กาแฟสด เอสเปรสโซเบลนด์คืออะไร ทำไมต้องเอสเปรสโซเบลนด์

กาแฟสด เอสเปรสโซเบลนด์คืออะไร ทำไมต้องเอสเปรสโซเบลนด์

หลายคนเมื่อได้ยินคำว่า "เอสเปรสโซ" อาจนึกถึง กาแฟสด เข้มๆ และปริมาณน้อยๆ ในถ้วยเล็กๆ คนไทยส่วนใหญ่ไม่ค่อยสั่งมาดื่มกัน เราว่ามันเข้มไป ขมไป หากอธิบายความหมายให้ครอบคลุมขึ้นไป เราถือว่า "เอสเปรสโซ" เป็นวิธีในการสกัดกาแฟอย่างหนึ่ง การสกัดหมายถึงการใช้น้ำไหลผ่านกาแฟที่บดแล้ว น้ำทำหน้าที่ดึงเอารสชาติต่างๆ มาอยู่กับตัวมัน เครื่องมือในการชงส่วนใหญ่ทำหน้าที่ให้เกิดการสกัดขึ้นและแยกกรองกากกาแฟออกไปอีกทางเพื่อให้ดื่มง่าย สิ่งที่เราดื่มเข้าไปนั้นเรียกว่า "น้ำกาแฟ" หากกล่าวเช่นนี้จะพบว่ายังมีวิธีหรือเครื่องมือในการสกัดเมนูกาแฟสดอีกมากมาย เช่นการใช้แก้วกด หรือ press pot การต้มกรองด้วยถุงผ้าแบบกาแฟโบราณ moka pot syphon drip และอื่นๆ อีกมากมาย เอสเปรสโซเป็นเพียงหนึ่งในวิธีอันหลากหลายเหล่านั้น

หากเอสเปรสโซแตกต่างจากวิธีที่กล่าวมาทั้งหมดตรงที่ น้ำที่ให้ไหลผ่านเพื่อสกัด กาแฟเป็นน้ำที่ไหลด้วยความดันสูงมาก น้ำกาแฟที่สกัดออกมาได้จึงเป็นน้ำกาแฟที่เข้มข้นเป็นพิเศษ ด้วยเหตุผลนี้เองกาแฟคั่วที่นำมาใช้เพื่อชงด้วยวิธีนี้จึงต้องมีการคั่วและผสมมาอย่างเหมาะสม โดยส่วนใหญ่นิยมใช้กาแฟที่คั่วค่อนข้างเข้ม คือตั้งแต่ระดับ full city ขึ้นไป เพราะถ้าอ่อนกว่านี้กาแฟจะให้รสเปรี้ยว หรือ acidicมากเกินไป(เนื่องจากความดันในการสกัดกาแฟสูงมาก) นอกจากนี้คนอิตาเลียนผู้ซึ่งให้กำเนิดและนิยมเครื่องดื่มเอสเปรสโซมากทีุ่สุด ยังเชื่อว่าด้วยความที่ความดันในการสกัดที่สูงมาก การใช้เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกใดแหล่งปลูกหนึ่งจะทำให้คุณลักษณะพิเศษของแหล่งปลูกนั้น (origin character) ออกมาชัดมากเิกินไป การทำกาแฟคั่วสำหรับชงด้วยวิธีเอสเปรสโซของชนอิตาเลี่ยนจึงนิยมผสมกาแฟจากหลายแหล่งปลูกซึ่งมีคุณลักษณะหลายหลากต่างกันไปเพื่อเมื่อสกัดน้ำกาแฟออกมาแล้วสามารถให้รสชาติกาแฟอร่อยของเอสเปรสโซที่ครบถ้วนทั้งความหอม หวาน ขม ปนไปด้วยกลิ่นดอกไม้ ผลไม้ เครื่องเทศ ถั่วและช็อคโกแล้ต ซึ่งกาแฟจากแหล่งปลูกเดี่ยวไม่สามารถมอบให้ได้ เพราะฉะนั้นการผสมที่เรียกว่าเบลนด์ และการคั่วในระดับที่เข้มพอเหมาะสำหรับการชงหรือสกัดด้วยวิธีเอสเปรสโซโดยเฉพาะนี้จึงนิยมเรียกว่า "เอสเปรสโซเบลนด์"

โรงคั่วกาแฟซีททูคัพมีเอสเปรสโซเบลนด์อยู่ 3 ตัวด้วยกันคือ ซีททูคัพเอสเปรสโซเบลนด์ ซีททูคัพพรีเมี่ยมเอสเปรสโซเบลนด์ และกาแฟอาราบิก้า 100% คั่วเข้ม ซึ่งทั้งหมดนี้ถูกคั่วและผสมขึ้นมาเพื่อให้เหมาะกับการชงด้วยวิธีหรือด้วยเครื่องเอสเปรสโซมากที่สุด

กาแฟสดเอสเพรสโซ่ คือ กาแฟที่ถูกเตรียม ด้วยเครื่องเอสเพรสโซ่แมชชีน และ ใช้กาแฟคั่วอาราบิก้าเข้ม บดละเอียดให้รสชาติเข้มข้น นิยมใช้กาแฟอาราบิก้า ซึ่งกาแฟเอสเพรสโซ่จะเป็นตัวพื้นฐาน ในการชงกาแฟอื่นๆ

ถ้าคุณสนใจใน ธุรกิจร้านกาแฟ ติดต่อเรามาได้เลย TPCoffee

ขอบคุณบทความจาก : https://www.seat2cup.com/espressoblend.html

Create Date : 20 เมษายน 2561

Last Update : 20 เมษายน 2561 17:07:13 น.

0 comments

Counter : 327 Pageviews.