|
|
ส้ามะเขือแจ้

วันนี้ขอเสนอ "ส้ามะเขือแจ้" บางที่เขาเรียกว่า "ส้ามะเขือขื่น" ก็ไม่รู้เหมือนกันว่าทำไมต้องเรียกว่า "ส้า" เป็นอาหารของคนภาคเหนืออีกชนิดหนึ่งครับ
พระเอกของวันนี้ครับ มะเขือแจ้

เอามาปอกเปลือกก่อนนะครับ ทำเสร็จแล้วต้องแช่น้ำตลอด ไม่งั้นมันจะเศร้า (คำว่า "เศร้า" หมายความว่า มันจะดำน่ะครับ)

เสร็จแล้วก็เอามาซอยให้ละเอียดยิบ ๆ

แช่น้ำเอาไว้ตลอด ไม่งั้นมันจะดำ

ขยำ ๆ ๆ ๆ ๆ เอาความขื่นของมันออกไป ขยำแล้วก็ล้างน้ำ ทำไปเรื่อย ๆ แล้วความขื่นของมันจะหมดไป แล้วน้ำที่ล้างออกจะมีสีดำ ๆ นะครับ นั่นแหละคือความขื่นของมัน

มาดูเครื่องปรุงน้ำพริกกันนะครับ มีพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ปลาร้า ผักชี และถั่วลิสงคั่วแล้ว
เอาพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง เอาไปเผาไปก่อนนะครับ ส่วนปลาร้าเอาไปต้มสุกครับ เราใช้น้ำปลาร้า

ตำพริกแห้ง กระเทียม หอมแดงแกะเปลือก ตำให้ละเอียด

เมื่อน้ำพริกละเอียดดีแล้ว ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป ตำพอบุบ ๆ ครับ ไม่ต้องถึงกับละเอียดมาก

จากนั้นใส่มะเขือแจ้ที่ขยำเอาความขื่นออกแล้ว ตำให้เข้ากัน

ใส่น้ำปลาร้าลงไป เอาแค่พอขลุกขลิกนะครับ

ตามด้วยตะไคร้หั่นฝอย

ตามด้วยต้นหอมผักชีซอย ตำคลุกเคล้ากันไป

ชิม ๆ ดูแล้ว มันจืด ๆ ชอบกล แม่บอกว่า ใส่ "น้ำปู๋" ลงไปด้วยก็ได้

เสร็จแล้วครับ ส้ามะเขือแจ้ อาจจะมีสูตรแปลกแตกต่างจากชาวเหนือต่างถิ่นนะครับ แต่โดยหลักการแล้ว น่าจะคล้าย ๆ กัน
ทำเสร็จแล้วครับ แต่เมนูนี้ขอสละสิทธิ์ ให้แม่ทำเพื่อจะได้นำเสนออาหารภาคเหนือแปลก ๆ มาให้ชมกัน ส่วนตัวแล้วไม่ค่อยชอบทานเมนูนี้สักเท่าไหร่ อิอิ
คุณค่าทางอาหาร จากการศึกษาอาหารไทยพื้นบ้านภาคเหนือของ เสาวภา ศักยพันธุ์ (๒๕๓๔) พบว่าส้าบ่าเขือในปริมาณ ๑๐๐ กรัม มี ๙๖.๐๕ แคลอรี โปรตีน ๗.๓๖ กรัม ไขมัน ๔.๔๔ กรัม คาร์โบไฮเดรท๖.๖๙ กรัม แคลเซียม ๑๐๖.๕๐ มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส ๑๕๕.๔๙ มิลลิกรัม เหล็ก ๒.๘๐ มิลลิกรัม วิตามินเอ ๘๕.๒๘ อาร์อี วิตามินบีหนึ่ง ๐.๑๑ มิลลิกรัม วิตามินบีสอง ๐.๒๔ มิลลิกรัม ไนอะซิน ๑.๗๕ มิลลิกรัม และ วิตามินซี ๓๙.๐๖ มิลลิกรัม
ที่มา : //www.lannaworld.com/food/s_makaur.htm
| Create Date : 18 กุมภาพันธ์ 2551 |
| Last Update : 18 กุมภาพันธ์ 2551 23:17:22 น. |
|
17 comments
|
| Counter : 11117 Pageviews. |
 |
|
|
| โดย: คนชมแสง(bloggang) IP: 124.120.96.209 วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:23:37:21 น. |
|
|
|
โดย: saralove&Dan วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:3:41:03 น. |
|
|
|
โดย: คนสาธารณะ วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:22:45:11 น. |
|
|
|
| โดย: อ้อ sandseasun IP: 58.8.21.97 วันที่: 20 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:1:38:07 น. |
|
|
|
โดย: a_mulika วันที่: 20 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:11:40:16 น. |
|
|
|
| โดย: หนานน้อย IP: 203.146.79.130 วันที่: 29 เมษายน 2551 เวลา:12:33:23 น. |
|
|
|
โดย: เสียงซึง วันที่: 26 พฤษภาคม 2551 เวลา:20:35:02 น. |
|
|
|
| โดย: คนแป้ IP: 222.123.246.109 วันที่: 6 สิงหาคม 2551 เวลา:12:17:40 น. |
|
|
|
| โดย: หนุ่มไส้อั่วดอกคำใต้ IP: 117.47.222.71 วันที่: 10 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:17:58:18 น. |
|
|
|
| โดย: มิ้นค่ะ IP: 85.113.248.235 วันที่: 21 ตุลาคม 2552 เวลา:2:04:37 น. |
|
|
|
| โดย: อ้อม IP: 125.27.26.40 วันที่: 13 พฤษภาคม 2553 เวลา:12:01:08 น. |
|
|
|
| โดย: รุ่งนภา IP: 222.123.23.161 วันที่: 27 กรกฎาคม 2553 เวลา:18:55:35 น. |
|
|
|
| โดย: คนเมียงในต่างแดน IP: 93.199.38.122 วันที่: 26 สิงหาคม 2553 เวลา:16:01:47 น. |
|
|
|
| โดย: วาวา IP: 111.84.20.196 วันที่: 19 สิงหาคม 2554 เวลา:16:27:32 น. |
|
|
|
| โดย: คนฝาง IP: 119.42.99.185 วันที่: 28 กันยายน 2554 เวลา:14:55:11 น. |
|
|
|
| โดย: นายเอ IP: 223.205.231.130 วันที่: 13 ธันวาคม 2554 เวลา:19:07:46 น. |
|
|
|
| |
|
|