เรียนทำอาหารญี่ปุ่น (ตอนที่ 5) : ขนมญี่ปุ่น ชิราตามะ ดังโกะ (Shiratama Dunko)









สวัสดีค่ะเพื่อนๆ




หลังจากทำ "ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น (Chawan Mushi)" "มิโซะซุป (Miso Soup)"
"ฟูโตมากิ ซูชิ (Futomaki-Zushi)" และ "เทมปุระ (Tempura)" ไปแล้ว
วันนี้มาชมสูตรและวิธีทำขนมญี่ปุ่น "ชิราตามะ ดังโกะ (Shiratama Dunko)"
ซึ่งเป็นตอนสุดท้า่ยของการเรียนทำอาหารญี่ปุ่นในครั้งนี้นะคะ




ส่วนผสมของแป้ง




แป้งข้าวเหนียว  108  กรัม
น้ำ  100 กรัม




ส่วนผสมไส้งาดำ




งาำดำคั่ว  15  กรัม
น้ำตาลทราย  5  กรัม
ซอสถั่วเหลืองสูตร Extra  1/2  ช้อนชา
น้ำ  1 ช้อนชา




ส่วนผสมไส้ถั่วแระญี่ปุ่น




เมล็ดถั่วแระญี่ปุ่นสุก  80  กรัม
น้ำตาลทราย  34 กรัม
เกลือ  1/3  ช้อนชา




ขั้นตอนทำไส้งาดำ




1. คั่วงาดำให้สุกและมีกลิ่นหอม
2. นำงาดำคั่วไปบดละเอียดด้วยครกญี่ปุ่นหรือเครื่องบดไฟฟ้า
กระทั่งมีน้ำมันงาออกมา (เนื้อสัมผัสจะเริ่มเกาะตัวกัน)
3. ใส่น้ำตาลทรายลงไปบดให้ละเอียด ตามด้วยน้ำ
จากนั้นใส่ซอสถั่วเหลือง ผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน




ขั้นตอนทำไส้ถั่วแระญี่ปุ่น




1. ต้มถั่วแระให้สุก แกะเปลือกนอกและเปลือกที่หุ้มเมล็ดถั่วออก
2. นำไปบดด้วยครกญี่ปุ่นหรือเครื่องบดไฟฟ้าให้ละเอียด
3. ใส่น้ำตาลทรายและเกลือ บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน





ภาพประกอบค่ะ





เชฟชาวญี่ปุ่น คุณ Naoko Aosawa และวิทยากรกำลังบดถั่วแระญี่ปุ่น
และงาดำ
ด้วยครกญี่ปุ่น









หลังจากบดถั่วแระญี่ปุ่นแล้ว
ใส่น้ำตาลทรายและเกลือ บดให้เป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง









หลังจากบดงาดำกระทั่งได้น้ำมันออกมา
ให้ใส่น้ำตาลทราย น้ำ และซอสถั่วเหลืองลงไป









ผสมเครื่องปรุงที่ใส่ในไส้แต่ละชนิดให้เข้ากันทั้งหมด









แป้งข้าวเหนียว 108 กรัม
สูตรนี้ทำขนมดังโกะได้ 12 ชิ้น









ขั้นตอนทำแป้ง



1. ผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำ โดยค่อยๆเทน้ำลงในแป้งทีละน้อย
แล้วขยำแป้ง
นวดจนแป้งเหนียวและไม่ิติดมือ
2. แบ่งแป้งเป็นสองส่วนเท่าๆกัน แล้วคลึงแป้งให้เป็นทรงกระบอก
โดยให้มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 เซนติเมตร ทั้งสองส่วน
3. แบ่งแป้งที่คลึงแต่ละเส้นเป็น 6 ส่วนเท่าๆกัน (กว้างประมาณ 2.5 เซนติเมตร)
4. คลึงแป้งเป็นทรงกลม แล้วใช้นิ้วกดที่กลางลูกให้เป็นหลุมเล็กๆ เพื่อเตรียมไว้ใส่หน้าต่างๆ
5.ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นนำแป้งที่ปั้นแล้วลงไปต้ม
ระวังอย่าให้ชิ้นแป้งชนกัน
รอกระทั่งแป้งสุกลอยขึ้นมา
6. ตักแป้งสุกขึ้นมาแล้วรีบแช่น้ำเย็นจัด เพื่อให้แป้งเย็น แล้วใช้ตะแกรงตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
7. เรียงใส่จาน หยอดไส้งาดำ และถั่วแระญี่ปุ่นที่เตรียมไว้




ภาพประกอบค่ะ




ใส่แป้งข้าวเหนียวที่ตวงแล้วในกะละมัง









ค่อยๆเทน้ำลงไป แล้วขยำแป้ง









นวดจนแป้งไม่ติดมือ














ชมภาพผ่านกระจกนะคะ



แบ่งแป้งเป็นสองส่วนเท่าๆกัน









คลึงแป้งให้มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 เซนติเมตร









ตัดแป้งแต่ละเส้นเป็น 6 ส่วนเท่าๆกัน









คลึงแป้งเป็นทรงกลม แล้วใช้นิ้วกดกลางแป้งให้เป็นหลุม









ต้มน้ำให้เดือด









แป้งที่ปั้นค่ะ









นำแป้งลงไปต้มในน้ำเดือด รอกระทั่งสุกลอย
จึงตัดขึ้นจากน้ำร้อน แล้วนำลงแช่น้ำเย็นจัดทันที









นำแข็งละลายอย่างรวดเร็ว









จากนั้นตักแป้งโดยตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
แล้วเรียงแป้งใส่จาน เพื่อหยอดไส้ถั่วแระญี่ปุ่นที่เตรียมไว้









หยอดไส้งาดำ









วิทยากรแนะว่าหากชอบ อาจหยอดไส้สองชนิดลงไปพร้อมกันก็ได้









ขนมญี่ปุ่น ชิราตามะ ดังโกะ (Shiratama Dunko)
ได้ความเหนียวหนุบของตัวแป้ง เข้ากับรสและกลิ่นของงาดำกับถั่วแระได้ดีค่ะ









หลังจากเรียนจบ มีการมอบประกาศนียบัตรให้ผู้เข้า่เรียนทุกคน
จากนั้นคณบดีคณะอุตสาหกรรมเกษตร
รองศาสตราจารย์ ดร. วรรณา  ตั้งเจริญชัย มอบของที่ระลึกแด่
กรรมการผู้จัดการบริษัท ยามาโมริ เทรดดิ้ง จำกัด Mr. Masahiro  Aoki

ในภาพ Mr. Masahiro  Aoki มอบอุปกรณ์ในการประกอบอาหารมูลค่า 50,000.- บาท
ให้กับคณะอุตสาหกรรมเกษตร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง
โดย ดร. วรรณา ตั้งเจิรญชัย เป็นผู้รับมอบค่ะ









ปิดท้ายด้วยภาพสายฝนขณะเดินทางกลับบ้าน
พบกันใหม่บล๊อกหน้านะคะ










ขอบคุณเพื่อนๆที่แวะมานะคะ
ขอบคุณคุณป้าเก๋า คุณพีชและคุณ lozocat สำหรับของแต่งบล๊อกค่ะ












Create Date : 12 มิถุนายน 2555
Last Update : 18 กรกฎาคม 2560 0:32:31 น. 33 comments
Counter : 10934 Pageviews.

 
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
ชมพร About Weblog ดู Blog
เริงฤดีนะ Sports Blog ดู Blog
Sweet_pills Food Blog ดู Blog
....................

มาทันโหวตพอดีเลยค่ะ
ขนมญี่ปุ่นน่าทานมากค่ะ เคยซื้อตามห้าง
ส่วนใหญ่ขนมเค้าจะหนักไปทางแป้งเหนียวๆนะคะ

คืนนี้ส่งคุณต๋าเข้านอนก่อน พรุ่งนี้มาดูใหม่ค่ะ
ราตรีสวัสดิ์นะคะ


โดย: mambymam วันที่: 12 มิถุนายน 2555 เวลา:22:31:27 น.  

 
น่าทานมากค่ะคุณต๋า เห็นแล้วหิวเลย

ตามผัดไทยมาค่ะ แต่มาเจอขนมหวานคุ้มจริงๆ ขอบคุณนะคะ

ถือโอกาสส่งเข้านอน ฝันดีนะคะ
ราตรีสวัสดิ์ค่ะ


โดย: วลีลักษณา วันที่: 12 มิถุนายน 2555 เวลา:22:38:06 น.  

 
แวะมาทานขนม และส่งน้องต๋าเข้านอนค่ะ
ราตรีสวัสดิ์นะคะ


โดย: เนินน้ำ วันที่: 12 มิถุนายน 2555 เวลา:22:47:31 น.  

 
เพิ่งเคยเห็นและเพิ่งรู้จักค่ะ น่ากินเหมือนกันนะคะ


โดย: ALDI วันที่: 13 มิถุนายน 2555 เวลา:3:23:40 น.  

 


สวัสดียามเช้าที่สดใส...ครับ


โดย: พันคม วันที่: 13 มิถุนายน 2555 เวลา:5:52:16 น.  

 
สวัสดียามเช้าครับคุณต้า
มาชิมขนมญี่ปุ่น "ชิราตามะ ดังโกะ
เดาๆว่าไส้งาดำ คงเป็นไส้เค็ม ส่วนไส้ถั่วแระ คงเป็นไส้หวานครับ


โดย: moresaw วันที่: 13 มิถุนายน 2555 เวลา:9:09:04 น.  

 
ขนมน่าทานค่ะ

ดีเนาะได้มีโอกาสไปเรียน ...


โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 13 มิถุนายน 2555 เวลา:12:37:23 น.  

 
สวัสดียามบ่ายค่ะคุณต๋า เอาบัวดินมาฝากค่ะ



ขอบคุณสำหรับขนมอร่อยๆนะคะ
ดูวิธีทำแล้วไม่ยากเหมือนหนมฝรั่งๆ
น่าหัดทำบ้างจังค่ะ แต่ไม่ค่อยมีเวลา
ส่วนใหญ่ซื้ออย่างเดียวเลย
คุณต๋าไปเรียนมาแล้ว ทีนี้ก็ไม่ต้องซื้อแล้วนะคะ
นึกอยากทานเมื่อไหร่ ก็ลงมือทำได้เลย ดีจังค่ะ

ขอบคุณกำลังใจด้วยค่ะ


โดย: mambymam วันที่: 13 มิถุนายน 2555 เวลา:14:21:52 น.  

 
สวัสดีค่ะคุณต๋า เมื่อคืนสอนพิเศษเสร็จก็หมดแรงเลยค่ะ วันนี้มีสอนเช้า ตอนนี้ว่างแล้วแวะมาโหวตให้คุณต๋าก่อนค่ะ

Sweet_pills Food Blog ดู Blog

ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 3 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น

มีความสุขวันนี้นะคะ



โดย: กิ่งฟ้า วันที่: 13 มิถุนายน 2555 เวลา:14:57:20 น.  

 

Vote 4 U about Food Blog.



โดย: deco_mom วันที่: 13 มิถุนายน 2555 เวลา:15:15:51 น.  

 
น่าทานจัง

ถ้าวัตถุดิบครบ ไม่พลาดแน่นอนคะ

แต่วัตถุดิบไม่ครบ คิดหนักเลยคะพี่ต๋า ..

มาขอพี่ต๋ากินดีกว่า

ประหยัดแรง ประหยัดตังค์ ..555

แถมอิ่มท้องด้วยคะ ... อิ อิ


โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 13 มิถุนายน 2555 เวลา:15:32:52 น.  

 
แวะมาขอบคุณพี่ต๋า สำหรับคะแนนโหวตคะ

มาตอนเย็น มาขอขนมกินด้วยคะ

หลังอาหารเย็น ... คริ คริ


โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 13 มิถุนายน 2555 เวลา:19:00:50 น.  

 

มานั่งกินขนม..ฟังเพลงเพราะๆๆๆ



โดย: Calla Lily วันที่: 13 มิถุนายน 2555 เวลา:19:17:01 น.  

 
ขนมดังโกะ น่ากินจังเลยจ้ะ
ขนมญี่ปุ่นนี่ แป้งเค้าจะเหนียวๆ หนึบๆ เนอะ
โมจิ ก็น่าจะคล้ายๆ แบบนี้
ไม่ได้เรียนทำทาโกะยากิเหรอจ้ะ
ขอบคุณที่เอาขนมอร่อยๆ ไปฝากจ้ะ


โดย: kapeak วันที่: 13 มิถุนายน 2555 เวลา:19:40:21 น.  

 
โอ้ววววววววววววววววววววววววว
ดูแล้วทำไม่ยากเลยค่ะพี่ต๋า
เวลาไปซื้อเค้าทำไมแพ้งแพงอ่ะคะ

บุ๊งเคยซื้อที่ Isetan
เป็นแบบซอสโชยุหรือไงเนี่ยล่ะค่ะ
อร่อยดีค่ะพี่ต๋า

ขอบคุณสำหรับโหวตนะคะ


โดย: Close To Heaven วันที่: 13 มิถุนายน 2555 เวลา:21:05:31 น.  

 
มาส่งน้องต๋าเข้านอนเช่นกันค่ะ
นอนหลับฝันดีนะคะ

ปล.ดึกแล้วอย่าทานอาหารหนักเลยค่ะ
ไม่ดีต่อสุขภาพจ้า..


โดย: เนินน้ำ วันที่: 13 มิถุนายน 2555 เวลา:22:23:09 น.  

 
แวะมาเยี่ยมยามค่ำคืน...หลับฝันดีครับ


โดย: **mp5** วันที่: 13 มิถุนายน 2555 เวลา:22:46:22 น.  

 
ตามมาทานดังโงะค่ะพี่ต๋า
ท่าทางจะอร่อย ^^
แม้วชอบมากๆเลยค่ะ


โดย: Panino วันที่: 14 มิถุนายน 2555 เวลา:0:51:32 น.  

 
มาแล้ววววค่ะพี่ต๋า ตามมาชมวิธีทำอาหารญี่ปุ่น
ดูส่วนผสมแล้วท่าทางไม่ยากมาก (รึป่าว) อยากลองทำบ้างจัง
เห็นแป้งข้าวเหนียว งาดำ เอิงนึกถึงบัวลอยน้ำขิงค่ะ อิอิ
พวกขนมญี่ปุ่นเอิงก็ชอบหลายอย่าง
เวลาไปทานร้านอาหารญี่ปุ่นที่นี่ต้องมีของหวานตบท้าย
ขอบคุณที่นำไปฝากในเม้นด้วยนะคะ

ปล.ช่วงนี้กำลังติดดูบอล เดี๋ยวไปดูคู่เยอรมันกับฮอลแลนด์ต่อค่ะ 55+


โดย: diamondsky วันที่: 14 มิถุนายน 2555 เวลา:2:05:23 น.  

 
สวัสดีคะพี่ต๋า จบคอร์สแล้วอย่าลืมทำมาให้ชมบ้างนะคะ เมย์นึกถึงแป้งข้าวเหนียวกับข้าวจ้าวต้มทำขนมหรือของหวาน หุหุ ว่าแล้วอยากลองชิมดูสักก้อนจัง
ขอบคุณพี่ต้าที่แวะไปทักทายเมย์เรื่อยๆคะ ช่วงนี้เมย์ปวดไหล่เลยไม่ค่อยได้ใช้คอม แต่ยังไงก็ยังดีใจปลื้มใจที่ได้รับมิตรภาพจากพี่นะคะถึงแม้จะไม่ได้เข้าหาบ่อยเลยก็ตาม
หลับฝันดีค่า


โดย: ป้าณู วันที่: 14 มิถุนายน 2555 เวลา:3:02:54 น.  

 
น่าหยิบเข้าปากสัก 10 ชิ้น 5555
เยอะไปปล่าว
เด๊ยวดูอีกที ทำได้ป่ะ

ฝันดีนะค่าาาาาาาาาา


โดย: ลงสะพาน...เลี้ยวขวา วันที่: 14 มิถุนายน 2555 เวลา:3:28:47 น.  

 
ขนมน่ากินจังคราบ


โดย: ทนายอ้วน วันที่: 14 มิถุนายน 2555 เวลา:6:56:16 น.  

 
เมนูนี่น่าสนใจทำมากเลยครับ ขอผมว่างจากทำร้านก่อนจะมาหัดทำ คงทำได้ไม่ยากเท่าไหร่ ดูจากที่คุณเอามาลง


โดย: จิรโรจน์ วันที่: 14 มิถุนายน 2555 เวลา:8:16:31 น.  

 
สวัสดีค่ะคุณต๋า ขอบคุณมากนะคะที่ไปโหวตให้กิ่ง เมื่อคืนกิ่งสอนพิเศษเสร็จก็จะเข้านอนเลยค่ะ พักนี้ไม่ได้เข้าบล็อกกลางคืนเลยค่ะ วันนี้มีสอนบ่ายแวะมาขอบคุณคุณต๋าก่อนค่ะ เพลงบรรเลงเพราะมากค่ะ

มีความสุขวันนี้นะคะ




โดย: กิ่งฟ้า วันที่: 14 มิถุนายน 2555 เวลา:9:40:45 น.  

 
น่าทานมาก
เหมือนขนมอะไรนะ ที่มีแป้งๆใส่ถ้วย นึกชื่อไม่ออก
มีหน้าหมูสับผัดวางหน้าเหมือนที่คุณต๋านำไปฝาก
ตอนนี้เรียนจบครอสแล้วใช่ไหม


โดย: ยายเก๋า (ชมพร ) วันที่: 14 มิถุนายน 2555 เวลา:13:26:16 น.  

 
ขอบคุณดอกชงโคนะคะคุณต๋า สวยจัง เอากุหลาบสวยๆมาฝากค่ะ




โดย: กิ่งฟ้า วันที่: 14 มิถุนายน 2555 เวลา:15:06:43 น.  

 
สวัสดีค่ะพี่ต๋า
มาชวนไปดูดอกไม้ตอนสุดท้ายแล้วค่ะ ^^



โดย: Panino วันที่: 14 มิถุนายน 2555 เวลา:16:15:56 น.  

 
เอาคุ๊กกี้มาฝากค่ะคุณต๋า



วันนี้ยุ่งนิดหน่อยค่ะ เจ็บตาข้างซ้ายด้วย
เจ็บนิดๆค่ะ กำลังหยอดตาอยู่ ต้องพักเป็นระยะๆ
อัพบล็อกด้วย เพิ่งเสร็จ อาจจะออนค่ำๆ
ไม่ก็พรุ่งนี้เช้าค่ะ


โดย: mambymam วันที่: 14 มิถุนายน 2555 เวลา:17:18:38 น.  

 
กรี๊ดดดดดดดดดดด น่าทานที่สุดเลยค่ะพี่ต๋า

ที่ยกไปให้ชลทั้งถาดหมดแล้วนะค่ะ ขอถาดใหม่ด่วนเลยค่ะ อิอิอิ


โดย: bear hunt วันที่: 14 มิถุนายน 2555 เวลา:18:34:54 น.  

 
สวัสดีค่ะพี่ต๋า แบบนี้ไม่เคยทานเลยคงต้องไปหาลองแล้ววว เห็นครกแล้วอยากบอกว่าน้องก็ใช้แบบนี้..ตำส้มตำ ทำไมถึงไม่ซื้อครกไทยก็ไม่รู้ตัวเอง ฮา ๆ
...ชอบภาพสุดท้ายฝนตกดูเศร้าๆดี บวกกับเพลงบรรเลงเพราะมากเลยค่ะ


โดย: Ramachan วันที่: 14 มิถุนายน 2555 เวลา:20:48:23 น.  

 
ขนมญี่ปุ่นนี่มันดูละเมียดละไมบอกไม่ถูกเนอะ

พี่เองไม่ค่อยอยากกินเท่าไหร่ กลัวกินแล้วชอบจะยิ่งอ้วนเข้าไปอีก
ส่วนผสมตะละอย่าง อื้อฮือ.
ของชอบทั้งนั้น

แล้วน้องต๋าเอาเมนูไหนกลับมาทำโชว์ที่บ้านแล้วมั่งคะ
ถ้าเป็นพี่นะ ได้อะไรมาใหม่ คนรอบ ๆ ตัวจะโดนก่อนเลย ฮ่าๆ


โดย: Secreate (secreate ) วันที่: 14 มิถุนายน 2555 เวลา:22:31:44 น.  

 
แวะมาทักทายพี่ต๋ายามดึกค่ะ
มาดูขนมอร่อยของญี่ปุ่นอีกรอบ ติดใจจัง
ช่วงนี้เอิงมาหาช้านิดนึงนะคะ แอบไปอยู่หน้าจอทีวี
เกาะติดข่าวฟุตบอลยูโร ที่อิตาลีคึกคักมาก

ปล.มีของหวานมาฝากค่ะ



โดย: diamondsky วันที่: 15 มิถุนายน 2555 เวลา:1:45:02 น.  

 
ขอบคุณค่ะพี่ต๋า

ขอถามนิดหนึ่งนะค่ะ

ว่าน้ำที่ผสมกับแป้งข้าวเหนียวนี่น้ำร้อนหรือว่าน้ำธรรมดาค่ะ เพราะเห็นอย่างคันมืออยากทำอย่างแรง 55+ ไม่ใช่อะไรนะค่ะ แต่เป็นเพราะงาดำนั่นแหละค่ะ

กลัวว่าวันนี้จะฝันถึง แต่วันศุกร์เสาร์นี่เป็นวันทำงาน แต่น้ำลายไหลเรื่อยๆเลย





Photobucket



โดย: bear hunt วันที่: 15 มิถุนายน 2555 เวลา:2:02:01 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

BlogGang Popular Award#13


 
Sweet_pills
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 162 คน [?]






BlogGang Popular Award #12
BlogGang Popular Award #11
BlogGang Popular Award #10
BlogGang Popular Award #9
New Comments
Group Blog
 
<<
มิถุนายน 2555
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
 
12 มิถุนายน 2555
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add Sweet_pills's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.