++ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ : ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ ++
ทำเมนูที่เกี่ยวกับปากหม้อทีไร คิดถึงพี่พักตร์ ลูกหมูตัวกลมซะจริง ๆ เลย พี่เขาเคยบอกว่าเราเป็นเจ้าแม่หม้อ 55555
ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ อาจจะแปลกสำหรับบางคน แต่สำหรับชาวฉะเชิงเทราคงจะคุ้นเคยเมนูนี้เป็นอย่างดี
บางท่านอาจจะเคยชิมแล้ว พูดถึงก๋วยเตี๋ยวปากหม้อแบบไม่มีน้ำซุปนั้นเราทำกินบ่อย สารพัดไส้ตามแต่ใจอยากกิน
ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ วิธีทำคล้าย ๆ ข้าวเกรียบปากหม้อ แต่ไส้ไม่เหมือนกันนะคะ
ส่วนจะมีไส้อะไรบ้างก็แต่บางร้านจะสร้างสรรค์มา แต่หลัก ๆ ก็จะเป็นไส้ผักค่ะ
ถ้าไปนั่งทานที่ร้าน เราจะได้น้ำซุปมาหนึ่งถ้วย จะซุปกระดูกหมูหรือเล็บมือนางก็แล้วแต่ชอบ
จากนั้นก็สั่งแม่ค้าว่าอยากได้ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อไส้อะไร แม่ค้าทำเสร็จก็จะหย่อนลงในชามซุปของแต่ละคน
ได้ชามละ 5 ชิ้น สนนราคาชิ้นละประมาณ 5 บาท แต่อย่าคิดว่าของแม่ค้าจะตัวใหญ่ไส้เยอะแบบของเราทำนะค๊า...
จากนั้นใครใคร่ปรุงรสก็แบบก๋วยเตี๋ยวทุกอย่าง น้ำปลา น้ำส้ม น้ำตาล พริกป่นตามชอบ
หมด 5 ชิ้นถ้าไม่อิ่มก็สั่งให้แม่ค้าทำเพิ่มได้ค่ะจะกี่ชิ้นก็ว่ากันไป ^__^
ส่วนผสมและวิธีทำน้ำซุป
ซี่โครงหมู
รากผักชี
พริกไทยเม็ดกระเทียม
น้ำตาลกรวดหรือน้ำตาลทราย
เกลือ
หัวไชเท้าหั่นท่อน
ปลาหมึกแห้งปิ้งแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก
อื่น ๆ
ต้นหอมผักชีซอย
กระเทียมเจียว
ตั้งฉ่าย
น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้ม พริกป่น
ก่อนอื่นเราต้องเตรียมน้ำซุปก่อนค่ะ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ซี่โครงลงต้มจนหมดเลือด แล้วตักขึ้นพักไว้ เทน้ำทิ้ง ทำเช่นนี้เพื่อให้ได้น้ำซุปใส
ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่ซี่โครงหมูลงเคี่ยวให้เปื่อย ใส่ปลาหมึก หัวไชเท้า พอเดือดปรับเป็นไฟอ่อน ๆ ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย บุบพอแหลก ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด และเกลือ
น้ำซุปที่ได้ทั้งหวาน และหอม น้ำซุปก็ใสค่ะ
ส่วนผสมไส้
** ทำไส้เหมือนกับขนมกุยช่ายก็ได้ค่ะ เราทำไส้หน่อไม้ ไส้กุยช่าย ไส้ไชเท้าและถั่วงอกค่ะ
วิธีทำไส้ตามไปดูได้ "ที่นี่ค่ะ"
ส่วนผสมและวิธีทำปากหม้อ
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
แป้งมัน 1 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1+1/4 ถ้วย
** ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน **
ตั้งน้ำในเดือด ใช้หม้อคอคอด ขึงผ้าให้ตึง (ยืมภาพมาจากบล็อกกุยช่ายแป้งสดค่ะ)
ทำก๋วยเตี๋ยวปากหม้อค่ะ ตักแป้งละเลงบนผ้าปิดฝาพักไว้ประมาณ 5 วินาที ไส้ใส่แล้วใช้พายปาดห่อไส้
เราทำ 4 ไส้ค่ะ ถ้าทานกับน้ำซุปหลังจากชิมแล้วเราชอบไส้ถั่วงอกที่สุด
ตักซุปใส่ถ้วย ใส่ตังฉ่าย กระเทียมเจียว พริกไทย ต้นหอมผักชีรอไว้
แล้วใส่ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อลงไป ของเรา 4 ชิ้นเต็มชาม ^__^
ปรุงรสตามใจชอบ ใส่พริกผัดนิดเดียวเผ็ดสุด ๆ
เหลือพื้นที่ในกระเพาะอาหารไว้หน่อย จะไม่ทานแบบมีน้ำซุป ก็ทานกับน้ำจิ้มแบบนี้ค่ะ
สูตรน้ำจิ้ม ดูได้จากบล็อก "กุยช่ายแป้งสด"
ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ แล้วพบกันใหม่กับเมนูต่อไปค่ะ
| Create Date : 03 มีนาคม 2557 |
| Last Update : 3 มีนาคม 2557 16:18:45 น. |
|
124 comments
|
| Counter : 21535 Pageviews. |
 |
|
|
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ 
สวัสดียามบ่ายค่ะคุณโอ
ขอแสดงความยินดีกับสายสะพาย...ด้วยนะคะ
ปีนี้ก็จะแวะมาเยี่ยมชิมส่งกำลังใจเช่นเคยค่ะ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1758 คน [
Award #19/2566
Award #18/2565
Award #17/2564
Award #16/2563
Award #15/2562
Award #14/2561
Award #13/2560
Award #12/2559
Award #11/2558
Award #10/2557
Award #9/2556
Award #8/2555
