Bloggang.com : : สมาชิกหมายเลข 4313444 : เต้าหู้ฉาน

เต้าหู้ฉาน

เต้าหู้ฉาน ; เต้าหู้พม่า หรือเรียกอีกอย่างว่า เต้าหู้พม่า หรือ เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวฉาน ซึ่งเป็นกลุ่มชาติพันธุ์ที่อาศัยอยู่ในคาบสมุทรอินโดจีน โดยส่วนใหญ่อยู่ในเมียนมาร์

ภาพรวม: เต้าหู้พม่าทำจากน้ำ แป้งถั่วลันเตาแห้งสีเหลืองบด หรือแป้งเบซัน (แป้งถั่วชิกพี) นำแป้งไปต้มกับน้ำ ขมิ้น และเกลือเล็กน้อย คนตลอดเวลาจนได้เนื้อครีม แล้วเทลงบนถาด นอกจากนี้ยังสามารถใช้ถั่วชิกพีแห้งแทนแป้งได้อีกด้วย ในกรณีนี้ ถั่วชิกพีแห้งจะถูกทำให้คืนตัวและบดเป็นน้ำซุปข้น ทิ้งไว้หลายชั่วโมงแล้วทิ้ง น้ำซุปข้นที่เหลือจะถูกต้มกับขมิ้นและเกลือ จากนั้นนำไปต้มโดยใช้วิธีเดียวกับการต้มด้วยแป้งถั่วชิกพี ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีสีเหลืองด้านและมีลักษณะเป็นวุ้น แต่มีความเหนียวและไม่ร่วนเมื่อหั่นหรือหั่น สามารถรับประทานแบบดิบๆ เช่น ใน thuk หรือทอดแบบทอดกรอบของพม่า นอกจากนี้ยังสามารถหั่นและตากแห้งเพื่อทำแครกเกอร์ทอดได้อีกด้วย แม้ว่าจะมีชื่อว่า "เต้าหู้" แต่เต้าหู้ของพม่าไม่เกี่ยวข้องกับเต้าหู้ของญี่ปุ่นและจีนที่ทำจากนมถั่วเหลืองที่มีสารตกตะกอน

ประเภทของเต้าหู้ในเมียนมาร์และที่มาของชื่อ

เปี๋ย (ပဲပြား เดิมแปลว่า "ถั่วแบน") เป็นเต้าหู้ที่พบได้ทั่วไปในญี่ปุ่นและจีน เต้าหู้เหม็น หรือเต้าหู้หมัก เรียกว่า ซือ โต่ว ปู ซึ่งอาจมาจากการออกเสียงภาษาจีนว่า "เต้าหู้เหม็น" หรือ "ฉู่อู้ฟู่"
หว่อง ต้า โป (จีน: 纫豆腐) เป็นเต้าหู้สีเหลืองที่ผลิตในรัฐฉานจากถั่วลันเตาเหลืองหรือซาเดาเบ
โต่ว ปู กยอค (တိုဖူးခြောက်း แปลว่า เต้าหู้แห้ง) คือเต้าหู้สีเหลืองหั่นบาง ๆ เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวและตากแดด มีลักษณะคล้ายปลาหรือกุ้งกรอบ และขายเป็นแท่ง เต้าหู้ (တိုဖူး หรือ တို့ဖူး) ทำจากแป้งถั่วชิกพี เป็นที่นิยมในแถบที่ชาวพม่าอาศัยอยู่ เต้าหู้มีสีและรสชาติเหมือนเต้าหู้พม่าของฉาน แต่เนื้อจะแน่นกว่าเล็กน้อย
เต้าหู้ซานต้าฮโป (ဆန်တဖိုး) ยังคงเป็นอาหารที่พบได้เฉพาะในแถบรัฐฉานเท่านั้น ทำจากแป้งข้าวเจ้าซานม้งหรือม้งม้ง มีสีขาว เนื้อสัมผัสเหมือนกันแต่รสชาติต่างกันเล็กน้อย นิยมใช้ทำสลัดเช่นเดียวกับเต้าหู้พม่าสีเหลือง

เต้าหู้พม่าไม่มีเสียง /f/ (เสียง "f" ในคำว่า "French" ในภาษาอังกฤษ ออกเสียงโดยการกัดริมฝีปากล่างและเสียดสี) ดังนั้นการออกเสียงตัว f ในคำว่า tofu จึงถูกแทนที่ด้วย /pʰ/ (ใกล้เคียงกับเสียง pa) ดังนั้นในภาษาพม่า "tofu" จึงออกเสียงว่า hpu

เป็นอาหารประเภททอดปรุงสุก
เต้าหู้ทอดพม่าเข้ากันได้ดีกับข้าวเหนียวเป็นอาหารเช้า เช่นเดียวกับโมฮิงกา (เส้นก๋วยเตี๋ยวในซุปปลา) นางจีตุ๊ก (สลัดเส้นก๋วยเตี๋ยว) และชานเกากซูเว (เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวของฉาน) โดยเสิร์ฟพร้อมชาเขียว ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม

เป็นสลัด
เต้าหู้ทอด (တိုဖူးသုပ်) เป็นที่นิยมอย่างมากในฐานะของว่างหรือเครื่องเคียง เต้าหู้ทอดแบบพม่าก็ถือเป็นของว่างในตัวของมันเอง บางครั้งเต้าหู้สดจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และใช้เป็นส่วนผสมหลักในสลัด ปรุงรสด้วยน้ำมันถั่วลิสง ซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชูข้าว พริกแห้งคั่วบด กระเทียมบด ถั่วลิสงคั่วบด หัวหอมทอดกรอบ และผักชี อาหารจานนี้คล้ายกับอาหารจีน liang fun
เต้าหู้ทอด (တိုဖူးကြော်သုပ်) ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว หมายถึง เต้าหู้ชุบแป้งทอดที่หั่นเป็นชิ้นๆ และเสิร์ฟเป็นสลัด
to hpu nway (တိုဖူးနွေး, เต้าหู้อุ่น) หรือ hpu byaw (တိုဖူးပျော့, เต้าหู้อ่อน) คือเต้าหู้เนื้อนุ่มที่เสิร์ฟอุ่น ๆ ก่อนที่มันจะรวมตัวกัน โดยปกติจะอยู่ในสลัดที่มีน้ำสลัดแบบเดียวกัน และตกแต่งเหมือนอาหารข้างต้น ใช้ได้กับอาหารจานเดียวกับเต้าหู้ชุบแป้งทอดและเส้นหมี่

สลัดข้าวเต้าหู้จากรัฐฉานได้รับความนิยมเช่นเดียวกับสลัดเต้าหู้เหลืองพม่า

หงายยันกยอว์ (เต้าหู้ทอดสองครั้ง) พร้อมสลัดริมทะเลสาบอินเล
ในรูปแบบแกง

ฮปูเกยต (တိုဟူးချက်) เป็นแกงที่ทำจากเต้าหู้เหลืองหั่นบางๆ ผสมกับมะเขือเทศสด หัวหอม และกระเทียม ผัดในน้ำมันถั่วและน้ำปลา โรยหน้าด้วยผักชีและพริกเขียว เป็นอาหารมังสวิรัติที่ทานคู่กับข้าวสวยได้ดี แต่ก็เป็นที่นิยมในหมู่คนยากจนที่ไม่มีเนื้อสัตว์หรือไก่ราคาไม่แพง