|
|
| | 1 |
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
| 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
| 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
| 30 | 31 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
Creme Brulee (เครมบรูเล่)

อยากจะอัพบล็อกครีมบูเลนี้หลายทีแล้วเพิ่งจะสบโอกาสเดี๋ยวนี้เอง ขอโทษเพื่อนๆบางคนที่ต้องรอสูตรนานไปหน่อยนะคะ แต่ว่ารับรองคุ้มค่าของการรอคอยค่ะ แม่ปูกินคนเดียวรวดเดียว๓ ถ้วย กะชิมแค่คำสองคำ ขยับกลายเป็นหมดถ้วย แล้วถ้วยที่สองก็ตามติด ปิดท้ายด้วยถ้วยที่สาม ตอนกินอยู่นั้นช่างแสนจะมีความสุข โรแมนติก คำแล้วคำเล่าที่ได้รับรสสัมผัสอันนุ่มนวล อ่อนหวาน ออดอ้อน โลกทั้งโลกหยุดหมุน มีเพียงแต่เธอกับฉัน สรรพสิ่งรอบข้างดูไร้ความหมาย สุขไหนใดจะเปรียบ กว่าจะรู้ตัวก็หมดไป ๓ ถ้วยติดๆกัน เกือบหยิบถ้วยที่๔ซะแล้ว ต้องหักห้ามหัวใจ ทั้งที่อาลัยเหลือเกิน พูดถึงครีมบูเลนะคะ ฮ่าๆๆ

จริงๆแม่ปูเคยลงสูตรไว้นานแล้วค่ะ นานจนเพื่อนๆหลายคนอาจจะลืมไปแล้ว บางคนก็ไม่เคยเห็นที่แม่ปูโพสต์ไว้ น่าเศร้าใจยิ่งนัก..แม่ปูเลยหยิบของเก่า เอามาเล่าใหม่ รื้อฟื้นความหลัง ความอร่อย ให้เพื่อนๆได้ร่วมรับความอร่อยอีกครั้งค่ะ
Creme Brulee (เครมบรูเล่)
นมสดจืด ๒ เปอร์เซ็นต์ ๑ ๓/๔ ถ้วยตวง เฮฟวี่วิปปิ้งครีม ๓/๔ ถ้วยตวง ไข่แดงไข่ไก่ ๔ ฟอง ไข่ไก่ทั้งฟอง ๑ ฟอง วานิลาแอ๊คแทรค ๑ ช้อนชา เกลือ ๑/๒ ช้อนชา น้ำตาลทราย ๑/๓ ถ้วยตวง
น้ำตาลไหม้ น้ำตาลทรายแดง ๑/๓ ถ้วย น้ำตาลทรายขาว ๓ ช้อนโต๊ะ
ผสมน้ำตาลทั้งสองอย่างรวมกันเกลี่ยๆใส่ถาดไว้ให้บางๆ เมื่ออบคัสตาร์ดปิดไฟเตาอบแล้ว ให้เอาถาดน้ำตาลเข้าไปอบให้แห้ง ถ้าน้ำตาลเม็ดใหญ่มาก ปั่นน้ำตาลให้เล็กลงก่อนนำไปโรยหน้าทำน้ำตาลไหม้

เครื่องมือที่จะใช้ทำตาลไหม้หน้าเครมบรูเลค่ะ(propane) ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไรค่ะ เอาเครมบรูเลใส่เตาอบ ทำน้ำตาลไหม้ในเตาอบได้
แล้วก็ถ้วยกระเบื้องทนไฟ ขนาด ๔ ออนซ์ ๖ ใบ
ถาดอบใบใหญ่ๆ ขอบสูงสักเล็กน้อย เพื่อเราจะได้เทน้ำร้อนใส่ในถาดอบ เอาไว้หล่อถ้วยครีมบรูเล่ขณะที่กำลังอบค่ะ

คัสตาร์ดสามารถทำล่วงหน้าก่อนวันจะรับประทานได้ค่ะ แต่ไม่ควรทำหน้าน้ำตาลไหม้ไว้รอคนรับประทาน จะรับประทานเมื่อไหร่ ค่อยทำน้ำตาลไหม้ แล้วเสิร์ฟทันที
ก่อนจะลงมือทำ ให้เปิดเตาอบไว้ได้เลยนะคะ ๓๒๕ องศาฟาเรนไฮน์ แล้วก็หาหม้อใหญ่ๆเตรียมต้มน้ำไว้ให้เดือดด้วยค่ะ จะได้เทใส่ถาดที่เราจะใส่พิมพ์อบเครมบรูเล่ค่ะ
วิธีทำ
๑.เทเฮฟวี่ครีมกับนมใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วจึงยกออกจากเตา พักไว้ก่อน

๒.เอาไข่ทั้งหมดใส่ลงในอ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย วานิลา และเกลือ คนส่วนผสมให้เข้ากัน

๓.ค่อยๆเทส่วนผสมครีมลงในอ่างผสมไข่ ค่อยๆเทและคนตลอดเวลาไข่จะได้ไม่สุกเป็นก้อน

จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบางเนื้อคัสตาร์ดจะได้เนียนสวย

๔.เทส่วนผสมลงในพิมพ์ขนาด ๔ ออนซ์ ๖ ใบเท่าๆกัน

๕.นำเข้าเตาอบ อบนานประมาณ ๒๓ นาที หรือแล้วแต่เตาอบของแต่ละคน วางพิมพ์ลงในถาดที่มีน้ำร้อนอยู่ อบแบบนี้คัสตาร์ดจะได้เนียนละมุน

อบสุกแล้ว แตะดูหน้าคัสตาร์ดจะเด้งๆดึ๋งๆ เอาออกจากถาดอบ ระวังด้วยเพราะว่าเตาอบร้อนมาก ถาดก็มีน้ำร้อนอยู่ บางคนอาจเอาพิมพ์ออกจากเตาอบลำบาก ของแม่ปูมีตะแกรงที่สามารถยกพิมพ์ออกมาได้ทั้งหมดพร้อมกัน ไม่ยากนัก พักไว้สักครูให้เย็น แตะละถ้วยปิดด้วยพลาสติกใส ใส่ตู้เย็นให้เย็นสนิท กินเย็นๆแล้วจะอร่อยมาก หรือใครจะรับประทานอุ่นๆก็ไม่ว่ากัน แล้วแต่ชอบ
เมื่อถึงเวลาเสิร์ฟ สมาชิกพร้อรับประทาน ให้โรยน้ำตาลแต่ละถ้วยประมาณ ๑ ช้อนโต๊ะ-๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
ใช้โพรเพนพ่นไฟ โดยจ่อไฟลงไปบนน้ำตาลที่เราโรยไว้ ระวังจะน้ำตาลจะไหม้มากเกินไป แต่ไหม้ๆกลิ่นก็หอมดีค่ะ แต่รสชาติจะออกขมเล็กน้อย (ซึ่งแม่ปูชอบมาก) จ่อไฟวนไปรอบๆจนน้ำตาลไหม้ดี สีสวย น้ำตาลจะไหม้กลายเป็นแผ่นกรอบๆ
ถ้าหากใครไม่มีเครื่องมือแบบแม่ปู ก็สามารถทำน้ำตาลไหม้ในเตาอบได้ แต่ให้ระวังดูแลอย่างใกล้ชิด ห่างไม่ได้เลย เพราะว่าน้ำตาลจะไหม้เร็วมาก

ไฟมากเกินไป

เปิดไฟน้อยๆ ไฟจะร้อนมากกว่า ควบคุมการทำน้ำตาลไหม้ได้ดีกว่า

พ่นวนไปรอบๆจนน้ำตาลไหม้หมด

น้ำตาลจะไหม้ๆกรอบๆ หอมหวานอร่อยยิ่งนัก

คำแรกแต่ไม่ใช่คำสุดท้ายแน่นอน ลองทำดูค่ะ ขนมง่ายๆ แต่ความอร่อยเป็นหนึ่ง

..

ถ้าทำน้ำตาลไหม้หน้ากรอบๆแล้วทิ้งไว้นานเกินไป น้ำตาลจะละลายไม่กรอบและดูไม่สวย จึงเป็นเหตุผลหนึ่งที่ไม่ควรทำน้ำตาลไหม้ไว้ล่วงหน้าก่อนจะถึงเวลารับประทาน

ภาพนี้ทำไว้นานแล้ว บางคนอาจจะจำได้ ฝีมือดี น้ำตาลสีสวย วันนี้ไหงมือตก

ขอให้มีความสุขกับสูตรรักสูตรอร่อยจากแม่ปูค่ะ
  
| Create Date : 28 ตุลาคม 2554 |
| Last Update : 31 ตุลาคม 2554 17:16:56 น. |
|
51 comments
|
| Counter : 113192 Pageviews. |
 |
|
|
| โดย: mook(haiti)เองจ้า IP: 95.159.94.110, 95.159.94.110 วันที่: 28 ตุลาคม 2554 เวลา:2:41:15 น. |
|
|
|
โดย: ข้ามขอบฟ้า วันที่: 28 ตุลาคม 2554 เวลา:2:53:18 น. |
|
|
|
| โดย: BeachBum IP: 165.118.1.50 วันที่: 28 ตุลาคม 2554 เวลา:3:29:20 น. |
|
|
|
| โดย: ป้าอู๊ด IP: 183.88.50.126 วันที่: 28 ตุลาคม 2554 เวลา:6:30:09 น. |
|
|
|
| โดย: Kris Smk IP: 108.48.107.225 วันที่: 28 ตุลาคม 2554 เวลา:6:51:23 น. |
|
|
|
โดย: pumorg วันที่: 28 ตุลาคม 2554 เวลา:7:34:56 น. |
|
|
|
| โดย: PaaEmmaLoveBake IP: 61.7.146.93 วันที่: 28 ตุลาคม 2554 เวลา:9:15:53 น. |
|
|
|
โดย: ณ ปลายฉัตร วันที่: 28 ตุลาคม 2554 เวลา:9:38:02 น. |
|
|
|
| โดย: โสดลูกสอง IP: 183.89.199.110 วันที่: 28 ตุลาคม 2554 เวลา:10:37:56 น. |
|
|
|
โดย: JewNid วันที่: 28 ตุลาคม 2554 เวลา:11:00:48 น. |
|
|
|
| โดย: nidnoi IP: 171.4.106.162 วันที่: 28 ตุลาคม 2554 เวลา:12:30:12 น. |
|
|
|
โดย: Shaleebow วันที่: 28 ตุลาคม 2554 เวลา:12:57:09 น. |
|
|
|
| โดย: kim IP: 124.120.244.181 วันที่: 28 ตุลาคม 2554 เวลา:16:36:44 น. |
|
|
|
โดย: bear hunt วันที่: 28 ตุลาคม 2554 เวลา:18:01:47 น. |
|
|
|
โดย: อุ้มสี วันที่: 28 ตุลาคม 2554 เวลา:18:08:43 น. |
|
|
|
โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 28 ตุลาคม 2554 เวลา:19:06:35 น. |
|
|
|
| โดย: Zyrinx IP: 171.97.2.33 วันที่: 28 ตุลาคม 2554 เวลา:19:31:40 น. |
|
|
|
| โดย: พี่ตา IP: 223.207.137.154 วันที่: 28 ตุลาคม 2554 เวลา:21:36:43 น. |
|
|
|
| โดย: alexe IP: 124.122.113.98 วันที่: 28 ตุลาคม 2554 เวลา:22:00:48 น. |
|
|
|
โดย: zawadio (khonmanrak ) วันที่: 29 ตุลาคม 2554 เวลา:1:35:56 น. |
|
|
|
| โดย: แม่น้องหนูดี IP: 202.3.71.10 วันที่: 29 ตุลาคม 2554 เวลา:9:35:24 น. |
|
|
|
โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 29 ตุลาคม 2554 เวลา:12:49:21 น. |
|
|
|
| โดย: พี่ตา IP: 223.207.137.154 วันที่: 29 ตุลาคม 2554 เวลา:17:32:03 น. |
|
|
|
| โดย: cakesom IP: 124.121.191.75 วันที่: 29 ตุลาคม 2554 เวลา:19:20:33 น. |
|
|
|
| โดย: kaitod IP: 180.180.192.169 วันที่: 30 ตุลาคม 2554 เวลา:10:44:40 น. |
|
|
|
| โดย: กะทิสด IP: 60.241.242.20 วันที่: 31 ตุลาคม 2554 เวลา:8:27:52 น. |
|
|
|
| โดย: BeachBum IP: 122.104.127.71 วันที่: 31 ตุลาคม 2554 เวลา:14:32:23 น. |
|
|
|
| โดย: อิน. IP: 94.211.13.9 วันที่: 31 ตุลาคม 2554 เวลา:20:29:38 น. |
|
|
|
| โดย: กะทิสด IP: 60.241.242.20 วันที่: 1 พฤศจิกายน 2554 เวลา:5:35:51 น. |
|
|
|
โดย: โสมรัศมี วันที่: 1 พฤศจิกายน 2554 เวลา:18:00:08 น. |
|
|
|
โดย: DaddyK วันที่: 3 พฤศจิกายน 2554 เวลา:4:49:54 น. |
|
|
|
โดย: Dublina วันที่: 4 พฤศจิกายน 2554 เวลา:20:40:43 น. |
|
|
|
โดย: น่ากินมาก (jonajo ) วันที่: 6 พฤศจิกายน 2554 เวลา:23:16:14 น. |
|
|
|
โดย: ao (javakhao ) วันที่: 10 พฤศจิกายน 2554 เวลา:4:02:18 น. |
|
|
|
โดย: devilmanb วันที่: 10 พฤศจิกายน 2554 เวลา:18:13:26 น. |
|
|
|
โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 10 พฤศจิกายน 2554 เวลา:19:06:07 น. |
|
|
|
| โดย: แม่บัวสวรรค์ IP: 110.49.241.35 วันที่: 11 พฤศจิกายน 2554 เวลา:11:22:02 น. |
|
|
|
| โดย: แม่บัวสวรรค์ IP: 110.49.242.135 วันที่: 15 พฤศจิกายน 2554 เวลา:13:42:18 น. |
|
|
|
โดย: Shaleebow วันที่: 16 พฤศจิกายน 2554 เวลา:12:07:26 น. |
|
|
|
| โดย: josieja IP: 91.177.207.100 วันที่: 29 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:5:55:54 น. |
|
|
|
| โดย: งุงิ IP: 110.77.205.78 วันที่: 6 กันยายน 2555 เวลา:10:45:42 น. |
|
|
|
| โดย: นีน่า IP: 203.97.118.45 วันที่: 7 ตุลาคม 2555 เวลา:15:03:32 น. |
|
|
|
โดย: owajung (owajung ) วันที่: 20 พฤศจิกายน 2555 เวลา:9:51:23 น. |
|
|
|
| โดย: แม่น้องตุลย์ IP: 203.150.123.21 วันที่: 2 มกราคม 2558 เวลา:18:05:47 น. |
|
|
|
|
|
|
|