Bloggang.com : We Are FroM BeLGiUM : ชุดแซบอิลี่ : ตำมะม่วงกุ้งสด (ภาคกุ้งยักษ์ปิดมะม่วงหมด) & ลาบเป็ด พร้อมขนมจีนและผักแกล้ม ^^

ชุดแซบอิลี่ : ตำมะม่วงกุ้งสด (ภาคกุ้งยักษ์ปิดมะม่วงหมด) & ลาบเป็ด พร้อมขนมจีนและผักแกล้ม ^^

วันนี้ขอเอาชุดแซบอิลี่ชุดเล็ก คือ ชุดแซบอิลี่ : ตำมะม่วงกุ้งสด (ภาคกุ้งยักษ์ปิดมะม่วงหมด) & ลาบเป็ด พร้อมขนมจีนและผักแกล้มมาฝากคะ เพิ่งทำไปช่วงหยุดยาวลาพักผ่อน แต่หยุดคราวนี้กินอาหารนอกบ้านซะส่วนใหญ่ คิดถึงแนวแซบ ๆ เลยเอามาลงอีกแล้ว ช่วงนี้ห่างอัพบล็อกหลายวัน เพราะมัวยุ่ง ๆ และขี้เกียจคัดรูปอยู่คะ แหะ ๆ

ชุดแซบอิลี่ : ตำมะม่วงกุ้งสด (ภาคกุ้งยักษ์ปิดมะม่วงหมด) & ลาบเป็ด พร้อมขนมจีนและผักแกล้ม แบบภาพรวม ดูก่อนไปทำคะ

เครื่องปรุง
สำหรับตำมะม่วงกุ้งสด

มะม่วงเขียวเสวยขูดหรือสับ 1 ถ้วย แช่ตู้เย็นไว้ก่อนตำเพื่อให้คงความกรอบ ส่วนตัวใช้เขียวเสวยคะ ไม่ได้ใช้มะม่วงเปรี้ยว เพราะกลัวจะเปรี้ยวเกิน หากใครชอบแบบเปรี้ยวจี๊ดสะใจ จะใช้มะม่วงเปรี้ยวก็ตามสบายนะคะ
กุ้งปอกเปลือกเหลือแต่หาง ผ่าเอาไส้กลางหลังออก ขนาดใหญ่สุด 5 ตัวใหญ่ (ใส่ตัวเล็กกว่านี้หรือน้อยกว่านี้ก็ได้คะ ตำเสร็จแล้วกุ้งปิดมะม่วงหมดเลย แหะ ๆ กุ้งที่เห็นเป็นกุ้งแบบ 16 – 25 ตัว/1 ก.ก. ใหญ่มากคะ)
ถั่วฝักยาวหรือถั่วแขกหั่นชิ้นพอคำ 3-4 ชต. (ปกติบ้านนี้ใช้แต่ถั่วแขกคะ ราคาถูกกว่ากันเยอะเลย แล้วถั่วฝักยาวที่ขายตามร้านขายของชำเอเซีย ซื้อมาวันเดียวเริ่มไม่สดแล้วคะ)
พริกขี้หนูสดและแห้ง ตามชอบ (วันที่ทำใส่รวมไป 10-12 เม็ด เผ็ดปากแหกเลย แหะ ๆ)
กระเทียม 1 กลีบใหญ่ (ใส่แค่นี้คะ กระเทียมฝรั่งกลิ่นแรงมาก)
หอมแดงซอย 1-2 ชต.
กะปิ 1 ชต.
น้ำปลา 3 ชต.
น้ำมะนาว 4 ชต.
น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย 1-2 ชต. (ถ้าตำส้มตำ ถ้าบ้านมีน้ำตาลปี๊บก็จะใช้น้ำตาลปี๊บมากกว่าน้ำตาลทรายคะ)

สำหรับลาบเป็ด
สำหรับลาบเป็ดที่เคยลงไปแล้ว แต่ไม่ได้ทอดหนังเป็ดแบบคราวนี้คะ รวนหนังเป็ดไปพร้อมเนื้อเลย ดูตามนี้เลยนะคะ
ชุดแซบอิลี่ : ลาบเป็ด & ส้มตำไทย ทานพร้อมผักเคียง & ข้าวเหนียว

อกเป็ดสับ (สำหรับรวน) 1 อก (ประมาณ 400 กรัมรวมหนังด้วยนะคะ โดยแล่หนังเป็ดลอกและหั่นให้เป็นเส้นบาง ๆ (สำหรับเอาไปทอด)
หอมแดงซอย 3-4 ชต.
ข้าวคั่วป่น 3 ชต.
พริกป่น 2 ชต. หรือตามชอบ
น้ำปลา 5 ชต.
น้ำมะนาว 6 ชต.
น้ำตาลทราย ½ ชต. (สำหรับตัดรส)
น้ำมะขามเปียก (คราวนี้ไม่ได้ใส่คะ ใส่แต่น้ำมะนาวอย่างเดียว)
ต้นหอมซอย
สะระแหน่เด็ดใบ
ผักชีฝรั่งหรือผักชีใบเลื่อยซอย (บังเอิญไม่มีเลยไม่ใส่คะ แต่ใส่เพิ่มจะหอมมากกว่า)
พริกแห้งทอด (สำหรับตกแต่งและทานคู่กับลาบเป็ด)
ถั่วลิสงทอด (สำหรับตกแต่งและทานคู่กับลาบเป็ด)
ใบมะกรูดทอด (สำหรับตกแต่งและทานคู่กับลาบเป็ด-วันนั้นใบมะกรูดหมดคะ เลยไม่ได้ทอดใส่ มีใส่ไปด้วยนะคะ จะได้หอม ๆ)
น้ำ พริกไทยและเกลือ (สำหรับใส่ช่วงรวนเป็ด)

สำหรับเครื่องเคียง - ขนมจีนและผักแกล้ม

ขนมจีน นำมาต้มให้สุกและจับให้สวยตามชอบ
แตงกวา กระหล่ำปีรูปหัวใจ ถั่วฝักยาว มะเขือเทศหรือผักอื่น ๆ สำหรับตกแต่งเป็นผักแกล้ม ล้างให้สะอาดและหั่นเตรียมไว้

วิธีทำ
สำหรับตำมะม่วงกุ้งสด

1. นำกุ้งไปลวกให้พอสุก (อย่าลวกนานไม่งั้นเนื้อกุ้งจะแข็งและไม่หวานนะคะ) นำมาแช่น้ำเย็นหลังลวกแล้ว พักไว้ จากนั้น โขลกกระเทียมและพริกขี้หนู (แอบใส่มะม่วงเล็กน้อยลงไปด้วย เนื่องจากเคยเห็นแม่ค้าส้มตำเขาชอบทำกัน) จากนั้น ใส่ถั่วฝักยาวลงไปตำพอแหลก
2. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย น้ำปลา และกะปิ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสชาดที่ต้องการ จากนั้นใส่หอมแดงซอยลงไป คลุกเบา ๆ อีกรอบ
3. เนื่องจากบ้านนี้ครกเล็กมาก เลยต้องเอามะม่วงที่ขูดไว้แล้วและกุ้งลวกมาใส่ในชามยำ ราดน้ำส้มตำที่ตำไว้แล้วลงไป คลุกให้เข้ากัน ตักใส่จานที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ

สำหรับลาบเป็ด

1. ทอดถั่วลิสง (ใบมะกรูด) และพริกแห้ง นำออกมาพักไว้บนทิชชูกระดาษทำครัวเพื่อซับความมันออก จากนั้นนำเนื้อและหนังเป็ดมาแล่แยกออกจากกัน นำเนื้อไปไปสับหรือเข้าเครื่องปั่น (แต่ไม่ต้องปั่นให้แหลกคะ) และหนังหั่นให้เป็นเส้นบาง ๆ เพื่อเอาไปทอดในกระทะโดยไม่ใส่น้ำมัน ทอดจนสุกเป็นสีเหลืองสวยกรอบอย่างในรูปด้วยไฟปานกลาง (ระวังกระเด็นด้วยคะ) นำออกมาพักไว้บนทิชชูกระดาษทำครัวเพื่อซับความมันออก
2. รวนเนื้อเป็ดให้สุก (ส่วนตัวขอเรียกว่ารวนแล้วกันนะคะ เพราะไม่ได้เอาไปต้ม แต่จะเอาเนื้อใส่ในหม้อเล็ก ๆ เติมน้ำ พริกไทยและเกลือนิดหน่อย จากนั้นรวนเนื้อให้สุก ยกลงจากเตา พักไว้ หากน้ำรวนเยอะ เทออกไปบ้างก็ได้คะ)
3. เติมหอมแดงซอย ตามด้วยข้าวคั่วและพริกป่น คลุกให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำปลา น้ำมะนาว (น้ำมะขามเปียก) และน้ำตาลทราย ลองชิมดูให้ได้รสชาดที่ต้องการ
4. ใส่ต้นหอม (ผักชีฝรั่ง)และใบสะระแหน่ลงไป ตักใส่จาน โรยด้วยหนังเป็ดทอด พริกแห้ง (ใบมะกรูด) และถั่วลิสงทอด ตกแต่งด้วยผักเคียง พร้อมเสิร์ฟ

ชุดแซบอิลี่ : ตำมะม่วงกุ้งสด (ภาคกุ้งยักษ์ปิดมะม่วงหมด) & ลาบเป็ด พร้อมขนมจีนและผักแกล้ม เสร็จแล้วคะ ทั้งภาพรวมและเดี่ยว ดูกันแบบใกล้ไกลตามสบายคะ เผื่อจะอยากทำกันบ้าง น้องกุ้งใหญ่ไปนิด เลือกกุ้งเล็กกว่านี้ก็ได้คะ แต่ที่บ้านมีแต่น้องกุ้งยักษ์แบบนี้ แหะ ๆ เต็มปากเต็มคำ ลวกแบบเนื้อหวาน ๆ

มาคราวนี้เสิร์ฟคู่กับเบียร์เชอร์รี่ Kriek ของเบลเยียมคะ ดื่มเบียร์ปกติขม ๆ ไม่เป็น ดื่มเป็นแต่เบียร์หวาน ๆ แบบนี้คะ

ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ

-----------------------------------------------------------------------------

20 บล็อกย้อนหลัง

Kaiseki – Antwerpen : พาทานบุฟเฟ่ห์ซูชิที่เมืองอันเวิร์ป ประเทศเบลเยียม ภาค 3 กันคะ

Food For Fun :: Hot Wok Mission # 18 *โรตีรถเข็น - โรตีอาบัง*

Lucy Chang – Knokke-Heist : พาทานอาหารเอเชีย แนวฮิป ๆ เดิ้น ๆ ที่เมืองชายทะเลไฮโซเบลเยียมกันคะ

9W – Magic 20 : เมนูเห็ด # ยำเห็ดเข็มทอง

Bonjour Paris 7 : พาชม Modern Art ที่พิพิธภัณฑ์ Centre Pompidou กรุงปารีสกันคะ

ร้าน Thai Talks (5): พาชิมเตี๋ยวเนื้อน้ำตก เตี๋ยวหมู ไข่เจียว แกงป่า ผัดเผ็ด แกงส้ม & ทุเรียนกันคะ

ชุดอาหารไทยฉลองครบรอบแต่งงานปีที่ 8 : เป็ดย่างน้ำผึ้ง ผัดไทยทะเล ต้มยำกุ้ง & ผัดพริกแกงไก่ ^^

ร้านอาหารไทย Ploy Pochana : พาทานต้มไส้เนื้อ ลาบเป็ดอุดร ซุปหน่อไม้ ไก่ย่าง & ข้าวเหนียวปิ้งกันคะ

Day out 2012 : พาเที่ยวสวนสัตว์ Zoo Antwerpen เมือง Antwerpen/Anvers/Antwerp อีกแล้วคะ

โดดแซบอิลี่ : ยำรวมมิตร แบบเครื่องบึ้มหายอยากภาคไกลบ้าน ^^

ร้าน Green Bamboo : พาชิมอาหารไทยฉลองครบรอบแต่งงานปีที่ 8 ที่เมืองชายทะเล Blankenberge กันคะ ^^

กล้วยบวชชีมะพร้าวอ่อน : เมนูของหวานไทยง่าย ๆ สำหรับมือใหม่หัดทำของหวานอย่างเรา ^^

Ardennen/Ardennes 2012 : พาเที่ยวสวนสนุก Plopsa Coo เบลเยียม ภาค 2 กันคะ ^^

ข้าวหน้าไก่ & บะหมี่หน้าไก่ : เมนูส่งการบ้านพี่บี๊ – บ่งบ๊งคะ ^___^

ร้าน Thai Talks (4): พาชิมไส้กรอกอีสาน-ลูกชิ้นปิ้ง-ตำปู-ลาบไก่-เตี๋ยวเป็ด-ข้าวผัดกุ้ง & ขนมชั้นกันคะ

9W – Magic 19 : My weird dishes # แกงเทโพปลาสวาย & หมูผัดมะเขือเปราะใส่ไข่

รีวิวยาทาเล็บ OPI - รองพื้น Estée Lauder - น้ำหอม D & G Light Blue และ Versace Bright Crystal

Thai Cuisine (2) : พาทานเนื้อกระทะรวมมิตรและอาหารไทย ที่เมือง Gent/Gand/Ghent เบลเยียมกันคะ

ชุดแซบอิลี่ : ตำไทยไข่เค็ม & ยำหมูยอ พร้อมขนมจีน แคบหมูและผักแกล้ม

Holland 2011 : รีวิวที่พักโรงแรม Efteling Hotel Kaatsheuvel, สวนสนุก Efteling, Holland

Create Date : 27 สิงหาคม 2555

Last Update : 30 สิงหาคม 2555 16:36:24 น.

23 comments

Counter : 6328 Pageviews.

เจิม

โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้

วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:1:29:01 น.

เมื่อกี้ไปกดเมนู ก๋วยจั๊บเวียดนามเข้าให้
แถมยังไปเม้นท์อีกนะ ว่าเมนูนี้หมดแล้วน่ะ คิคิ
ขัดข้องทางเทคนิคเล็กน้อยค่า

มาให้กุ้งกระแทกตาซะงั้นน่ะ
โชคดีนะ กำลังกินมาม่าอยู่ เผ็ดสะใจเช่นกัน
เลยไม่ค่อยกระวนกระวายเท่าไร อิอิ

ฝ้นดีนะค๊า

โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้

วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:1:33:11 น.

ยังทัน ค่ะยังทัน ดึก ๆ แบบนี้คนไม่เยอะ ขอโซ้ยทุกจานเลยค่ะ ลาบเป็ดน่ากินมากค่ะพี่นัท ตำมะม่วงนี่ก็แหล่มขนาด กุ้งตัวโต้ โต เห็นแล้วมันจี๊ด ขอตัวไปตำแตงแซ่บ ๆ มากินแก้จี๊ดดีกว่าค่ะ อิอิ

โดย: Enjoy with me

วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:1:53:22 น.

เปลี่ยนมาบอกว่ากำลังจะเริ่มมาตอบเม้นแล้วนะคะ รอหน่อยนะคะ

โดย: We Are FroM BeLGiUM

วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:2:07:42 น.

น่ากิ้นนนนนนนนนนนนนนนน

น้ำลายไหลตอนกลางคืน แง๊ๆๆๆ

ปล. ขอยืมเอาขนมจีนไปเป็นเมนูม้วนส่งการบ้าน F3 หน่อยจิ อิอิอิ

โดย: bear hunt

วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:2:23:10 น.

แหม...น้องนัททำกับข้าวเก่งอะ พี่ยอมแพ้เหมือนกัน

อาหารไทยนี่ พี่ไม่ค่อยเก่งนะ ทำกินได้นานๆมีสูตร เฉพาะที่ชอบจริงๆ กร๊ากกกกกกกก

โดย: bear hunt

วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:3:02:45 น.

น้ำลายหกตอนห้าทุ่ม เอาของอร่อยมาล่ออีกแล้วหนู ตกลงเราเลยไม่ได้เจอกันสักทีรักนี้ไกลเกินเนาะ

โดย: Maeboon IP: 85.201.230.251 วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:3:41:51 น.

เพิ่งกลับจากเที่ยว..เลี่ยนอาหารฝรั่งมาก..มาเจอแซ่บเวอร์ของคุณนัท..น้ำลายหยดอยู่ 2 ข้างมุมปากเลยค่ะ..อยากทานนนน

โดย: simplyusana

วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:6:15:25 น.

อรุณสวัสดิ์ครับน้องนัท

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:6:52:11 น.

มาแซ่บ ๆ บ้านนี้ไม่มีคำว่าผิดหวัง
ตำมะม่วงกับลาบเป็ดแต่เช้าเลยเรา อิอิ..
อยากได้ข้าวเหนียวนึ่งด้วยค่ะมีป่าว..
ตำมะม่วงเขี่ยกุ้งออกค่ะ นาทีนี้เบื่อกุ้งมาก ๆ จ้า
เอาก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋ฯมาแลกค่ะน้องนัท

โดย: เนินน้ำ

วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:7:31:37 น.

สวัสดีค่ะคุณนัท

แวะชิมอาหารด้วยคนคร๊า
โอ๊ยยย วันนี้สะเทือนใจคร๊า
น่าหม่ำทั้งหมดเลย จะยกกลับบ้านก็ไ่ม่ไหวคร๊า ฮ่าๆ
งั้นปอยขอร่วมวงด้วยคนนะค่ะ อิอิ

โดย: ปอย (แค่ได้รู้จัก_ก็เพียงพอ

) วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:8:19:01 น.

อาหารบ้านนี้มาทีไร ต้องนั่งกลืนน้ำลายทุกที

จัดใหญ่ จัดเต็ม จานแซบ ๆ ทั้งนั้น

ร่วมวงด้วยนะคะ หลาย ๆ คน อร่อยแซบดีคะ

โดย: kuky

วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:13:23:05 น.

เห็นแล้วหิวเลยคะคุณนัท

กุ้งตัวใหญ่มากกกกกกกกก

อย่างนี้ชอบคะ ... นึกถึง อยากทานขึ้นมาทันทีเลยคะ

อาหารแต่ละจาน น่าทานอย่างแรงคะ

โดย: ตาโตสุดสวย

วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:13:40:49 น.

โอ๊ย กุ้งทิ่มตา

มันบังมะม่วงเลยจริง ๆ นะ
พี่เลยไปเอาดีทางลาบเป็ดดีก่า

จับขนมจีนเองด้วย
เก่งเก๋กู๊ดมาก ๆ จริง ๆ นะคะ

โดย: secreate (secreate

) วันที่: 28 สิงหาคม 2555 เวลา:0:41:12 น.

กลืนน้ำลายนอกจากชิมเก่งยังทำเก่งไม่แพ้ร้านที่รีวิวมาเลยนะคะ

โดย: supersupy

วันที่: 28 สิงหาคม 2555 เวลา:8:35:08 น.

พยายามเน้นกุ้งแล้ว แต่ก็ยังไม่เด้งเท่ากุ้งบ้านนี้จ๊ะ
อิอิ ห่อหมกไข่

โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้

วันที่: 28 สิงหาคม 2555 เวลา:13:34:44 น.

นัททททท เอิงกลับมาแล้วจร้า
โอ้โห ชุดแซ่บชุดนี้น่าทานมาก อยากลองชิมตำมะม่วงกุ้งสด
เห็นแล้วน้ำยายไย๋ มะม่วงไทยๆ ที่มิลานนี่โดนคนเอเชียแย่งกันซื้อประจำ 55+
เดี๋ยวว่างๆ เอิงกะไปไชน่าทาวน์ ซื้อมาทานหน่อย
เอามาตำมะม่วงแบบนัทอร่อยไปเลย

ปล. ก่อนหน้านี้หนีเที่ยวหลายสัปดาห์ หนุกหนานๆๆๆๆ
เอาภาพจากทริปมาฝากจ้ะ