Bloggang.com : : สมาชิกหมายเลข 4313444 : ความเป็นมา"โจ๊ก"

ความเป็นมา"โจ๊ก"

ประวัติและความนิยมของ ข้าวต้ม หรือ "โจ๊ก

โจ๊ก เป็นอาหารที่ทำโดยการต้ม แช่ หรือต้มพืชที่มีแป้งบด บด หรือสับ ซึ่งโดยทั่วไปจะเป็นเมล็ดพืช ในนมหรือน้ำ มักนำไปปรุงหรือเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรส เช่น น้ำตาล น้ำผึ้ง ผลไม้ หรือน้ำเชื่อม เพื่อทำซีเรียลรสหวาน หรืออาจผสมกับเครื่องเทศ เนื้อสัตว์ หรือผักเพื่อทำอาหารจานคาว มักเสิร์ฟร้อนในชาม ขึ้นอยู่กับความข้นของโจ๊ก โจ๊กข้าวโอ๊ต หรือที่รู้จักกันในชื่อข้าวโอ๊ตมีลในอเมริกาเหนือ เป็นหนึ่งในโจ๊กประเภทที่พบมากที่สุด โจ๊กแบบเหลว (Gruel) เป็นโจ๊กแบบเหลว ส่วนโจ๊กแบบข้น (Conge) เป็นโจ๊กแบบเค็มที่มีต้นกำเนิดจากเอเชีย

ประเภทของธัญพืช

คำว่า "โจ๊ก" ใช้ในภาษาอังกฤษแบบบริติช (สหราชอาณาจักร ไอร์แลนด์ ออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์) โดยเฉพาะสำหรับข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ตคือส่วนผสมร้อนของข้าวโอ๊ตหรือข้าวโอ๊ตที่ต้มอย่างช้าๆ ด้วยน้ำหรือนม โดยทั่วไปจะรับประทานเป็นอาหารเช้าเพียงอย่างเดียวหรือรับประทานร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น เกลือ น้ำตาล น้ำผึ้ง ผลไม้ นม ครีม หรือเนย

ธัญพืชอื่นๆ ที่ใช้ทำโจ๊ก ได้แก่ ข้าว ข้าวสาลี (โจ๊กข้าวสาลีแตก หรือที่เรียกว่า ฟรูเมนตี) ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด ทริติเคลี และบัควีท โจ๊กหลายประเภทมีชื่อเรียกเฉพาะ เช่น โจ๊ก (ข้าว) โพลนต้า (ข้าวโพด) และปอย (จากเผือก)

การใช้งานทั่วไป: สามารถรับประทานโจ๊กได้ทุกวัน ในหลายวัฒนธรรมทั่วโลก โจ๊กมักรับประทานเป็นอาหารว่างทั่วไป หรือเป็นอาหารเช้า อาหารกลางวัน หรืออาหารเย็น

โภชนาการ

โจ๊กที่ไม่ได้เสริมคุณค่าทางโภชนาการ (เช่น ข้าวโอ๊ต) ซึ่งต้มหรืออุ่นด้วยไมโครเวฟ มีน้ำ 84% และมีคาร์โบไฮเดรต 12% รวมถึงใยอาหาร 2% และโปรตีนและไขมันอย่างละ 2% (ตาราง) โจ๊กที่ปรุงสุกแล้วในปริมาณอ้างอิง 100 กรัม (3.5 ออนซ์) ให้พลังงาน 71 แคลอรี และมีแมงกานีส 26% ของปริมาณสารอาหารที่ควรได้รับต่อวัน (DV) โดยไม่มีสารอาหารจุลธาตุอื่นๆ ในปริมาณที่สำคัญ

ผลกระทบต่อสุขภาพ

ผลการศึกษาวิจัยในปี 2014 พบว่าการรับประทานเบต้ากลูแคนจากข้าวโอ๊ตอย่างน้อย 3 กรัมต่อวัน ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลรวมและคอเลสเตอรอลไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำลง 5-10% ในผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดปกติหรือสูง เบต้ากลูแคนช่วยลดคอเลสเตอรอลโดยการยับยั้งการผลิตคอเลสเตอรอล แม้ว่าการลดคอเลสเตอรอลจะมีประสิทธิภาพมากกว่าในผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลรวมและคอเลสเตอรอล LDL ในเลือดสูง ในสหรัฐอเมริกา สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาได้ออกคำวินิจฉัยขั้นสุดท้ายในปี 2015 ระบุว่าบริษัทอาหารสามารถอ้างสรรพคุณทางสุขภาพบนฉลากอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีใยอาหารที่ละลายน้ำได้จากข้าวโอ๊ตเต็มเมล็ด (รำข้าวโอ๊ต แป้งข้าวโอ๊ต และข้าวโอ๊ตแบบรีด) โดยระบุว่าการรับประทานใยอาหารที่ละลายน้ำได้ 3.0 กรัมต่อวันจากอาหารเหล่านี้อาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ เพื่อให้มีคุณสมบัติในการอ้างสรรพคุณทางสุขภาพ อาหารที่มีข้าวโอ๊ตต้องมีใยอาหารที่ละลายน้ำได้อย่างน้อย 0.75 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค