Bloggang.com : ผ้าไหมไทย : ต้มยำไก่น้ำใส

ต้มยำไก่น้ำใส

วันนี้ทำงานบ้านเหนื่อยคะ คนทำความสะอาดเค้าลากลับบ้านที่แม็กซิโก ไปรับลูกมาอยู่ด้วย วันนี้ตาเลยทำงานบ้านคนเดียว เหนื่อยมากคะ ปกติตาจะจ้างเค้ามาช่วยทำความสะอาดอาทิตย์ละครั้ง เพราะตัวเองไม่ค่อยมีเวลา เหนี่อยกับงานด้วยคะ พ่อบ้านใจดีเลยไปหาคนมาช่วย ส่วนมาตาจะให้เค้ามาทำตอนตาหยุด้วยคะ จะได้ช่วยกัน

วันนี้เลยทำอาหารอย่างเดียว ทานได้ทั้ง 2 คน ไม่ต้องทำแยก ตาเลยทำต้มยำไก่ ปกติต้มยำไก่ตา จะใช้สะโพกกับน่องไก่ คะ ตาว่าอร่อยดี และได้รสชาดมากกว่า พวกเนื้อขาวๆ ของอกไก่ และเนื้อไม่นิ่มเหมือนพวกสะโพก แต่ทำให้พ่อบ้านทานด้วย เลยต้องเอาอกไก่ เพราะกลัวกระดูกไก่ติดคอลูกเค้าตาย 55555.....

สูตร

500 กรัม เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอคำ
3-4 แว่น ข่า
3-5 ใบ ใบมะกรูด ตาไม่มีคะเลยไม่ได้ใส่
2 ต้น ตะไคร์ ทุบแล้วตัดเป็นท่อนสั้นๆ
1 ช.ต. คะนอร์ไก่
1 ช.ช. เกลือป่น
1/2 ถ. + 2 ช.ต น้ำปลา
8- 10 ถ. น้ำเปล่า
4-5 ลูก มะเขือเทศผ่าซีก
100 กรัม เห็ดสดหรือเห็ดกระป๋อง

มะนาว ต้นหอมผักชีหั่นฝอย พริกสดปุปเผ็ดตามชอบ

- ตั้งน้ำเปล่า ใส่ข่า ตะไคร์ ใบมะกรูด เกลือ ลงใส่หม้อ ใช้ไฟปานกลาง

- พอเริ่มน้ำร้อน เติม คะนอร์ น้ำปลา ชิมรสดู

- นำมะเขือเทศผ่าซีกลงใส่หม้อครึ่งหนึ่ง พอน้ำเริ่มเดือด ใส่ไก่ที่เราหั่นไว้
อย่าคนแล้วปิดฝา

- พอน้ำเริ่มเดือดอีกครั้ง เปิดฝาหม้อ เติมมะเขือเทศที่เหลือ และเห็ด รอเดือดอีกครั้ง ปิดแก๊ส แล้วเติม ต้นหอมผักชี

- ตักใส่ชาม โขลกพริกสด ตามชอบ และบีบน้ำมะนาว ปรุงรสตามชอบ

เคล็ดไม่ลับ

- การปรุงน้ำมะนาว กับพริกสด ควรปรุงนอกหม้อ หรือปรุงที่ละชาม เพราะถ้าเราปรุงในหม้อทั้งหมด ถ้าต้มยำเหลือค้างคืน จะทำให้เสียรสชาดคะ

- การใส่มะเขือเทศจะช่วยเพิ่มรสชาดให้กับน้ำซุปต้มยำ

- เห็ดไม่ควรล้างน้ำแล้วเก็บไว้ เพราะเห็ดจะดำและเน่า เพราะเห็ดมีน้ำอยู่ในตัว 90 เปอร์เซนต์ ถ้ามีคราบสกปรก หรือ คราบดินติด ใช้ผ้าชุบน้ำแล้วนำไปเช็ด คราบหรือสะลัดเอาพวกเศษดินออก ถ้าสกปรกมากๆ ก็ล้างเฉพาะที่เราจะทำอาหาร ส่วนที่เหลือเก็บเข้าตู้เย็น เวลาใส่ถุง หรือภาชนะ ควรมีรู หรือที่ระบายอากาศ เพื่อให้เห็ดมันหายใจ จะไม่ทำให้เห็ดเน่าง่ายด้วยคะ

Create Date : 15 สิงหาคม 2550

Last Update : 15 สิงหาคม 2550 8:32:25 น.

0 comments

Counter : 5357 Pageviews.

Share to Facebook