ก๋วยจั๊บเวียดนาม - ก๋วยจั๊บญวน - ข้าวเปียกเส้น
วันนี้ขอเอาการบ้าน 3F โจทย์ 17 ประจำเดือนกรกฏาคม 2555 มาส่งพี่บี๊ บ่งบ๊ง ส่งช้ากว่าที่ตั้งใจเล็กน้อย เนื่องจากดันไปทำเหมือนเจ้าของโจทย์เลย แหะ ๆ เลยต้องเอา option 2 มาลงคะ ส่งแล้วนะคะพี่บี๊ โดยการบ้าน 3F โจทย์ 17 โดยโจทย์ที่ต้องตอบและปฏิบัติ คือ ให้ทำเมนูน้ำข้น ทำอาหารอะไรก็ได้ ทั้งคาวและหวาน ที่มีส่วนผสมของแป้งต่าง ๆ เช่น แป้งมัน แป้งข้าวโพด แป้งท้าวฯ ผสมใส่เข้าไปแล้วได้น้ำราดที่ข้น ๆ ตัวอย่าง ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ-หมูสับ ข้าวหมูแดง ข้าวหน้าไก่ ขนมเต้าส่วน ข้าวเหนียวเปียก ฯลฯ เยอะ เยอะ เยอะ ... เยอะจัด จัดกันมาเลยคะพี่น้อง ส่วนประกอบจะเป็นเนื้อสัตว์ชนิดใด ธัญพืชหรือผักต่าง ๆ ของทะเล กุ้ง หอย ปู ปลา ก็ว่ากันไป จานเด็ดของท่านใดเข้าตา ทิ่มแมงใจกรรมการเรามีของรางวัลมอบให้ ส่วนจะเป็นอะไรนั้นไซร้ ขอให้โฮสไปนั่งเทียนหาของโดนใจก่อนนะเจ้าคะ ... แล้วพบกันคะพี่น้องคนหน้าตาดี โจทย์นี้ขอนำเสนอ ก๋วยจั๊บเวียดนาม-ก๋วยจั๊บญวน-ข้าวเปียกเส้น ที่จริงตอนอ่านโจทย์นี้ ตั้งใจจะเอาข้าวหน้าไก่ ซึ่งได้แนวมาจากพี่บี๊และของคุณชายกางมาส่งคะ แต่พี่บี๊ส่งไปแล้ว งั้นนัทของเอาก๋วยจั๊บเวียดนาม/ญวณหรือข้าวเปียกเส้นอันนี้มาส่งก็แล้วกันนะคะ สำหรับคนที่มีเส้นก๋วยจั๊บเวียดนามแบบแห้ง ก็จะรู้กันนะคะว่า ตัวเส้นเนี้ย เขาจะผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้าและแป้งมันอยู่แล้ว บ้านนี้มีโชคดี ได้จากพี่ตู่ พี่สาวคนดีที่รู้จักกันทางเน็ต มอบให้หลายห่อมากกกกก ตั้งแต่กลับไทยเมื่อก.ค.-ส.ค. ปีที่แล้ว ตามบล็อกที่เคยขอบคุณไปบล็อกรีวิวร้านอาหาร Coffee Beans By Dao ที่สยาม และบล็อกรวมมิตรเที่ยวไทย ปี 2554 Ang Thong & Bangkok ภาค 1 ตามลิงค์ข้างล่างนะคะ นัทกราบขอบคุณอีกรอบคะ พูดตรงพี่ตู่คนนี้นี่หละ ที่บอกนัทว่าปกติก๋วยจั๊บเวียดนาม/ญวณเนี้ย ต้องทานกับพริกผัดแบบที่เห็นนี่หละคะ หลังจากนั้น ก็ติดกินพริกผัดมาตลอด แต่การทำครั้งแรก บ้านนี้ใช้เส้นอุด้งแทนเส้นก๋วยจั๊บจริง ๆ คะ เนื่องจากหาไม่ได้และไปอ่านเจอจากเว็บครัวไกลบ้าน โดยให้ใช้เส้นอุด้งแทน โดยถ้าหากจะให้น้ำข้น ๆ ก็ให้เติมแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดหรือแป้งท้าวฯ ผสมน้ำเปล่าลงไปคะ อ้อ ลืมบอก เนื่องจากบ้านนี้ต้มก๋วยจั๊บเวียดนาม-ก๋วยจั๊บญวน-ข้าวเปียกเส้นแยกกับเส้นนะคะ เพราะชาร์ลอตต์เขาชอบกินกับข้าวต้มมากกว่า เลยทำเป็น 2 แบบคะ คือต้มน้ำซุปกับเส้นแยก และพอวันหลัง ๆ ก็เอาเส้นไปต้มกับน้ำซุปเลยคะ All about Thailand Trip 2011 (1) :: รวมมิตรเที่ยวไทย ปี 2554 Ang Thong & Bangkok ภาค 1 ร้าน Coffee Beans By Dao - Siam Paragon: พาทานร้านอาหาร & เบเกอรี่น่าทานที่เขาว่าคนเยอะตลอดกันคะ เครื่องปรุง ประมาณ 8 ถ้วยกลาง ซี่โครงหมู 800 กรัม 1 ก.ก. ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นพอคำ น้ำมันหอย 1 ชต. (สำหรับหมักซี่โครงหมู) เกลือ 1 ชช. (สำหรับหมักซี่โครงหมู) พริกไทยป่น 1 ชช. (สำหรับหมักซี่โครงหมู) หมูสับ 300 กรับ ปั้นเป็นก้อนพอคำ ซอสคิโคเมน /ซอสปรุงรส 3 - 4 ชต. (สำหรับหมักหมูสับ) รากผักชีโขลกละเอียด 1 รากใหญ่ (สำหรับหมักหมูสับ) พริกไทยป่น ½ ชช. (สำหรับหมักหมูสับ) หมูยอ 250 กรัม หั่นชิ้นตามชอบ (ของ ส. ขอนแก่นอร่อยคะ แต่ถ้าไม่มีก็หมูยอเวียดนามก็ได้) เส้นข้าวเปียกแบบแห้ง (จะสดก็ได้คะ ตามแต่บ้านคุณมี) เส้นอุด้ง + แป้งมัน/แป้งข้าวโพด/แป้งท้าวฯ + น้ำเปล่าสำหรับผสมแป้ง (ในกรณีที่บ้านไม่มีเส้นข้าวเปียกหรือไกลบ้านแบบบ้านนี้ พอใช้แทนได้คะ ดีกว่าไม่มีกินว่าไหมคะ แหะ ๆ) น้ำเปล่า 3 ลิตร เกลือ 2 ชช. ซีอิ๋วขาว 8 10 ชต. หอมใหญ่หั่นแฉลบ 1 หัวใหญ่หรือ ½ ถ้วย หอมทอด ต้นหอมและผักชีซอย พริกไทยป่น พริกชี้ฟ้า น้ำส้มสายชู และน้ำเปล่า (นิดหน่อย) (สำหรับทำพริกน้ำส้มใช้ปรุงรส) พริกป่น น้ำมันมะกอก และหอมเจียว (สำหรับทำพริกผัดใช้ปรุงรส) วิธีทำ 1. ก่อนทำ 1 คืนให้นำซี่โครงหมู หมักกับเครื่องปรุงด้านบนที่ไว้สำหรับหมักซี่โครงหมู สำหรับพริกน้ำส้ม ก็ให้นำพริกชี้ฟ้ามาหั่นแว่น ผสมน้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (นิดหน่อย) สำหรับพริกผัด ก็ให้ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง (อย่าใช้ไฟแรง ไม่งั้นพริกไหม ไม่รู้ด้วยนะคะ) ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันร้อนได้ที่ ก็ให้ใส่พริกป่นลงไปผัด ผัดต่อให้พริกหอม ก็ตามด้วยหอมเจียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดต่ออีกนิด ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น (คราวนี้ไม่มีรูปคะ ถ้าอยากดูรูปวิธีทำ ก็ให้ไปดูเมนูเส้นเลยนะคะ) 2. สำหรับแบบที่ 1 แบบแยกน้ำซุปและเส้น ตั้งหม้อใส่น้ำและเกลือ พอน้ำเดือดให้ใส่ซี่โครงหมูที่หมักไว้ลงไปต้ม จากนั้นปรับไฟลง เคี่ยวให้ซี่โครงหมูเปื่อย หมั่นช้อนฟองออกบ้าง เพื่อให้น้ำซุปใส จากนั้นก็ให้ใส่หมูสับที่หมักเครื่องไว้แล้วมากกว่า 1 ชม. และปั้นเป็นก้อนลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวให้ได้รสชาดที่ต้องการ เมื่อหมูสับหมักสุก ก็ให้ใส่หมูยอตามและต้มจนพอสุก ปรับไฟให้อ่อนลง พักไว้ ช่วงที่ตุ๋นซี่โครงหมู ก็ให้เอาเส้นเปียก มาแช่น้ำอุ่นไว้จนนุ่ม โดยบ้านนี้ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาทีคะ นานเหมือนกันว่าเส้นจะนุ่ม หากเป็นเส้นอุด้ง ก็ให้นำออกมาจากซอง จากนั้นก็ให้ตั้งหม้อสำหรับต้มเส้นอีกใบ โดยใส่น้ำผสมเกลือเล็กน้อยลงไป เมื่อน้ำเดือดให้ต้มเส้นเปียก/อุด้งจนสุก สำหรับเส้นเปียกจะต้มประมาณ 5- 7 นาที (ในแพ็คเส้นเปียกแห้งบอก 10 นาทีคะ แต่เวลาประมาณนี้ก็โอเคแล้วคะ) สำหรับอุด้งให้ดูตามซอง เมื่อเส้นสุกดีแล้ว ก็ให้ใส่หอมใหญ่ลงไปต้ม ต้นจนหอมสุก หากเป็นเส้นอุด้ง เมื่อเส้นและหอมใหญ่สุกแล้ว ต้องละลายแป้งมัน/แป้งข้าวโพด/แป้งท้าวในน้ำเปล่าเทใส่ลงไป คนให้เข้ากันเร็ว ๆ เพื่อไม่ให้แป้งจับเป็นตัว ตักเส้นพร้อมน้ำข้น ๆ ใส่ถ้วยบางส่วน ราดด้วยส่วนเนื้อ คือ ซี่โครงหมู หมูสับและหมูยอพร้อมน้ำซุปลงไป จะทำให้น้ำซุปและน้ำข้น ๆ ที่ต้มกับเส้นผสมเข้ากัน โรยหอมทอด พริกไทยป่น ต้นหอมและผักชีซอย พร้อมทานโดยปรุงรสด้วยพริกน้ำส้มและพริกผัดคะ 3. แบบที่ 2 แบบต้มรวมน้ำซุปและเส้นปกติ ตั้งหม้อใส่น้ำและเกลือ พอน้ำเดือดให้ใส่ซี่โครงหมูที่หมักไว้ลงไปต้ม จากนั้นปรับไฟลง เคี่ยวให้ซี่โครงหมูเปื่อย หมั่นช้อนฟองออกบ้างเพื่อให้น้ำซุปใส จากนั้นก็ให้ใส่หมูสับที่หมักเครื่องไว้แล้วมากกว่า 1 ชม. และปั้นเป็นก้อนลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวให้ได้รสชาดที่ต้องการ เมื่อหมูสับหมักสุก ก็ให้ใส่หอมใหญ่ตาม ต้มจนหอมใหญ่พอสุก ตามด้วยเส้นเปียก ที่แช่น้ำอุ่นไว้จนนุ่ม โดยบ้านนี้ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที หากเป็นเส้นอุด้ง ก็ให้นำออกมาจากซองแล้วใส่ลงไป โดยต้มเส้นเปียกประมาณ 5-7 นาที สำหรับอุด้งให้ดูตามซอง เมื่อเส้นสุกดีแล้ว ให้ใส่หมูยอเป็นการปิดท้าย เนื่องจากหมูยอสุกง่ายคะ หากใช้เส้นเปียกไม่จำเป็นต้องละลายแป้งมัน/แป้งข้าวโพด/แป้งท้าวในน้ำเปล่าเทใส่ลงไปเพิ่มนะคะ แต่เส้นอุด้งต้องใส่คะ (หรือจะลวกหมูยอไว้ แล้วใส่แยกก็ได้นะคะ ตามสะดวกคะ) จากนั้นก็ตักใส่ถ้วย โรยหอมทอด พริกไทยป่น ต้นหอมและผักชีซอย พร้อมทานโดยปรุงรสด้วยพริกน้ำส้มและพริกผัดคะก๋วยจั๊บเวียดนาม-ก๋วยจั๊บญวน-ข้าวเปียกเส้น ได้มาแล้วคะ ดูกันเพลิน ๆ เลยนะคะ มีทั้งแบบก่อนปรุงและพร้อมทานคะ ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ ----------------------------------------------------------------------------- 5 บล็อกย้อนหลัง ร้าน Thai Talks (3) : พาชิมตำปลาร้า-ลาบเป็ด-หมูย่างตะไคร้-ราดหน้า-เกี๋ยวน้ำ-กระเพรา & ต้มยำกุ้งกันคะ Bonjour Paris 6 : พิพิธภัณฑ์ Louvre ภาคพาชมโมนาลิซา Mona Lisa ของ Leonardo da Vinci ชื่อดังคะ ร้าน De Swaene : พาทานซี่โครงแกะกับร้านอาหารแนว Brasserie ใกล้บ้านกันคะ ข้าวหน้าเป็ด : อีกหนึ่งในเมนูโปรดฉบับไกลบ้านของครอบครัวเราคะ ^___^ ร้าน Ruan Thai (Saveurs du Monde เดิม) : พาชิมอาหารไทยที่เมืองปราสาทสวย ๆ Dinant กันคะ
Create Date : 03 กรกฎาคม 2555
Last Update : 3 พฤศจิกายน 2557 16:18:11 น.
40 comments
Counter : 8319 Pageviews.
โดย: ALDI วันที่: 3 กรกฎาคม 2555 เวลา:2:28:02 น.
โดย: bear hunt วันที่: 3 กรกฎาคม 2555 เวลา:2:34:34 น.
โดย: diamondsky วันที่: 3 กรกฎาคม 2555 เวลา:3:48:41 น.
โดย: Panino วันที่: 3 กรกฎาคม 2555 เวลา:5:56:27 น.
โดย: ป้าไฮเทค IP: 124.122.226.77 วันที่: 3 กรกฎาคม 2555 เวลา:7:11:16 น.
โดย: Mitsubachi วันที่: 3 กรกฎาคม 2555 เวลา:7:48:51 น.
โดย: simplyusana วันที่: 3 กรกฎาคม 2555 เวลา:8:33:39 น.
โดย: เนินน้ำ วันที่: 3 กรกฎาคม 2555 เวลา:10:45:04 น.
โดย: Sai Eeuu วันที่: 3 กรกฎาคม 2555 เวลา:10:55:21 น.
โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 3 กรกฎาคม 2555 เวลา:15:31:24 น.
โดย: phunsud วันที่: 3 กรกฎาคม 2555 เวลา:16:23:02 น.
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 3 กรกฎาคม 2555 เวลา:16:41:48 น.
โดย: secreate (secreate ) วันที่: 3 กรกฎาคม 2555 เวลา:17:39:03 น.
โดย: phunsud วันที่: 3 กรกฎาคม 2555 เวลา:18:32:19 น.
โดย: phunsud วันที่: 3 กรกฎาคม 2555 เวลา:18:34:49 น.
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 3 กรกฎาคม 2555 เวลา:19:27:36 น.
โดย: anigia วันที่: 3 กรกฎาคม 2555 เวลา:19:54:56 น.
โดย: pantawan วันที่: 3 กรกฎาคม 2555 เวลา:20:26:24 น.
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 3 กรกฎาคม 2555 เวลา:20:59:17 น.
โดย: NET-MANIA วันที่: 3 กรกฎาคม 2555 เวลา:21:52:53 น.
โดย: JewNid วันที่: 3 กรกฎาคม 2555 เวลา:23:38:16 น.
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 4 กรกฎาคม 2555 เวลา:6:58:41 น.
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 4 กรกฎาคม 2555 เวลา:11:45:58 น.
โดย: เป็ดสวรรค์ วันที่: 5 กรกฎาคม 2555 เวลา:17:28:26 น.
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 5 กรกฎาคม 2555 เวลา:19:02:01 น.
โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 5 กรกฎาคม 2555 เวลา:19:29:52 น.
Location :
อ่างทอง, Aalter (East Flanders) Belgium
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 66 คน [? ]
Thai in Belgium Charlotte & Celina's mama Bart's wife Admin in Automotive sector Life enjoyer Traveller Restaurants/Cities/Hotels Reviewer Blogger @Venus-Bart-Charlotte.Bloggang.com Begun to wrote this blog: 4 July 2010 ~ B.E.2553 Counted from July 2010 ~ B.E.2553 Counted from Jan 2013 ~ B.E.2556
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31