เดือนนี้หม่อมป้าอิ๋ว-แม่มดเขตภาคใต้ ณ ชุมพร (เคย)นอนเชียงใหม่ ตอนนี้ ไฉไลอยู่ที่ Nuremberg
เป็นผู้ออกโจทย์ให้เหล่าแม่มดทั้งหลาย เสกอาหารที่ชื่อว่า "เมนูเมี่ยง"
จะเป็นเมี่ยงชนิดใดก็ได้ที่ชื่นชอบ หรืออยากทาน หรือจะเสกสรรค์คิดเองเป็นเมนูส่วนตัวก็ได้ทั้งนั้นแหละค่ะ
และขอให้จัดเป็นคำๆ เพื่อความสะดวกในการรับประทาน และเป็นที่รักเสน่ห์หาแก่ผู้ได้ทานเป็นอย่างยิ่ง
(เพราะไม่ต้องเหนื่อย ใส่ปากเคี้ยวอย่างเดียว)
ในประเทศเรา มีเมี่ยงต่างๆ เยอะมากเลย หวังว่าคงไม่ยากเกินไปนะคะ แล้วเจอกันวันที่ 15 สิงหาคมค่ะ








"เมี่ยง" เป็นอาหารไทยประเภทอาหารว่าง เหมาะสำหรับทานเล่นหรือในงานเลี้ยงสังสรรค์
เมนูเมี่ยงมีมากมาย จะเมี่ยงคำแบบโบราณที่ต้องหยอดเครื่องโน่นนิดนี่หน่อยที่เป็นพืชผักสมุนไพร
รวมทั้งเมนูเมี่ยงสร้างสรรค์ใหม่อย่างพวกเมี่ยงปลาทู เมี่ยงปลาเผา เมี่ยงคะน้า เมี่ยงส้ม เมี่ยงมะกอก
หรือจะเป็นเมี่ยงที่ผสมคลุกเคล้าส่วนผสมต่างๆ แล้วนำมากินคู่กับข้าวตังเช่นข้าวตังเมี่ยงลาว
เมี่ยงกระท้อน แต่ถ้าพูดถึงเมี่ยงแบบทางเหนือก็จะนึกถึงใบเมี่ยงหรือใบชา ที่เอามาดองรสชาติ
เปรี้ยวผสมฝาด กินคู่กับเกลือเม็ดพอเคี้ยวแล้วอมนานๆ จะรู้สึกหวานและชุ่มคอ

ส่วนการบ้านเมี่ยงที่จะส่งป้าอิ๋ว เป็นเมี่ยงคำน้ำกะปิ แม่บอกว่าเป็นเมี่ยงคำโบราณ
ที่แม่ของแม่(ยายเราเองแหละ)อดีตสาวน้อยจากในคุ้มเวียงเจียงใหม่ทำอยู่บ่อย
แม่เล่าว่ายายจะมีเมนูอาหารแปลกๆ จากในคุ้มมาทำให้ตาและลูกๆ กินหลายอย่าง
อย่างเมนูจิ้นเน่าหรือเนื้อเน่า ที่เอาเนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นแล้วห่อใบตองไปหมกดินทิ้งไว้ 1-2 วัน
แล้วเอามาย่างไฟ เนื้อที่ได้จะเปื่อยและก็หอมอุ่ยๆ กินกับน้ำพริกข่าที่ตำแบบหยาบๆ
กินกับผักตุ๊บ(แม่ไม่รู้ชื่อภาษากลาง ใบคล้ายใบฉำฉา รสชาติมันๆ) ส่วนเมี่ยงน้ำกะปิ
แม่บอกว่าพอลูกมะพร้าวแก่ต้นหน้าบ้านหล่นตุ๊บลงมา ยายจะตอกเอาเนื้อมะพร้าวมาหั่น
เป็นชิ้นเล็กๆ คั่วไฟให้กรอบ แล้วนำมาเป็นเครื่องเคียงสำหรับเมี่ยงคำเป็นของว่างไว้กินเล่นยามบ่าย








เนื้อมะพร้าวแก่ กระเทาะเปลือก ขูดผิวด้านที่ติดกับกะลาดำๆ ออกบ้างแต่ไม่ทั้งหมด
เอามาหั่นและคั่วไฟจนเหลืองกรอบ เวลาเคี้ยวจะทั้งหอมทั้งมัน







เครื่องเมี่ยงหั่นเป็นชิ้นเหมือนกับเมี่ยงคำภาคกลาง แต่จะหนากว่าหน่อย







ความต่างอยู่ที่น้ำกะปิเนี่ยแหละค่ะ
ใช้กะปิหอมอย่างดี นำไปตั้งไฟกับน้ำให้ละลาย







เวลากินก็จับเรียงใส่ใบชะพลู ใบทองหลางและราดน้ำกะปิลงไป และใส่ลูกโดด
รสชาติจะออกเค็มหอมกะปิ ต่างกับน้ำราดเมี่ยงคำภาคกลางที่จะออกหวานนำ







.....ตอนมาทำรูปเพื่ออัพบล๊อกเพิ่งจะเห็นว่าลืมถ่ายช๊อทสำคัญ...เมี่ยงเป็นคำตามโจทย์ป้าอิ๋ว
แต่ความที่อยากเอาเมนูเมี่ยงโบราณนี้ส่งการบ้าน คงไม่เป็นไรเนาะ
ยังไงก็ช่วยๆ กันอิเมจิ้นหน่อย เพราะหน้าตาไม่ค่อยต่างจากเมี่ยงคำแบบภาคกลางเท่าไร
จะต่างก็แค่น้ำราดและมีตะไคร้เพิ่มเข้ามา