Bloggang.com : ผ้าไหมไทย : ขนมไข่หงส์

ขนมไข่หงส์

จำได้ว่าตอนเด็กๆ ตาอยู่กับยาย ทุกวันจะมีน้าคนหนึ่งแกถีบจักรยาน ขายขนม แกจะดีดกระดิ้งมาตามบ้าน แกขาย ขนมไข่หงส์คะ ลูกละ 50 สตางค์คะ พอตาได้ยิน ไม่ว่าเล่นอยู่ที่ไหน ตาจะรีบวิ่งไปขอตังค์ยาย กว่าจะได้ตังค์ยาย 1 บาท รอแล้วรออีก กว่ายายจะขวักเงินออกจากกระเป๋าตังค์ยายได้ บางที น้าแกก็ถีบไปไกลแล้ว ตาก็ต้องวิ่งตามน้าแก เพื่อไปซื้อ

จำได้ว่าไข่หงส์ของน้าแก น้าแกทำใส้ขนมอร่อยมากคะ จำได้ว่าแกใส่หมูติดมันด้วย เผ็ดพริกไทยนิดๆ เค็มหน่อยๆ

สูตรนี้ตาพริ้นไว้นานแล้ว ตั้งแต่ปี 05 ไม่ทราบว่าเป็นของใคร ไม่ได้เขียนไว้ แต่ พริ้นตามลิงค์ ออกมาได้แบบนี้คะ

htt:/www.geocities.com/BourbonStreet/Dalta/7219/Desserst/ie-thai-kaihong.htm.

ส่วนผสมแป้ง
2 ถ. แป้งข้าวเหนียว
1/4 ถ. น้ำตาลทราย
3/4 - 1 ถ. น้ำเปล่า

- ตวงแป้งใส่ชามอ่าง ค่อยๆ ใส่น้ำนวดแป้งให้นุ่ม แล้วค่อยๆ เติมน้ำตาลนวดให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาที

ส่วนผสมของใส้
1 ถ. ถั่วเขียวเราะเปลือก แช่น้ำไว้ 1 คืน แล้วนำไปนึ่ง
1/2 ถ. หอมแดงซอยละเอียด (ตาใช้ไม่ถึงคะ เพราะหอมแดงไม่พอ ตาใช้ประมาณ 2 ช.ต.)
2 ช.ต. น้ำมันพืช
2 ช.ต. มันหมู (ตาใช้หมูสับติดมันคะ 1/4 ถ.)
2 ช.ช. เกลือป่น ค่อยชิมที่ละนิดก่อนใส่เดี๋ยวมันจะเค็มเกินไป
1/2 ช.ช. พริกไทยขาวป่น
1/4 ช.ช. น้ำตาลทราย
2- 4 ถ. น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
- เมื่อนึ่งถั่วสุกแล้ว ก็ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืขลงไป เอาหอมแดงลงไปผัดให้หอม แล้วเอาหมูลงไปผัดให้สุก
- หลังจากนั้น ใส่ถั่วลงไปผัดเติม พริกไทย เกลือ น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
- ตักขึ้นพักๆไว้พออุ่นๆ ก็ปั้นเป็นก้อนกลมๆ รอไว้
- หลังพักแป้งได้ที่แล้ว ก็นำแป้งมาแผ่ออก แล้วเอาใส้ใส่ในตัวแป้ง แล้วหุ้มแป้ง ปั้นเป็นก้อน ถ้าแป้งเหนียวติดมือ ก็ใช้แป้งข้าวเหนียวเป็นแป้งนวล

ส่วนของน้ำตาลเคลือบ
1 ถ. น้ำตาลทราย
1/4 ถ. น้ำเปล่า

เอาน้ำตาลทรายและ น้ำเปล่า ใส่กระทะ เคี่ยวจนนำตาลงวด แล้วนำ ไข่หงส์ที่ทอดไว้ ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วตักขึ้นพักให้น้ำตาลทรายเกาะตัวขนม ก่อนเสริฟคะ

เคล็ดไม่ลับ

1. เวลาทอดไข่หงส์ ต้องใช้ไฟอ่อนนะคะ และต้องใจเย็นๆ
2. พอขนมเหลืองแล้ว ให้เรีบตักขึ้น อย่าทอดต่อไป เพราะจะทำให้ขนมแตกคะ

Create Date : 15 มิถุนายน 2551

Last Update : 16 มิถุนายน 2551 3:17:03 น.

0 comments

Counter : 6409 Pageviews.

Share to Facebook