|
เค้กมะพร้าวอ่อน



สวัสดีค่ะ.....ยามค่ำ 
ตอนแรกว่าจะโพสต์ "ขนมหม้อแกง" และอุปกรณ์ที่จำเป็นและไม่จำเป็นทั้งหลายในการทำเบเกอรี่ให้ก่อนตามคำขอ แต่พอดีว่า host ที่ฝากภาพไว้เกิด down ตอนนี้ ไม่อยากหาที่ฝากใหม่คะเพราะภาพมันเยอะมาก เป็นร้อย ๆ ภาพ เดี๋ยวถ้า host ดีแล้วจะโพสต์ให้นะคะ "ขนมหม้อแกง" ทำแล้วคะ หน้าตาประมาณนี้ ใช้ดึงภาพจากคอมฯ มาโชว์ภาพนึงก่อนค่ะ

ยังมีอีกหลายรายการที่รอโพสต์ แหะ แหะ ค่อนข้างเสียเวลากับการย่อรูปมาก ๆ เพราะถ่ายรูปแบบละเอียดนะคะ ถ่ายรูปไปทำไปเสียเวลามากกว่าทำเฉย ๆ เท่าตัว 
มาเข้าเรื่องดีกว่าค่ะ "เค้กมะพร้าวอ่อน" สำหรับคนชอบความผสมผสานแบบไทย ๆ และเทศ ๆ หอม หวาน มัน กะทิและมะพร้าวแบบไทย ๆ และเนื้อเค้กแบบเทศ ๆ
จะแบ่งส่วนผสมของเค้กนี้เป็น 3 ส่วนนะคะ คือ 1. หน้าและไส้มะพร้าวอ่อน 2. ตัวเค้ก และ 3. Butter Cream ค่ะ
มาทำหน้าและไส้มะพร้าวอ่อนกันก่อนคะ

หน้าและไส้มะพร้าวอ่อนนี้จุ๋มดัดแปลงมาจากสูตรของน้องหญิงค่ะ (เดี๋ยวจะใส่ link ให้ทีหลังนะคะ มันต้องไปหาในคลังกระทู้เก่าค่ะ ไม่ได้จด URL ไว้นะ)
ส่วนผสมหน้าและไส้มะพร้าวอ่อน - มะพร้าวอ่อนขูดหรือหั่นเป็นเส้น 2 ลูก - แป้งถั่วเขียว (เรียกอีกอย่างว่าแป้งสลิ่ม) 30 กรัม มีขายตามห้างสรรพสินค้าค่ะ - น้ำตาลทราย 50 กรัม - เกลือป่น 1/4 ช้อนชา - กะทิ 250 กรัม (250 ซีซี จุ๋มใช้กะทิชาวเกาะแบบกล่อง ๆ คะวันนี้) - น้ำมะพร้าว 150 กรัม (150 ซีซี) - เนยสด 30 กรัม (จุ๋มใช้รสเค็มค่ะ)

มะพร้าวอ่อนที่จุ๋มซื้อมาแบบนี้นะคะ ซื้อปลีกลูกละประมาณ 10 บาท ในห้างบางห้างขาย 15 บาท ถ้าซื้อเยอะไปตลาด 5-6 บาทเองคะ มะพร้าวอ่อนแบบนี้นิยมนำมาไหว้เสด็จพ่อ ร. 5 นะคะ ในรูปมี 3 ลูก แต่จริง ๆ ใช้ 2 ลูกค่ะ

มะพร้าวอ่อนซื้อมาก็ใช้มีดอีโต้ฟันเปลือกส่วนบนออก รินเอาน้ำมะพร้าวเก็บไว้ ใช้ช้อนขูดเอาเนื้อมันออกมา หรือใครมีมือแมวขูดมะพร้าวก็ใช้มือแมวขูดเอาเลยคะ จุ๋มใช้มือแมวขูดเอาคะ ไม่ได้ถ่ายภาพมือแมวมานะคะ ลืมค่ะ มือแมวเป็นอุปกรณ์ในการทำขนมไทยอย่างหนึ่ง มีไว้เพื่อใช้ขูดมะพร้าวให้เป็นเส้น ๆ เพื่อนำมะพร้าวนั้น ๆ มาประกอบในขนมต่าง ๆ เช่น ขนมขี้หนู ขนมเปียกปูน ในรูปนี้ใช้มือแมวขูดเอา แต่ชิ้นยังใหญ่อยู่บ้าง มีผลต่อการหั่นเค้กคะ หั่นลำบากถ้าใช้ชิ้นใหญ่ ๆ แบบนี้ ต้องหั่นให้เล็กลงคะ

มะพร้าวอ่อนที่ได้มาวันนี้ ลูกนึงอ่อน เนื้อจะยังนิ่ม ๆ เนื้อบาง ไม่หนา น่ากินมาก ๆ

ส่วนอีกลูก อ่อนไปทางแก่แล้ว เนื้อแข็งค่ะ เนื้อหนา ถ้าได้มะพร้าวอ่อนที่เนื้อนิ่มจะดีมากค่ะ

มะพร้าวอ่อน ขูดหรือหั่นไว้เป็นเส้น ๆ แบบนี้ค่ะ

น้ำมะพร้าวรินแยกไว้แล้วกรองเอาฝุ่นผงออก แล้วชั่งให้ได้ตามส่วนค่ะ ใส่น้ำมะพร้าวแทนน้ำเปล่าเพื่อเพิ่มความหอม ไหน ๆ เค้กมะพร้าวอ่อนทั้งที ใช้ทุกอย่างของมะพร้าวให้คุ้มค่าเลยคะ

เริ่มจากเอาน้ำตาลทรายใส่หม้อใบย่อม ๆ

ตามด้วยน้ำมะพร้าว

กะทิ

เกลือป่น

แป้งถั่วเขียว

ทุกอย่างตามที่บอกเทรวมกันใส่หม้อใบย่อม ๆ คะ

เอาตะกร้อมือคนให้แป้งถั่วเขียวละลาย

จากนั้นเอาไปตั้งไฟอ่อน ๆ เอาตะกร้อมือคนตลอดจนข้นเล็กน้อย

ข้นประมาณนี้นะคะ

แบ่งมะพร้าวที่ขูดหรือหั่นไว้ลงไปสักครึ่งกว่า ๆ ค่ะ

คนให้เข้ากัน สักพักปิดเตาได้เลย ไม่ต้องรอให้หน้ามะพร้าวข้นนะคะ เพราะตอนเย็นแล้วมันจะข้นขึ้นอีกนิด

แล้วใส่เนยสดที่หั่นชิ้นเล็ก ๆ ลงไป

คนให้เนยสดละลายก็เป็นอันเสร็จค่ะ พักส่วนหน้ามะพร้าวไว้ก่อน

มาทำตัวเค้กกันต่อค่ะ วันนี้เลือกเป็น ชิฟฟอนมะพร้าว ตัวเค้กนี้จุ๋มดัดแปลงมาจาก "เค้กน้ำฝรั่ง" สูตรของพี่เมล่อนบันค่ะ
ส่วนผสมตัวเค้ก
ส่วนไข่แดง แป้งเค้ก 90 กรัม ผงฟู 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทรายป่น 54 กรัม เกลือป่น 1/4 ช้อนชา กะทิ 33 กรัม ไข่แดง 3 ฟอง น้ำมันพืช 33 กรัม น้ำมะพร้าว 24 กรัม

ส่วนไข่ขาว ไข่ขาว 3 ฟอง ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา น้ำตาลทรายป่น 54 กรัม

วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส จุ๋มใช้ไฟล่างอย่างเดียวค่ะ

เตรียมพิมพ์กลม 8 นิ้ว ปูกระดาษไข ไม่ทาไขมันค่ะ

แป้ง ผงฟู ร่อนรวมกัน 2 ครั้ง

เทใส่ชามผสม ใส่เกลือป่น

คนพอเข้ากัน ทำหลุมตรงกลาง

ใส่น้ำมันพืช

ไข่แดง

น้ำมะพร้าว

กะทิ

ใช้ตะกร้อมือคนแบบเร็วแรง หรือแบบน้ำเซาะตลิ่งให้ส่วนผสมเข้ากันแล้วหยุด ใช้เวลาน้อยที่สุด แล้วพักไว้ก่อนค่ะ

ไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ใส่ชามผสม

ตีด้วยความเร็วสูงจนได้ฟองละเอียด

ทยอยใส่น้ำตาลทรายป่นแล้วตีต่อไปเรื่อย ๆ

จนไข่ขาวตั้งยอด

เอาส่วนของไข่แดงและไข่ขาวมาผสมกันด้วยความเบามือและใช้เวลาน้อยที่สุด ใช้ตะกร้อมือดีที่สุดค่ะ

ประคับประคองเค้าหน่อยนะคะ ห้ามรุนแรงคะ

จนส่วนผสมเข้ากันดี

เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ค่ะ

นำเข้าเตาอบ เค้กจุ๋มสุกที่ 23 นาทีค่ะ

เค้กสุกดีแล้วนำออกจากเตา กระแทกพิมพ์เบา ๆ 1 ทีให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว ตั้งทิ้งไว้บนตะแกรงจนเย็น
ระหว่างนี้ไปตี Butter Cream หรือใครจะตีไว้ก่อนหน้านี้แล้วก็ได้นะคะ วิธีการตี Butter Cream ไปดูที่นี่ได้เลยคะ แบบละเอียด เปิด blog ไว้ให้แล้วนะคะ Butter Cream : การตี Butter Cream

นี่คะ Butter Cream ไปเสกมาได้

เค้กเย็นแล้ว แซะเค้กออกจากพิมพ์ ลอกกระดาษไขที่ก้นเค้กออก ดูสิ ตูดทำไหมคะ

แบ่งเค้กเป็นชั้น ๆ ตามต้องการ วิธีการแบ่งเค้กไปดูที่ blog How to decorating cake นะคะ เปิดไว้นานแล้ว

เอาเค้กชั้นล่างวางลงไป ทาไส้เค้กคะ อาจจะทา Butter Cream บาง ๆ ก่อน แต่จุ๋มไม่ทา เอาหน้ามันทาอย่างเดียวเลยคะ

วางเค้กชั้นที่สองตามลงไป

ใส่ไส้ต่อ

และชั้นสุดท้าย ประกอบร่างแล้วค่ะ

ปาดครีม โปะ โปะ โปะ ตามชอบ เมื่อก่อนนี้ทำเค้กก้อนนึงถึงตอนนี้นั่งเหงื่อหยดเป็นชั่วโมง เดี๋ยวนี้ครึ่งชั่วโมงเรียบร้อยค่ะ

เก็บรายละเอียด บีบลวดลายตามชอบ

แล้วก็เอาหน้ามันมาราด โรยด้วยมะพร้าวอ่อนตามชอบเลยคะ เสร็จแล้ว



หอม หวาน มัน อร่อยดีค่ะ แต่ไม่หวานมาก ไม่เลี่ยนค่ะ รับประกัน ขอให้อร่อยกับเค้กลูกผสมแบบนี้นะคะ สวัสดีค่ะ
Create Date : 17 พฤศจิกายน 2549 |
Last Update : 6 ธันวาคม 2549 18:48:22 น. |
|
55 comments
|
Counter : 186310 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: moopu (moopu ) วันที่: 17 พฤศจิกายน 2549 เวลา:22:55:19 น. |
|
|
|
โดย: Mukinha IP: 66.180.186.195 วันที่: 17 พฤศจิกายน 2549 เวลา:23:10:30 น. |
|
|
|
โดย: สาวเขียน วันที่: 18 พฤศจิกายน 2549 เวลา:1:21:02 น. |
|
|
|
โดย: tokei/tookei วันที่: 18 พฤศจิกายน 2549 เวลา:13:42:05 น. |
|
|
|
โดย: nemo IP: 124.121.60.84 วันที่: 19 พฤศจิกายน 2549 เวลา:9:44:52 น. |
|
|
|
โดย: ammie (luvammie ) วันที่: 19 พฤศจิกายน 2549 เวลา:12:01:21 น. |
|
|
|
โดย: ทูน่าค่ะ วันที่: 22 พฤศจิกายน 2549 เวลา:16:44:57 น. |
|
|
|
โดย: นนนี่ IP: 203.156.61.206 วันที่: 28 พฤศจิกายน 2549 เวลา:15:14:48 น. |
|
|
|
โดย: หล้า IP: 202.57.149.182 วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:14:15:59 น. |
|
|
|
โดย: nuch IP: 83.244.141.34 วันที่: 22 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:23:14:22 น. |
|
|
|
โดย: นุช IP: 218.186.9.1 วันที่: 19 กรกฎาคม 2550 เวลา:22:38:20 น. |
|
|
|
โดย: แม่น้องก๊วยเจ๋ง IP: 61.7.139.95 วันที่: 24 สิงหาคม 2550 เวลา:14:42:33 น. |
|
|
|
โดย: บี IP: 58.136.73.106 วันที่: 3 พฤศจิกายน 2550 เวลา:0:13:39 น. |
|
|
|
โดย: โอริ IP: 222.123.117.29 วันที่: 28 พฤศจิกายน 2550 เวลา:18:43:11 น. |
|
|
|
โดย: jim IP: 58.10.12.151 วันที่: 6 ธันวาคม 2550 เวลา:15:33:47 น. |
|
|
|
โดย: ป้าศี IP: 125.24.245.190 วันที่: 11 ธันวาคม 2550 เวลา:9:51:36 น. |
|
|
|
โดย: สาวน้อยคลองรังสิต IP: 124.121.150.146 วันที่: 28 มกราคม 2551 เวลา:21:59:05 น. |
|
|
|
โดย: ผิง (ไวท์ช็อคชีส ) วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:22:40:42 น. |
|
|
|
โดย: ทิ้ว IP: 58.8.23.185 วันที่: 2 มีนาคม 2551 เวลา:16:45:05 น. |
|
|
|
โดย: ซาลาเปานึ่ง IP: 125.24.129.101 วันที่: 20 มีนาคม 2551 เวลา:20:12:18 น. |
|
|
|
โดย: krirati IP: 99.155.62.60 วันที่: 9 กันยายน 2551 เวลา:7:44:03 น. |
|
|
|
โดย: ฮาทสึ วันที่: 16 กันยายน 2551 เวลา:21:48:03 น. |
|
|
|
โดย: คุณแม่หัวไช้เท้า IP: 203.148.164.138 วันที่: 8 ตุลาคม 2551 เวลา:19:55:57 น. |
|
|
|
โดย: Aly มือใหม่หัดทำ IP: 125.24.211.77 วันที่: 18 มีนาคม 2552 เวลา:18:57:40 น. |
|
|
|
โดย: มือใหม่เหมือนกันค่ะ IP: 125.25.141.65 วันที่: 17 พฤษภาคม 2552 เวลา:15:14:23 น. |
|
|
|
โดย: BuaBusaya วันที่: 15 สิงหาคม 2552 เวลา:16:59:59 น. |
|
|
|
โดย: ฟ้า IP: 10.1.1.112, 222.123.164.38 วันที่: 29 สิงหาคม 2552 เวลา:19:40:41 น. |
|
|
|
โดย: โมเด็ม IP: 202.170.116.58 วันที่: 5 กันยายน 2552 เวลา:18:07:49 น. |
|
|
|
โดย: ae IP: 192.21.1.27, 112.142.88.227 วันที่: 2 ตุลาคม 2552 เวลา:21:23:16 น. |
|
|
|
โดย: น้องบิวนะคะ IP: 125.26.219.156 วันที่: 20 ตุลาคม 2552 เวลา:12:14:18 น. |
|
|
|
โดย: แป้ง IP: 125.26.219.156 วันที่: 20 ตุลาคม 2552 เวลา:12:16:41 น. |
|
|
|
โดย: ดาว IP: 180.183.70.44 วันที่: 14 พฤศจิกายน 2552 เวลา:11:53:02 น. |
|
|
|
โดย: เนย IP: 222.123.217.18 วันที่: 19 มกราคม 2553 เวลา:17:45:27 น. |
|
|
|
โดย: ปี่ IP: 203.80.56.105 วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:12:46:01 น. |
|
|
|
โดย: ฝน IP: 183.89.145.191 วันที่: 21 มีนาคม 2553 เวลา:14:23:12 น. |
|
|
|
โดย: tipy IP: 192.168.1.100, 125.27.238.118 วันที่: 13 เมษายน 2553 เวลา:18:04:45 น. |
|
|
|
โดย: เอ๋คับ IP: 125.24.172.41 วันที่: 10 กันยายน 2553 เวลา:18:44:09 น. |
|
|
|
โดย: yuy IP: 124.120.204.78 วันที่: 20 กันยายน 2553 เวลา:15:48:18 น. |
|
|
|
โดย: .... IP: 117.47.166.51 วันที่: 8 ตุลาคม 2553 เวลา:13:30:00 น. |
|
|
|
โดย: thanya IP: 125.27.192.13 วันที่: 8 พฤศจิกายน 2553 เวลา:23:23:11 น. |
|
|
|
โดย: แบต IP: 83.248.203.108 วันที่: 24 พฤษภาคม 2554 เวลา:6:02:32 น. |
|
|
|
โดย: พิมสิ IP: 124.122.60.194 วันที่: 30 พฤษภาคม 2554 เวลา:21:01:41 น. |
|
|
|
โดย: เตยหอม IP: 223.206.194.86 วันที่: 20 มิถุนายน 2554 เวลา:14:45:26 น. |
|
|
|
โดย: เตยหอม IP: 223.206.194.86 วันที่: 20 มิถุนายน 2554 เวลา:14:49:32 น. |
|
|
|
โดย: noi IP: 180.214.212.244 วันที่: 31 สิงหาคม 2554 เวลา:22:06:13 น. |
|
|
|
โดย: couples (AIRRO01 ) วันที่: 10 พฤศจิกายน 2554 เวลา:4:29:34 น. |
|
|
|
โดย: couples (AIRRO01 ) วันที่: 21 พฤศจิกายน 2554 เวลา:19:43:21 น. |
|
|
|
โดย: bam IP: 58.11.65.50 วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:22:44:20 น. |
|
|
|
โดย: google IP: 118.172.118.232 วันที่: 10 เมษายน 2555 เวลา:20:09:29 น. |
|
|
|
โดย: toy IP: 182.52.145.132 วันที่: 16 เมษายน 2555 เวลา:21:13:19 น. |
|
|
|
โดย: Thanvarath วันที่: 26 กันยายน 2555 เวลา:13:04:08 น. |
|
|
|
โดย: C.K IP: 68.149.18.47 วันที่: 12 พฤษภาคม 2556 เวลา:12:30:48 น. |
|
|
|
|
|
|
|