Group Blog
 
 
ธันวาคม 2552
 
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 
 
25 ธันวาคม 2552
 
All Blogs
 
เค้กและการแต่งหน้าเค้ก#2 <<<เค้กกระป๋องฝอยทอง+ชิฟฟอนใบเตยมะพร้าวอ่อน+การบีบลายเส้นเบื้องต้น>>>

เค้กและการแต่งหน้าเค้กครั้งที่ 2 ก็ไปเรียนมาตั้งแต่วันที่ 12 ธค 52 แต่ดองเอาไว้ไม่ได้เอามาอัพบล๊อคเสียที

ครั้งนี้ ก็มีเรียนทำเค้กกระป๋องหน้าฝอยทอง ชิฟฟอนใบเตยมะพร้าวอ่อน และ การบีบครีมเป็นลายเส้นต่างๆในเบื้องต้น

***เค้กกระป๋องหน้าฝอยทอง***


ตัวเค้กก็เป็นเนื้อสปองค์เค้ก เมื่อได้แบทเทอร์มาก็แบ่งฝอยทองมาผสมลงไปนิดหน่อย จากนั้นก็เอาไป หยอดใส่ถ้วยกระดาษ แล้วก็นำไปอบ จากนั้นก็เอาฝอยทองที่เหลือมาโรยหน้าให้ดูหน้ากินมากขึ้น



ส่วนผสม
แป้งเค้ก 300 กรัม
ผงฟู 1 ชช
น้ำตาลทราย 300 กรัม
ไข่ไก่ 10 ฟอง
เกลือ 2 ชช
โอวาเลต 20 กรัม
นมข้นจืด 100 กรัม
เนยสดละลาย 150 กรัม
ฝอยทอง 100 กรัม
ฝอยทองสำหรับโรยหน้าตามชอบใจ
สูตรนี้ได้ประมาณสัก 25 ถ้วย

วิธีทำ
1.ผสมทุกอย่างรวมกัน ยกเว้นเนยสดละลาย แล้วเข้าเครื่องตีด้วยความเร็วสูงสุด ประมาณ 7 นาที จนส่วนผสมขึ้นฟู
2.ลดความเร็วเครื่องลง ใส่เนยละลายลงไป ผสมพอเข้ากัน ตามด้วยฝอยทอง (100g)แล้วเทใส่พิมพ์ถ้วยกระดาษ
3.นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 375 F 30 นาที หรือจดกระทั่งสุกเหลือง นำออกมาโรยหน้าด้วยฝอยทอง
++++++++++++++++++++++++++++++++++


***ชิฟฟอนใบเตยมะพร้าวอ่อน***


ตัวเค้กเป็นชิฟฟอนรสใบเตย สอดไส้ด้วยบัตเตอร์ครีมและมะพร้าวอ่อน (ในห้องเรียนอาจารย์ใส่เนื้อมะพร้าวเผาแทน ถ้าใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนให้นำไปนึ่งก่อน)






ส่วนผสม
แป้งเค้ก 300 กรัม
น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง(ของแห้ง)
น้ำตาลทราย(1) 180 กรัม
น้ำกะทิ 60 กรัม
ผงฟู 4 ช้อนชา
ไข่แดง 10 ฟอง
น้ำใบเตยคั้น 240 กรัม
ไข่ขาว 10 ฟอง
สีเขียว 1-2 หยด
ครีมออฟทาร์ทาร์1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย(2)170 กรัม
เนื้อมะพร้าวอ่อนตามชอบใจ
วิธีทำ
1.ร่อนแป้งเค้กกับผงฟูเข้าด้วยกัน พักไว้
2.เทของแห้งทั้งหมดลงในอ่างผสมแล้วเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นทำแป้งให้เป็นบ่อตรงกลาง เติมส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดลงไปใช้ตะกร้อมือคนผสมเร็วๆจนเข้ากัน ตามด้วยมะพร้าวอ่อน พักไว้
3.ตีไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์ ด้วยหัวตีรูปตะกร้อ ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายลงไปตีต่อจนกระทั่งขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน
4.เทไข่ขาวที่ตีไว้ลงในส่วนผสมแป้ง(ข้อ2)ใช้ตะกร้อมือตะล่อมให้เข้ากัน
5.เทเค้กลงในถาดที่ทาเนยขาวรองกระดาษไข อบอุณหภูมิ 350 F ประมาณ 25-30 นาที พักให้เย็นบนตะแกรง นำเค้กมาปาดครีมแล้วตัดเป้นชิ้นสี่เหลี่ยม/สามเหลี่ยม

ส่วนผสมครีม
เนยสด 125 กรัม
เนยขาว 200 กรัม
นมข้นหวาน 1.5 กระป๋องเกลือละลายน้ำข้นๆ (เกลือ 2 ชต + น้ำเปล่า 2 ชต)
กลิ่นใบเตย
วิธีทำ ตีเนยสดกับเนยขาวจนขึ้นฟู ปรุงรสด้วยนมข้นหวาน และน้ำเกลือแล้วจึงใส่กลิ่นใบเตย


++++++++++++++++++++++++++++++++++



***การฝึกบีบครีมเป็นลายเส้นเบื้องต้น***


ครั้งก่อน อาจารย์ก็มีการบ้านให้ไปทำ โดยการเขียนลาย 6-7 ลายด้วยปากกาลงในกระดาษ A4 เผื่อเป็นการฝึกมือ สำหรับเอามาหัดบีบครีมในการเรียนวันนี้ อันนี้ก็เป็นรูปการบ้านที่เอา มาส่งอาจารย์ ก่อนที่จะมีการเรียนการสอนบีบครีม





ก่อนที่จะฝึกบีบครีม อาจารย์ก็สอนทำกรวยบีบจากกระดาษไข อันนี้ก็เป็นรูปขั้นตอนการทำกรวย เอากรวยมาม้วนดังในรูป แล้วก็เอาหัวบีบใส่ไปข้างใน ตักครีมใส่ ปิดปากกรวย แล้วก็ตัดกระดาษไขตรงปลายให้หัวบีบโผล่มาเป็นอันเสร็จ





วันนี้อาจารย์ก็สอนฝึกบีบครีมประมาณ 5-6 ลาย จำชื่อไม่ค่อยได้หรอก เอาเท่าที่จำชื่อได้ละกัน ลายเม็ดมะยม(หรือกระดุม หวา ความจำสั้นจริงวุ้ย) ลายหอยเชลล์ ลายปมเชือก ลายเกลียวเชือก ลายเลขหนึ่งไทย ลายเลขหนึ่งไทยผสมกับไม้หันอากาศ
ก็เลยเอารูปการบีบของอาจารย์มาเปรียบเทียบกับของเรา ตอนที่ทำเสร็จแล้ว แป้นเค้กเราสกปรกที่สุดในห้องเลย แต่คะแนนการบีบ เราได้ 9/10 คนสูงสุดได้ 9.5 มีสัก 2-3 คนมั้ง ส่วนมากได้ประมาณ 8.5





อันนี้ก็ซูมของอาจารย์



อันนี้ก็ซูมของเรา (เหวออีกแล้ว ถ่ายของตัวเองมาแค่ 2 ลาย)


++++++++++++++++++++++++++++++++++



***สรุปผลการเรียนการสอน***


-ค่าวัสถุดิบวันนี้ ก็คนละ 60 บาท ได้ เค้กฝอยทองคนละ 4 ถ้วย ได้ชิฟฟอนใบเตยมะพร้าวอ่อนคนละ 2 ชิ้น
-ขนมทั้งสองอย่างเอาไปให้เพื่อนที่ออฟฟิสชิม ทุกคนว่าชิฟฟอนใบเตยมะพร้าวอ่อนอร่อยล่ะ หอมใบเตยสุดๆๆ แสดงว่าสูตรนี้ใช้ได้ บางคนว่าหวานไป อาจจะต้องลดน้ำตาลเล็กน้อย
-การเรียนบีบครีมลายเส้นเบื้องต้น อาจารย์ใส่ใจนักเรียนมาก โดยเฉพาะเรา ลายไหนบีบไม่ได้ อาจารย์ก็จะมาจับมือบีบทำให้รู้ว่าต้องหมุนมือ เอียงมือยังไง มันก็ยากนะถ้าไม่ได้มาเรียนสดๆๆแบบนี้ ก็คงจะทำไม่ได้




Create Date : 25 ธันวาคม 2552
Last Update : 7 มกราคม 2553 10:53:13 น. 14 comments
Counter : 7506 Pageviews.

 
มาเป้นกำลังใจในการเรียนค่ะ สู้ๆ


โดย: Tiny Bakery วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:15:53:14 น.  

 
ใกล้ปีใหม่นี้ขอให้คนดี
มีร่างกายที่ล้นเปี่ยมพลังมากมาย
ไม่มีโรคร้ายใดใดกวน
ที่ผ่านมาถือว่าฟาดเคราะห์เสียงดังเปราะให้จงหาย
ต้อไปนี้ทรัพย์ที่มีจะเพิ้มขึ้นอีกมากมาย
ไม่มีภัยอันตรายมาเยี่ยมเยียน
ที่เคยรักจะพานพบกับคนแท้จริง
ให้ได้อิงเอียงแอบแนบชิดใจ


โดย: chabori วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:17:32:08 น.  

 
เรียนที่ไหนคะ อยากได้รายละเอียดบ้างจัง
ค่าเรียน ตารางเวลา สถานที่ ช่วยแนะนำหน่อยนะคะ
น่าทานมากเลยคะ ดูทำง่ายจริง ๆ


โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:17:36:49 น.  

 
น่าสนุกจังเลยค่ะ อยากไปเรียนด้วยคนจัง


โดย: นิกกี้ (N_silk ) วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:18:35:09 น.  

 
เรียนที่โรงเรียนฝึกวิชาชีพหนองจอกค่ะ เสียค่าลงทะเบียน 202 บาทค่ะ เวลาเรียนแต่ละครั้งก็จ่ายค่าวัตถุดิบตามจริง แพงสุดที่เคยจ่ายมาก็ 60 บาทค่ะ
หลักสูตรที่เรียนนี้ก็สอนเฉพาะวันอาทิตย์ค่ะ 9.00-16.00น เรียนทั้งหมด 8 ครั้ง 48 ชม


โดย: rasinee วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:19:54:33 น.  

 
ดีจังเลยค่ะ แต่ตั้งหนองจอกแน่ะ ไกลอ่ะ


โดย: kaoim IP: 119.31.126.141 วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:20:17:50 น.  

 



ดีจังค่ะ
น่าไปเรียน



โดย: โสดในซอย วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:21:40:05 น.  

 


พี่ขอให้น้องแอร์และครอบครัวจงมีแต่ความสุขและเจริญรุ่งเรืองเฟื่องฟูตลอดปีใหม่และตลอดไปนะคะ


วันหลังจะมาเรียนรู้จากน้องแอร์อีกค่ะ เห็นแล้วอยากไปเรียนบ้างจัง


โดย: งาขาว วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:22:02:42 น.  

 
เหมือนคุณแพ็ท งาขาวค่ะ เจ๊หลีก็อยากไปเรียนด้วยจัง


แต่งหน้าเค้กเนี่ยะ


โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 26 ธันวาคม 2552 เวลา:8:37:43 น.  

 
ดีจังเลย ขยันไปเรียนแต่งหน้าเค้กสวยๆมาให้ชมนะคะ

เจ๊หลีขา ไม่ต้องไปเรียนแต่งหน้าเค้กหรอกค่ะ เปิดโรงเรียนสอนแต่งหน้าเค้กดีกว่านะคะ อิอิ


โดย: mma_mmi วันที่: 26 ธันวาคม 2552 เวลา:20:33:23 น.  

 
ชิฟฟอนใบเตยฟูนุ่มดีจังน่าทานมาก ๆค่ะ


โดย: Baked by PonG วันที่: 26 ธันวาคม 2552 เวลา:21:22:38 น.  

 
ชิพฟ่อนใบเตยหน้าทานจังเลยคะ


โดย: เนย IP: 125.26.127.225 วันที่: 27 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:19:38:38 น.  

 
น่าทานมากเลยอ่ะ
ชอบเรื่องสอนแต่งหน้าเค็กมาก
ข้างนอกสอนอย่างแพงต่อหนึ่งคอร์ส

เพื่อนๆ ที่สนใจสามารถเช็คการสอนวิชาชีพได้จาก
ศูนย์ฝึกอาชีพของกรุงเทพมหานคร
ซึ่งมีหลายแห่ง ในกทม
มีสอนหลายอย่างด้วยนะ
ตอนเราอยู่หนองจอก
ไม่มีสอน เสียดายจัง
กำลังจะไปเช็คที่ศูนย์ฯ ทุ่งครุ เหมือนกัน
เพราะเพิ่งย้ายมาอยู่ใกล้ๆ เทคโนฯ บางมด


โดย: Cook & Bake IP: 111.84.92.232 วันที่: 20 มีนาคม 2553 เวลา:2:35:52 น.  

 
กำลังหัดทำอยู่ ส่วนมากจะเป็นเค็กกาแฟ จะเร่ิมหัดทำเค็กชิพฟ่อนอยู่ค่ะ ก็คงต้องอ้างอิงสูครอันนี้แหละค่ะน่ากินจังเลย


โดย: อี๊ด IP: 223.204.90.246 วันที่: 1 มีนาคม 2554 เวลา:14:24:14 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

rasinee
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 69 คน [?]





เจ้าของบล๊อคนี้ ชื่อแอร์นะค่ะ ชื่นชอบหลงใหลการแต่งหน้าเค้กค่ะ และแล้วชีวิตก็พลิกผันจากพนักงานออฟฟิสมากลายเป็นทำเค้กขายเต็มตัว หลังจากที่ทำงานสองอย่างในเวลาเดียวกันไม่ไหว ปัจจุบันนอกจากเป็นแม่ค้าขายเค้กแล้ว ก็รับจ๊อบเล็กๆน้อยๆ สอนทำเค้กและแต่งหน้าเค้กค่ะ

Blog นี้จะเป็น Blog รวมผลงานเค้กตั้งแต่เริ่มทำมานะค่ะ ตั้งแต่ปี 2551
โดยจะแยกหมวดการแต่งหน้าเค้กรูปแบบต่างๆไว้

หากใครเพิ่งเริ่มหัดอบเค้กหรือหัดแต่งหน้าเค้ก แล้วรู้สึกท้อแท้ว่าเราทำได้ไม่ดี แอร์แนะนะให้ให้เข้าไปดูบล๊อคแรกๆ ในหมวด My Cake(1) ค่ะ จะได้มีกำลังใจ เพราะว่าเค้กก้อนแรกแอร์กินไม่ได้เลย แต่มันก็เป็นที่มาของการทำเค้กในทุกวันนี้ เป็นโชคดีที่พบว่า การทำขนมโดยเฉพาะการแต่งหน้าเค้กเป็นสิ่งที่เราชอบและรัก นอกจากนี้ยังมีโอกาสทำบ่อยๆ จึงทำให้ผลงานเค้กได้มีการพัฒนาขึ้นมาเรื่อยในวันนี้ และก็หวังว่าจะพัฒนาได้ต่อไปอีก

หากใครสนใจสั่งเค้ก ก็สามารถเข้าไปดูรายละเอียดได้ที่ RaSiNee BaKeRy ตาม Link ข้างล่างได้เลยนะค่ะ
หรือ ติดต่อทางอีเมล์ rasineebakery@hotmail.com ค่ะ

ส่วนคลาสเรียนเค้กและแต่งหน้าเค้ก สามารถติดต่อได้ทางอีเมล์ rasineebakinghouse@hotmail.com
New Comments
Friends' blogs
[Add rasinee's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.