นมมีกี่ประเภท? นมแบบไหนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเรา?
นมโค เป็นนมที่รีดได้จากเต้านมของแม่โคถือเป็นนมที่มีการผลิต และดื่มมากที่สุดในบรรดานมทั้งหมด เนื่องจากแม่โคหนึ่งตัวสามารถผลิตน้ำนมและรีดได้ในปริมาณมากกว่านมจากสัตว์อื่นๆรวมถึงเป็นน้ำนมที่มีสารอาหารหลากหลายเหมาะแก่การนำมาบริโภคซึ่งไม่ได้มีแค่นมโคเท่านั้นที่คนนิยมนำมาดื่ม โดยในบทความนี้เราจะกล่าวหลักๆถึงสองประเภทของนมตามคำนิยามของสำนักงานอาหารและยาในประเทศไทย ซึ่งได้แก่ น้ำนมโค และ นมคืนรูป
น้ำนมโคได้จากการนำน้ำนมวัวดิบไปผ่านกระบวนการให้ความร้อนแบบต่างๆเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์และยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ก่อนจะบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ทั้งแบบกล่องและแบบขวด ผลิตภัณฑ์ที่ได้ไม่ว่าจะผ่านการให้ความร้อนแบบใดหากมีส่วนประกอบหลักเป็นน้ำนมโคแท้จากธรรมชาติจะเรียกว่าน้ำนมโคทั้งนั้น
นมคืนรูปได้จากการนำนมผงสั่งผลิตมาจากน้ำนมวัวดิบผสมกับน้ำให้ได้ปริมาณสารอาหารสำคัญต่างๆเทียบเท่ากับน้ำนมโคแล้วจึงนำไปผ่านกระบวนการให้ความร้อน
นมผงก็คือน้ำนมวัวดิบที่ถูกระเหยน้ำบางส่วนออกไปโดยไม่เสียคุณค่าทางโภชนาการด้วยวัตถุประสงค์หลักเพื่อการยืดอายุในการเก็บรักษานมหมายความว่าโครงสร้างของส่วนประกอบหลักนั้นเหมือนกับน้ำนมโคเพียงแค่ระเหยน้ำออกเท่านั้นทั้งนี้ทั้งนั้นในกระบวนการผลิตของนมผงคือจะมีการเปลี่ยนแปลงในรสและกลิ่นของนมเล็กน้อย
หลายคนเชื่อว่าน้ำนมโคที่ผลิตจากน้ำนมดิบ 100%นั้นย่อมมีสารอาหารที่มากกว่าในขณะที่น้ำนมคืนรูปนั้นด้อยกว่าในด้านคุณค่าทางโภชนาการแต่อย่างไรก็ตามความเชื่อนั้นไม่มีการอ้างอิงจากแหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือแต่อย่างไร
มากไปกว่านั้นนมผงยังเป็นส่วนประกอบสำคัญอีกหนึ่งส่วนในการผลิตนมซึ่งช่วยในการปรับมาตรฐานของผลิตภัณฑ์นมเพื่อให้ผลิตภัณฑ์นมทุกกล่องหรือทุกขวดนั้นมีคุณค่าสารอาหารและมาตรฐานที่สม่ำเสมอเท่ากันนั่นเป็นเพราะว่าคุณภาพของน้ำนมโคดิบนั้นขึ้นอยู่กับหลากหลายปัจจัยเช่นการดูแลโคนมช่วงเวลาของปี สายพันธุ์ของโคนม รวมถึงระยะการให้นมของแม่โคตัวนั้นๆดังนั้นการเติมนมโคผงที่มีคุณภาพและถูกควบคุมมาตรฐานมาอย่างดีแล้วจะเป็นส่วนหนึ่งในการเติมสารอาหารให้กับผลิตภัณฑ์นมเพื่อโภชนาการที่ดีขึ้น อีกทั้งสามารถช่วยปรับมาตรฐานของนมเพื่อให้ผู้บริโภคมั่นใจในคุณค่าสารอาหารที่ครบถ้วนและมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์นมพร้อมดื่มของคุณอีกด้วย
นอกเหนือจาก น้ำนมโคและนมโคคืนรูปที่กล่าวไปข้างต้นแล้วนั้น ประเภทของนมตามคำนิยามของสำนักงานอาหารและยาในประเทศไทยยังประกอบด้วย:
นมปรุงแต่ง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ปรุงแต่งสีกลิ่น รส เข้าไปเพื่อเพิ่มรสชาติให้อร่อยมากขึ้น เช่นนมช็อกโกแลตเป็นต้นโดยนมปรุงแต่งนั้นอาจผลิตได้ด้วยการใช้นมโคหรือผลิตแบบนมคืนรูปแล้วแต่สูตรและความต้องการของผู้บริโภค
ผลิตภัณฑ์นม เป็นอีกหนึ่งประเภทที่คล้ายนมปรุงแต่งเพราะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีทั้งส่วนประกอบของน้ำนมโคและนมคืนรูปแต่มีสัดส่วนของเนื้อนมน้อยกว่านมปรุงแต่ง โดยสัดส่วนของเนื้อนมนั้นจะอยู่ระหว่าง 8.0 11.25%
เพราะฉะนั้นการเลือกผลิตภัณฑ์นมจึงเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ยี่ห้อที่มีมาตรฐานการผลิตที่ดี ได้รับมาตรฐานสากลและมีสารอาหารหลากหลายตามที่ระบุในฉลากข้างกล่องเป็นข้อมูลสำคัญที่เราควรศึกษาเพื่อเปรียบเทียบก่อนเลือกซื้อ
ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก https://www.foremostforlife.com/goodness-of-milk/type-of-milk
