เมล็ดกาแฟคั่ว วัตถุดิบสำคัญที่สุด ในร้านกาแฟ หมายถึง รสชาติของ เมนูกาแฟสด แต่ละถ้วย ที่ร้านกาแฟขาย โดยทั่วไปเมล็ดกาแฟคั่ว จากแต่ละโรงคั่ว มีรสชาติต่างกันไป ด้วยเมล็ด กาแฟสด ดิบจากต่างแหล่ง เทคนิค การดูแลรักษาเมล็ด ที่รอคั่ว แนวทางแนวคิด ในการคั่ว และ การผสมกาแฟ ที่แตกต่างกันไป บาริสต้า หรือ คนทำร้านกาแฟ ต้องมีทักษะเพียงพอ ในการประเมินรสชาติ กาแฟอร่อย จากโรงคั่วต่าง ๆ การตัดสินใจ ว่าจะใช้เมล็ดกาแฟตัวไหน อาจต้องพิจารณาจากกลุ่มลูกค้า เป้าหมายของร้าน บาริสต้า ควรรู้ว่ากลุ่มลูกค้าเป้าหมายของตน คือใคร และ มีรสนิยมอย่างไร ในขณะที่ต้นทุนของเมล็ดกาแฟ ยังต้องมีความเหมาะสม อย่างเช่น เมล็ดกาแฟ espresso blend ของซีททูคัพ ถูกออกแบบมา เพื่อทำเครื่องดื่มเอสเปรสโซ แบบสากล ด้วยรสชาติที่ นุ่มนวล บอดี้หนักแน่น แต่ไม่ขมมากนัก จึงเหมาะกับ กลุ่มลูกค้าชาวต่างชาติ หรือ คนไทยที่นิยมรสชาติ แบบสากล แต่หากลูกค้า เป็นกลุ่มคนไทย ที่ชื่นชอบการดื่มกาแฟเย็นแบบไทย คือ มีส่วนผสมนมข้นด้วยนั้น การใช้ กาแฟอาราบิก้า 100 % คั่วเข้มของเรา น่าจะให้รสชาติที่เข้มข้นถูกปากมากกว่า และ มีต้นทุนที่แข่งขันได้ง่ายกว่า

นี่คือ แนวทางแบบง่าย ๆ ที่แสดงให้เห็นว่า กาแฟแต่เบลนด์นั้น อาจเหมาะกับกลุ่มลูกค้า ที่ต่างกันไป การเลือก กลุ่มลูกค้าให้ชัดเจน เป็นเรื่องพื้นฐานที่สุด แต่อาจสำคัญที่สุด ในการทำ ธุรกิจร้านกาแฟ เพราะหมายถึง ความอยู่รอด หรือ ความสำเร็จ ของร้านกาแฟได้ ( ทำเล เป็นเรื่องที่มาหลังจากการกำหนดกลุ่มเป้าหมาย ) หากทราบถึง แนวรสชาติ ที่เหมาะกับกลุ่มเป้าหมายแล้ว แต่ต้องการรสชาติ ที่พิเศษขึ้นไปอีก จึงค่อยใช้วิธีออกแบบเบลนด์ ร่วมกับ โรงคั่ว ดังนี้ จึงจะได้รสชาติกาแฟ เป็นเอกลักษณ์ตามต้องการมากที่สุด

TPCoffee ยินดีที่จะ เปิดโอกาสให้กับผู้ที่สนใจ ธุรกิจร้านกาแฟหรือ ผู้ที่ทำธุรกิจร้านกาแฟอยู่แล้ว แต่ยังต้องการ ที่จะเรียนรู้เพิ่มเติม สามารถเข้าร่วมการฝึกอบรมกับ TPCoffee กาแฟ ก็คือศิลปะอย่างหนึ่ง ซึ่งเราควรฝึกฝน และ ลงมือทำ โดยทางร้านไม่เพียงแต่จะให้ความรู้พื้นฐานเท่านั้น แต่เราจะให้คุณได้ลงมือปฏิบัติจริง เพื่อทำให้คุณได้รับความรู้จากเราไปแบบไม่มีปิดกั้น อย่างแน่นอน เราจะสอนทุกอย่าง และ ทำให้คุณสามารถ นำความรู้ที่เราสอนไปเปิดร้านได้จริง

Create Date : 19 เมษายน 2561
Last Update : 19 เมษายน 2561 15:29:58 น.		0 comments
Counter : 314 Pageviews.
Share Tweet