Group Blog
 
 
มกราคม 2554
 
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031 
 
17 มกราคม 2554
 
All Blogs
 

หอยทอด-ผัดไทย สไตล์คนไกลบ้าน





เพื่อนชาวต่างชาติไปติดใจผัดไทยหอยทอดมาจากเมืองไทย พอมีโอกาสนัดสังสรรค์กันที่บ้านผม ก็เลยมีการรีเควสขอ 2 เมนูนี้เป็นพิเศษ

ก็เลยได้โชว์ฝี(ที่)มือทำผัดไทยเป็นครั้งแรกในรอบสิบปี สูตรนี้ได้มาจากพ่อครัวสมัยที่ผมเคยเปิดร้านอาหารไทยเมื่อยี่ิสิบปีก่อน ที่จริงการทำผัดไทยมันก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิด เพราะเดี๋ยวนี้เครื่องปรุงทุกอย่างหาซื้อได้ตามตลาดทั่วไป ยกเว้นก็แต่เส้นที่หาซื้อได้ตามตลาดจีนหรือตลาดไทย

นานๆ จะีมีโอกาสทำอวดแขกต่างชาติสักที ก็เลยพยายามทำให้ครบเครื่องหน่อย จัดไปทั้งเต้าหู้ หัวไชโป้ว ถั่วลิสง ถั่วงอก ไข่ไก่ กุ้งแห้ง กุ้งสด ใบกุยช่าย(แต่ถ้าใครหาไม่ได้ก็ใช้ต้นหอมแทนได้) เพราะมีเพื่อนบางคนไม่เคยทานที่เมืองไทย ถึงแม้ที่อเมริกาโดยเฉพาะในแอลเอก็ตาม เครื่องปรุงต่างๆ หาง่ายแต่ร้านอาหารไทยส่วนใหญ่ก็ยังใส่เครื่องไม่ค่อยครบตามผัดไทยแบบดั้งเดิม

ผัดไทยดูเหมือนยากเพราะเครื่องเคราแยะ แต่ที่จริงแล้วทำไม่ยากอย่างที่หลายคนคิด ก่อนอื่นก็เตรียมทำน้ำผัดไทยก่อน เพราะต้องใช้ความรวดเร็วในการผัด ยิ่งถ้าไม่ใช่มืออาชีพขืนผัดไปชิมไปเส้นเละกันพอดี วิธีทำน้ำผัดไทยก็แค่เอาน้ำตาลปี๊ป น้ำปลา น้ำมะขาม เคี่ยวผสมรวมกันชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็มกำัลังดี สูตรที่ผมทำจะใส่พริกป่นลงไปให้มีเผ็ดเล็กน้อย ทำให้น้ำผัดไทยรสชาติจัดจ้านยิ่งขึ้น เวลาปรุงให้ทำรสจัดนำไว้ก่อนเพราะอย่าลืมว่าจะต้องเอาไปผัดกับเส้นและเครื่องอื่นๆ อีกหลายอย่าง

เพื่อนบางคนไม่ทานกุ้งสดก็เลยเป็นผัดไทยกุ้งแห้งธรรมดา





ส่วนคนที่ทานกุ้งก็จะเป็นผัดไทยกุ้งสด มีกุ้งเนื้อเด้งเพิ่มเข้ามา
วิธีทำให้กุ้งสดสำหรับผัดไทยให้เด้งน่าทาน ก่อนอื่นให้เอากุ้งผัดกับน้ำผัดไทยไฟแรงๆ ไวๆ ให้กุ้งสุกพอสะดุ้งและพักไว้ เพราะถ้าผัดไปพร้อมกับตอนผัดเส้น กุ้งจะหดเนื้อจะเหนียว และควรจะผ่าหลังเก็บหางไว้เพื่อความสวยงาม จะได้แลดูเต็มปากเต็มคำดูน่าทานมากกว่ากุ้งที่หั่นเป็นชิ้น เพราะจากประสบการณ์ นอกจากอาหารรสชาติดีแล้วการทำออกมาให้อาหารดูน่าทานก็สำคัญ ยิ่งถ้าเป็นการจัดอาหารสำหรับบุฟเฟต์แล้ว ถ้าอาหารออกมาดูดีคนก็จะเลือกชิมก่อน อย่างน้อยก็ไม่เหลือบานเบะ บางครั้งอาหารทำออกมาอร่อยแต่ดูไม่ดีคนตักก็จะไม่ค่อยแน่ใจที่จะตัก







ส่วนหอยทอดก็ใช้หอยแมลงภู่แช่แข็งของนิวซีแลนด์ ตัวอ้วนใหญ่เลยต้องตัดเป็น 2 ชิ้น เพราะหอยตัวใหญ่ไปดูน่าทานก็จริง แต่ตัวใหญ่เวลาทานแล้วจะไม่ได้อรรถรสเหมือนชิ้นขนาดกำลังพอดีคำ








หอยทอดเป็นอาหารที่ทำง่าย แต่ไม่ค่อยมีในเมนูตามร้านอาหารไทยสักเท่าไร สมัยก่อนใครทำหอยทอดทีเป็นเรื่องยุ่งยากมาก เดี๋ยวนี้มีแป้งสำเร็จรูปสำหรับทำหอยทอดขายโดยเฉพาะสะดวกสบาย แต่สำหรับผมนานๆ ทำทีก็เลยผสมแป้งเอง โดยใช้แป้งทอดกรอบ แป้งสาลีและแป้งมัน ผสมในสัดส่วน 2:1:1 ในน้ำเย็นจัด แค่นี้ก็ได้หอยทอดเสริฟให้กับเพื่อนๆ แล้ว









 

Create Date : 17 มกราคม 2554
11 comments
Last Update : 17 มกราคม 2554 19:55:53 น.
Counter : 3239 Pageviews.

 

น่าทานสุดด

 

โดย: Junenaka1 17 มกราคม 2554 11:17:40 น.  

 

ของโปรดเลยค่ะ น่ากินมากกกก ทั้ง สองเมนู
ดูลักษณะน่าอร่อยนะค่ะ..

 

โดย: PrettyNatty 17 มกราคม 2554 14:23:05 น.  

 

ว้าววววววววว ทำได้น่าทานมากๆค่ะ

 

โดย: Princess Lily 17 มกราคม 2554 15:55:02 น.  

 

 

โดย: javee 17 มกราคม 2554 17:34:27 น.  

 

ผัดไทยน่าทานจังเลยค่ะ
ได้ทิปการทอดกุ้งให้ดูสด ขอบคุณมากนะคะ

 

โดย: diamondsky 17 มกราคม 2554 20:24:05 น.  

 

สุดยอดครับ

 

โดย: sleepless night IP: 125.24.216.179 28 กุมภาพันธ์ 2554 11:35:01 น.  

 

Thank you very much for your tip how to make ผัดไทยกุ้งสด and สูตรผสมแป้งหอยทอด.

I 'll try these one day.

 

โดย: Top Of The Hill IP: 62.204.107.94 4 เมษายน 2554 19:40:03 น.  

 

ขอโืทษครับ รบกวนช่วยแนะนำเรื่องเคเบิลโมเด็มด้วยครับ touch.papillon@live.com ครับ

 

โดย: Papillon IP: 110.171.18.245 23 พฤษภาคม 2554 1:39:42 น.  

 

ผัดไทยหน้าตาดีเกิ๊น
น่ากินกว่าของข้าเจ้าที่เคยผัดซะอีก

 

โดย: ก๋าสะลองเงิน 4 มีนาคม 2555 21:42:25 น.  

 

ขอรบกวนเวลานิดนึงนะคะพอดี จะลงwindows 7 แต่มองไม่เห็นhdd ไม่รู้จะแก้ปัญหายังไงคะอยู่Miami ไปซ่อมก็แพง ตอนนี้เครื่องก็ไม่มีwindows อันเก่าแล้วคะสงสัยเจอไวรัส.

ขอบคุณมากคะ

Cute_modern@hotmail.com

 

โดย: Klaibaan IP: 108.132.106.159 7 มิถุนายน 2555 11:55:49 น.  

 

Looks yummy!!!

 

โดย: Annie/Fl. IP: 173.65.16.136 1 สิงหาคม 2555 7:38:13 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


Techie
Location :
กรุงเทพฯ United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




Friends' blogs
[Add Techie's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.