กาแฟที่มีรสแก่และเข้ม มีวิธีการชงโดยใช้แรงอัดไอน้ำหรือน้ำร้อนผ่านเมล็ดกาแฟคั่วที่บดละเอียด ที่มาของชื่อ เอสเปรสโซ มาจากคำภาษาอิตาลี "espresso" แปลว่า เร่งด่วน

ส่วนประกอบของเอสเพรสโซ่ จะมีอยู่ 3 ส่วนคือ

 1. ครีมม่า ฟองสีทองด้านบน ประกอบด้วย ไอน้ำ, ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ , ผนังของเยื้อกาแฟ และน้ำมันที่อยู่ภายในกาแฟ

 2. บอดี้ ส่วนของเหลวส่วนกลาง

 3. ฮาร์ท ส่วนของเหลวด้านล่าง ประกอบด้วย  ไอน้ำ, สารแขวงและของแข็งที่ไม่ละลายน้ำ , ฟองอากาศ

ในการชงเอสเพรสโซ (Espresso)

จะต้องควบคุมปัจจัยต่างๆ ที่มีผลต่อรสชาติ อาทิ

- เมล็ดกาแฟที่ใช้ ควรเป็นเมล็ดกาแฟที่คั่วเก็บมาไม่เกิน 1 เดือน

- การบดกาแฟ ขนาดของผงกาแฟที่บดต้องสัมพันธ์ กับเครื่องชงและระยะเวลาการไหลของกาแฟขณะชง

- น้ำที่ใช้ชงกาแฟ คุณภาพเป็นน้ำที่ใช้บริโภค ไม่ควรใช้นำสะอาดบริสุทธิ์จนเกินไปเพราะนอกจากไม่ได้รับสารอาหารที่มากับน้ำ แล้วยังมีผลกระทบต่อรสชาติด้วย

- ระยะเวลาในการชง หากใช้เวลาการชงเอสเพรสโซ (Espresso) ต่ำกว่า 18 วินาที หรือ underextract แสดงว่า การแพคกาแฟ ต่อชอต ไม่แน่นพอ หรือ ปริมาณผงกาแฟในชอต มีน้อยเกินไป หรือ ขนาดผงกาแฟหยาบเกินไป หากการกลั่นกาแฟ เอสเพรสโซ (Espresso) นานเกินกว่า 30 วินาที จะมีผลทำให้ เอสเพรสโซ (Espresso) ที่ได้ มีรสขม bitter ไม่เข้ม มีกลิ่นไหม้ burn จากการชงแบบเครื่องอัด หรือเรียกว่า overextract)

Create Date : 17 ตุลาคม 2560
Last Update : 17 ตุลาคม 2560 14:31:11 น.		0 comments
Counter : 1973 Pageviews.
Share Tweet