหระพา
- นำโปรตีนเกษตรไปทอดในน้ำมันเดือดไฟปานกลาง (แนะนำน้ำมันสำหรับทอดเป็นน้ำมันปาล์มหรือน้ำมันถั่วเหลือง หรือก่อนทอดอาจแช่น้ำที่ผสมเครื่องปรุง(marinade) เช่น ผงกระเทียมพริกไทย เป็นต้น เพื่อลดกลิ่นของถั่วเหลือง แต่ต้องสะเด็ดน้ำให้ดีก่อนนำไปทอด) ให้ทอดจนเหลืองกรอบพอดีแล้วตั้งขึ้นพักไว้
- จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อนตามด้วยใส่เครื่องแกง และซีอิ๊วขาว แล้วผัดให้เข้ากัน
- เติมโปรตีนเกษตรที่พักไว้และเห็ดแล้วผัดให้ทั่วจากนั้นใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าแล้วผัดต่อจนเข้าที่ และตักใส่จานเสร็จเรียบร้อย
ข้อมูลผลิตภัณฑ์สุขภาพเพิ่มเติม สนใจตามลิงค์นี้ค่ะ https://web.facebook.com/199Foods/
|
จอมใจจอมมโน
Rss Feed ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?] เกิดมาแล้วทำชีวิตให้มีค่า ลองเปิดตา 👀 หาความหมายในกายตน และตั้งใจสร้างประโยชน์เพื่อมวลชน อย่าได้จนไร้ความดีเมื่อจากลา มุ่งดำเนินเดินก้าวย่างด้วยสติ สมาธิประกอบกันเข้าเถิดหนา ดำรงตนไม่ประมาทในเวลา ⏱ นำชีวา พาสู่ธรรม กระทำดี จากใจ... .....หยกตะวัน เจล 😎 https://web.facebook.com/yoktawan.gel *งานเขียนใน blog นี้สำหรับอ่านค่ะ 😀😃 ขอสงวนลิขสิทธิ์ตามกฎหมาย ห้ามนำไปพิมพ์ เผยแพร่ คัดลอก หรือกระทำการใด ๆ ทุกกรณี โดยไม่ได้รับอนุญาต Friends Blog
| ||||||||