สวัสดีค่ะ ตอนนี้กำลังรวบรวมเมนูเส้นๆที่อิชั้นชอบกินเอามาลงบล็อก ปกติแล้วเป็นคนชอบกินอาหารพวกเส้นๆนี่มาก อยู่ไทยชอบกินขนมจีน เย็นตาโฟ แต่ก็กินหลากหลายเส้น พอมาอยู่อิตาลี โชคดีเหลือเกินที่มีเส้นสปาเก็ตตี้ อิชั้นเลยได้อาหารจานโปรดเพิ่มมาอีกหลายจาน

พาสต้า จะเป็นชื่อเรียกโดยรวมของบรรดาเส้นๆอย่างสปาเก็ตตี้ มักกะโรนี ฟูซิลลี่ บลาๆๆ...หลากหลายมีเป็นร้อยๆชนิด แต่หลักๆแล้วก็ทำจากแป้งสาลีนั่นแหละค่ะ บางชนิดมีไข่ผสมลงไปด้วย มีทั้งเส้นสดและอบแห้ง เลือกเอาที่ถูกปากเราค่ะ 

วันนี้จะนำเสนอเมนูเด็ดประจำหน้าร้อนของบ้านเราค่ะ เนื่องด้วยบ้านเราจะปลูกซุกกินี่กันทุกปี (ซุกกินี่ คล้ายบวบกึ่งแตงกวา) ก็ไม่ใช่บ้านเราบ้านเดียว ปลูกกันทั้งประเทศแหละในช่วงหน้าร้อน บ้านไหนมีพื้นที่ทำสวนผัก ก็เป็นหนึ่งในผักที่นิยมปลูกกัน เอามาทำอาหารได้หลากหลาย เช่น ใส่ในสปาเก็ตตี้แบบนี้ หรือผัดกับน้ำมันมะกอกกินเป็นจานเคียง หรือเอามายัดใส้หมูสับ หรือเอามาอบ โอย เยอะแยะ ส่วนอาหารไทยอิชั้นชอบเอามาผัดน้ำมันหอย หรือใส่ในแกงเลียง หรือแกงกะทิอะไรทำนองนั้น ติ๊ต่างว่าเป็นบวบไปเนอะ และนี่คือหน้าอาหารจานเด็ดที่ทำเสร็จแล้ว และบนโต๊ะกินข้าวที่บ้านเราค่ะ 

ปล. โปรดสังเกตที่รองจาน อิชั้นซื้อจากไทย และปูเต็มโต๊ะ จนสามีแซว ว่าจะปูอะไรหนักหนา ไม่มีอะไรหรอกค่ะ ผ้าปูโต๊ะเป็นงานถักแฮนด์เมด กลัวเลอะ ซักไม่ออกแค่นั้นเอง 555

มาดูส่วนผสมกันค่ะ ว่ามีอะไรบ้าง

- สปาเก็ตตี้ เบอร์ 3 หรือ 5 หรือเส้นแบบอื่น แต่สปาเก็ตตี้จะเข้ากับซอสแบบนี้ที่สุด 200 กรัม/2 คน

- ซุกกินี่ สองลูกเล็กๆ หรือลูกขนาดกลางๆก็ลูกเดียวพอค่ะ หั่นบางๆยาวๆหน่อยก็ดีค่ะ

- กระเทียม 1 กลีบใหญ่ หั่นบางๆเป็นสามชิ้น แต่ถ้าชอบเยอะๆและจะสับละเอียดก็ไม่ว่ากันค่ะ

- น้ำมันมะกอก ขอแบบ extra vergine จะดีที่สุด

- ใบพาสลีย์ เอามาสับค่อนข้างละเอียดหน่อยสักหนึ่งหยิบมือ

- เกลือ หนึ่งช้อนโต๊ะพูนๆ

- พริกไทยป่น นิดหน่อย

- พริกแห้งป่น ถ้าอยากให้มีรสเผ็ด แต่อย่าใส่เยอะไปค่ะ จะไปกลบรสชาติอาหารอย่างอื่นหมด

วิธีทำ

- เอาน้ำเปล่าใส่หม้อขนาดกลางๆ ใส่น้ำเยอะๆหน่อยนะคะ ใส่เกินครึ่งของหม้อไปเลยค่ะ 

- พอเดือด ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะพูน (ที่อิตาลีไม่นิยมใส่น้ำมันมะกอกตอนต้ม) 1-3 นาทีแรกเอาช้อนส้อมคนๆไม่ให้เส้นมันติดกัน

- พอเส้นใกล้ได้ที่ ให้ตักมาชิมสักเส้น ถ้าชอบแบบหนึบๆ เส้นเบอร์ 3 ต้มแค่ 6-7 นาที เส้นเบอร์ 5 ก็ 8-9 นาที ก่อนจะเทเส้นใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ตักน้ำต้มพาสต้าใส่ถ้วยไว้สักหนึ่งทัพพีค่ะ ถ้าเตาแก๊สมีหัวเดียว ก็ต้องเทเส้นใส่ตะแกรงไว้ ไม่ต้องผ่านน้ำเย็นนะคะ แต่อนุญาตให้คลุกกับน้ำมันมะกอกได้ 

- ถ้าเตาแก๊สมีหลายหัว ก่อนที่จะยกเส้นเทใส่ตะแกรงนั้น เอากะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันมะกอกสักสี่ช้อนโต๊ะ อาหารจานนี้ต้องใช้น้ำมันเยอะหน่อยนะคะ แล้วเอากระเทียมลงเจียวให้หอม ตามด้วยซุกกินี่หั่น ผัดไปมาสัก 3-4 นาที หรือตามชอบ พอให้ผักสลดๆลงแค่นั้นพอ คุณสามีไม่ค่อยชอบกระเทียมนัก อิชั้นจะตักกระเทียมออก แล้วปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยนิดหน่อย นิดเดียวจริงๆ อย่าให้เค็มนะคะ เพราะในเส้นเราใส่เกลือตอนต้มไปแล้ว 

- เอาเส้นที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงไปในกะทะ ตามด้วยใบพาสลีย์สับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ถ้าน้ำแห้งเกิน เอาน้ำต้มพาสต้าที่ตักใส่ถ้วยไว้ ใส่ลงไปนิดหน่อย 

- ถ้าใครชอบรสเผ็ดนิดๆ โรยพริกป่นตอนนี้ก่อนตักใส่จาน หรือโรยใส่จานใครจานมัน หรือถ้าอยากให้กลิ่นแรงกว่านั้น หลังเจียวกระเทียม จะใส่พริกแห้งป่นหยาบๆลงตอนนี้ก็ได้ค่ะ 

- ก่อนกิน ถ้าใครชอบกลิ่นของน้ำมันมะกอกหรืออยากให้มันดูฉ่ำๆมันๆหน่อย ก็ราดน้ำมันมะกอกบนสปาเก็ตตี้ได้อีกครั้ง อาหารจานนี้จะไม่มีน้ำซอสชุ่มฉ่ำอะไรมาก  ราดอีกนิดหน่อยได้ค่ะ 

รูปแรกที่มีใบมีดโค้งๆนั้น ที่อิตาลีเรียกว่า mezza luna = พระจันทร์ครึ่งซีก เอาไว้หั่นสับพืชสมุนไพรบางๆให้ละเอียด ใช้มือทั้งสองข้างจับที่จับสีน้ำตาลข้างบน แล้วโยกไปมาซ้ายขวา ใช้แรงกดลงไปหน่อย สะดวกมากมาย หั่นได้ละเอียดดีจริงๆค่ะ 

เมนูนี้ ถ้าไม่อยากใส่ซุกกินี่ก็ได้นะคะ หรือบางคนอยากใส่กุ้งลงผัดกับซุกกินี่ก็ได้ แต่หลักๆแล้ว อาหารจานนี้ จะต้องได้กลิ่นกระเทียม กลิ่นหอมๆของใบพาสลีย์สับ เส้นสปาเก็ตตี้ต้องหนึบๆแบบ อัล เด็นเต้ ก็จะยิ่งอร่อยเข้าไปใหญ่

ปริมาณเส้นพาสต้า 100 กรัมต่อหัวเพราะเมนูนี้ไม่ค่อยมีน้ำมีเนื้ออย่างอื่นมาเพิ่มปริมาณสักเท่าไหร่ ปกติ 80 กรัม จะเป็นปริมาณที่เหมาะสมต่อคนค่ะ นี่คือวิธีการทำแบบบ้านเรา เอาที่เราสบายใจค่ะ อยากกินอะไรแบบไหน ทำแบบนั้น ก็ว่ากันไป

ถ้าใครลองทำกิน ส่งข่าวมาบอกกันบ้างค่ะว่าอร่อยถูกปากกันบ้างหรือเปล่า แล้วอิชั้นจะทยอยเอาเมนูใหม่ๆมาลง วันนี้แค่นี้ก่อน สวัสดีค่ะ