Bloggang.com : ผ้าไหมไทย : ขนมกุยช่ายแบบนึ่ง สูตรพี่จิวคะ

ขนมกุยช่ายแบบนึ่ง สูตรพี่จิวคะ

เป็นสูตรของพี่สาวที่น่ารักคนหนึ่งในห้องไกลบ้านสมัยก่อน พี่จิวเป็นพี่ที่น่ารักมากคะ ถ้าเห็นตาโพสต์ในกระทู้ พี่จิวจะเข้ามาทักทายเสมอ แต่มาระยะหลังๆ ตาไม่ได้เข้ามาพันทิปเกือบ 2 ปี ตากลับมาอีกครั้ง แต่ไม่ค่อยเห็นพี่จิวในห้องไกลบ้าน

พี่จิวมีสูตรอาหารอร่อยๆ มาฝากน้องๆในห้องไกลบ้านประจำ ตาจำได้พี่จิวทำขนมปังได้น่าทานมาก สูตรนี้ตาทำเกือบทุกปี ถ้าพ่อบ้านตาปลูกกุยช่ายให้คะ ในช่วงหน้าร้อน ปีนี้กุยช่ายตาขึ้นเยอะกว่าทุกปี ว่าจะทำหลายครั้งแล้วแต่เวลาไม่เอื้ออำนวย วันนี้ได้เวลาซะที สูตรนี้ตาทำไส้ 2 ส่วนคะ แต่แป้งแค่ส่วนเดียว และตาปรับปรุงเพิ่มเติมนิดหน่อยคะ

ต้นกุยช่ายที่เรารู้จักกันดี คือ
- Garlic Chives ใบแบนๆ กลิ่นจะคล้ายกระเทียม ที่เรารู้จักกันทั่วไป
- Onion Chives ใบกลมๆและเล็ก คล้ายต้นหอม กลิ่นก็คล้ายหอม

ต้นกุยช่ายหลังบ้านคะ

สูตร
200 กรัม ใบกุยช่าย
1/4 ช.ช. โซดาคาร์บอเนต
1 ช.ต. ชีอิ้วดำ
2 ช.ต. ขีอิ้วขาว
2 ช.ช. น้ำตาลทราย
1 ช.ต. น้ำมันพืช
1 ช.ต. กระเทียมสับละเอียด

- ผัดใส้ไว้ก่อนนะคะ นำกุยช่ายล้างน้ำ แล้วตัดเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว แล้วผึ่งให้แห้ง

- ตาจะผสม ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย และ โซดา ผสมรวมกันไว้ก่อน

- นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช พอร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้เหลือง

- นำกุยช่ายที่ผึ่งให้แล้ว ลงไปผัด แล้วเทเครื่องปรุงลงไปผัดให้ผักสลัด

- ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น

แป้งกุยช่าย

1 1/2 ถ. แป้งข้าวจ้าว
1/2 ถ. แป้งข้าวเหนียว
1/2 ถ. แป้งมัน
2 ถ. น้ำเปล่า
1/4 ถ. น้ำมันพืช
1/4 ถ. แป้งมันสำหรับนวด

- ผสมแป้งทั้งหมดให้เข้ากัน ทำบ่อตรงกลาง

- แล้วเทน้ำมันพืชลงไป แล้วค่อยๆ เติมน้ำ นวดให้แป้งเข้ากันทีละน้อยก่อน นวดไปเรื่อยๆ แล้วค่อยๆ เติมน้ำไปเรื่อยๆ จนหมด

- แล้วนำใส่กระทะทองเหลือง หรือ หม้อสแตนแลสไปตั้งไปกวนด้วยไฟปานกลาง จนแป้งสุกจับกันเป็นก้อน และแป้งไม่ติดหม้อ หรือกระทะ

- นำแป้งออกมาพักไว้ให้อุ่นจนถึงเย็น แล้วค่อยๆ ใส่แป้งมันนวดแป้งไป จนแป้งไม่ติดมือ หรือถ้ามันติดมือมากไ ตาจะปันแป้งเป็นก้อนๆ แล้วเอาไปคลุกไว้กับแป้งมันเลยคะ แล้วค่อยๆ แผ่แป้งออก เผื่อใส่ไส่กุยช่าย

- ตั้งรังถึง ให้น้ำเดือดนำ กุยช่ายที่ห่อแล้วไปนึ่ง ประมาณ 7- 12 นาที ยกลง

- ตักกระเทียมเจียวใส่ชาม 1 ช.ต. แล้วนำมันพืช 1/4 ถ. ผสมลงไปเมื่อ กุยเชายสุกแล้ว ตาจะเอาลงไปคลุกกับน้ำมันกระเทียมเจียมที่ละอัน

- เสริฟกับน้ำจิ้ม

น้ำจิ้มขนมกุยช่าย

1 -2 เม็ด พริกแดง หรือพริกเหลืองโขลกละเอียด
2 ถ. ซีอิ้วดำหวาน
1/4 ถ. ซีอิ้วขาว
2 ช.ต. น้ำส้มสายชู
2 ช.ต. น้ำตาลทราย

- ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตานำไปตั้งไฟให้เดือด แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น จะเก็บได้นานคะ

Create Date : 13 สิงหาคม 2550

Last Update : 16 มิถุนายน 2555 6:46:30 น.

0 comments

Counter : 22783 Pageviews.

Share to Facebook