Image hosting by Photobucket

Group Blog
 
<<
กรกฏาคม 2548
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
 
29 กรกฏาคม 2548
 
All Blogs
 
เทมปุระ


Image hosted by Photobucket.com


"เทมปุระ" เป็นอาหารที่คนญี่ปุ่นได้รับอิทธิพลมาจากอาหารของชาวโปรตุเกสตั้งแต่สมัยเอโดะ (ประมาณคริสต์ศตวรรษที่ 16) โดยพัฒนามาจากปลาชุบแป้งทอดที่พวกบาทหลวงและชาวโปรตุเกสรับประทานเป็นส่วนหนึ่งของการถือศีลวันศุกร์ เรียกว่า "Friday Fish Fry " คำว่า "เทมปุระ" จึงมีรากศัพท์มาจากคำโปรตุเกสว่า "Tempora" ซึ่งแปลว่า "lent" หรือการถือศีลอดอาหาร


แม้ว่าเทมปุระจะไม่ได้มีต้นกำเนิด
โดยชาวญี่ปุ่นก็ตาม แต่ชาวญี่ปุ่นก็สามารถทำให้เทมปุระ
กลายมาเป็นอาหารจานเอกลักษณ์ได้ เพราะมีวิธีการปรุง
ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เริ่มตั้งแต่แป้งที่ต้องบางฟู
ไม่ชุ่มน้ำมัน อาหารทะเลที่จะนำมาชุบแป้งก็คัด
ที่สดๆเท่านั้น


เครื่องปรุง

กุ้งทะเล ปอกเปลือก ผ่าหลัง
ชักไส้ออก 1/2 กิโลกรัม
ปลา หรือปลาหมึก
ถั่วแขก เห็ดหอม
มันเทศขนาดกลาง ปอกเปลือกและหั่นเป็น
แว่นหนาๆ
มะเขือม่วงผ่าครึ่งตามยาวและฝานเป็นชิ้นหนาๆ
ฟักทอง หั่นบาง เป็นทางยาว
(หรือผักชนิดอื่นๆ ที่สามารถชุบแป้งทอดได้ตามใจชอบ)
น้ำมันพืชสำหรับทอด
และแป้งสาลีเอนกประสงค์

ส่วนผสมของแป้งสำหรับชุบ

ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำเย็น 1 ถ้วยครึ่ง
โซดาไบคาร์บอเนต 1/8 ช้อนชา
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 200 กรัม

น้ำจิ้ม

ซอสญี่ปุ่น(ซอสเทมปุระ) ผสมกับหัวไชเท้าบดและขิงบดนิดหน่อย



วิธีทำ

1. คลุกกุ้งกับแป้งสาลีแห้งๆ เขย่าเอาแป้งส่วนเกินออกให้หมด

2.เตรียมแป้งสำหรับชุบ โดยใส่ไข่แดง น้ำเย็น และเบกิ้งโซดาลงในชามผสม ร่นแป้งและใช้ไม้พายคนส่วนผสมให้เข้ากัน ลักษณะแป้งที่ดีจะต้องไม่ข้นหรือเหลวเกินไป

3. นำกุ้ง ปลา ปลาหมึก หรือผักที่เตรียมไว้ ชุบแป้ง นำไปทอดในน้ำม้นที่ร้อนจัด

4.เสริฟพร้อมกับ น้ำจิ้ม ต้องรับประทานในขณะที่อุ่นๆ จึงจะไม่เสียรสชาติ

เคล็ดลับความอร่อย

1. แป้งที่ใช้ชุบ ต้องผสมให้ใส โปร่ง เมื่อนำกุ้งหรือผักลงชุบจะติดหนาพอดี
2. น้ำที่ใช้ผสมแป้งต้องเย็นจัด เพื่อให้แป้งเย็น เมื่อนำลงทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด จะเกิดการขยายตัว ทำให้แป้งพองตัว ฟูขึ้น
3. น้ำมันที่ใช้ทอด เมื่อจะทอดรอบใหม่ ต้องช้อนเศษแป้งในน้ำมันออกให้หมด เพื่อไม่ให้กลิ่นของน้ำมันเปลี่ยนไปเป็นกลิ่นไหม้จะทำให้เทมปุระ กระทะถัดมาเสียรสชาติได้


ที่มา....
//www.sa.ac.th/web_sample/pladib/food5.htm

//www.sanook.to/sksjcentre/japanfood/naru%20japan%20food.htm



Image hosted by Photobucket.com



ปล. รูปเทมปุระไม่ได้ทำเองนะคะ ถ่ายจากร้านที่เคยไปทานค่ะ

...เคยทำทานเองสองครั้ง แต่หน้าตาดูไม่ค่อยดีนัก สูตรตามใจฉันน่ะค่ะ เพราะคิดว่าคงไม่ต้องมีอะไรมาก แค่ชุบแป้งทอดไม่ให้อมน้ำมันเป็นใช้ได้ น้ำที่ผสมก็ไม่เย็น และแป้งที่ชุบก็ไม่ได้ผสมไข่อีกต่างหาก (ด้วยความไม่รู้อ่ะค่ะImage hosted by Photobucket.com) ไว้คราวหน้าจะลองทำใหม่ ตามสูตรเป๊ะๆ เชียวแหละ
Image hosted by Photobucket.com


Create Date : 29 กรกฎาคม 2548
Last Update : 28 มีนาคม 2552 22:19:23 น. 3 comments
Counter : 809 Pageviews.

 
พอดีว่าย้ายกลุ่มใหม่ ข้อความที่เพื่อนๆ ฝากไว้เลยหายไป
ขออภัยนะก๊ะ


โดย: jan_tanoshii วันที่: 13 กันยายน 2548 เวลา:18:23:17 น.  

 
เกดก็เคยย้ายกลุ่มอ่ะ ข้อความหายหมดเลย เหมือนกัน

หน้าตา น่ากินเนอะ ทำเป็นแต่กุ้งชุบแป้งทอดอ่ะ


โดย: เกดจัง วันที่: 18 กันยายน 2548 เวลา:10:46:26 น.  

 
มีปัญหากับเจ้าเท็มฯนี่มากเลยค่ะ ทำทีไรไม่ได้ดังใจทุกที พับเผื่อย

ที่ยากที่สุดก็คือความหนืดของส่วนผสมแป้งแหละค่ะ


โดย: โน--ดะเมะ IP: 124.103.136.88 วันที่: 6 มกราคม 2551 เวลา:1:53:53 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

jan_tanoshii
Location :
Japan Japan

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]







If you never talk to strangers, you'll never meet anyone.


ถ้าจะฝากข้อความถึงกัน รบกวนหลังไมค์นะคะ
เพราะถ้าฝากไว้ในกระทู้เก่าจะไม่ได้เข้าไปดูค่ะ


ตัวตน
ลึกร้าย
สะท้อน
หลายอักษร
เร้นความรู้สึก
ใส
หยาบฤาละเอียด
อยู่ใต้จิตใจ
ใต้สำนึกใคร
ลืมใคร่ครวญ
(จาก...พราย)



counter
counter
:ย้อนรอยบล็อกเก่า:
::ย้อนรอย ใบไม้เปลี่ยนสี@Shinjiku Gyoen::
::ย้อนรอย ท่าเรือ Osanbashi ๒๐ พ.ย. ๕๓ ::
::...กับอีกวันของฤดูใบไม้ร่วง::
::เดินเล่นชิวๆ ชมวิว (ใบไม้เปลี่ยนสี) ใกล้บ้าน (2)::
::เดินเล่นชิวๆ ชมวิวใบไม้เปลี่ยนสีใกล้บ้าน (1)::
::ออนเซนร้อนๆ ในหน้าร้อนของวันฟ้าใส ตอนจบ::
::ออนเซนร้อนๆ ในหน้าร้อนของวันฟ้าใส::
::รวมมิตรอาหารร้านมิโซะระ (2)::
::รวมมิตรอาหารร้านมิโซะระ (1)::
::อิซาคายะร้านใหม่ที่ไปลิ้มลองแถว Kamioooka::
::Yamashita Park & Minatomirai at Yokohama::
::ความรักและความผูกพันที่จะอยู่ในความทรงจำตลอดไป::
::ด้วยรักและอาลัย ลูกชายตัวเล็กสี่ขาของบ้านเรา::
::Harbor View Park (Minato-no-mieru-oka-koen)::
::Yamate Italian Garden "Diplomat's House"::
::แสร้งว่า::
::ดอกไม้...ในมุมที่(เลือก)มอง::
::อาหารญี่ปุ่นร้าน Kichijo Dining::
::อาหารจีน คอร์สหูฉลาม::
:: Teppanyaki 鉄板焼き::
::เซตอาหารร้าน Misora และคานินะเบะ(หม้อไฟปู)::
::เมื่อตะวันจะลับฟ้า พรุ่งนี้ใกล้จะมาถึง....::
::จิตฟุ้ง...::
::แพล่ม รำพัน รำลึก::
::ตะลอนเที่ยวลาสเวกัส ตอนที่ 4::
::ตะลอนเที่ยวลาสเวกัส ตอนที่ 3::
::ตะลอนเที่ยวลาสเวกัส ตอนที่ 2::
::ตะลอนเที่ยวลาสเวกัส ตอนที่ 1::
::ย้อนรอย...ใบไม้เปลี่ยนสีที่เกียวโต ตอนที่ 3::
::ย้อนรอย...ใบไม้เปลี่ยนสีที่เกียวโต ตอนที่ 2::
::ย้อนรอย...ใบไม้เปลี่ยนสีที่เกียวโต ตอนที่ 1::
::ใบไม้เปลี่ยนสีที่ Katsunuma จังหวัดYamanashi::
::บรรยากาศแถว Minatomirai ยามค่ำคืน...ที่เก่า เวลาใหม่กับกล้องใหม่::
::There is a difference between knowing the path and walking the path ::
Friends' blogs
[Add jan_tanoshii's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.