Bloggang.com : Gia Huy - Peeradol : แกงผักโขมกุ้งแห้งแบบเวียดนาม

แกงผักโขมกุ้งแห้งแบบเวียดนาม

แกงผักโขมกุ้งแห้งแบบเวียดนาม

ช่วงนี้อากาศเมืองไทยค่อนข้างร้อนจัด เลยนึกถึงแกงผักชนิดหนึ่งที่เคยกินมาตั้งแต่ตอนเด็กสมัยที่ยังอยู่กับยายที่บ้านนาจอกแต่ผักที่เป็นหลักในการแกงของยายจะเป็นผักโขมบ้านที่ขึ้นอยู่ตามสวน อาจมียอดใบมันเทศ ยอดใบพริก ผักปลัง และบวบหอมตามแต่จะหาวัตถุดิบได้ในแต่ละครั้ง ซึ่งผักใบเขียวเหล่านี้มีฤทธิ์เย็นทานแล้วสบายท้อง

ต่อเมื่อยุคสมัยเปลี่ยนไปถึงยุคของแม่ก็ได้ปรับประยุกต์แกงชนิดนี้ให้เป็นปัจจุบันขึ้นแต่ยังคงวัตถุดิบหลักคือผักโขมไว้ แต่เพิ่มผักชนิดอื่นเข้ามาแทนยอดผักที่เคยมีตามรั้วตามสวน จึงได้สูตรแกงผักโขมกุ้งแห้งแบบเวียดนามบ้านนาจอกดังสูตรและวิธีที่จะนำมาเล่าสู่กันฟังดังนี้เพื่อเอาใจสายผัก ขยับเข้ามาครับ !!!

วัตถุดิบและวิธีเตรียม

1. ผักโขม 2 - 3 มัด เด็ด/หั่น แล้วล้างให้สะอาด แช่น้ำเกลือ 5 นาที

2. บวบหอม 1 ลูกใช้มีดขูดผิวนอกออก ล้างให้สะอาดหั่นเฉียง

3. ผักกวางตุ้งฮ่องเต้เบบี้ 2 ต้น ล้างให้สะอาด หั่น แช่น้ำเกลือ 5 นาที

4. กุ้งแห้งเนื้ออย่างดี ครึ่งขีด ลวกน้ำร้อนแล้วล้างน้ำเย็นให้สะอาด

เครื่องปรุงรสที่สำคัญ

1.น้ำปลาดี แนะนำตราหอยเป๋าฮื้อเพราะเป็นหัวน้ำปลากลมกล่อมไม่เค็มจัด
2.ดอกเกลือ หรือเกลือสมุทร
3.พริกไทย (ถ้าชอบใส่เล็กน้อย-ตามสูตรเดิมไม่ใส่)
4.หัวหอมแดง 2 หัว

วิธีการปรุง
1.นำกุ้งแห้งที่ลวกน้ำร้อนแล้วไปโขลกหยาบ ๆ แล้วใส่หัวหอมแดงลงไปโขลกรวมกัน เติมพริกไทยเล็กน้อยถ้าชอบ

2. ตั้งน้ำสะอาดให้เดือด เติมดอกเกลือ 1 ช้อนชา
3. ตักกุ้งแแห้งที่โขลกผสมกับหอมแดงใส่ลงไป

4. เหยาะน้ำปลาดีลงไป 2-3 เหยาะ
5.ใส่บวบหอมลงไปก่อน ตามด้วยผักกวางตุ้งฮ่องเต้เบบี้ แล้วจึงใส่ผักโขม
6.ค่อย ๆ กดให้ผักจมลงไปแล้วปิดฝา ชิมรสจะได้รสหวานของผักนำมา เค็มปลายลิ้นนิด ๆ เป็นใช้ได้ตามสูตร
7. ตักใส่ชาม ซดคล่องคอ สบายท้อง อร่อยเหาะแบบไม่อ้วน สายผัก สายหญ้าทุกท่านไม่ควรพลาดแกงชนิดนี้