☀☀ Bacon and Cheese Bread (Japanese Style) ☀☀
ในบรรดาเบเกอรี่เราชอบทำขนมปังที่สุด แต่ไม่ขยันทำเท่าไหร่ สูตรที่อยากลองทำก็มีอยู่เยอะ ช่วงนี้มีคนช่วยกินน่ะ ก็เลยได้ทำบ่อย ๆ วันนี้ทำแบบ Tangzhong Method ค่ะ
ต้นฉบับที่นี่ค่ะ "Japanese Style Bacon and Cheese Bread (Tangzhong Method )" จาก christinesrecipes.com ค่ะ
ส่วนผสม Tangzhong (ทำได้ 2 loafs) แป้งขนมปัง 50 กรัม น้ำเปล่า 1 ถ้วย (ใช้นม หรือผสมอย่างละครึ่งก็ได้)
ส่วนผสม Bread : loaf ขนาด10.5 x 20.5 x10 ซม. แป้งขนมปัง 350 กรัม น้ำตาลทราย 55 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา ไข่ไก่เบอร์ใหญ่ 1 ฟอง นมผง 7 กรัม นมสด 125 ml tangzhong 120 กรัม instant yeast 2 ช้อนชา เนยอุณหภูมิห้อง 30 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ)
Fillings: เบคอนและชีส ปริมาณตามชอบ
วิธีทำ tangzhong: 1. ผสมแป้งกับน้ำเข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน 2. คนจนส่วนผสมข้น โดยปรกติจะใช้วัดอุณหภูมิที่ 65 องศาซี แต่มีวิธีดูง่าย ๆ คือเมื่อเห็นเป็นเส้น ๆ ทุกครั้งที่เราคนส่วนผสม ก็ใช้ได้แล้วยกลงจากเตา 3. เทใส่ภาชนะที่สะอาด ปิดผิวหน้าด้วยพลาสติกและทิ้งไว้ให้เย็นในอุณหภูมิห้อง
วิธีทำขนมปัง 1. ผสมแป้งและเกลือคลุกเคล้าให้เข้ากัน 2. ใส่ยีสต์ น้ำตาล และนมผงลงไปคนให้เข้ากัน 3. ตามด้วยไข่ไก่ และนม
4. ผสมให้เข้ากัน ใส่ tangzhong ที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน 5. ใส่เนยลงไป นวดจนเนียนไม่ติดมือ ทดสอบโดยขึงได้เป็นแผ่นฟิล์มบาง ๆ 6. ทำเป็นก้อนกลมพักไว้
7. พักแป้งในภาชนะคลุมด้วยพลาสติกให้ขึ้นสองเท่า แบ่งแป้งเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน คลึงกลมและพักไว้ 15 นาที
8. นำมาขึ้นรูปใส่ไส้และพักอีก 40 นาที ก่อนเข้าอบทาด้วย egg wash 9. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาซีจนสุกเหลือง (เราไม่ชอบขนมปังที่เกรียมมากค่ะ) ก็จะได้ขนมปังเนื้อนุ่ม ๆ สไตล์ญี่ปุ่นอีกหนึ่งสูตรค่ะ
ใส่กล่องพกเป็นเสบียงจ้า...
Create Date : 14 กันยายน 2555 |
Last Update : 12 กันยายน 2563 14:52:14 น. |
|
73 comments
|
Counter : 13605 Pageviews. |
|
|