Bloggang.com : We Are FroM BeLGiUM : รวมมิตรเจ 2009 (5) : ขนมจีนน้ำยาเจ

รวมมิตรเจ 2009 (5) : ขนมจีนน้ำยาเจ

หลังจากเอาเดย์เอ้าท์พาเที่ยว พาเที่ยวสวนสัตว์เปิด Paradisio Park เมือง Bergen/Mons เบลเยียม ที่เพิ่งลงไปตอนเช้า วันนี้เอาขนมจีนน้ำยาเจมาฝากในรวมมิตรเจ ภาค 5 คะ ทำแบบตามมีตามเกิดมาก ๆ เนื่องจากตัวเองไม่มีพริกแกงหรือกะปิเจ ก็เลยทำแบบใส่ทุกอย่างตามสูตรขนมจีนน้ำยา แต่ตัดของต้องห้ามเจไป เท่านั้นเอง เวลาทำอาหารเจทาน ส่วนตัวรู้สึกว่ามันท้าทายดีคะ ทำอาหารเจอย่างไรให้กินได้ (แค่บอกว่ากินได้นะคะ ไม่ต้องถึงกับอร่อย หุ ๆ) ไม่เลี่ยน ทำเท่าที่ของที่นี่มีอยู่

ขอบอกอีกรอบ (คงจะบอกในทุก ๆ บล็อกเจเลยละคะ) ว่าเจบ้านนี้ทำแบบตามมีตามเกิด เนื่องจากไกลบ้าน พวกพริกแกงเจ กะปิเจ โปรตีนเกษตรหรือเนื้อเจต่าง ๆ หาไม่ได้เลยคะ ที่ขายที่นี่ จะมีแต่เต้าหู้และพวกเนื้อมังฯ ที่มีส่วนผสมของไข่และของต้องห้ามเจ ก็เลยเอามาทำไม่ได้ ใช้ได้แต่เต้าหู้อย่างเดียว ถ้าบ้านคุณผู้อ่านมีของพวกนี้ จะใส่ไปด้วยก็ตามสบายคะ

ปล. จขบ. ไม่ใช่ Expert อาหารเจนะคะ (ที่จริงก็ไม่ใช้ Expert ในการทำอาหารอื่นด้วย แหะ ๆ) ผิดถูกยังไง ต้องขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วยคะ

เครื่องปรุง

สำหรับทำพริกแกงน้ำยาเจ
พริกแห้ง แกะเม็ดออก แช่น้ำไว้
ตะไคร้ซอย
ข่าซอย
กระชายซอย
เกลือ
(ถ้าบ้านใครมีพริกแกงเจและกะปิเจ จะใส่ไปด้วยก็ได้นะคะ)
เต้าหู้แข็ง โขลกละเอียด (ไว้ใส่แทนเนื้อปลา ใครจะใช้เห็ดฟางหรือแชมปิยองลวกแทนก็ได้คะ)
กะทิสดหรือกระป๋อง (ถ้าเป็นแบบกระป๋อง แบ่งส่วนด้านบนกระป๋องเป็นหัวกะทิส่วนหนึ่ง ที่เหลือทำเป็นหางกะทิ)
ซีอิ้วขาว
น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ (นิดหน่อย)
เกลือ

สำหรับผักเคียงและขนมจีน
ขนมจีน
แครอทหั่นเต๋า
แตงกวาหั่นเต๋า
กะหล่ำปลีซอย (จขบ. ใช้กะหล่ำปลีรูปหัวใจ ที่อ่อนกว่ากะหล่ำปลีที่นี่ เรียกตามภาษาดัตช์ว่า Spitskool หรือ Chinese cabbage ในภาษาอังกฤษ รู้สึกจะซอยตรงส่วนหัว เลยทำให้ได้กะหล่ำปลีซอยกลม ๆ แบบนี้)
ผักกาดดองซอย ลวกให้สุก
พริกแห้งทอด
(ถ้าบ้านใครมีผักอย่างอื่น ก็เชิญตามสบายคะ บ้านนี้มีเท่านี้เอง)

วิธีทำ

1. ล้างผักสดให้สะอาด หั่นเตรียมผักสดและเครื่องเคียงไว้ตามชอบ
2. นำเส้นขนมจีนไปต้มให้สุก นำไปแช่ในน้ำเย็น จับให้เป็นจับสวย ๆ (คราวนี้จับแนวยาว บ้านนี้มีปัญญาจับเท่าที่เห็นนี่หละคะ)
3. นำพริกแห้ง ตะไคร้ ข่า กระชาย และเกลือ (ถ้ามีกะปิเจก็สามารถใส่ไปด้วยได้คะ แต่ถ้ามีพริกแกงเจ ก็แค่ใส่กระชายเพิ่ม) มาโขลกหรือปั่นให้ละเอียด พักไว้ จากนั้นโขลกเต้าหู้ (เห็ดฟางหรือเห็ดแชมปิยอง) ให้ละเอียด (จขบ. ไม่ได้โขลกไปกับพริกแกงคะ แต่จะใส่แยก)
4. ตั้งหัวกะทิ ใส่พริกแกงเจที่ตำไว้ลงไป ผัดให้หอมและแตกมัน ผัดไปเรื่อย ๆ อย่าใช้ไฟแรงมาก
5. ใส่เต้าหู้ที่โขลกไว้แล้วลงไป ผัดให้เข้ากัน จากนั้นเติมหางกะทิลงไป
6. พอน้ำแกงเดือดจัด ก็ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ เพื่อเป็นการตัดรสชาติ เกลือและซีอิ้วขาว ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ
7. เมื่อน้ำแกงเดือดอีกรอบ ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟกับขนมจีนและผักเคียง

ขนมจีนน้ำยาเจ-ตัวน้ำยาและผักเคียง