ชวนมาทานก๋วยเตี๋ยวหน้าตาแปลก ๆ นะคะ  แต่ว่าเป็นที่คุ้นเคยกับคนเหนืออย่างเกดค่ะกับ  ข้าวซอย  ที่จริงในเชียงใหม่มีร้านข้าวซอยให้ทานอยู่หลายร้านเลยนะคะ  พี่หนุ่มชอบทานข้าวซอยค่ะ   แล้วเผอิญเกดได้คุยกับคุณใหญ่ค่ะ คุณใหญ่อยากรู้ว่าข้าวซอยทำยังไง  เกดก็เลยลองทำดูค่ะ พริกแกงที่ใช้เกดก็ไปซื้อมาจาก ร้านวนัสนันท์ นะคะ  เป็นน้ำพริกข้าวซอยของเชียงรายค่ะ  ส่วนสูตรพริกแกงของข้าวซอยเกดเคยเห็นในหนังสืออยู่เหมือนกันค่ะ  แต่ก็ไม่ได้ทำเองซะทีค่ะ  ใช้ของสำเร็จก่อนนะคะ

ชามแรกเป็น ข้าวซอยไก่นะคะ  ส่วนชามนี้เป็นข้าวซอยเนื้อกับลูกชิ้นหมูค่ะ  วันนี้มีให้เลือกทานกันสองแบบนะคะ ใครที่ชอบแบบไหนสามารถเลือกได้เลยค่ะ  ....  เริ่มหิวกันหรือยังคะ 

มาดูวิธีทำกันเลยนะคะ อย่างเคยค่ะ ...  ส่วนผสมอย่างเกลือ น้ำตาล เกดไม่ได้ตวงอีกแล้วนะคะ  นิสัยเสียจริง ๆ เลยแบบนี้ใครทำตามก็คงจะคิดหนักหน่อยค่ะ   แต่ลองชิมรสชาติตามที่เราชอบแทนละกันนะคะ  รสชาติน้ำข้าวซอยจะเผ็ดนิด ๆ เค็ม แล้วก็หวานหน่อย ๆ จากรสชาติของกะทิค่ะ

ข้าวซอย

สำหรับ  3-4  คน

พริกแกงข้าวซอย  2  ซอง (ประมาณ 160  กรัม)

กะทิ  1000  กรัม

น่องไก่  6  น่อง

เนื้อน่องลาย  300  กรัม  (ใครที่ไม่ทานเนื้อก็ใส่เฉพาะน่องไก่นะคะ เกดทำทั้งสองอย่างในคราวเดียวกันค่ะ)

เครื่องปรุงรส  :   น้ำตาล  ซีอิ๊วขาว  เกลือ  ซีอิ๊วดำ

เส้นข้าวซอย  (บะหมี่เส้นแบน)

ต้นหอมผักชีสำหรับโรยหน้า  เครื่องเคียงมี ผักกาดดอง  หอมแดง  มะนาว และพริกป่นผัดน้ำมัน

เครื่องแกง  (กรณี่ที่ไม่มีแบบสำเร็จนะคะ)

สูตรจาก  หนังสือ ครัวล้านนา ของสำนักพิมพ์แสงแดด

พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกคั่ว  7  เม็ด

เกลือป่น  1  ช้อนชา

หอมแดงหั่นคั่ว  9  หัว

ขิงซอยคั่ว  2  ชต.

ลูกผักชีคั่ว  1/2  ชต.

ชะโกแกะเปลือกเอาแต่เมล็ดในคั่ว  2  ลูก

ขมิ้นสดหั่นคั่ว  1  ชต.

ขั้นตอนการทำ

ถ้าไม่มีพริกแกงสำเร็จก็ใช้ตามสูตรดูนะคะ แบ่งกะทิมาสัก  300  กรัมแล้วเติมน้ำลงไปประมาณ 600 กรัม เพื่อทำเป็นหางกะทิค่ะ  ส่วนอีกเตาก็นำหัวกะทิพอประมาณ เคี่ยวให้แตกมัน  เติมพริกแกงลงไปผัดให้หอม  จากนั้นจึงใส่เนื้อสัตว์ลงไป ผัดให้เข้ากับเครื่องแกงจนมีกลิ่นหอม 

จากนั้นจึงตักเนื้อสัตว์ที่ผัดกับเครื่องแกงแล้วใส่ลงหม้อหางกะทิที่เราได้ต้มไว้นะคะ  พอเดือดก็ลดไฟเป็นไฟอ่อนค่ะ  เคี่ยวให้เนื้อสุกนุ่ม ไก่เกดเคี่ยวประมาณ 1 ชม. แล้วตักไก่ออกเพื่อเคี่ยวเนื้อต่อนะคะอีกประมาณครึ่งชั่วโมง 

ระหว่างที่รอเนื้อสุกนุ่มก็มาเตรียมเครื่องเคียงนะคะ  เริ่มจากพริกผัดน้ำมัน ใส่พริกแห้งนำมาป่นละเอียดแล้วผัดกับน้มันด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน ผัดให้มีกลิ่นหอมค่ะ

หั่นหอมแดง ซอยให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ  ผักกาดดองหั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เหมือนกันค่ะ  เป็นผักกาดดองแบบเปรี้ยวจะอร่อยกว่าแบบสามรสค่ะ

มาทำเส้นบะหมีทอดกรอบเอาไว้โรยหน้านะคะ  เส้นบะหมี่ที่ใช้ใช้เป็นเส้นบะหมี่เส้นใหญ่นะคะ แต่ที่จริงแล้วจะมีเส้นข้าวซอยอีกแบบอยู่ด้วยค่ะ จะเป็นเส้นแบน ๆ เหมือนเส้นพาสต้าค่ะ  ตามร้านที่ขายน้ำพริกข้าวซอยเค้าจะมีขายคู่กันค่ะ

เทน้ำมันลงกระทะพอประมาณ ตั้งไฟกลางให้น้ำมันร้อน จากนั้นก็ใส่เส้นบะหมี่ลงไปทอดให้เหลืองสวยค่ะ  ก่อนใส่เอาแป้งนวลที่เคลือบเส้นออกด้วยนะคะ สะบัดให้ออกไปเยอะ ๆ ค่ะ 

ตอนนี้น้ำแกงเริ่มได้ที่แล้วนะคะ ก็ปรุงรสชาติด้วย น้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ๊วขาว จากนั้นก็ค่อย ๆ เทหัวกะทิที่เราแบ่งไว้ลงไปค่ะ คนให้เข้ากันแล้วก็รอให้เดือดอีกครั้งก็พร้อมทานแล้วนะคะ  เท่านี้กะทิก็ไม่เป็นตัวแล้วค่ะ

ตั้งนำอีกหม้อนะคะ  เพื่อลวกเส้นบะหมี่ให้สุกค่ะ แล้วก็นำชามถ้าหากว่าเราทานเลยก็ไม่ต้องเอาน้ำมันมาคลุกนะคะ หยอดซีอิ๊วดำลงไปหน่อยตามด้วยต้นหอมผักชี

ราดน้ำแกงข้าวซอยลงไป ให้ทั่ว ๆ นะคะ แล้วก็โรยด้วยบะหมี่ทอดกรอบ เท่านี้ก็เสร็จพร้อมทานแล้วค่ะ

ข้าวซอยน่องไก่ ....  มาเป็นน่อง ๆ เลยนะคะ  ใส่พริกผัดน้ำมันลงไป

ระหว่างทานก็ใส่ ผักกาดดอง  หอมแดงซอย  บีบมะนาวให้มีรสเปรี้ยวขึ้นมา .....  

ส่วนใครที่ทานเนื้อได้นะคะ  ....  ต้องชามนี้เลยค่ะ  ข้าวซอยเนื้อค่ะ เนื้อน่องลายทานแล้วกรุบ ๆ ดีค่ะ

ใส่เกี๊ยวลงไปด้วยค่ะ ....  ที่ร้านข้าวซอยฮ่อก็จะมีคล้าย ๆ แบบนี้คือใส่เกี๊ยวกับน้ำข้าวซอย เค้าจะเรียกว่า เกี๊ยวแกง ค่ะ

ขอตัวทานก่อนละกันนะคะ  ใครว่าง ๆ ก็ลองทำทานดูนะคะ   BYE BYE ....

ดูบลอกก่อนหน้านี้นะคะ      :     หอมกลิ่นส้มกับ  Orange Crème Caramel  

Create Date : 21 พฤษภาคม 2552
Last Update : 21 พฤษภาคม 2552 13:52:50 น.		33 comments
Counter : 3704 Pageviews.
Share Tweet