Group Blog
 
<<
กุมภาพันธ์ 2553
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28 
 
2 กุมภาพันธ์ 2553
 
All Blogs
 
เค้กและการแต่งหน้าเค้ก#8 <<<เค้กสตอเบอรี่เมอแรงค์ มอคค่าโรล และเค้กพวงมาลัย>>>

เค้กและการแต่งหน้าเค้กครั้งที่ 8 นี้ (31 มค 53) ครั้งสุดท้ายของการคอร์สแรกนี้ วันนี้ก็เรียนทำเค้กสตอเบอรี่เมอแรงค์(แบบเค้กเนย) มอคค่าโรค และ เค้กพวงมาลัย

***เค้กสตอเบอรี่เมอแรงค์(แบบเค้กเนย)***


ตัวเค้กก็เป็นเค้กเนย โรยหน้าด้วยแอลมอลสไลด์ ราดหน้าด้วยสตอร์เบอรี่ฟิลลิ่งและเมอแรงค์
ส่วนผสมตัวเค้ก
(สูตรนี้ ได้เค้กประมาณ 20 ถ้วย )
แป้งเค้ก 200 กรัม
ผงฟู 4 ชช
เนยสด 300 กรัม
น้ำตาลทรายทราย 300 กรัม
ไข่ไก่ 6 ฟอง
วนิลาหรือกลิ่นสตอเบอรี่ 2 ชช
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 120กรัม (วันนี้ใช้แอลมอลด์สไลด์แทน (ไม่ต้องอบ))
สีชมพู
สตอเบอรี่ตามชอบใจ

วิธีทำ
1.ร่อนแป้ง ผงฟู เข้าด้วยกัน พักไว้
2.ตีเนยสด น้ำตาลทรายให้ขึ้นฟูขาว ใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟองผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3.ใส่แป้งที่ร่อนไว้ กับเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบลงไป (หากใส่แอลมอนด์สไลด์ ให้เก็บไว้โรยด้านหน้าแทน) ตีผสมให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน ใส่กลิ่นและสีลงไปคนพอเข้ากันอีกครั้ง
4.ตักเค้กใส่ถ้วยที่รองกระดาษอบที่อุณหภูมิ 350 F 20 นาที หรือจนสุก พักให้เย็น ทาหน้าด้วย strawberry filling

ส่วนผสมหน้าครีมเมอแรงค์
ไข่ขาว2ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4ชช
น้ำตาลทราย 80 g

วิธีทำ
1.ตีไข่กับครีมออฟทาร์ทาร์ให้ขึ้นฟู ค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปตีจนส่วนผสมตั้งยอดอ่อน
2.บีบลงบนหน้าเค้กที่ทาแยมไว้ อบด้วยไฟบนประมาณ 10 นาที หรือจนส่วนผสมเมอร์แรงค์สุกเหลือง

++++++++++++++++++++++++++++++++++


***มอคค่าโรล***


ตัวเค้กเป็นชิฟฟอนสอดไส้ด้วยมอคค่าครีม



ส่วนผสม
(สูตรนี้ได้เค้ก 1 ถาด ขนาด 11x15 นิ้ว หรือ 3 ปอนด์ 1 พิมพ์ (คิดว่าใช้ถาด 11x15 ตัวเค้กบางไปหน่อย)
ส่วนผสม 1
แป้งเค้ก 105 กรัม
น้ำตาลทราย(1) 120 กรัม
ผงโกโก้ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
ผงกาแฟ 2 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 50 กรัม
ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำ 80 กรัม
ส่วนผสม2
ไข่ขาว 4 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย(2) 90 กรัม

วิธีทำ
1.ร่อนแป้งเค้ก ผงโกโก้ และผงฟูรวมกัน พักไว้ ผสมน้ำกับกาแฟเข้าด้วยกันคนให้ละลาย
2.ผสมแป้งที่ร่อนไว้ลงในอ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย(1) และ เกลือ ทำให้แป้งเป็นบ่อตรงกลาง เติมส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดลงไป(น้ำมันพืช ไข่แดง และน้ำกาแฟ) คนให้เข้ากัน
3.ตีไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยความเร็วสูง จนส่วนผสมขึ้นฟู ค่อยๆเติมน้ำตาลทรายลงไป ตีต่อจนกระทั่งส่วนผสมขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน แล้วเทลงในส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ในข้อ2 ใช้ตะกร้อมือคนตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากัน
4.เทเค้กใส่ลงในพิมพ์ที่ทาเนยขาวรองกระดาษไข อบอุณหภูมิ 375 F ประมาณ 20-30 นาที นำออกจากพิมพ์พักให้เย็นบนตะแกรง

ส่วนผสมมอคค่าครีม
เนยสด 150 กรัม
น้ำตาลทราย 150 กรัม
นมข้นจืด 150 กรัม
ผงโกโก้ 10 กรัม
ผงกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ผสมน้ำตาลทราย นมข้นจืด ผงโกโก้ ผงกาแฟเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟให้ละลายและข้นเหนียว (ไม่ต้องคนมาก เดี๋ยวมันจะตกผลึก) พักให้เย็น หรือนำเข้าตู้เย็น
2.ตีเนยสดจนขึ้นฟู ค่อยๆใส่ส่วนผสมลงในข้อแรกแล้วตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน

3.จากนั้นก็เอาตัวครีมที่ได้มาทาให้ทั่วหน้าเค้กแล้วม้วนเป็นโรล แล้วตัดตามขนาดที่ต้องการ
++++++++++++++++++++++++++++++++++



***เค้กหน้าพวงมาลัย***

หลักจากฝึกบีบครีมเป็นพวงมาลัยลงบนแป้นหมุนแล้ว วันนี้ก็ลองบีบครีมลงบนเค้กจริง วิธีการขั้นตอนการบีบครีมก็สามารถไปดูที่การเรียนครั้งที่ 6 ส่วนตัวเค้กเป็นเค้กบัตเตอร์สูตร 2 ที่ตีแยกไข่แดงไข่ขาว


ครั้งนี้ใชับัตเตอร์ครีมสูตรที่ชอบ แล้วก็เอามาผสมสีตามชอบใจ ของแอร์ตัวพวงมาลัยใช้สีชมพูปนสีขาว ส่วนดอกกุหลาบใช้สีชมพู พวงอุบะก็ใช้สีขาว ห้อยปลายด้วยดอกสีชมพู ส่วนใบไม้ก็ผสมสีเขียว บัตเตอร์ครีมที่ใช้บีบจริงก็เหลวกว่าครีมฝึกบีบทำให้บีบดอกกุหลาบยากขึ้น



อันนี้ก็เป็นผลงานของตัวเอง เอาไปส่งแต่ลืมดูคะแนนว่าได้เท่าไหร่ อาจารย์ก็ว่าบีบได้โอเคแล้ว



อันนี้ก็เป็นผลงานของเพื่อนในกลุ่ม




***สรุปผลการเรียนการสอน***

-วันนี้ก็ได้เค้กสตอเบอรี่เมอแรงค์จำนวน 2 ถ้วย มอคค่าโรล 2 จำนวน 2 ชิ้น และเค้กหน้าพวงมาลัยขนาด 1 ปอนด์ กลับบ้าน วันนี้เป็นวันสุดท้ายของหลักสูตรนี้ มีการสอบภาคทฤษฎีด้วย ถ้าใครได้คะแนนไม่ถึงครึ่ง ก็จะไม่ได้ใบประกาศจาก กทม
-เค้กสตอเบอรี่ ตัวเค้กก็หวานไปหน่อย แต่อร่อยดีตรงมีหน้าแอลมอนด์ กับเมอแรงค์
-มอคค่าโรล รสชาติเข้มข้นดีจริงๆ ตัวโรลหวานโอเค แต่ครีมออกหวานไปนิด ถ้ามีโอกาสทำอีกคงต้องลดน้ำตาลในครีมลงนิดหน่อย คิดว่าเนื่องจากใช้ถาดใหญ่ไปโรลก็เลยบางมากๆๆ แล้วนักเรียนก็ลองหัดม่วนปรากฎว่าแตกเละเทะ จนอาจารย์ต้องมาซ่อม เวลาตัดก็เลยดูไม่สวยงาม




Create Date : 02 กุมภาพันธ์ 2553
Last Update : 2 กุมภาพันธ์ 2553 13:00:03 น. 12 comments
Counter : 4935 Pageviews.

 
น่าทานทุกอย่างเลยคะ พวงมาลัยก็บีบได้สวยงาม
แต่แม่อ้วนสนใจมอคค่าโรลดูท่าทางจะเข้มข้นดีคะ


โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:14:59:24 น.  

 
สุดยอดเลยจ้า


โดย: Goizd วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:15:03:51 น.  

 


โดย: ตาอ้วนชวนคุย วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:15:12:33 น.  

 
เก่งจังค่ะ ชอบหน้าแบบนี้แหล่ะ


โดย: popang (popang ) วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:16:07:20 น.  

 
เห็นเค้กหน้าสตอเบอร์รี่แล้วน่าทานมาก ๆ เลยนะคะ


โดย: Pastel pied วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:20:34:58 น.  

 
น่าสนุกจังเลยค่ะ มีเพื่อนทำเยอะ ๆ .. บีบมาลัยได้สวยมากค่ะ


โดย: Tristy วันที่: 3 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:0:02:49 น.  

 
น่าทานที่ซู๊ดดด เสร็จงานแร้วต้องมาบรรเลงซะหน่อยแว๊ววว


โดย: ปาร์ (prettypar ) วันที่: 3 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:7:33:58 น.  

 
ตามมาเรียนด้วยคนค่ะ
คุณแอร์ทบีบครีมรูปพวงมาลัยได้สวยมากเลยอ่ะ
อยากทำได้แบบนี้บ้างจัง งุงิ
เด๋วจะต้องหัดมือกันบ้างแระ
มาบล๊อคคุณแอร์ได้ความรู้เยอะแยะ จะมาบ่อยๆนะคะ


โดย: นนท์ (GarGTouY ) วันที่: 3 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:13:09:18 น.  

 
ชอบเมอร์แรงค์เมนูแรกเลยค่ะ

น่าทานมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ


โดย: vekalover วันที่: 3 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:23:18:02 น.  

 
เค้กสวยค่ะ อาจารย์ให้คะแนนเท่าไหร่ไม่รู้...แต่พี่ให้เต็มร้อยค่ะ..

ปล. เมื่อ 3-4 วันก่อนนี้ คอมฯ พี่โดนไวรัสอีกแล้วค่ะ(เซ็งสุดๆ) เพิ่งจะไปรับกลับมาเมื่อวานนี้เอง


โดย: งาขาว วันที่: 4 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:23:20:17 น.  

 
เค้กพวงมาลัยสวยจัง เคยลองทำยากน่ะค่ะ


โดย: Baked by PonG วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:16:26:37 น.  

 
มาที่นี่ทีไร
ความอ้วนเพิ่มทุกที
๕๕๕๕๕


โดย: kuk-42 วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:15:38:29 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

rasinee
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 69 คน [?]





เจ้าของบล๊อคนี้ ชื่อแอร์นะค่ะ ชื่นชอบหลงใหลการแต่งหน้าเค้กค่ะ และแล้วชีวิตก็พลิกผันจากพนักงานออฟฟิสมากลายเป็นทำเค้กขายเต็มตัว หลังจากที่ทำงานสองอย่างในเวลาเดียวกันไม่ไหว ปัจจุบันนอกจากเป็นแม่ค้าขายเค้กแล้ว ก็รับจ๊อบเล็กๆน้อยๆ สอนทำเค้กและแต่งหน้าเค้กค่ะ

Blog นี้จะเป็น Blog รวมผลงานเค้กตั้งแต่เริ่มทำมานะค่ะ ตั้งแต่ปี 2551
โดยจะแยกหมวดการแต่งหน้าเค้กรูปแบบต่างๆไว้

หากใครเพิ่งเริ่มหัดอบเค้กหรือหัดแต่งหน้าเค้ก แล้วรู้สึกท้อแท้ว่าเราทำได้ไม่ดี แอร์แนะนะให้ให้เข้าไปดูบล๊อคแรกๆ ในหมวด My Cake(1) ค่ะ จะได้มีกำลังใจ เพราะว่าเค้กก้อนแรกแอร์กินไม่ได้เลย แต่มันก็เป็นที่มาของการทำเค้กในทุกวันนี้ เป็นโชคดีที่พบว่า การทำขนมโดยเฉพาะการแต่งหน้าเค้กเป็นสิ่งที่เราชอบและรัก นอกจากนี้ยังมีโอกาสทำบ่อยๆ จึงทำให้ผลงานเค้กได้มีการพัฒนาขึ้นมาเรื่อยในวันนี้ และก็หวังว่าจะพัฒนาได้ต่อไปอีก

หากใครสนใจสั่งเค้ก ก็สามารถเข้าไปดูรายละเอียดได้ที่ RaSiNee BaKeRy ตาม Link ข้างล่างได้เลยนะค่ะ
หรือ ติดต่อทางอีเมล์ rasineebakery@hotmail.com ค่ะ

ส่วนคลาสเรียนเค้กและแต่งหน้าเค้ก สามารถติดต่อได้ทางอีเมล์ rasineebakinghouse@hotmail.com
New Comments
Friends' blogs
[Add rasinee's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.