ความหลากหลายของกาแฟ ทุกสิ่งเริ่มต้นจากเมล็ดกาแฟ
กาแฟอาราบิก้า กับความหลากหลายของกาแฟ ทุกสิ่งเริ่มต้นจากเมล็ดกาแฟ
เพื่อให้ได้ กาแฟอาราบิก้า ที่รสชาติเพอร์เฟค บาริสต้าทุกคนรู้ดีว่ากาแฟทุกแก้วนั้นต้องชงจากเมล็ดกาแฟที่สดใหม่และต้องบดเมื่อจะชงเท่านั้น กาแฟสายพันธุ์หลักๆในโลกนี้มีสองประเภท ได้แก่ อาราบิก้าและ โรบัสต้า โดยส่วนใหญ่จะนิยมนำมาผสมกันเพื่อลดต้นทุนในการทำกาแฟสด และเพื่อความเป็นเอกลักษณ์ทางรสชาติและเพื่อให้ได้กาแฟอร่อยรสชาติดีที่สุดสำหรับผู้ดื่มเมนูกาแฟสด และ ธุรกิจร้านกาแฟ ในแต่ละร้านจะต้องมี อาราบิก้า กาแฟอาราบิก้าสายพันธุ์นี้ถือเป็นกาแฟสายพันธุ์ที่มีคุณภาพสูง ปลูกที่ความสูง 3,000 ฟุตเหนือน้ำทะเลในวิธีการเฉพาะทาง ซึ่งทำให้กาแฟชนิดนี้มีต้นทุนในการปลูกค่อนข้างสูง กาแฟอาราบิก้าจะมีรสชาติกลมกล่อม มีกลิ่นอโรม่าหอมกว่ากาแฟชนิดอื่น ออกรสเปรี้ยวเล็กน้อย และ มีปริมาณคาเฟอีนต่ำ โรบัสต้า กาแฟสายพันธุ์นี้จะมีกลิ่นอโรม่าน้อยกว่าอาราบิก้า โดยปกติมักจะใช้เพื่อนำมาผสมกับอาราบิก้าเพื่อลดต้นทุนในการผลิต โดยที่กาแฟโรบัสต้าเป็นตัวการสำคัญในการสร้างครีม่าให้กับกาแฟ รสชาติของโรบัสต้าจะออกขมมากกว่าเปรี้ยว และ มีคาเฟอีนสูงกว่าอาราบิก้าถึงสองเท่า สูตรเฉพาะ โดยปกติแล้วบาริสต้าจะนำเอาอาราบิก้า และ โรบัสต้ามาผสมกัน ไม่ใช่เพื่อแค่ลดต้นทุน แต่เพื่อให้ได้กาแฟที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ และ ดีที่สุดสำหรับผู้ดื่ม กาแฟชนิดผง กาแฟชนิดผงสามารถหาซื้อได้หลายแบบ ไม่ว่าจะเป็นการคั่ว หรือความละเอียดที่แตกต่างกัน การเลือกระดับความหยาบของการบดเมล็ดกาแฟจะทำให้คุณได้รสชาติของกาแฟ อโรม่า และ ครีม่าที่แตกต่างกัน การบดละเอียดจะได้รสชาติ และ กลิ่นของกาแฟมากกว่า แต่ก็จะได้รสชาติขมกว่าการบดที่หยาบกว่า กาแฟเอสเพรสโซ่ การบดเมล็ดกาแฟละเอียด และ กลั่นภายใน 20 วินาที เพื่อให้ได้รสชาติ และ อโรม่าที่ดี และ อุดมไปด้วยครีม่า รสชาติเข้มข้น เหมาะกับการทำกาแฟนม เพื่อรสชาติที่ดีเยี่ยม กาแฟต้ม การบดเมล็ดกาแฟละเอียดปานกลาง เพื่อไม่ให้รสชาติขมเกินไปเมื่อต้มกาแฟเป็นเวลานาน ความเข้มข้น และ อโรม่าปานกลาง กาแฟดริป การชงโดยการดริปควรใช้กาแฟที่บดค่อนข้างหยาบเพื่อทำให้กาแฟค่อยๆ ซึมผสมกับน้ำระหว่างที่อยู่ในฟิวเตอร์ รสชาติ และ อโรม่าที่นุ่มนวล การคั่วกาแฟ การคั่วกาแฟแบ่งได้หลายระดับขึ้นอยู่กับการบดกาแฟ การคั่วอย่างอ่อน จะทำให้ได้กาแฟรสชาติเบาบาง และ มีความเปรี้ยวสูง การคั่วปานกลาง เป็นการคั่วที่เรียกกันว่าการคั่วแบบคลาสสิก ซึ่งสามารถใช้ได้กับการบดกาแฟที่หลากหลาย กาแฟที่จะได้จะมีความหวาน และ ขมกำลังดี มีความรสชาติอมเปรี้ยว และ ได้กลิ่นอโรม่าที่กำลังดี การคั่วแบบเข้ม เป็นระดับการคั่วที่คุณจะสามารถสัมผัสได้ถึงความแตกต่างทางรสชาติของเมล็ดกาแฟแต่ละสายพันธุ์ได้อย่างชัดเจน ขอบคุณบทความจาก : www.delonghi.com/th-th/products/coffee/delonghi-coffee/1
| Create Date : 18 เมษายน 2561 |
| Last Update : 18 เมษายน 2561 14:19:58 น. |
|
1 comments
|
| Counter : 320 Pageviews. |
|
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [
