FOOD FOR FUN :: HOT WOK MISSION RETURN #25"เมนูชีส" Double Fromage
Food For Fun :: เมนูชีส " Double Fromage"
โจทย์เดือนกรกฏาคม 61 "เมนูชีส" จากน้องซี เชฟสาวน้อยคนเก่งของมี้เก๋ ที่โปรดปรานการทำอาหารและเห็นว่าเธอสร้างสรรค์เมนูใหม่ออกมาด้วยชีส คงจะด้วยความรักในการทำอาหาร และชอบชีสตามประสาเด็กวัยรุ่นด้วย
คุณป้าขอส่งการบ้านด้วยขนมชิ้นน้อยแต่อร่อยสำหรับ Cheese lovers
ต้นฉบับมาจากบ้านน้องหนึ่ง Adrenalinerush ที่เพียรแกะสูตรจากชีสเค้กแสนอร่อยของ Le Tao อันโด่งดังนั่นเอง ราคาขายก็แอบแรง ดังนั้น ถ้ามีอุปกรณ์และเครื่องมือก็จงหัดทำเองเถิด
ชีสเค้กตัวนี้นุ่มและเบา รสชาดอ่อนๆ สะอาดสะอ้านตามสไตล์ชีสเค้กสัญชาติญี่ปุ่น ดูเหมือนจะมีหลายขั้นตอน แต่เอาจริงเข้าก็ไม่ได้ยุ่งยากเพราะแต่ละขั้นตอนล้วนแต่สั้นๆ ง่ายๆ
Double Fromage สูตรสำหรับเค้กขนาด 6" เค้กนี้ประกอบไปด้วย 3 ส่วน คือส่วนฐานสปองจ์เค้ก ส่วนชีสเค้ก และชีสมูส
อบเค้กกันก่อน ถ้าใครไม่อยากอบเค้กเอง ก็สามารถหาซื้อเค้กสปองจ์มาเหลาเองได้นะ แต่ไหนๆ ก็จะทำแล้ว จงไปให้สุดทาง 
Sponge Cake ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำตาลทรายละเอียด 70 กรัม แป้งเค้ก 60 กรัม เตรียมพิมพ์เค้กรองกระดาษไขไม่ทาไขมัน (ก่อนวางกระดาษไขควรจะทาไขมันบางๆ ที่ก้นพิมพ์เพื่อให้กระดาษไขไม่เลื่อน) เตรียมเตาอบอุณหภูมิ 175องศาซี
1) ตีไข่กับน้ำตาลทรายละเอียดบนหม้อน้ำร้อน (วางชามไข่บนหม้อน้ำร้อนไม่เดือดจัด แค่ปุดๆ) ตีด้วยตะกร้อไฟฟ้าจนได้ ribbon stage หรือจนได้อุณหภูมิ 50-60 องศาซี(เอานิ้วจิ้มก็ได้ มันจะร้อนแบบพอทนได้)
2) นำลงจากหม้อน้ำร้อน ร่อนแป้งเค้กใส่ ตะล่อมให้เข้ากันดีอย่างเบามือ 3) เทลงพิมพ์เค้กที่เตรียมไว้ กระแทกพิมพ์บนเคาน์เตอร์เพื่อไล่ฟองอากาศ
4) ส่งเข้าอบในเตาที่อุณหภูมิคงที่ ใช้เวลาราว 20-25 นาที หรือจนเค้กเป็นสีเหลืองทอง แตะเบาๆ แล้วผิวเค้กจะสปริงตัวกลับ นำออกจากเตา กระแทกพิมพ์เบาๆ คว่ำเค้กลงทั้งพิมพ์สักครู่ ถอดออกจากพิมพ์
5) พักเค้กนี้ให้เย็น สไลซ์เป็นชั้นบางๆ (เราสไลซ์บางกว่า 1ซม) เก็บเศษเค้กที่เหลือเอาไว้ - เตรียมพิมพ์ถอดก้นได้ ปูกระดาษไขที่ฐานและตัดกระดาษไขกรุพิมพ์ด้านข้างให้สูงกว่าขอบพิมพ์ ห่อก้นพิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นหนา
ชีสเค้ก ปรับเตาอบลงให้ได้อุณหภูมิ 150 องศาซี
ครีมชีส 140 กรัม แป้งเค้ก 4 กรัม น้ำตาลทรายละเอียด 40 กรัม วิปปิ้งครีม 30 กรัม ไข่ฟองใหญ่ 1 ฟอง
1) ผสมทุกสิ่งในชามผสม คนให้เข้ากันแล้วกรอง 1 ครั้ง 2) วางเค้กสปองจ์ที่สไลซ์เอาไว้ลงก้นพิมพ์ที่เตรียม เทส่วนผสมชีสเค้กลงบนชิ้นเค้ก
3) อบนาน 20-25 นาทีแบบรองน้ำ จนชีสเค้กอยู่ตัว นำออกพักให้เย็น เข้าตู้เย็นไว้ก่อนจนกว่าจะพร้อมเทมูส (ตรงนี้เราเอาเข้าฟรีซเซอร์เลย)
- นำเค้กที่เหลือไปเข้า food processor หรือยีด้วยกระชอนตาละเอียด (ใช้เครื่องง่ายกว่ามาก)
ชีสมูส มาสคาโปเน่ชีส(Mascarpone Cheese) 60 กรัม วิปปิ้งครีม 140 กรัม น้ำตาลทรายละเอียด 30 กรัม ไข่แดง 1 ฟอง ผงเจลาตินแบบไม่มีรส 3 กรัม น้ำ 28 กรัม(ผสมกับไข่แดง) น้ำ 18 กรัม(สำหรับเจลาติน)
1) โปรยเจลาตินลงบนน้ำ ให้ละลายและอิ่มน้ำ 2) ตีไข่แดง น้ำตาล และน้ำบนหม้อน้ำจนได้สีซีด 3) เติมเจลาติน และชีสลงไป คนให้เข้ากัน ยกออกจากไฟ 4) วิปปิ้งครีมเย็นจัด ตีจนขึ้นยอดอ่อน นำมาผสมกับส่วนของชีส ตะล่อมให้เข้ากันดี 5) แบ่งชีสมูสเอาไว้สัก1/4 ถ้วย เทมูสที่เหลือลงในพิมพ์ชีสเค้ก ปาดหน้าให้เรียบ นำเข้าไปแช่เย็นจนมูสเซ็ทตัวดี จะแช่ข้ามคืนเลยก็ได้ แต่เราไม่ได้ทำ
6) นำออกจากพิมพ์ แกกระดาษไขออก ปาดหน้าด้วยมูสที่เก็บไว้ โรยด้วยครัมพ์ของเค้กที่เตรียมไว้ให้ทั่ว
แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ
Baking Note: ตอนทำครัมพ์ ถ้าจะให้ดีอย่าเสียดายผิวเค้กด้านนอก เพราะมันจะออกมาทำให้เค้กกระดำกระด่าง(แบบของเรา) อบชีสเค้ก จะรองน้ำก็ได้ไม่รองก็ได้แล้วแต่ความถนัด ถ้าเตรียมทุกสิ่งไว้เรียบร้อย จะไม่รู้สึกวุ่นวาย หม้อน้ำร้อนตั้งเอาไว้ได้ใช้ตั้งแต่ตีไข่ทำเค้ก จนผสมชีสมูส น้ำที่เหลือเอาไว้ล้างภาชนะด้วย ประหยัดทรัพยากรกันหน่อย
มีขั้นตอนมาฝากนิดหน่อย
เราใช้กาละมังสเตนเลสแบบนี้สำหรับตีไข่บนหม้อน้ำร้อน ใช้ชามแก้วก็ดีนะคะ แต่มันจะไม่มีขอบ บางทีก็จับยาก
เวลาเตรียมพิมพ์ จัดไว้ทีเดียวให้เรียบร้อยก่อนทำสิ่งอื่นจะไม่วุ่นวาย เห็นจำนวนพิมพ์แล้วไม่ต้องแปลกใจ ทำน้อยๆ ไม่ใช่สไตล์อิชั้น
ตีไข่จนฟูได้แบบนี้
อันนี้พิมพ์สำหรับอบเค้กสปองจ์
เค้กสุกแล้ว อย่าลืมลอกหน้าออกจะได้ครัมพ์สวยๆ
สไลซ์เค้กวางลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้เลย
ขั้นตอนทำชีสเค้กง่าย ไม่มีรูป นี่คือตอนอบเสร็จแล้ว ชีสเค้กที่อบเสร็จ ผิวจะตึงๆ แตะผิวยังมีเด้งๆ นิดหน่อยก็ใช้ได้นะคะ
มาเตรียมชีสมูสกัน ปริมาณไข่แดงที่เห็นเพราะเราทำสองเท่าของสูตรนะคะ
สุดท้ายแล้วจะได้ชีสมูสหน้าตาทำนองนี้
หลังจากมูสอยู่ตัว ถอดพิมพ์ ถ้ามันจะยังรูปทรงไม่ค่อยสวย(แบบนี้) ไม่ต้องตกใจ เดี๋ยวเราจะโบกมูสทับอีกที
ทาชีสมูสที่แบ่งเก็บเอาไว้ โรยเค้กครัมพ์ที่เตรียมไว้ให้ทั่วๆ นำเข้าตู้เย็นจนกว่าจะใช้ บางคนก็ฟรีซไปเลย ชีสเค้กตัวนี้แช่แข็ง นำออกมาตัดกินก็อร่อยนะคะ เหมือนกินไอศครีม
เสร็จแล้ว ตัดเสิร์ฟกัน
บอกแล้วว่าอย่าเสียดายผิวเค้ก ปั่นไปด้วยกันแต่เวลาโรยมันจะฟ้องให้เห็นถึงความขี้เหนียว 555
ช่างปะไร ขอให้ออกมาอร่อยก็แล้วกันเนะ ทำกินเองในบ้าน เรารู้ว่าเราทำอะไร ใส่อะไรลงไป ออกมาคนกินชอบ คนทำก็ดีใจ
เป็นชีสเค้กน้อยอย่างที่เราชอบกิน เพราะมันเบาบางและรสอ่อนๆนุ่มนวล
ลองทำกันดูนะคะ
ขอให้สนุกกันการทำขนมต่างๆนานาแบบที่ไม่เคยทำ
ขอบคุณสำหรับทุกๆท่านที่แวะมาใช้เวลาด้วยกัน ณ ที่นี้เสมอมาค่ะ 
| Create Date : 30 กรกฎาคม 2561 |
| Last Update : 1 สิงหาคม 2561 13:45:14 น. |
|
23 comments
|
| Counter : 1917 Pageviews. |
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 120 คน [
หลายขั้นตอนอยู่นะคะ แต่อร่อยสมใจคนทำก็คุ้มค่ะ
ช่วงนี้เจ้าของโจทย์กำลังหัดทำขนม คิดว่าเมนูนี้น่าจะถูกใจน้องซีด้วยค่ะ