Bloggang.com : ผ้าไหมไทย : Home Made Strawberry Jam

Home Made Strawberry Jam

เพิ่งทำเสร็จเมื่อคืนนี้เองคะ ถ่ายรูปวันนี้ ก่อนที่จะไม่อยู่ 1 อาทิตย์ นี้ก็เลยเป็นสาเหตุที่ต้องทำ พ่อบ้านตาบ่นมาเกือบอาทิตย์ ให้ไปเก็บสตอร์เบอรี่ หลังบ้านมาทำอะไรสักซะ เพราะเดี่ยวไม่อยู่ จะมาบ่นไม่ได้ว่า เสียดายเพราะ ปล่อยให้นก หนู กินหมด บ่นๆ ทุกวัน ตาก็ไม่ค่อยมีเวลาเลยคะ เพราะยุ่งมาก ต้องเตรียมงาน เตรียมตัวเอง กับงาน

จนกระทั่งเลิกงานเมื่อวาน พ่อบ้านโทรมาฝากข้อความว่า ถ้าไม่เก็บสตอร์เบอรี่ เดี๋ยวกลับบ้านจะไปถอนทิ้งซะหมดเลย
ไอ้เราได้ฟัง เอาจริงเหรอที่รัก ..... อย่านะ เดี่ยวได้เห็นฟ้อนเล็บแน่ๆ 55555 พูดเล่นคะ ฟ้อนไม่เป็นหรอก เห้อ... ไอ้เราเหนื่อยก็เหนื่อยคะ แถมไม่อยากเก็บเพระ ก้มๆ เงยๆ ปวดหลังคะ ก็เรามันแก่แล้วนะ แต่ก็ต้องจำใจจะ พอถึงบ้าน ก็หอบตะกร้าใบน้อย ไปหลังบ้าน ก้มๆ เงยๆ เกือบ 1 ช.ม. ปวดหลังมากคะ ภาวะนาขอให้เก็บได้นิดเดียวเพราะไม่อยากทำอะไรเลย เดี่ยวเก็บได้เยอะ ก็ต้องเป็นภาระให้เราคิดทำโน้นทำนี้อีก ไอ้จะเก็บแช่แข็งไว้ ตู้แช่ ก็เต็มซะไม่มี ขนาดเอาตัวไปขย่มปิดกันเลยคะ ของปีที่แล้วยังแช่แข็งเป็นมัมมี่อยูเกือบ 4 แกลลอน ยังไม่ค่อยได้เอาออกมาทำเลย จะเอาของใหม่ไปประดัง ก็อย่างงัยอยู่ เก็บมาได้แค่นี้แหละคะ ภาวะนาอย่าให้ครบสูตรเลยนะ เพราะไม่อยากทำ จะได้เป็นข้ออ้างกับพ่อบ้านได้

อย่าไปดูถูกตะกร้าใบนี้เชียวนา เห็นๆ อย่างนี้ จุเป็นบ้าเลยคะ ได้มาก็เอามาตัดหัวออก ไปล้างน้ำ ทิ้งใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ

ภาวะนาคะ อย่าให้ได้ถึง 12 ถ้วยเลยพระเจ้าช่วยลูกด้วย พระเจ้าไม่ช่วยเลยคะ ได้ 12 ถ้วยพอดีจริงๆ อะไรมันจะขนาดนั้น สงสัยได้ทำจริงๆ แล้วเรา เฮ้อ... ทำก็ทำ...

ตาได้หนังสือ เกี่ยวกับการทำ พวกสาระพัดแยม สาระพัด Preserves , สาระพัด Jelly ,สาระพัด Butter , Relish ,Sauces ต่างๆ มาจาก แม่ของพ่อบ้านตาเองคะ เพราะแม่ กับ พ่อ สะมี ชอบปลูกผักสวนครัว สาระพัด ผลไม้สาระพัด แม่ทำทุกปีเก็บไว้ให้ลูก หลานๆ เวลาใครไปเยี่ยม ก็ให้มากิน
ตาทำ 2 สูตร แบบใส่ Pactin กับไม่ใส่นะคะ

สูตร ไม่ใส่ Pactin

4 ถ. สตอร์เบอรี่ ผ่าครึ่งถ้าลูกโต ถ้าลูกเล็กไม่ต้องก็ได้คะ
3 ถ. น้ำตาลทราย

- ล้างสตอร์เบอรี่ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ นำใส่หม้อสแตนเลส
- ตวงน้ำตาลทราย ลงไปในหม้อ ผสมให้น้ำตาลเข้ากันกับ สตอร์เบอรี่ ทิ้งไว้สัก 30 นาที เดี๋ยวน้ำสตอร์เบอรี่กับน้ำตาลก็ลาย ไม่ต้องเติมน้ำนะคะ
- แล้วนำตั้งไป ตาใช้ไฟกลาง คนบ้างเดี่ยวมันไหม้ก้นหม้อ
- สักเกตุได้อย่างงัยว่ามันจะเป็นแยม หรือ เป็นสตอร์เบอรี่เชื่อม
- เอาช้อนค่อยๆ ตักสตอร์เบอรี่ แล้วค่อยๆ เทลงหม้อ ช้าๆ ถ้าแยมไหลเร็วๆ ลงหม้อ แสดงว่ายังใช้ไม่ได้นะคะ ต้องคอยดูตลอด อันนี้ขึ้นอยู่กับการสังเกตุ ถ้าเทแล้วมันหนืดๆ แสดงว่าใช้ได้แล้ว ยกลงเลยคะ อย่าปล่อยนาน เดี่ยวมันจะกลายเป็น ท๊อฟฟี่ แล้วตักใส่ขวดแก้วขณะยังร้อนอยู่นะคะ
- อีกวิธี คือ ตักออกมาใส่จาน แล้วค่อยเอานิ้วมือ ป้ายลงที่แยมเข้าหาตัวเอง ถ้าแยมมันไหลกลับไปที่เดิมเร็วแสดงว่ายังใช้ไม่ได้ หรือถ้า ไหลกลับไปช้า หรือ ไม่ไหลกลับไปแสดงว่า ใช้ได้แล้วคะ
อันนี้เป็นวิธีแบบชาวบ้านๆ เค้าทำกัน ตามชนบทในนะคะ

แบบไม่ต้องใช้ Pactin สูตรนี้ไม่ใส่ น้ำมะนาวด้วยคะ สีออกมาจะได้สีแดงคล้ำ ตาว่าสวยกว่า ใส่น้ำมะนาวอีกคะ ก็แล้วแต่คนชอบนะคะ แต่สูตรต่อไป ที่ใส่ Pactin เค้าใส่น้ำมะนาวด้วยคะ สีออกมาจะเป็นสีแดงจางๆ หน่อย
- วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีอีกวิธีหนี่ง คือการใช้ Candy/Jelly themometer
- นำไปนึ่งฆ่าเชื่อ 10 นาที ในน้ำเดือด

สตอร์เบอรี่ แบบใส่ Pactin

8 ถ. สตอร์เบอรี่
7 ถ. น้ำตาลทราย
1/4 ถ. น้ำมะนาว
1 ซอง Pactin

- ล้างสตอร์เบอรี่ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- จะเอาไปปั้นหยาบก็ได้นะคะ หรือใช้ทั้งลูก ถ้าลูกใหญ่ก็ผ่าครึ่ง
- แต่อันนี้ตาไป Cush มันนะคะ เติม น้ำมะนาว 1 ซองPactin นำไปตั้งไฟ คนจนเดือด หรือ Pactin ละลาย แล้วค่อยเติม น้ำตาลทราย ต้องคนบ่อยๆ นะคะ จนมันเรื่มงวด วิธธีทดสอบก็ทำเหมือน สุตรที่หนึ่ง แต่อันนี้ อย่างงัยๆ มันก็นเป็นแยมให้คะ เพราะเราใส่ Pactin ลงไปด้วย
- หลังจากนั้น ก็ตักใส่ขวดแก้วเตรียม นำไปต้มในน้ำเดือด 15 นาที

*** ก่อนใส่ขวดแก้ว แยมจะมีฟองอากาศเยอะมาก ค่อยๆ ตักออก หรือปล่อยให้อุ่นสักพักก็ได้คะ ฟองอากาศมันจะค่อยๆ ลดลง ข้อควรระวังอีกอย่างคือ การใส่แยมลงขวดแก้ว ต้องๆไม่ให้มีฟองในขวดเลย ***

วิธีการนำแยมใส่ขวด และวิธีนึ่งฆ่าเชื้อ อยู่ ใน วิธีการ Canning Jar นะคะ

Create Date : 26 พฤษภาคม 2550

Last Update : 26 พฤษภาคม 2550 9:21:21 น.

0 comments

Counter : 2511 Pageviews.