Bloggang.com : ผ้าไหมไทย : โจ๊กหมูเด้ง

โจ๊กหมูเด้ง

หลังจากที่ไม่ได้เข้าครัวหลายวัน เพราะยุ่งกับงานกลับบ้านก็เย็น เลยไม่ค่อยมีเวลาปรุงอาหารสักเท่าไร อาศัยฟาสฟู้ดให้พ่อบ้านซะเป็นส่วนใหญ่ ส่วนตาก็กินมาจากที่ทำงานสบายไป

ตอนสมัยทำงานอยู่กรุงเทพฯ ตาเช่าอาพาทเม้นท์กับน้องสาวอยู่ซอยโชคชัย 4 ตรงหน้ากองปราบ เวลาวันเสาร์-อาทิตย์ ตากับน้องสาว จะต้องเดินไปกิน โจ๊กหมูหน้ากองปราบกันทุกกันอาทิตย์ โจ๊กหน้ากองปราบเป็นโจ๊กที่มีชื่อ นึกถึงที่ไรอยากกินทุกที วันนี้เลยทำเป็นอาหารเช้าคะ สูตรนี้ตาคิดเองไม่รู้จะถูกปากเพื่อนๆ หรือเปล่านะคะ ปรับปรุงรสชาดตามชอบนะคะ

ส่วนมากเวลาเค้าขายโจ๊ก เค้าจะซื้อปลายข้าวที่แตกมาต้ม แต่ที่นี่ไม่มีขาย เลยต้องอาศัยเครื่องปั้น และ เป็นวิธีการประหยัดเวลาในการต้มข้าวด้วยคะ

สูตร

1 ถ. ข้าวสาร ข้าวจ้าว
1 กำมือ ข้าวสาร ข้าวเหนียว
ใบเตย 1 ใบ ถ้ามี

- นำข้าวสาร ทั้ง 2 รวมกัน แล้วล้างน้ำให้สะอาด นำใส่น้ำ และตั้งๆไฟ พร้อมใส่ใบเตยต้มไปด้วยจะทำให้ข้าวหอมน่าทานยิ่งขึ้นคะ

- พอข้าวเริ่มสุกแล้ว แต่ข้าวไม่บานนะคะ ถ้าร้อนจัดควรพักไว้ให้พออุ่นเสียก่อน เพราะถ้าเครื่องปั่นของเพื่อนบางคนเป็นพาสติก เมื่อโดนความร้อนมากๆ มันจะร้าวเป็นรอย และแตกคะ แต่ถ้าเป็นแก้ว ก็นำใส่โถปั่นเลยคะ แต่ไม่ควรปั้นข้าวนานเกินไป เพระเข้าวจะละเอียดมากเกินไปมันจะกลายเป็นโคลน

- ปั้นประมาณ 1 นาทีก็พอคะ เพราะข้าวสุกแล้ว

- แล้วนำเทใส่หม้อกลับไปตั้งไฟอีกที ควรใช้ไฟปานกลาง และต้องคนตลอดเวลาเดี๋ยวข้าวติดก้นหม้อ พอข้าวเริ่มข้นก็ยกลง ทิ้งไว้ให้ข้าวมันอิ่มตัวและอืด จะได้โจ๊กที่เนียนดูน่าทานคะ พักไว้ หรือทิ้งไว้ข้ามคืน

น้ำซุป

1 ก.ก. กระดูกหมู สำหรับต้มน้ำซุป
1 ช.ต. เกลือป่น
5-7 ช.ต. ซีอิ้วขาว
1 ช.ต. พริกไทยขาวเม็ด
1 ช.ต. ผงคะนอร์หมู/ไก่
2-3 ราก ผักชี (ตาไม่มีเลยใช้ต้นผักชีแทนคะ)
5- 7 ถ. น้ำเปล่า

- น้ำทั้งหมดใส่ในหม้อเปิดไฟอ่อนขณะต้ม ห้ามใช้ไฟแรง เพราะจำทำให้น้ำซุบขุ่น

หมูเด้งทำเอง

1 ถ้วย หมูบด
1 ช.ต. ซีอิ้วขาว
1 ช.ช. พริกไทยขาวป่น
1 ช.ต. แป้งข้าวโพด

ขิงซอย ต้นหอมผักชีซอย เส้นหมี่ขาวทอด

- ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วนำไปปั้น ปั้นให้ละเอียด แล้วนำออกมา ใช้ช้อนคนไปคนมาอีกที เพื่อให้เนื้อหมูเหนียว
- แล้วใช้ช้อนตัก ลงในน้ำซุป

หลังจากนั้น ก็ตักโจ๊ก ใส่หม้ออีกใบ ตักน้ำซุปใส่ ตั้งให้เดือดอีกที ก่อนตักใส่ถ้วย เอาซีอิ้วขาวใส่ก้นถ้วยก่อน แล้วค่อยตักโจ๊กลง ตกแต่งด้วย หอมซอยผักชี ขิงซอย และ เส้นหมี่ทอดโรยหน้า ปรุงรสตามชอบ แค่นี้ก็อร่อยแล้วคะ

Create Date : 05 สิงหาคม 2550

Last Update : 5 สิงหาคม 2550 6:38:47 น. 0 comments

Counter : 9169 Pageviews.

Share to Facebook Tweet