Group Blog
 
<<
มกราคม 2553
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
 
24 มกราคม 2553
 
All Blogs
 
เค้กและการแต่งหน้าเค้ก#6 <<<เค้กส้ม(แบบเค้กเนย)+ท๊อฟฟี่เค้ก+การบีบครีมเป็นพวงมาลัย>>>

เค้กและการแต่งหน้าเค้กครั้งที่ 6 นี้(17 มค 53) ก็มีเรียนทำเค้กส้ม(แบบเค้กเนย) ท๊อฟฟี่เค้ก และ การบีบครีมเป็นพวงมาลัย

***เค้กส้ม(แบบเค้กเนย)***


ตัวเค้กก็เป็นเค้กเนย ราดหน้าด้วยหน้าส้มที่กวน


ส่วนผสมตัวเค้ก
(สูตรนี้ ได้ 3ปอนด์ 1 พิมพ์)
แป้งเค้ก 220 กรัม
เนยสด 300 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 185 กรัม
น้ำส้มซันควิส 1/2 ถ้วย (น้ำส้มเข้มข้น 1/4 ถ้วย + น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย)
EC25K 1 ชต
ผงฟู 2 ชช
เกลือ 1/4 ชช
ไข่ไก่ 4 ฟอง
กลิ่นส้ม 1 ชช
สีส้มเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้)



วิธีทำ
1.ร่อนแป้ง ผงฟู เข้าด้วยกัน พักไว้
2.ตีเนยสด EC25K น้ำตาลทรายและเกลือให้ขึ้นฟูขาว ใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟองผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3.ใส่แป้งสลับกับน้ำส้ม(แป้ง น้ำส้ม แป้ง น้ำส้ม แป้ง น้ำส้ม แป้ง) ตีผสมให้เข้ากัน ใส่กลิ่นและสีลงไปคนพอเข้ากันอีกครั้ง
4.เทใส่พิมพ์ที่ทาเนยขาวรองด้วยกระดาษไข อบที่อุณหภูมิ 375 F 30 นาที หรือจนสุก พักให้เย็น ตกแต่งหน้าเค้กตามชอบใจ

ส่วนผสมหน้าส้ม
น้ำส้มเข้มข้น 1/2 ถ้วย
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
แป้งกวนไส้ 4 ชต
น้ำตาลทราย 100 g


วิธีทำ
1.ผสมน้ำตาลทราย แป้งกวนไส้
2.ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในกระทะ กวนจนข้น

++++++++++++++++++++++++++++++++++


***ท๊อฟฟี่เค้ก***


ตัวเค้กเป็นเค้กสปันจ์ราดหน้าด้วยท๊อฟฟี่



ส่วนผสม
(สูตรนี้ได้เค้ก 1 ถาด ขนาด 12x12 นิ้ว)
แป้งเค้ก 200 กรัม
ผงฟู 4 ชช
ผงโกโก้ 4 ชต
ผงกาแฟ 4 ชต
น้ำเปล่า 1 ชต
ไข่ไก่ 8 ฟอง
น้ำตาลทราย 500 กรัม
เนยละลาย 300 กรัม

วิธีทำ
1.ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู ผงโกโก้เข้าด้วยกันพักไว้ ละลายผงกาแฟกับน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน พักไว้
2.ตีไข่กับน้ำตาลทรายจนขึ้นฟู ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปผสมพอเข้ากัน ตามด้วยกาแฟที่ละลายไว้และเนยละลาย ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3.เทเค้กใส่ลงในพิมพ์ที่ทาเนยขาวรองกระดาษไข อบอุณหภูมิ 375 F ประมาณ 35-40 นาที หรือจนสุก

4.เมื่อเค้กเย็นให้นำตะแกรงวางด้านบนพิมพ์แล้วคว่ำพิมพ์ลงให้ตัวเค้กวางบนตะแกรง ตอนนี้ก้นเค้กจะอยู่ด้านบนลอกเอากระดาษไขออก จากนั้นเอาตะแกรงอีกอันวางบนเค้กคว่ำเค้กอีกที ตอนนี้ก้นเค้กจะอยู่ด้านล่าง เอากระดาษไขที่ลอกออกมาวางบนเค้กแล้วเอาพิมพ์วางคว่ำบนเค้กอีกที พลิกให้เค้กอยู่ในพิมพ์อีกครั้ง โดยก้นเค้กจะอยู่ด้านบนโดยวางบนพิมพ์ที่มีกระดาษไขรอง

ส่วนผสมหน้าท๊อฟฟี่
เนยสด 200 กรัม
น้ำตาลทราย 180 กรัม
นมข้นจืด 80 กรัม
แป้งเค้ก 20 กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 240 กรัม



วิธีทำ
1.ละลายเนยสดด้วยไฟอ่อน ใส่นมข้นจืด น้ำตาลทรายและแป้งเค้กลงไปคนจนส่วนผสมข้น ใส่เม็ดมะม่วงหิม่งพานต์ลงไปคนให้เข้ากันอีกครั้ง
2.เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ในข้อแรกลงบนเค้กเกลี่ยให้ทั่ว นำไปอบไฟบนประมาณ 15-20 นาที จนเหลืองสุก


++++++++++++++++++++++++++++++++++



***การฝึกบีบครีมเป็นพวงมาลัย***

วันนี้ก็เรียนการบีบครีมเป็นดอกกุหลาบหัวบีบที่ใช้ อุปกรณ์ที่ใช้ก็มี หัวบีบเบอร์ #104(ทำตัวพวงมาลัย&ทำดอกกุหลาบ) #27(ทำเม็ดมะยม) และก้านร่ม




ตอนแรกก็เอาเบอร์104 มาหัดบีบเป็นกลีบกุหลาบที่พับ ในส่วนที่เป็นตัวพวงมาลัย โดยให้หัวบีบด้านแหลมอยู่ติดด้านตัวเราและหัวบีบตั้งตรง จากนั้นก็บีบเป็นตัว U แบบเอียง ก็จะได้กลีบกุหลาบที่พับไว้ สำหรับส่วนตัวพวงมาลัย



-เมื่อหัดบีบตัวกลีบจนคล่อง คราวนี้ ก็มาเริ่มทำพวกมาลัยกัน โดยตอนแรกให้เอาครีมมาร่างรูปร่างพวงมาลัย โดยบีบเป็นรูปวงกลมขนาดตามชอบใจ และมีพวงอุบะ อีก 3 พวง
-จากนั้นก็เริ่มบีบครีมด้วยเบอร์#104เป็นกลีบกุหลาบที่พับไว้ที่วงด้านนอกก่อน จากนั้นก็วงด้านใน
-พอแถวที่สองเราก้อบีบสับหว่างกลีบชั้นล่างที่ได้บีบไปทั้งวงในและวงนอก
-คราวนี้ตรงกลางมันจะเป็นว่างๆอยู่ ก็ใช้หัวบีบ #27ทำเม็ดมะยมกลุ่มละ 5 เม็ดจนจบ โดย บีบเม็ดแรกตรงกลาง อีก 4เม็ดด้านทิศเหนือ ใต้ ออก ตก รอบเม็ดตรงกลาง
-จากนั้นก็ใช้หัวบีบ#27ทำสายอุบะโดยบีบเป็นหอยเชลล์
-จากนั้นก็ใช้หัวบีบ#104บีบเป็นดอกกุหลาบมาวางตรงจุดเชื่อมสายอุบะกับพวงมาลัย
-ใช้หัวบีบ #104 บีบเป็นกลีบกุหลาบ 3กลีบมีโดยมีปลายด้านหนึ่งอยู่จุดเดียวกัน อีกด้านหนึ่งกระจายจากกัน เหมือนพัด เพื่อเป็นอุบะที่ต่อตรงปลายสายอุบะที่บีบเป็นหอยเชลล์
-แล้วก็ใช้หัวบีบใบไม้ บีบเป็นใบไม้ตกแต่งรอบดอกกุหลาบ แล้วก็เสร็จ



อันนี้ก็เป็นผลงานของตัวเอง ได้คะแนน 9.5/10 อีกแหละ



***สรุปผลการเรียนการสอน***


-วันนี้ก็ได้เค้กส้ม 1 ชิ้น ท๊อฟฟิ่เค้กขนาด 6x6 cm จำนวน 2 ชิ้น กลับบ้าน
-เอาไปให้เพื่อนที่ออฟฟิสชิม หน้าส้มอร่อย ส่วนตัวเค้กแข็งไปหน่อย แต่ก็รสชาติโอเค
-ท๊อฟฟิ่เค้ก ส่วนตัวคิดว่าหน้าท๊อฟฟิ่หวานไปหน่อย แต่เพื่อนที่ออฟฟิสบางคนชิม ก็บอกว่าอร่อยดี และจะสั่งให้ทำด้วย แหะๆๆ แต่ยังมะมีเวลาทำเลย



แถมรูปสุดท้าย ซาลาเปา ของห้องเรียนขนมปังที่อยู่ข้างๆ



Create Date : 24 มกราคม 2553
Last Update : 24 ตุลาคม 2553 16:07:25 น. 10 comments
Counter : 10858 Pageviews.

 
แวะมาให้กำลังใจน้องแอร์ค่ะ


โดย: งาขาว วันที่: 25 มกราคม 2553 เวลา:7:39:31 น.  

 
แวะมาทักทายนักเรียนคนขยันค่ะ

หัวบีบคัพเค้ก ไม่แน่ใจว่าเบอร์อะไรอ่ะค่ะ ต้องกลับไปเช็กดูก่อนนะคะ ได้รับมรดกมาอีกที อิอิ


โดย: bake@home วันที่: 25 มกราคม 2553 เวลา:7:58:38 น.  

 
แต่งหน้าเก่งจังเลยเป็นอะไรที่อยากเรียนมากกกกกกกกกกกกกก


โดย: หญิงแม่ วันที่: 25 มกราคม 2553 เวลา:9:24:34 น.  

 
เก็บประสบการณ์ให้มาก ๆ นะคะ คนเก่ง
อีกหน่อยต้องมาอยู่แถวหน้า ๆ ของBloggang แน่
แม่อ้วนเป็นกำลังใจให้ ช่วยเชียร์อยู่นะคะ สู้ ๆ


โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด วันที่: 25 มกราคม 2553 เวลา:9:34:28 น.  

 
ชอบท็อฟฟี่เค้กมากค่ะ
เคยทำแต่หน้ามันไหม้ค่ะ แย่เลยค่ะ
ยังไงจะขอปรึกษาได้มั้ยค่ะ ขอบคุณล่วงหน้านะคะ


โดย: น้ำค่ะ (Mawnam3119 ) วันที่: 25 มกราคม 2553 เวลา:15:52:02 น.  

 
น่าทานทุกอย่าง ชอบท้อฟฟี่เค้กมากที่สุด


โดย: Baked by PonG วันที่: 25 มกราคม 2553 เวลา:20:52:48 น.  

 
เจ๊หลีอยากไปเรียนด้วยจริง ๆ นะคะเนี่ยะ


โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 26 มกราคม 2553 เวลา:8:38:44 น.  

 
ว้าว.............


โดย: เลมอนหวาน วันที่: 27 มกราคม 2553 เวลา:11:51:45 น.  

 
เก่งจังเลย อยากทราบว่าเรียนที่ใหนคะ ขอไปสมัครเรียนด้วนคน


โดย: แม่ลูกหญิง IP: 222.123.13.248 วันที่: 2 มีนาคม 2553 เวลา:10:53:31 น.  

 
พวงมาลัย ทำได้สวยมากๆเลย

แพนทำไม่ได้อีกตามเคย ไม่มีหัวทางแต่งหน้าเค้กเลยค่ะ ได้แต่เอาตุ๊กตุ่น ตุ๊กตา มาแปะๆ วางๆ 5555

เก่งมากๆ


โดย: แพนเองค่า IP: 203.144.144.165 วันที่: 21 มีนาคม 2553 เวลา:10:27:33 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

rasinee
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 69 คน [?]





เจ้าของบล๊อคนี้ ชื่อแอร์นะค่ะ ชื่นชอบหลงใหลการแต่งหน้าเค้กค่ะ และแล้วชีวิตก็พลิกผันจากพนักงานออฟฟิสมากลายเป็นทำเค้กขายเต็มตัว หลังจากที่ทำงานสองอย่างในเวลาเดียวกันไม่ไหว ปัจจุบันนอกจากเป็นแม่ค้าขายเค้กแล้ว ก็รับจ๊อบเล็กๆน้อยๆ สอนทำเค้กและแต่งหน้าเค้กค่ะ

Blog นี้จะเป็น Blog รวมผลงานเค้กตั้งแต่เริ่มทำมานะค่ะ ตั้งแต่ปี 2551
โดยจะแยกหมวดการแต่งหน้าเค้กรูปแบบต่างๆไว้

หากใครเพิ่งเริ่มหัดอบเค้กหรือหัดแต่งหน้าเค้ก แล้วรู้สึกท้อแท้ว่าเราทำได้ไม่ดี แอร์แนะนะให้ให้เข้าไปดูบล๊อคแรกๆ ในหมวด My Cake(1) ค่ะ จะได้มีกำลังใจ เพราะว่าเค้กก้อนแรกแอร์กินไม่ได้เลย แต่มันก็เป็นที่มาของการทำเค้กในทุกวันนี้ เป็นโชคดีที่พบว่า การทำขนมโดยเฉพาะการแต่งหน้าเค้กเป็นสิ่งที่เราชอบและรัก นอกจากนี้ยังมีโอกาสทำบ่อยๆ จึงทำให้ผลงานเค้กได้มีการพัฒนาขึ้นมาเรื่อยในวันนี้ และก็หวังว่าจะพัฒนาได้ต่อไปอีก

หากใครสนใจสั่งเค้ก ก็สามารถเข้าไปดูรายละเอียดได้ที่ RaSiNee BaKeRy ตาม Link ข้างล่างได้เลยนะค่ะ
หรือ ติดต่อทางอีเมล์ rasineebakery@hotmail.com ค่ะ

ส่วนคลาสเรียนเค้กและแต่งหน้าเค้ก สามารถติดต่อได้ทางอีเมล์ rasineebakinghouse@hotmail.com
New Comments
Friends' blogs
[Add rasinee's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.