มาแอลเอทริปนี้ไม่ค่อยได้กินอาหารนอกบ้านเท่าไร ร้านอาหารไทยที่เคยไปกินรสชาติก็ไม่เหมือนเดิม
ไปกินสองคนรวมทิปอย่างต่ำก็ $30 เลยเอางบไปซื้อกับข้าวมาทำกินเองที่บ้านดีกว่า ไม่อร่อยก็ห้ามบ่น

ที่นี่มีร้านอาหารจีนเจ้าประจำอยู่ร้านหนึ่ง ที่ขายอาหารจีนสไตล์คนไทยด้วย
(คนในร้านพูดไทยไม่ได้สักคนแต่มีเมนูภาษาไทย...เจ๋งมั๊ยล่ะ)
แต่อาหารสไตล์จีนแท้ๆ ก็แยะ ซึ่งหนึ่งในนั้นก็คือกุ้งหรือปลาหมึกผัดพริกเกลือที่เราต้องสั่งเกือบทุกครั้ง
ถ้าเป็นปลาหมึกจะชุบแป้งทอดหนากว่ากุ้ง ต้องทำใจหน่อยเพราะแป้งที่ชุบมาแต่ละครั้งหนาบางไม่เท่ากัน
แถมแป้งทอดกรอบที่ชุบมา อร่อยบ้างจืดบ้างแล้วแต่อารมณ์คนทำอีกต่างหาก
แต่เครื่องที่คลุกมาแห้งๆ มีรสเค็มๆ เผ็ดๆ จากพริก Jalapeno นี่ของชอบเราเลยแหละ







รูปจากร้านเจ้าประจำที่ว่า....กุ้งเค้าดูสวยน่ากินเนาะ แต่รสชาติของเราอร่อยกินขาด
...ซ้ายมือกุ้งผัดพริกเกลือ ขวามือปลาหมึกผัดพริกเกลือ






ว่าแล้วจะให้ถูกใจและประหยัดก็ทำกินเองซะเลยดีกว่า เครื่องที่คลุกมาชิมดูก็ไม่มีไร
แต่ที่รู้ว่าที่อร่อยเค็มปะแล่มๆ ก็คงเป็นผงปรุงรส ถึงว่าทำไมมันอร่อยจัง เอิ๊กกส์ส์...
.....ไปเสริชหาสูตรจากในเวปอาหารจีน วิธีทำและส่วนผสมใกล้เคึยงกับที่เดาไว้






  เราไม่ค่อยชอบแบบชุบแป้งเท่าไร แต่เอาใจคนกินเพราะขานั้นชอบอาหารที่ชุบแป้งกรอบๆ
เวลาทำกุ้งทอดเดี๋ยวนี้จะซื้อกุ้งแบบที่ตัดหัวมาเลย แค่มาถึงก็ล้างให้สะอาดแบ่งแพคใส่ถุงเป็นมื้อๆ
ถ้างั้นเวลาซื้อแบบเต็มตัวมาต้องเสียเวลาตัดเงี่ยงตัดหนวดทิ้งกว่าจะแบ่งใส่ถุงเสร็จใช้เวลาเป็นชั่วโมง
แป้งทอดกรอบผสมน้ำเย็นข้นใสตามแต่ชอบ
ชอบแบบให้แป้งมีรสชาติหน่อย
เราเลยใส่พริกไทย/เกลือ/น้ำมันหอย สัดส่วนใส่ตามชอบเลยจ้า...
ของเราหนักมือพอควร ประมาณทอดกินเปล่าๆ เป็นอาหารว่างคนกินยังว่าอร่อย







ตั้งน้ำมันให้ร้อน เอากุ้งลงทอดจนเหลืองกรอบ เอาใส่ตะแกรงพักไว้





เครื่องคั่วพริกเกลือ

ขิงกับกระเทียม เราใช้ตำให้เข้าด้วยกันเลย
กุ้งประมาณ 25-30 ตัว ใช้กระเทียมจีน 1/2 หัว ขิงประมาณ 1 ใน 3 ของกระเทียม
สำหรับคนชอบกระเทียมเจียวมากน้อยยังไงก็ปรับสัดส่วนตามชอบ
พริกJalapeno หรือพริกชี้ฟ้าเขียวหั่นเป็นแว่น ชอบเคี้ยวพริกเผ็ดๆ ก็ใส่แยะหน่อย
ต้นหอมซอย นี่ก็ขึ้นอยู่กับความชอบอีก
เกลือหรือซีอิ๊วขาว/พริกไทย/เหล้าจีน










วิธีทำ

ใส่น้ำมันพอเจียวกระเทียมกับขิงที่ตำจนเหลือง (อย่าให้ไหม้)
ถ้ามีน้ำมันส่วนเกินแยะก็เทน้ำมันออกให้เหลือแต่กระเทียมเจียวแห้งๆ
จากนี้ไปต้องคั่วกะทะให้ไวๆ
* ใส่เกลือหรือซีอิ๊วขาว/พริกไทย/เหล้าจีน(ไม่มีก็ไม่ต้องใส่)
* ใส่ตอนนี้ระวังอย่ามือหนัก อย่าลืมว่ากุ้งชุบแป้งทอดก็ใส่ไปบ้างแล้ว
* ถ้าอยากให้อร่อยเหมือนร้านจีนก็ใส่ผงปรุงรสลงไปหน่อย
* พริกชี้ฟ้า ต้นหอมซอย คั่วทุกอย่างให้เข้ากัน
เอากุ้งที่พักไปลงไปคลุกให้ทั่วแล้วรีบตักขึ้น เพราะถ้าคั่วนานเกินไปกุ้งจะหายกรอบ












Cooking@USA