Diarist
ประสบการณ์งานครัว
ร่วมกิจกรรม "3F #41 : ข้าวต้มคุ้ย"
ข้าวต้ม หมู+ไก่ผัดเค็ม หมูผัดหนำเลี้ยบ
ผัดผักบุ้งไฟแดง


ภาพข้างบนนั้น จขบ.ไม่ได้เรียกตามโจทย์ว่า ข้าวต้มคุ้ยนะคะ และแม้จะมีบรรพบุรุษและสตรี 55 มาจากจีนแผ่นดินใหญ่ เราก็ไม่ได้เรียกข้าวต้มแบบนี้ว่า ข้าวต้มกุ๊ยหรือข้าวต้มพุ้ย

ข้าวต้มกุ๊ยนั้นมีประวัติเล่าขานกันมาเยอะ ไปขออากู๋อ่านก็แล้วกัน (อีกแระ) ส่วนข้าวต้มพุ้ยนั้นคงเพราะเวลากิน ใช้ตะเกียบพุ้ยข้าวต้มเข้าปาก แต่ข้าวต้มคุ้ยนี่ไม่รู้ที่มาเลยค่ะ นึกไม่ออกว่าคุ้ยอะไร อาจจะเพี้ยนมาจาก กุ๊ย ก็ได้ ไม่รู้ก็อย่าเดามากน่าจะดีกว่าเนอะ

ต้องเล่าตำนานบ้านเรานิดนึง คือเมื่อแม่อยู่ในวัยสาว ได้เข้าไปรับใช้อยู่ในห้องเครื่องของวังแห่งหนึ่ง ที่นี่เขาไม่เรียกข้าวต้มกุ๊ย/ข้าวต้มพุ้ย แต่แบ่งเรียกข้าวต้มเป็นสองชนิดคือ ข้าวต้มอย่างที่เป็นโจทย์ครั้งนี้ เรียกว่า ข้าวต้มกับ คือข้าวต้มเปล่าๆจืดๆ กินกับกับข้าวต่างๆตามชอบ และอีกอย่างที่เป็นข้าวต้มหมู ข้าวต้มปลา ข้าวต้มกุ้งนั้น เรียกว่าข้าวต้มเครื่อง

สำหรับกับข้าวที่ทำวันนี้ เริ่มมาด้วย 1. หมู+ไก่ผัดเค็ม
เครื่องปรุงก็มีดังภาพข้างล่างนี้ ประกอบด้วย หมูและไก่หั่นชิ้นพอคำ กระเทียมสับหยาบๆ พริกไทยบุบพอแตก เครื่องปรุงที่ไม่ปรากฏก็มี ดอกเกลือ น้ำปลาเล็กน้อย น้ำตาลทรายหนึ่งหยิบมือ



ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่พริกไทยบุบลงไปพอหอมก็ใส่กระเทียมลงผัด พอกระเทียมเริ่มเหลืองก็ใส่หมูและไก่ลงไปผัดให้เข้ากัน จะมีน้ำหมูและไก่ออกมาพอประมาณ ปรุงรสตามชอบ เคี่ยวจนน้ำแห้ง เนื้อหมูและไก่เกรียมเล็กน้อย เป็นอันพร้อมกิน ตามภาพไปนะคะ คุยไปแปะภาพไปไม่ค่อยสำเร็จดีงาม











ตามมาด้วย 2. หมูผัดหนำเลี้ยบ
เครื่องปรุงประกอบด้วย หมูสับ เลือกซื้อที่สับหยาบๆเพราะต้องเอาไปสับรวมกับหนำเลี้ยบ หนำเลี้ยบเอาแต่เนื้อ กระเทียมสับหยาบๆ ไม่ต้องการเครื่องปรุงอื่นใด













2 เมนูข้างต้นนี้มักทำครั้งละมากหน่อย เพื่อแบ่งกินได้สัก 2-3 ครั้ง
แต่ละครั้งจะผัดผักเพิ่ม ครั้งนี้จานที่ 3. ผัดผักบุ้งไฟแดง การผัดแบบ"ไฟแดง" ต้องใช้ไฟแรงเต็มที่และต้องผัดเร็วมาก ดังนั้น จึงต้องล้างผักแช่น้ำไว้สักครึ่งชั่วโมง แล้วสงขึ้นจากน้ำ เปลี่ยนน้ำสองครั้ง เอาใส่ไว้ในกาละมังหรือกระชอนก็ได้ เราผัดกับเต้าเจี้ยวดำ กระเทียม พริกจินดาสองเม็ด (ใส่เอาสวย) ซอสปรุงรสเล็กน้อย ก็เอาทั้งหมดนี้โรยไว้บนผักบุ้ง ตั้งกระทะจีนบนเตาไฟแรงเต็มที่ พอน้ำมันร้อนจัดอย่าให้ถึงกับควันขึ้นก็เททั้งกาละมังลงกระทะ ผัดเร็วๆ กลับเพียงสองครั้ง ไม่ควรนานกว่า 5 วิ จะได้ผักเขียวใสน่ากิน แต่ที่ทำหนนี้กว่าจะจัดสำรับมาถ่ายภาพได้ ผักบุ้งก็สีคล้ำไปแล้ว แงแง











สำรับนี้จัดทำเพื่อสองตายาย รับประทานหมดแต่ผัดผัก สองเมนูเนื้อสัตว์หมดไปเพียงครึ่งก็อิ่มสบายแล้ว ลาไปด้วยภาพเปิดอีกครั้งนะคะ



ช่วงนี้มีปัญหากับคอมของตัวเองหรือระบบอินเทอร์เน็ตก็ไม่รู้ ทำให้ใช้คอมลำบากมาก กว่าจะอัพได้สักเอนทรี่ก็แทบจะถอดใจ ทำให้เดินสายหาเพื่อนๆไม่ได้ด้วย ถ้าไปบ้านใครเพียงแค่แปะโหวตได้ก็อย่ามีน้ำโหก็แล้วกันนะคะ ถ้าทำเช่นนั้นแล้วไม่ชอบก็ขออโหสิด้วยน้าค้าบ

เอนทรี่นี้ผิดพลาดประการใดก็ไว้ค่อยๆเข้ามาแก้ไขนะคะ
 
ขอบคุณของแต่งบล็อกจากอินเทอร์เน็ต
Diarist