Bloggang.com : : สมาชิกหมายเลข 4313444 : บักวีต ไม้ล้มลุกที่มีประโยชน์มากกว่าเราคิด

บักวีต ไม้ล้มลุกที่มีประโยชน์มากกว่าเราคิด

บักวีต ไม้ล้มลุกที่มีประโยชน์มากกว่าเราคิด

บัควีท (Fagopyrum esculentum) หรือบัควีทธรรมดาเป็นพืชดอกในวงศ์หญ้าหนาม Polygonaceae ปลูกเพื่อเอาเมล็ดที่มีลักษณะคล้ายเมล็ดพืชและเป็นพืชคลุมดิน บัควีทมีต้นกำเนิดเมื่อประมาณ 6,000 ปีก่อนคริสตกาลในภูมิภาคที่ปัจจุบันคือมณฑลยูนนานทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน ชื่อ "บัควีท" ใช้กับพืชชนิดอื่นๆ อีกหลายชนิด เช่น Fagopyrum tataricum ซึ่งเป็นพืชอาหารเลี้ยงสัตว์ที่ปลูกในเอเชีย

แม้จะมีชื่อนี้ แต่บัควีทก็ไม่มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับข้าวสาลี บัควีทไม่ใช่ธัญพืชและไม่ใช่สมาชิกของตระกูลหญ้าด้วยซ้ำ บัควีทมีความเกี่ยวข้องกับหญ้าเปรี้ยว หญ้าหนาม และรูบาร์บ บัควีทถือเป็นธัญพืชเทียมเพราะเมล็ดมีแป้งสูงจึงสามารถใช้ปรุงอาหารได้เหมือนซีเรียล

นิรุกติศาสตร์

ชื่อ "บัควีท" หรือ "ข้าวสาลีบีช" มาจากเมล็ดทรงสี่หน้าซึ่งมีลักษณะคล้ายเมล็ดของต้นบีชที่มีขนาดใหญ่กว่ามาก และความจริงที่ว่าเมล็ดชนิดนี้ถูกใช้แทนข้าวสาลี คำนี้อาจเป็นคำแปลของคำว่า boecweite ในภาษาดัตช์กลาง โดยคำว่า boec แปลว่า "บีช" (beuk ในภาษาดัตช์สมัยใหม่ ดู PIE *bhago-) และ weite แปลว่า "ข้าวสาลี" (Mod. Dut. tarwe, weit สมัยโบราณ) หรืออาจเป็นการสร้างคำพื้นเมืองโดยใช้รูปแบบเดียวกับคำในภาษาดัตช์ก็ได้

คำอธิบาย

บัควีทเป็นไม้ล้มลุกที่มีดอกตลอดทั้งปี สูงประมาณ 60 เซนติเมตร (24 นิ้ว) มีลำต้นสีแดง ดอกไม้สีชมพูและสีขาวคล้ายกับหญ้าตีนเป็ด : 68 ใบมีลักษณะเป็นรูปลูกศร และผลมีลักษณะเป็นแอเคน ขนาดประมาณ 5–7 มิลลิเมตร มีมุมแหลมที่โดดเด่น 3 มุม

บัควีทมีดอก เมล็ดสุกและเมล็ดดิบ

การกระจายพันธุ์

Fagopyrum esculentum เป็นพืชพื้นเมืองในภาคใต้ตอนกลางของจีนและทิเบต และได้ถูกนำเข้าไปสู่สภาพอากาศที่เหมาะสมทั่วทั้งยูเรเซีย แอฟริกา และอเมริกา

ประวัติ
บรรพบุรุษป่าของบัควีททั่วไปคือ F. esculentum ssp. ancestrale F. homotropicum เป็นพันธุ์ผสมระหว่าง F. esculentum และรูปแบบป่ามีการกระจายพันธุ์ร่วมกันในยูนนาน ซึ่งเป็นมณฑลทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน บรรพบุรุษป่าของบัควีททาร์ทารีคือ F. tataricum ssp. potanini

ทุ่งบัควีทในบุมทัง (ภูฏาน)

บัควีททั่วไปได้รับการเลี้ยงและปลูกครั้งแรกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ตอนใน อาจประมาณ 6,000 ปีก่อนคริสตศักราช จากนั้นจึงแพร่กระจายไปยังเอเชียกลางและทิเบต จากนั้นจึงไปยังตะวันออกกลางและยุโรป ซึ่งมาถึงในศตวรรษที่ 15 การปลูกเพื่อเลี้ยงน่าจะเกิดขึ้นในภูมิภาคยูนนานทางตะวันตกของจีน

ซากที่เก่าแก่ที่สุดที่พบในจีนมีอายุประมาณ 2600 ปีก่อนคริสตศักราช ในขณะที่ละอองเกสรบัควีทที่พบในญี่ปุ่นมีอายุตั้งแต่ 4000 ปีก่อนคริสตศักราช บัควีทเป็นพืชที่ปลูกในพื้นที่สูงที่สุดในโลก โดยปลูกในยูนนานที่ขอบที่ราบสูงทิเบตหรือบนที่ราบสูงนั้นเอง บัควีทเป็นพืชผลชนิดแรกๆ ที่ชาวยุโรปนำเข้ามาในอเมริกาเหนือ การแพร่กระจายไปทั่วโลกเสร็จสิ้นในปี 2549 เมื่อพันธุ์ที่พัฒนาในแคนาดาถูกปลูกกันอย่างแพร่หลายในจีน ในอินเดีย แป้งบัควีทเรียกว่า kuttu ka atta และมีความเกี่ยวข้องทางวัฒนธรรมกับเทศกาลต่างๆ มากมาย เช่น Shivratri, Navaratri และ Janmashtami ในวันเทศกาลเหล่านี้ อาหารที่ทำจากบัควีทเท่านั้นจะถูกรับประทาน

บัควีทเป็นพืชฤดูสั้นที่เจริญเติบโตได้ดีในดินที่มีความอุดมสมบูรณ์ต่ำหรือเป็นกรด ปุ๋ยมากเกินไป โดยเฉพาะไนโตรเจน จะทำให้ผลผลิตลดลง และดินจะต้องระบายน้ำได้ดี ในสภาพอากาศร้อน บัควีทสามารถปลูกได้โดยการหว่านในช่วงปลายฤดูกาลเท่านั้น ดังนั้นบัควีทจึงออกดอกในอากาศที่เย็นกว่า การมีแมลงผสมเกสรจะช่วยเพิ่มผลผลิตได้มาก[ต้องการการอ้างอิง] น้ำหวานจากบัควีทที่ออกดอกจะให้น้ำผึ้งสีเข้ม

ต้นบัควีทมีระบบรากแบบแตกกิ่งก้าน โดยมีแกนหลักที่หยั่งลึกลงไปในดินที่ชื้น ต้นบัควีทเติบโตสูง 75 ถึง 125 เซนติเมตร (30 ถึง 50 นิ้ว) บัควีทมีเมล็ดทรงสี่หน้าและมีดอกสีขาว แต่บางครั้งก็เป็นสีชมพูหรือสีเหลืองก็ได้ บัควีทแตกกิ่งก้านได้อย่างอิสระ ต่างจากการแตกกอหรือแตกหน่อ ทำให้ปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมได้ดีกว่าพืชไร่ประเภทอื่น

บัควีทปลูกเพื่อเก็บเมล็ดพืชเฉพาะเมื่อมีเวลาปลูกสั้น เนื่องจากบัควีทเป็นพืชผลที่ออกเร็วหรือเป็นพืชผลรอบที่สองของฤดูกาล หรือเพราะฤดูกาลปลูกโดยรวมมีจำกัด บัควีทเติบโตเร็ว จึงช่วยกำจัดวัชพืชในฤดูร้อนได้ และสามารถใช้เป็นพืชคลุมดินที่เชื่อถือได้ในฤดูร้อนเพื่อให้พอดีกับช่วงฤดูร้อนที่สั้น บัควีทมีระยะเวลาปลูกเพียง 10–12 สัปดาห์ และสามารถปลูกได้ในพื้นที่ละติจูดสูงหรือพื้นที่ทางตอนเหนือ บางครั้งบัควีทใช้เป็นปุ๋ยพืชสด เป็นพืชควบคุมการพังทลายของดิน หรือเป็นพืชคลุมดินและอาหารสัตว์

การผลิต

ในปี 2022 ปริมาณการผลิตบัควีททั่วโลกอยู่ที่ 2.2 ล้านตัน นำโดยรัสเซียซึ่งมีสัดส่วน 55% ของปริมาณการผลิตทั้งหมดของโลก รองลงมาคือจีนซึ่งมีสัดส่วน 23% และยูเครนซึ่งมีสัดส่วน 7%

นิทรรศการเทศกาลดอกไม้ ไต้หวัน

การควบคุมทางชีวภาพ

F. esculentum มักถูกศึกษาวิจัยและใช้เป็นแหล่งละอองเรณูและน้ำหวานเพื่อเพิ่มจำนวนศัตรูตามธรรมชาติเพื่อควบคุมศัตรูพืช Berndt et al. 2002 พบว่าผลลัพธ์ไม่ได้น่าพอใจนักในไร่องุ่นแห่งหนึ่งในนิวซีแลนด์ แต่ทีมเดียวกัน Berndt et al. 2006 สี่ปีต่อมาและศึกษาไร่องุ่นหลายแห่งทั่วนิวซีแลนด์ พบว่าปรสิต 22 ชนิดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ โดยเฉพาะ Dolichogenidea tasmanica เช่นเดียวกับ Irvin et al. 1999 สำหรับ D. t. ในสวนผลไม้แคนเทอร์เบอรี Gurr et al. 1998 แสดงให้เห็นว่าน้ำหวานจากดอกไม้ - ไม่ใช่ที่อยู่อาศัยหรือแหล่งอาศัยอื่นบน F. esculentum - เป็นสาเหตุของการเพิ่มขึ้นนี้ และ Stephens et al. 1998 สำหรับ Anacharis spp. บน Micromus tasmaniae Stephens et al. นอกจากนี้ ในปี 1998 ยังได้แสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นอย่างมากของ A. spp. บนภูเขา M. t. (ซึ่งโดยทั่วไปมีก่อน F. e.) Cullen และคณะในปี 2013 พบว่าไร่องุ่นรอบๆ Waipara ไม่ได้ปลูกบัควีทต่อไป ซึ่งแสดงให้เห็นว่าจำเป็นต้องมีการพัฒนาเทคนิคเพิ่มเติมเพื่อให้บัควีทสามารถผสมผสานกับแนวทางปฏิบัติในไร่องุ่นในโลกแห่งความเป็นจริงได้ดี English-Loeb และคณะในปี 2003 พบว่าบัควีทสามารถรักษาปรสิต Anagrus จำนวนมากขึ้นบนเพลี้ยกระโดด Erythroneura และ Balzan และ Wäckers ในปี 2013 พบเช่นเดียวกันกับ Necremnus artynes และ Ferracini และคณะในปี 2012 สำหรับ Necremnus tutae บน Tuta absoluta และด้วยเหตุนี้จึงทำหน้าที่ควบคุมศัตรูพืชในมะเขือเทศ มันฝรั่ง และพืชสวน Solanaceous และไม่ใช่ Solanaceous ในระดับที่น้อยกว่า Kalinova และ Moudry 2003 พบว่าการปลูกพืชร่วมกับดอกไม้ชนิดอื่นในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมของปีอาจทำให้ F. esculentum ตายจากน้ำค้างแข็งซึ่งหากไม่เช่นนั้นมันคงอยู่รอดได้ และ Colley และ Luna 2000 พบว่าอาจทำให้การออกดอกล่าช้าลงเพื่อไม่ให้ตรงกับศัตรูธรรมชาติที่ปลูกไว้เพื่อกิน Foti et al. 2016 พบว่ากรดคาร์บอกซิลิกสายสั้นที่มีความแปรปรวนอย่างมีนัยสำคัญเป็นคำอธิบายที่เป็นไปได้มากที่สุดสำหรับความแตกต่างในประสิทธิภาพการควบคุมทางชีวภาพระหว่างพันธุ์ปลูก

สารไฟโตเคมีคัล

บัควีทมีสารไฟโตเคมีคัลหลากหลายชนิด เช่น รูติน แทนนิน คาเทชิน-7-โอ-กลูโคไซด์ในเมล็ด และฟาโกไพริน ซึ่งส่วนใหญ่พบในใบเลี้ยงของต้นบัควีท บัควีทแทบไม่มีสารหนูอนินทรีย์เลย

บัควีทธรรมดาที่กำลังออกดอก

สารประกอบอะโรมาติก

Salicylaldehyde (2-hydroxybenzaldehyde) ถูกระบุว่าเป็นองค์ประกอบเฉพาะของกลิ่นบัควีท 2,5-dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone, (E,E)-2,4-decadienal, phenylacetaldehyde, 2-methoxy-4-vinylphenol, (E)-2-nonenal, decanal และ hexanal ยังช่วยเพิ่มกลิ่นอีกด้วย สารเหล่านี้ทั้งหมดมีค่ากิจกรรมของกลิ่นมากกว่า 50 แต่กลิ่นของสารเหล่านี้เมื่ออยู่ในสถานะแยกตัวจะไม่เหมือนกับบัควีท

โภชนาการบัควีทแห้ง 100 กรัมให้พลังงานอาหาร 1,440 กิโลจูล (343 กิโลแคลอรี) หรือ 380 กิโลจูล (92 กิโลแคลอรี) เมื่อปรุงสุก บัควีทเป็นแหล่งโปรตีน ไฟเบอร์ วิตามินบี 4 ชนิด และแร่ธาตุหลายชนิดที่อุดมด้วยสารอาหาร (20% หรือมากกว่าของค่า DV) โดยมีไนอาซิน แมกนีเซียม แมงกานีส และฟอสฟอรัสสูงเป็นพิเศษ (47-65% DV) (ตาราง) บัควีทประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 72% ไฟเบอร์ 10% ไขมัน 3% โปรตีน 13% และน้ำ 10%

ปราศจากกลูเตน

เนื่องจากบัควีทไม่มีกลูเตน จึงสามารถรับประทานได้โดยผู้ที่มีอาการผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับกลูเตน เช่น โรคซีลิแอค อาการแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่โรคซีลิแอค หรือโรคผิวหนังอักเสบจากเชื้อไวรัสเฮอร์พีติฟอร์มิส อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์จากบัควีทอาจมีการปนเปื้อนของกลูเตน

ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น

มีรายงานกรณีอาการแพ้อย่างรุนแรงต่อบัควีทและผลิตภัณฑ์ที่มีบัควีทเป็นส่วนประกอบ บัควีทมีสารฟาโกไพรินที่เป็นพิษต่อแสงเรืองแสง เมล็ดพืช แป้ง และชาโดยทั่วไปจะปลอดภัยเมื่อบริโภคในปริมาณปกติ[ระบุปริมาณ] แต่อาการฟาโกไพรินอาจเกิดขึ้นได้ในผู้ที่รับประทานอาหารที่มีถั่วงอกบัควีทเป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะดอกไม้หรือสารสกัดจากบัควีทที่มีสารฟาโกไพรินสูง อาการของโรคฟาโกไพรินในมนุษย์อาจรวมถึงการอักเสบของผิวหนังในบริเวณที่ได้รับแสงแดด ความไวต่อความเย็น และรู้สึกเสียวซ่าหรือชาที่มือ

เมล็ดและดอกเหี่ยวของบัควีท

ใช้ในการทำอาหาร
ผลมีลักษณะเป็นเมล็ดอะคีน คล้ายกับเมล็ดทานตะวัน มีเมล็ดเดียวอยู่ภายในเปลือกแข็งด้านนอก เอ็นโดสเปิร์มที่เป็นแป้งมีสีขาวและเป็นส่วนใหญ่หรือทั้งหมดของแป้งบัควีท เปลือกเมล็ดเป็นสีเขียวหรือสีแทน ซึ่งทำให้แป้งบัควีทเข้มขึ้น เปลือกเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำ และบางส่วนอาจรวมอยู่ในแป้งบัควีทเป็นจุดสีเข้ม แป้งสีเข้มนี้เรียกว่า blé noir (ข้าวสาลีสีดำ) ในภาษาฝรั่งเศส พร้อมด้วยชื่อ sarrasin (saracen) ในทำนองเดียวกัน ในอิตาลี เรียกว่า grano saraceno (เมล็ดซาราเซน) [40] สามารถเตรียมเมล็ดพืชได้โดยการแยกเปลือกออก บดเป็นแป้งฟารินา เป็นแป้งโฮลเกรน หรือเป็นแป้งขาว เมล็ดพืชสามารถแยกส่วนเป็นแป้ง จมูกข้าว และเปลือกเพื่อใช้เฉพาะทางได้

เมล็ดบัควีทมักใช้กันในเอเชียตะวันตกและยุโรปตะวันออก โจ๊กเป็นอาหารที่พบเห็นได้ทั่วไปและมักถูกมองว่าเป็นอาหารพื้นบ้านที่ทำขึ้นจากเมล็ดบัควีทคั่วที่ปรุงด้วยน้ำซุปจนมีเนื้อสัมผัสคล้ายข้าวหรือบัลเกอร์ อาหารจานนี้ถูกนำไปยังอเมริกาโดยผู้อพยพชาวยิว ยูเครน รัสเซีย และโปแลนด์ ซึ่งเรียกอาหารจานนี้ว่าคาชาตามที่รู้จักกันในปัจจุบัน โดยนำไปผสมในพาสต้าหรือใช้เป็นไส้ของกะหล่ำปลีม้วน (กะหล่ำปลีสอดไส้) คนิช และบลินต์เซ่ เมล็ดบัควีทเป็นอาหารที่นิยมใช้กันมากที่สุดทั่วโลกในศตวรรษที่ 20 โดยรับประทานกันเป็นหลักในเอสโทเนีย ลัตเวีย ลิทัวเนีย รัสเซีย ยูเครน เบลารุส และโปแลนด์ เรียกว่าเกรชกา (กรีก [เมล็ดพืช]) ในภาษาเบลารุส ยูเครน และรัสเซีย

ดอกบัควีทแบบใกล้ๆ (thrum)

บะหมี่บัควีทเป็นอาหารที่นิยมรับประทานกันในทิเบตและจีนตอนเหนือมาหลายศตวรรษ เนื่องจากฤดูเพาะปลูกสั้นเกินไปที่จะปลูกข้าวสาลีได้ จึงมีการนำเครื่องอัดไม้มากดแป้งลงในน้ำเดือดเมื่อทำบะหมี่บัควีท เครื่องอัดแบบเก่าที่พบในทิเบตและซานซีมีคุณลักษณะการออกแบบพื้นฐานที่เหมือนกัน ชาวญี่ปุ่นและชาวเกาหลีอาจเรียนรู้วิธีการทำบะหมี่บัควีทจากเครื่องอัดเหล่านี้

บะหมี่บัควีทมีบทบาทสำคัญในอาหารญี่ปุ่น (โซบะ) และเกาหลี (แนงมยอน มักกุกซู และเมมิลกุกซู) บะหมี่โซบะเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางวัฒนธรรมอย่างยิ่งในญี่ปุ่น การทำบะหมี่จากแป้งที่ไม่มีกลูเตนนั้นยากลำบาก ส่งผลให้เกิดศิลปะแบบดั้งเดิมที่พัฒนาขึ้นจากการทำด้วยมือ วุ้นที่เรียกว่าเมมิลมุกในเกาหลีทำจากแป้งบัควีท

บะหมี่ยังพบในอิตาลี โดยพาสต้ากราโนซาราเซโนในภูมิภาคอาปูเลียทางตอนใต้ของอิตาลี และพิซโซกเชรีในภูมิภาควัลเทลลินาทางตอนเหนือของอิตาลี

แพนเค้กบัควีทเป็นที่นิยมรับประทานกันในหลายประเทศ แพนเค้กเหล่านี้เป็นที่รู้จักในชื่อ buckwheat blini ในรัสเซีย galettes bretonnes ในฝรั่งเศส ployes ในอาคาเดีย poffertjes ในเนเธอร์แลนด์ boûketes ในภูมิภาค Wallonia ของเบลเยียม kuttu ki puri ในอินเดีย และ kachhyamba ในเนปาล แพนเค้กที่คล้ายกันเป็นอาหารทั่วไปในยุคบุกเบิกของอเมริกา แพนเค้กจะเบาและโปร่งเมื่ออบ แป้งบัควีททำให้แพนเค้กมีรสชาติคล้ายดินและเห็ดเล็กน้อย

เมล็ดบัควีทปอกเปลือก

แพตตี้ยีสต์ที่เรียกว่า hrechanyky ผลิตในยูเครน

บัควีทเป็นอาหารหลักที่ได้รับอนุญาตให้รับประทานระหว่างการถือศีลอดในหลายประเพณี ในอินเดีย ในวันถือศีลอดของชาวฮินดู (นวราตรี เอกาทศี จันมาษฏมี มหาศิวราตรี เป็นต้น) ผู้ที่ถือศีลอดในรัฐทางตอนเหนือของอินเดียจะรับประทานอาหารที่ทำจากแป้งบัควีท ห้ามรับประทานซีเรียล เช่น ข้าวสาลีหรือข้าวในช่วงวันถือศีลอดดังกล่าว ในขณะที่ชาวฮินดูที่เคร่งครัดจะไม่ดื่มน้ำในระหว่างถือศีลอด แต่บางคนก็เลิกกินซีเรียลและเกลือ และรับประทานอาหารที่ไม่ใช่ธัญพืช เช่น บัควีท (คุตตู) แทน ในประเพณีออร์โธดอกซ์ของรัสเซีย บัควีทจะรับประทานในเทศกาลเซนต์ฟิลิป

น้ำผึ้งบัควีทมีสีเข้ม เข้มข้น และมีกลิ่นหอม เนื่องจากไม่เข้ากันกับน้ำผึ้งชนิดอื่น จึงมักผลิตเป็นน้ำผึ้งที่มีดอกเดียว

แป้งบัควีท

เครื่องดื่ม
เบียร์

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา บัควีทถูกนำมาใช้ทดแทนธัญพืชชนิดอื่นในเบียร์ปลอดกลูเตน แม้ว่าจะไม่ใช่ซีเรียลจริงๆ (เป็นธัญพืชเทียม) แต่บัควีทสามารถนำมาใช้ในลักษณะเดียวกับข้าวบาร์เลย์เพื่อผลิตมอลต์ที่ใช้เป็นพื้นฐานของมอลต์สำหรับทำเบียร์โดยไม่ต้องใช้กลูเตนหรือกลูเตน (รวมกันเป็นกลูเตน) จึงเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคแพ้กลูเตนหรือผู้ที่ไวต่อไกลโคโปรตีนบางชนิด

บัควีท (ซ้าย) เกล็ดบัควีท (ปรุงเร็ว) (ขวา) และขนมปังกรอบที่ทำจากแป้งบัควีท

วิสกี้
วิสกี้บัควีทเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลั่นชนิดหนึ่งที่ทำจากบัควีททั้งหมดหรือส่วนใหญ่ ผลิตในแคว้นบริตตานีของฝรั่งเศสและในสหรัฐอเมริกา

โชชู

โชชูบัควีท (焼酎) เป็นเครื่องดื่มกลั่นของญี่ปุ่นที่ผลิตขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 รสชาติจะอ่อนกว่าโชชูบาร์เลย์

Tea

Buckwheat tea, known as kuqiao-cha (苦荞茶) in China, memil-cha (메밀차) in Korea and soba-cha (蕎麦茶) in Japan, is a tea made from roasted buckwheat.

เส้นโซบะทำจากแป้งบัควีท

ไส้เบาะ
เปลือกบัควีทใช้เป็นไส้ของเบาะต่างๆ รวมทั้งหมอน เปลือกบัควีทมีความทนทานและไม่เก็บความร้อนหรือสะท้อนความร้อนได้มากเท่ากับไส้สังเคราะห์ บางครั้งเปลือกบัควีทยังวางตลาดเป็นไส้ธรรมชาติทดแทนขนนกสำหรับผู้ที่แพ้ง่าย อย่างไรก็ตาม การศึกษาทางการแพทย์เพื่อวัดผลกระทบต่อสุขภาพของหมอนที่ผลิตจากเปลือกบัควีทที่ไม่ได้ผ่านการแปรรูปและไม่ทำความสะอาด สรุปได้ว่าหมอนบัควีทดังกล่าวมีสารก่อภูมิแพ้ที่อาจกระตุ้นให้เกิดโรคหอบหืดในผู้ที่แพ้ได้ในระดับที่สูงกว่าหมอนที่ทำด้วยไส้สังเคราะห์ชนิดใหม่

บะหมี่เย็นเกาหลี (ตัวอย่าง)

กินได้
สำหรับอาหารญี่ปุ่นที่ทำจากบักวีต เช่น บะหมี่และโซบะ โปรดดูโซบะ

บัควีทถูกกินทั่วโลก ในยุโรปตะวันออก รวมถึงรัสเซียและยูเครน Kasha จะรับประทานในรูปของโจ๊ก ในฝรั่งเศส โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคบริตตานี อาหารที่เรียกว่า galette ซึ่งบดเป็นแป้งแล้วอบจะถูกรับประทานเป็นอาหารหลัก

พิซซ่าอิตาเลี่ยน

บะหมี่ที่ทำเป็นแป้งและทำเป็นบะหมี่ ได้แก่ โซบะญี่ปุ่นและบะหมี่เย็นเกาหลี ในประเทศจีนเรียกว่าฮีโระ (餄餎) และทำเป็นบะหมี่โดยการดันออกจากอุปกรณ์ที่มีรูกลมเหมือนโทโคโรเต็น นอกจากนี้ยังมีพิซซ่าอิตาเลียนอีกด้วย

ในญี่ปุ่น ตั้งแต่ปลายยุคโจมง เส้นโซบะจะถูกปอกเปลือก ต้ม และรับประทานเป็นโจ๊กโซบะ ตั้งแต่ปลายยุคคามาคุระจนถึงต้นยุคมูโรมาจิ เมื่อเทคโนโลยีการโม่แป้งโดยใช้โรงสีหินถูกนำมาใช้ตั้งแต่ราชวงศ์หมิงในจีนแผ่นดินใหญ่ มันก็ถูกรับประทานเป็น ``โซบะกากิ'' หรือ ``โซบะโมจิ'' ด้วยเช่นกัน อย่างช้าที่สุดในช่วงกลางยุคเซ็นโงกุ ได้มีการคิดค้นวิธีรับประทานโซบะแบบเส้นบางๆ โดยวิธีรับประทานเส้นโซบะโดยการต้มและเสิร์ฟ สมัยเอโดะเป็นต้นมา กลายเป็นกระแสหลักและได้รับความนิยมอย่างมาก ในญี่ปุ่นยุคใหม่ วิธีรับประทานหลักๆ คือโซบะหรือโซบะกากิ

(ในด้านปริมาณ) บัควีทส่วนใหญ่จะบดและใช้เป็นแป้งบัควีท แป้งบัควีททำโดยการเอาเปลือก (เปลือก) ออกจากเมล็ดบัควีท (เมล็ด) แล้วบดเอนโดสเปิร์มของเมล็ดให้เป็นผง แป้งบัควีตที่ทำในลักษณะนี้จะถูกนำไปผ่านกระบวนการและให้ความร้อนเพิ่มเติมเพื่อให้สามารถรับประทานได้

Galette (ต้นกำเนิดของเครป) จากแคว้นบริตตานีของฝรั่งเศส Pain au Sarrasin (ขนมปังอบโดยใช้แป้งบัควีทเป็นส่วนผสมหลัก) จากฝรั่งเศส แพนเค้กบัควีทจากยุโรปและอเมริกา และบลินีจากรัสเซีย นอกจากนี้ยังเป็นวิธีการปรุงอาหารด้วย ประวัติศาสตร์อันยาวนาน เส้นบะหมี่ที่ทำจากแป้งบัควีตเอเชียตะวันออกก็มีประวัติอันยาวนานเช่นกัน

นอกจากนี้เมล็ดบัควีทยังแช่น้ำแล้วต้มเพื่อรับประทานในรูปของเมล็ด และในยุโรปตะวันออกจะรับประทานเป็นคาชา

การใช้ “ข้าวโซบะ” ของญี่ปุ่น

ในญี่ปุ่น "ข้าวโซบะ" ทำโดยการแช่เมล็ดบัควีตที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำ นึ่ง แล้วตากให้แห้ง ในญี่ปุ่น บัควีตใช้ทำชาบัควีตผสมกับข้าวแล้วปรุงสุก และบางครั้งก็ใช้เป็นส่วนผสมหลักในโชจู (โซบะโชจู)

ลำต้นและใบอ่อนของบัควีทถั่วงอกสามารถรับประทานได้เป็นถั่วงอก บางคนปลูกบัควีตที่บ้านและใช้บัควีตแบบบางเป็นส่วนผสมสำหรับสลัด

การใช้แหล่งน้ำผึ้ง

บัควีทยังเป็นพืชน้ำหวานสำหรับน้ำผึ้ง ดอกบัควีตผลิตน้ำผึ้งที่มีสีดำ อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

การใช้แกลบบัควีท
เปลือกบัควีทคือเปลือก (เปลือก) ของบัควีตและสามารถเอาออกได้ค่อนข้างง่าย เปลือกบัควีทยังใช้ในอุตสาหกรรมอีกด้วย ในประเทศญี่ปุ่น มันถูกใช้เป็นไส้หมอน เป็นสารปรับปรุงดิน และเป็นสารเติมแต่งสำหรับเตียงเห็ด

การกลืนกินหรือการสัมผัสกับอาหารที่มีผลไม้หรือน้ำผึ้งที่แพ้ หรือการสูดดมผงอาจทำให้เกิดอาการแพ้เฉียบพลัน รวมถึงภาวะช็อกจากภูมิแพ้ ดังนั้นทั้งส่วนผสมและผลิตภัณฑ์แปรรูปจึงถูกกำหนดให้เป็นวัตถุดิบที่ระบุตามตารางแนบ 5-2 ของระเบียบการบังคับใช้กฎหมายสุขาภิบาลอาหารว่าเป็นอาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้ ตามมาตรา 11 ของกฎหมายเดียวกันและมาตรา 5 ของกฎระเบียบเดียวกัน จำเป็นต้องระบุว่าผลิตภัณฑ์มีวัตถุดิบที่ระบุ แม้แต่คนที่ดูเหมือนจะไม่มีอาการแพ้บัควีทก็อาจพบอาการแพ้เมื่อสัมผัสบัควีท

อาการมีตั้งแต่ปวดศีรษะเล็กน้อยไปจนถึงอาเจียน และจะแสดงอาการทันทีหลังรับประทานอาหาร ในปี 1988 มีเหตุการณ์หนึ่งที่เด็กคนหนึ่งมีอาการชักหลังจากกินบะหมี่โซบะระหว่างรับประทานอาหารกลางวันที่โรงเรียน และอาเจียนเข้าไปในหลอดลม ทำให้เขาหายใจไม่ออกและเสียชีวิต นอกเหนือจากการรับประทานโซบะแล้ว ยังสามารถรับประทานเส้นอื่นๆ ที่ต้มในน้ำเดียวกับโซบะที่ต้มได้ หรือในกรณีที่รุนแรง ให้แป้งโซบะติดผิวหนัง หรือสูดไอน้ำจากการต้มโซบะ . พัฒนา.

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากความนิยมของอาหารญี่ปุ่นเพิ่มมากขึ้น มีรายงานหลายฉบับเกี่ยวกับนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติที่ไม่มีวัฒนธรรมการกินโซบะในประเทศบ้านเกิดของตน ซึ่งต้องทนทุกข์ทรมานจากอาการช็อกจากภูมิแพ้หลังจากรับประทานโซบะขณะท่องเที่ยวในญี่ปุ่น ด้วยเหตุนี้ ภูมิภาคที่ผลิตโซบะทั่วประเทศญี่ปุ่นจึงดำเนินมาตรการต่างๆ เช่น การแจกแผ่นแปะป้องกันภูมิแพ้ให้กับนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ

cr: Wikipedia, the free encyclopedia

ขอบคุณของแต่งบล็อก
เรือนเรไร
กุ๊กไก่
Mickey au_444
บีจี ญามี่
new BG
new BG
Icon June July August
Logo Vote for Blog
ดุ๊กดิ๊ก
กรอบ goffymew
Zairill(color)
ไลน์สวยๆ...ญามี่

ขอบคุณภาพ บีจีแต่งบล็อกวันนี้โดย... เรือนเรไร
Line Sticker "Jumbooka" (น่ารัก) ... oranuch_sri

ภาพชุดน่ารักสวยๆชุดที่ 220

TOP run up

Create Date : 23 สิงหาคม 2567

Last Update : 23 สิงหาคม 2567 23:07:02 น. 0 comments

Counter : 724 Pageviews.

Share
Tweet